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2006年01月の記事
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maple亭休業のお知らせ
毎日のように続けてきたブログですが、少しの間訳あってお休みすることになりました。訳って言うのは、見ての（写真の）通りでございます。。。利き手の右手なので固定された状態だとかなり不自由です。良くなりましたら再開しますのでその時は、どうぞよろしくお願いします！１週間位で動かせるようになるかなぁ～？尚、キーボードを打つのもままならないため、コメントのお返事の方も遅くなりますがどうぞ御了承下さいませ。
January 23, 2006
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ちょっと遅いですが、新年会に・・・
毎年恒例のちょっと遅めの友人たちらとの新年会で京都に召集がかかり行って参りました。この週末は寒いと言われていたので尻込みしていたのですが、久しぶりの京都で２年ぶりに会う人とかも居て懐かしかったです。今回の会場となったお店は、「リストランテ サンタ・マリア・ノヴェッラ ティサネリーア京都」イタリア（フィレンツェ）の「サンタ・マリア・ノヴェッラ」、世界初のリストランテ店だそうです。ショップは、日本だと銀座・名古屋にあるそうです。たたずまいは、京都の町屋を利用したような京都らしい建物で、入り口を入ると、石畳の通路。右手がショップになっています。奥のリストランテは、オープンキッチンの前にカウンター席があり、テーブル数はさほど多くありませんが、フィレンツェの風景画の掛かる壁で全体的に落ち着いた雰囲気でした。頂いたメニューは、下記です。*Stuzzichino野菜のスープ*Antipastoシャラン産鴨肉のロースト サラダと共に ラズベリーヴィネガー風味 又は京都府美山町産鹿肉のタリアータ サラダ仕立て パルミジャーノと共に*Primo Piatto紅ズワイガニ、キャベツ、アサリのだし汁のスパゲッティーニサルデーニャ産カラスミと共に～バジルソース添え～*Second Piatto鮮魚のポワレ 京野菜添えサンタ・マリア・ノヴェッラのローズ塩添え*Dolceスペシャルデザートの盛り合わせ*Caffeエスプレッソ又はカプチーノまたはハーブティー4種からお野菜を使った彩り奇麗に盛り付けられて美容と健康に気をつけた女性に優しいメニューで美味しかったです♪最後の飲み物は、私はハーブティーを選択したのですが、どのハーブティーにしようか迷ってしまう位でとっても香りがよかったです！入ってるカップも○○石とか言うストーンを使っているそうで美味しくいただけるとか・・・ハーブティーは併設のショップでも売っているようでした。その後、またまた京都在住の子の案内で新しく出来たっぽいカフェで二次会。女性ばかり集まるとほんと話がつきませんね～。。。
January 21, 2006
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＊揚げタラの雪見鍋＊
（献立）・揚げタラの雪見鍋（タラ・豆腐・揚げ餅・白菜・春菊・人参・シメジ・エノキ・矢切ネギ・大根卸し）またまた寒波が来て寒い日でしたよね。やっぱりこんな日はお鍋でしょう！ってことでお鍋になりました。我が家では、タラをそのままお鍋に入れるのはちょっと淡白過ぎて好きではないのでアレンジしてみました。タラに塩・山椒を振りかけ下味をつけて置いて、天ぷらのように揚げてあります。衣が御出汁を吸ってくれて美味しいんです。天ぷらの衣には、黒胡麻を入れて香ばしくしてあります。
January 20, 2006
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＊蓮根饅頭etc＊
（献立）・秋刀魚の蒲焼丼（雑穀入り御飯）・蓮根饅頭 ～野菜銀あん～（海老・ゆり根・キクラゲ入り）・春菊とちくわの胡麻和え・お麩とワカメのお澄まし・べったら漬け今日は、蓮根饅頭にぶぶあられをまぶして油で揚げてみました。香ばしくて美味しい～！あられをまぶさずに蕪蒸しのように蒸してもいいのだけど、私は揚げた方が香ばしくて美味しいのでこっちの方が好き。この種の饅頭系や蒸し物料理は、好きですね～。優しい味のあんと食べるとほっこりします。おもてなし料理にも使える一品です。お隣に写ってるのは、蓮根饅頭のように上品に食べるのとはうって変わって、ガッツリ食べれる丼ぶり物。秋刀魚を3枚に卸して蒲焼にしました。御飯が進む進む・・・
January 19, 2006
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＊イカのデミグラスソース煮etc＊
（メニュー）・イカのデミグラスソース煮（舞茸・ピーマン）・ポテトグラタン・カブとハムのサラダ～三田屋ドレッシングにて～・野菜チキンスープ・雑穀入りパセリバターライス本日のメイン料理は、玉葱のすりおろし等を入れたあっさり目のデミグラスソースにてイカを合わせました。パセリバターライスとも相性がよくてサラサラ御飯が進む・・・maple夫「アジアンな香りがする」と・・・？多分、御飯にローリエを入れて炊き込んだのでその香りだと思うんだけどアジアン？？？確かにインド料理のビリヤニライスと似た香りがするけどアジアンじゃないよ～！本日のミニポテトグラタンは、先日のポテトサラダのリメイク。モツァレラチーズとパン粉をかけてオーブンで焼いただけだけど、クリーミーなグラタンに変身。お弁当等にもこの技使えて便利。
January 18, 2006
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＊鶏レバーと里芋の照り焼きetc＊
（メニュー）・鶏レバーと里芋の照り焼き・ブロッコリーとパンチェッタのグラタン・高野豆腐の卵とじ（高野豆腐・卵・絹さや・人参）・大根とお揚げのお味噌汁・じゃこ＆蕪の葉御飯レバーは、下処理をきっちりすれば臭みも気にならなくなり、苦手な私でも美味しく食べれるんです。面倒でもこの下処理が重要なんです。鶏レバーは厚みを横半分に開き、水でもむように洗って水気をしっかりふき取ります。レバーを切り開くと血のかたまりや血管がよく見え、水でもみ洗いするだけで、血のかたまりや血管もきれいに取れ、臭みも和らぐんですよ！「レシピ」☆鶏レバーと里芋の照り焼き[1]里芋は、湯がいてフライパンで焼き目をつけます。[2]レバーは、下処理したものに小麦粉をまぶして焼いておきます。[3]照り焼きのタレ（酒・醤油・みりん・砂糖・生姜おろし）をフライパンで煮詰めて照りを出します。[4]そこに[1][2]を入れ絡めて、アサツキを振りかけて出来上がり！＊里芋は湯がいて更に焼き目をつけるのは、香ばしさが出て美味しくなるんですよ。レバーは、鉄分やビタミンＡが豊富な食品。里芋にもガラクタンという成分が含まれておりガラクタンが疲れた脳を活性化してくれるので、疲労回復に良い組み合わせだそうです。
January 17, 2006
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＊鰤のニンニク粒マスタードソースetc＊
（メニュー）・鰤のニンニク粒マスタードソース・ポテトサラダ（ジャガイモ・人参・胡瓜・ブロッコリー・ロースハム）・舞茸とパプリカのソテー・大根サラダ（大根・サニーレタス・胡瓜・もやし・おかか・胡麻）・豆腐とレタスのスープ・雑穀入り御飯・あたご柿メインの鰤は、お気に入りのポメリーマスタードを使って洋風照り焼きソースに。御飯が進む味で美味しい～。付け合せのポテトサラダですが、私の作るポテトサラダは、毎回味が違います。その時の気分によって入れるものが毎回違うのです。なので今回maple夫に「今晩のポテトサラダはいつもと比べてどう？」と質問してみた所「いつもの？って毎回違うからどれと比べていいか？」という返答が帰ってきたのでした。はい、おっしゃる通りでしたｗ。（笑）
January 16, 2006
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＊肉まんetc＊
（メニュー）・肉まん・涼拌（鶏・豆腐・胡瓜・もやし・レタス・大根・トマト・キャベツ・矢切ネギ・ピーナッツ・胡麻・カシューナッツ）・中華クリームコーン卵スープ・柿＆林檎前々から作ろうと思っていた肉まんを遂に作りました！レシピをネットで検索したのですが、色々な作り方がありますね～。皮ひとつでも材料や配合がかなり違う・・・私たちの求める皮は、もっちりしたタイプ。うーん、どのレシピがいいのかよく分からないので適当に組み合わせちゃいましたよ。なので今度作ろうと思っても同じものが出来なさそうです。。。具も炒めて包む派とそのまま包む派とあり・・・今回は、炒めて味付けして片栗粉でソースを固める方法で作りました。甘めの味付けにしました。皆さんは、どっち派かな？蒸かしたての肉まんは、やっぱり美味しいですね～。ハフハフ言いながら二人でほおばりましたよ。一応今回のは美味しかったんだけど、改善の余地ありなんです。(^^;;)・皮が薄過ぎ（もっと皮の部分が厚くてもいいそうです）・某神戸の中華店の肉まんのように食べた時に肉汁がしたたるような感じに。・底の皮も上の皮のようにフワフワにと（底の皮が若干上の皮より固めだったんです）うーん、肉まん大臣の御要望は難しい・・・どなたか美味しい肉まんの作り方や、この点はこう改善すればよいのでは？というアドバイス等ございましたらお教え下さい～！
January 14, 2006
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＊チキンソテー野菜ソースがけetc＊
（メニュー）・チキンソテー 野菜ソースがけ（パプリカ・矢切ネギ・水菜添え）・茄子とピーマンの味噌炒め・レンコンのキンピラ・豆腐と水菜のお味噌汁・雑穀入り御飯チキンの上にのってる矢切ネギは、普通の白葱と違って太くて甘味が強くて美味しいんです！旦那の実家で毎年お取り寄せしているのをお裾分けしてもらったものなんですが、土がついたまま箱に入っているので日持ちするらしい。生産者の写真や説明書きがついていて、矢切ネギの中でも「かくぞうネギ」と呼ばれ太い重量感や甘味が強いとのことです。チキンにかけてるオレンジ色のソースは、手作りに見えるが実は、三田屋オリジナルドレッシング。（笑）
January 13, 2006
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＊牡蠣のクリームソースetc＊
（メニュー）・牡蠣のクリームソース（牡蠣・パンチェッタ・玉葱・ホウレン草・舞茸）・ブロッコリーのポタージュ・水菜と柿のサラダ・人参のソテー・塩茹でブロッコリー・ラディッシュ・雑穀入り御飯大ぶりの美味しそうな牡蠣を見つけたので今晩は、海のミルクと本当のミルクとの競演。ホワイトソースを作り、クリーム煮にしてみました。牡蠣のエキスがソースにもきいてて濃厚になってました。maple夫あっという間に完食！後で思ったんだけど、今日は乳製品の摂取量が多い！クリームソース、ポタージュとかぶっているよ～。特に問題ないし、まあ、いいかっ。
January 12, 2006
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＊エスニック風揚げ鯖の雪見ソースetc＊
（メニュー）・エスニック風揚げ鯖の雪見ソース・ホウレン草と人参の胡麻マヨ和え・海老芋と厚揚げ番長・絹さやの煮物・豆腐と春菊のお味噌汁・雑穀入り御飯今晩の揚げ鯖の・・・は、ガラムマサラやカルダモン・・等の数種類の香辛料を鯖にかけて揚げていたり、ソースにナンプラーを使っていたりするので勝手にエスニック風と銘々。鯖臭さが感じられず食欲も進む味でなかなか好評でした。余ったこのソースを焼餅にかけて食べても美味しいだろうなと企んだのでした。。。
January 11, 2006
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＊冬瓜と肉団子の中華あんetc＊
（メニュー）・冬瓜と肉団子の中華あん・水菜とお揚げの煮浸し・卵とレタスの中華スープ・べったら漬け・雑穀入り御飯・柿＆林檎冬瓜好きの旦那の影響でよく食べるようになった我が家。冬瓜自体の味が、癖のないものなのでどんな味付けでもマッチしてくれる。今回は、中華風に豆板醤をきかせてピリ辛にしてみた。エビチリのソースのような味付けにしてみたが、御飯が進んで好評だった。
January 10, 2006
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ぶらり～☆プチ旅行？！
この連休に松阪＆伊勢神宮に行って来ました！前の日からワクワク。子供の頃、遠足前日にワクワクしたのと同じような気分で楽しい。今回は電車の旅だったので、道中に食べるおやつまで用意しちゃいました。（笑）でも結局、行きは松阪牛がひかえてたのでおやつは我慢・・・写真↓上２つ。松阪にて松阪牛を食べてきました。お肉は、柔らかくてジューシー！美味しかったです～。スープの入ってる器も銅製でシブイ感じ。ボリュームあってお腹一杯・・・この後食後のコーヒー（写真外）もいただいてきました。写真左下。伊勢神宮に行って来ました。maple夫は行ったことあったみたいですが、実は、私は伊勢神宮に行くのは初めてなのでした。お正月の三が日を過ぎているのにも関わらず、すごい渋滞。最寄り駅からバスに乗ったのですが、渋滞で動かず到着するのにえらい時間がかかってしまいました。やっぱりそこら辺の神社とは何かが違う、スケールの大きさを感じました。お参りしてお守り購入して来ました。そう言えば、今年は初詣にいっぱい行ったな。元旦は、旦那実家近くの神社、自宅に帰って来てからも別の所へと今回。数じゃないんだろうけど、良い年になるといいな～♪写真下右２つ。伊勢神宮近くにある、おかげ横丁に行って来ました。赤福本店や伊勢うどんのお店、干物屋さん、陶器のお店、屋台等色々なお店が並んでました。時代劇のセットの町並みみたいでもありました。またまたここでも買い食いして来ました。一体、どれだけ食べるんだと自分でも恐ろしい。。。とこんな珍道中ですが、楽しいグルメツアー（？）でした。来年もお守り返納しがてら来たいねと早くも計画したのでした。
January 8, 2006
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＊豆乳鍋etc＊
（献立）・豆乳鍋（豚肉・豆腐・お麩・お揚げ・かまぼこ・白菜・水菜・白葱・エノキ・椎茸・人参）・カブラ酢・鍋後の卵雑炊・べったら漬け・林檎お出汁が見えないんで分かりずらいですが、一応豆乳鍋です。鍋が終わった後に、お決まりの卵雑炊をしました。残ったお出汁は、更に味付けして豆乳の濃度を濃くして、溶き卵を入れ、食べる時に青葱・もみ海苔をかけてごま油をほんの少しだけたらしていただきました。このごま油がポイントなんです！豆乳臭さを無くしてくれてコクが出るんですよ～。鍋って温まりますよね～。こう寒いとこれから頻繁に登場するかも？
January 7, 2006
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＊鯖のトマトソース焼etc＊
（メニュー）・鯖のトマトソース焼き・ジャガイモのオーブン焼・塩茹でブロッコリー・人参のグラッセ・冬瓜のコンソメスープ・マリネサラダ・雑穀入り御飯・柿＆林檎鯖のトマトソース焼は、鯖に塩・胡椒・ハーブ類をかけた上にトマトソース、粉チーズを振り掛けてオーブンで焼きました。いつもならトマトソースは、多めに作って冷凍してあるのですが、冷蔵庫内も年末一掃処分したので新たに今回作りました。まだお正月ボケで何だか面倒に感じてしまいましたｗ。。。
January 6, 2006
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＊お蕎麦定食＊
（献立）・川田の生そば（阿波名物）（白葱・かまぼこ・青葱・しろ菜）・とろろ＆うずら卵・菜の花の胡麻味噌和え・かやく御飯・松前漬け・べったら漬けこれは頂き物の生そばですが、すごく麺が太いんです！うどん位太さがありました。太いと粉っぽくて美味しくないんじゃないか？と思っていたのですが、食べてみると意外にサラサラと食べれてしまうんです。結構美味しかったです♪麺に山芋が入っているとのことでしたが、更にとろろ＆うずら卵をかけていただきました。やっぱり山かけそばは美味しいですｗ。
January 5, 2006
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明けましておめでとうございます！
（献立）・鯛鍋（鯛・白菜・白葱・エノキ・春菊・豆腐・椎茸・かまぼこ）・鯛飯～菜の花添え～・かぶら酢新年明けましておめでとうございます！今年もどうぞよろしくお願いします。年末・年始は、両家の実家に帰省して過ごしてました。どうも食べ過ぎて・・・しかもぐうたらな生活をしていたものでまだ普通の生活に慣れなくて・・・私の実家からもらってきた鯛を使って鯛鍋＆鯛飯をしました。年末にも鯛飯をしたので鯛尽くしな食卓かもしれませんが、オメデタイと縁起を担いでいいかなと・・・美味しくいただきました♪
January 4, 2006
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