よしだ　まりこ　の 　絵日記

８月３１日といえば、やっぱり、夏休み最終日

夏休みの宿題の定番といえば、、、理科の自由研究ですよね。

といっても私が経験したのは、１回だけでしたが。

それで、私がしたのは、紫キャベツによるｐHの実験。

紫キャベツを煮ると、紫色の煮汁がでます。

その紫色の正体は、アントシアニン色素です。

アントシアニン色素は、

中性では、紫色ですが、

酸性では、赤色に傾き。塩基性では、緑色に傾きます。

このアントシアニン色素は、いろいろ食品にも含まれ、健康効果も期待されています。

そんな、食品の一つでもある黒米。

先日、購入しました。

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アントシアニン色素は、水溶性なので、洗いすぎると健康成分であるアントシアニン色素が逃げてしまいます。そのため、こちらは、有機栽培なので、ささっと洗いでも安心です。また、味は、種類的には玄米なので、特に変わることなく楽しめます。

この黒米を白米の１割ほど入れて、土鍋で炊きます。

しかも、その時、コンニャクを入れ、さらに落とし卵をするのが好きなんです

すると、こんにゃくも、卵もアルカリ性のため、その辺りが、深緑色になります。

また、酢に漬けると、酸性のため赤紫色に変色します。

このご飯を食べるとき、この変色を楽しんでいるのですが、

あの時の、自由研究を思い出してしまいます。

なつかしい。。。

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