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2011年04月の記事
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続・酒粕酵母で山形食パン
たんパン日記ですどうにか美味しく焼けるようになってきた酒粕酵母の山食、型に合った生地量に微調整して焼きました。 発酵には↑な目盛り付きタッパーを使っています。型下1cmまで二次発酵。。釜伸びギューン。 正直、生地量をちょっといじっただけなので見た目の違いはあまりわかりませんでした。でもなぁ、山食って普通もうちょっと縦長じゃないのかな？？まあ美味しいから良いだろうということで、これからはこの生地量で…で、何回か焼いてみました。ミニサイズなので、大人2人＋1歳児で食べ切りです。 焦げた＾＾；すまん。 レーズン入り、ワンローフ成形。加水を増やしたのでしっとりふっわふわ。熱々で切るのはかなり難しかった。 ワンローフ成形。生地量も少ないし、この成形で十分かなー。釜伸びもしやすい。別配合にて…手持ちの本に載っていたホシノのレシピを酒粕酵母に置き換えて、お試し。。↑のレシピよりもリーンな配合で、スキムミルクなし。 レシピ通りの作り方で。最終発酵に時間がかかりすぎて、朝食の時間が来てしまったので焼きに入った。目は詰まり気味、水分残り気味。 いつもの作り方で。今度は過発酵気味＾＾；思ったこと：スキムミルクが入ると、キメが細かくなる？スキムミルクが入ると、発酵が穏やかになる？入れた方が発酵管理がしやすい気がする。何かやってみるごとに何かが起こって、「なぜ？」と考えたりします。奥が深い～。面白いなあ。…と、ここまでやってみてから、天然酵母の山食の型比容積は2.7くらい？という情報が…。私は3.5で計算していた（生地量240gくらい）のですが、天然酵母の場合はもっと生地量多い方が適正なのかも？そういえば、以前生地量276gと多めだったときの方が理想的な縦長な形のパンになったよなあ。840÷2.7≒310g。お～。。。だいぶ増やした方が良いのかも＾＾；また試してみよう。しかしまあ、今のところ、一回の食事でちょうど食べ切れる量で良いような気も。。奥が深いなぁ～～。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月30日
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上新粉入り♪ふわもちクリチーバンズ
上新粉入りのパン生地を色々作ってみています。イーストで短時間で作る、もちっとふかっとしたパンです。自家製オレンジピールが入ってちょっとリッチな味わいに。色んなフィリングと合いそうです。上新粉入り♪ふわもちクリチーバンズ料理名：パン作者：めけてー■材料（6個人分）強力粉 / 120g薄力粉 / 15g上新粉 / 15g砂糖 / 18g塩 / 2gスキムミルク / 7g水 / 103gマーガリン（バターでも） / 15gクリームチーズ / 60gお好みで、オレンジピール、くるみなど / 適量■レシピを考えた人のコメントふんわりもっちりで美味しいです。オレンジピールの甘みと爽やかな酸味と柔らかいクリチーが合います♪くるみのカリカリも絶妙のアクセント＾＾詳細を楽天レシピで見るもし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月29日
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桜の葉の塩漬け＆桜餅
桜の花が終わり、新緑が芽吹いてきました。桜の木の根元あたりに剪定されずイレギュラーに出てきた葉を10枚ほど拝借して、桜葉の塩漬けを作りました。桜葉の塩漬けは、通常柔らかくて食用に向いている大島桜（八重桜）で作るんだそうです。（桜花の塩漬けも八重桜ですね）よく見かけるソメイヨシノも、香りはとっても良く、代用にはなるということです。うちの近所には大島桜がいっぱいあるのですが、根元の要らない枝葉みたいなのが出てなかったので、やはりソメイヨシノで作りました。その代わり、黄緑色に近いくらい柔らかい葉を選びました。家族でちょっとだけ楽しめたらいいのでごく少量。。タッパーでちょこちょこっと作ります。 サッと湯がいた葉と塩を交互に重ねていき、最後に20％の塩水を注ぎ入れ、ラップでぴっちり閉じ込めます。冷蔵庫でおやすみ…葉を茹でるときに、あの桜葉特有の良い～香りがふわーっとしてきて、思わずにっこりしてしまいます。後日5/6、桜餅を作りました。お腹が空いたと電話があった相方氏が会社から帰ってくる30分の間に大急ぎで作りました。餅生地をフライパンで両面焼き、市販のこしあんを挟んで、桜葉を飾りつけました。超～簡単！旨いと言って、桜葉も一緒に食べてはりました。四季の季節感をいただくお菓子って、日本って感じです＾＾もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月28日
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米粉（上新粉）入りクリスピーピザ
上新粉入りのクリスピーピザです。以前ボリューム系を作ったので、今回は薄焼きのパリパリ＆もっちりを試してみました。食べ口は軽いけれどもちっと感があり、お腹にたまるピザになりました。ピザソースの塗り方が、、O型クオリティー＾＾；ちゃんと塗り広げろよと。ほんま適当やなあ…。米粉（上新粉）入りクリスピーピザ料理名：ピザ作者：めけてー■材料（1枚人分）上新粉 / 45g強力粉 / 40gインスタントドライイースト / 1gサラダ油 / 2g塩 / 1g水 / 55gくらい■レシピを考えた人のコメント薄くパリッとして、もっちり感もあるクリスピーピザ生地です。詳細を楽天レシピで見るもし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月27日
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上新粉と全粒粉入りソフトフランス（イースト）
パン作りを始めた当初、「作業開始から出来上がりまで2時間半近くかかるなんて、パン作りって時間かかりすぎ！」と思っていました。ところが、天然酵母を使ってパンを焼くようになってからは、作り始めてから完成が1日後なんてのは当たり前。しかも、インスタントドライイーストと違って、発酵時間が酵母によって全然違うので、「ん～いつできるかわからん♪」てな状態。本来のパン作りって、多分、天然酵母を使用してのんびりほったらかして作るものだったのでしょうから、こんなもんなのかも～と思ったりするようになりました。そんな気構えでイーストのパンを作ると、「早っ！もう出来た！すごい！」と感じるようになりました。2時間以上かかっているのに、とってもインスタントな気分、パン生地に追われてる気分です。今自分の中でブーム中の上新粉（米粉）を配合したソフトフランス生地でパンを作りました。上新粉と全粒粉入りソフトフランス（イースト）料理名：フランスパン作者：めけてー■材料（6個人分）強力粉 / 100g薄力粉 / 60g上新粉 / 20g全粒粉（強力粉でOK） / 20gインスタントドライイースト / 4g塩 / 3g水 / 132gサラダ油 / 4g■レシピを考えた人のコメントちょっともっちり感のある、薄皮のソフトなプチフランスパンです。食べやすくて美味しいです。詳細を楽天レシピで見るもし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年04月26日
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相方氏の思い出パン再現
相方氏に食べたいパンはないか聞いたところ、「子供時代に、歯医者さんに行った帰りにだけ買ってもらえた、思い出の美味しかったパンがあんねん」とのこと。そういうの面白いなあと思い、再現にチャレンジしてみました。どんなパンか詳しく聞いてみると、・メロンパンじゃないんだけど薄いクッキー生地がかかっている。クッキー生地は硬くない。それが下まで垂れてんねん・中にはポロっとした美味しいカスタードクリームが入っている。ネチョっと伸びるやつじゃないで・パン生地はしっとりしている。UFOパンのようなしぼり出し系のクッキー生地ってことかな。カスタードクリームが「ポロっと」って何??と思ったのですが、普通にカスタードクリームを作ることにしました。作りやすさを考慮して、玉子1個使い切りでやってみることに。 卵黄を使ってカスタードクリームを作り、急冷しておきます。↑で余った卵白を使い、アーモンドプードルも配合してラングドシャ風のクッキー生地を作りました。絞り袋にセットしておきます。 パン生地にカスタードクリームを包んで二次発酵。上からクッキー生地をくるくると絞り出します。（中央写真の真ん中のパンは、オマケで作った無関係のパンです＾＾；）焼成。釜伸びがすごい。大きく膨らみました。上の部分に絞ったクッキー生地も焼成中にいい具合に垂れて下に着地。 完成～＆割ったところ～要するに、UFOクリームパン?紅茶をいれて、おやつに熱々をいただきました。うっまー。クッキー生地はサクサク、パン生地はしっとりふんわり、中からクリームがとろり。「これや。うん」と相方氏。「これがやなー、クリームパンだけやったり、クッキーだけのパンやったら別に『ふーん』て感じやねん。でも、この両方が合わさると、一気に萌えるわけや」食べながら語ってくれました。子供時代のことも思い出しているかな。ちなみに、ポロっとしたクリームというのは、いわゆる「普通のカスタードクリーム」のことでした。スーパーなどの安いクリームパンに入っているフラワーペーストの食感と区別した彼流の言い方が「ポロっと」だったみたいです。家で作る限りはそのポロっとしたやつになりますので、ご安心ください。食べ終わって、「こういうことやねん。うまかったなぁ～」よかったよかった。またたまに作るわね～。こういうことが出来るのって、ハンドメイドの醍醐味かもしれませんね。何か作って家族がニコニコ笑顔になってくれたりするのはとっても嬉しいことです。ちなみに、翌朝にも1個半食べていかはりました。焼きたてはクッキー生地はサクサクですが、一晩置くとしっとりペタっとした状態になります。それもまた好きなんだそうです。パン生地の量や分割量などを調整したら、またレシピUPしますね～。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月25日
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レモンピール／清見オレンジピール
レモンピール国産レモンを使ってレモンピールを作りました。 苦味少な目に仕上げたいので、表皮に近い部分だけ剥いて使います。塩入りで2回ゆでこぼしてから、砂糖を加えて煮詰めます。 完成。ウェット仕上げです。レモン果汁もしっかり搾り取って冷蔵保存。更に残った皮の白い部分と房の袋は、ハチミツ漬けにしていただきました。残すところなんてございません。パンやお菓子作りのアクセントに重宝しそうです。清美オレンジピールオレンジを食べる時に、皮を冷凍庫にストックしていました。結構たくさんたまったので、こちらもオレンジピールに。柑橘のピールを作るときは、とにかく家中がずっといい匂いです。完成～ラップに薄く広げて包み、チャック袋に入れて冷凍保存。でもってまたお楽しみ。ピールを煮詰めた鍋で沸かしたお湯で紅茶をいれると、ほんとに美味しいです。今回はミルクティーで。最近、甘夏、清見オレンジ、レモンと、色々ピールを作りためたので、しばらくもちそうです。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年04月24日
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酒粕酵母で山形食パン
酒粕酵母で山形食パン作り。初挑戦の前回は美味しく出来なかったので、リベンジです。今回は、元種を使用する前回のレシピは使わず、普通の山食のレシピを参考に材料や割合を変えて液種を使うように配合を組んでみました。うまくいくかどうかまったく未知ですが、白パン（レシピ付き）に続きまたもや自分の作りやすい（＆成功しやすい）やり方を見つけられたら良いなと思っています。食パン型が無いのでパウンド型で作っています。…あ、たんパン日記です粉125g 生地量230g。二次発酵は、袋（ケーキ屋さんなどのコシの強い袋がしっかりしてて良いです）に霧を吹いて室温で。気温が上がってきたので、発酵しやすくなってきました。 完成～断面～ふわふわ、しっとり、もっちり。成功～！パン教室で食べたあのパンになりました。液種でも大丈夫でした。ちょっと塩味が物足りないから、次回増やそう。もう少し高さがあっても良さそうなので、生地量も増やしてみよう。断面の気泡は、まん丸。ちょっと二次発酵がオーバーしたかな？次回はもう少し早めに切り上げて焼成してみよう。粉150g生地量276g。二次発酵後。 完成～＆断面～今回の方がさらに成功。気泡も上に伸び上がる感じに入った。お味も…かなり旨し！憧れの酒粕酵母山食が家で焼けるなんて、嬉しい。家族は私の感慨なぞ気がつく訳もなく、あー今日は凝ったパンじゃなくて普通の食パンの朝食なんだーって感じだけど、私は嬉しい。解説されても鬱陶しいと思うので、一人密かに嬉しがっておきました。食パンを作る際に、型比容積という言葉を知りました。ほんと初心者なので適当にこんなもんかなという量で作っていたのですが、型の容積に対する適正な生地量というのが計算式で出せるんですね。算数が苦手なので、見てみぬ振りをしていたのですが、どうせなら理想的な食パンを焼きたいと思い、ちゃんと計算してみることにしました。手持ちのパウンド型の容積を計算すると、約840cc。山形パンの型比容積は、3.5なのだそうです。840÷3.5＝240g。このパウンド型で山食を焼く場合の適正生地量は240gだということがわかりました。↑の一回目の試作では、生地量は230g、二回目は276gでした。適正な生地量を入れることで、最適な釜伸びをしてくれて、いい感じの内相になったりするんでしょうね。多分。次回は240gの生地量になるように仕込んでみようと思います。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月23日
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チョコ折り込みシート
チョコ味の折り込みシートを作りました。我が家はチョコレートをあまり食べないのでほとんど買うことがないため、チョコを使わずココアだけで作りました。仕上げに入れるバターは、伸展性、お味の両面で大切ですね。出来上がったシートはラップに包んで冷凍保存しました。チョコシート折り込みパン（苺酵母）苺酵母を使って、のんびり発酵させて作りました。粉125g、シートは↑の半量のミニサイズです。断面からゼブラ柄が現れると楽しいですね。くるみ＆チョコチャンクもどき入りカンパーニュ（米粉配合／酒粕酵母）ゼブラ模様を堪能した後は、他の使い方をしてみようと思い、コロコロに切ってチョコチャンクの代わりにパンに包み込んでみました。 シートを角切りにする際は、冷凍庫から出してすぐの硬い状態でカットします。柔らかく戻ってからでは無理です…。お試しで上新粉を25％配合したカンパーニュに、クルミと一緒に入れてみました。粉100gのミニカンパに対して、シート1/4量を16等分して入れました。焼き上がると、表面に出たものはカリっと、内部のものは柔らか食感。少しもちっとしたパンに合っていました。チョコを買わない我が家でもチョコチャンク味が楽しめました。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月22日
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レモン酵母カンパーニュ
国産のレモンをいただいたので、レモン酵母を起こしてみました。 レモン1個を洗わずに皮ごとざくざく切って、煮沸消毒した瓶に入れます。レモンがかぶるくらいの水と、砂糖大さじ1を加えて混ぜ、ラップと輪ゴムで封をして室温に放置。一日2回かき混ぜます。数日後、泡がシュワシュワ出てきて一段落したら、実をザルで濾して酵母液の完成です。瓶の底にたまった白い澱（おり）は酵母の本体で大切なものなので、濾してしまいすぎないようにザルを使っています。出来た酵母液は冷蔵庫で保管。たまに混ぜて、味見をして、甘みが無くなっていたらエサの砂糖を加えてあげます。まずはカンパーニュを焼きました。 元気に膨らんでコロンと腰高に焼けました。味の方もグー。レモンの香りいっぱい、風味いっぱいのパンが焼けました。レモンを実ごと使っているので、酵母液もだいぶ酸っぱく、けっこう酸性に傾いているっぽいから大丈夫なのかなー？と少し気がかりだったのですが、大丈夫なんですねー。たしかに酵母液を使う量ってパン全体の比率としては少ないし、仕込水をジュースで作るパンもあるくらいだし…。そもそもパンって弱酸性くらいのものらしいので、これくらいは問題ないみたいです?これから初夏に向けてぴったりな爽やかなパンを作れそうです。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月21日
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レーズン＆クルミカンパーニュ／マスタードパン／山型食パン（酒粕酵母・元種使用）
発酵菓子用に作った残りの元種を使って、いくつかパンを焼きました。レーズン＆クルミカンパーニュ（中種法）こちらを参考にさせていただきました。元レシピはeパン工房さんです。マスタードパン同じくシルフレイさんのBlogを参考にさせていただきました。使うマスタードによって、添加量を加減するといいですね。うちのマスタードだと結構ガツンと入れた方が良さそうです。山型食パン酒粕酵母をやりたいきっかけとなった山食。 結果は…今ひとつ＾＾；「どっしり、ずっしり」って感じになってしまい、以前パン教室でいただいて感動した時のような「ふんわり、しっとり、もっちり」とは程遠い出来になってしまいました。レシピが悪い訳ではないと思うのですが。。元種が古かったせいかも知れません。あの美味しい山食をぜひ自宅で焼けるようになりたいので、これから精進したいと思います。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月20日
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シュークリーム／カボチャケーキ／甘夏ピール
家族や友人に作ったお菓子たちです。シュークリーム バニラビーンズ入りのカスタードクリームと、生クリームを混ぜたクリームです。あまり完全に混ぜてしまわず、ざっくり混ぜる方が好きです。 完成～＆断面～カボチャのしっとりケーキレシピはこちらを参考にさせていただきました。 失敗ナシ！超しっとり?かぼちゃマフィン by モンブランコマフィン型で作るレシピなのですが、18cm底取れ型でどーんと焼きました。 カボチャは皮ごと使います。身体にいいですね。レシピには無かったのですが、底にほろ苦いカラメルを敷いてみました。 完成～＆断面～ほんとにしっとりしていて、素朴で美味しいケーキでした。1/8カットを2切れ食べてくれた友達がお腹いっぱいになっていました。お腹にけっこうたまるので、朝食にも良いかも知れません。甘夏ピールこちらは製菓＆製パン材料として作りました。国産の甘夏をいただいたので、皮も捨てずに利用です。 茹でこぼして苦味をとり、砂糖を加えて煮詰めます。煮詰め具合は、この程度にしました。普通のピール作りはここから乾燥ですが、以前使った半生のいよかんピールがジューシーで美味しかったので、あえてこの状態で完成にしました。またその内レシピUPしますね。ピール作りの後のお楽しみ。煮詰めに使った鍋でお湯を沸かして紅茶を入れたら、甘くて柑橘のとってもいい香り。お鍋も綺麗になるし一石二鳥です。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。大変嬉しく、励みになります！
2011年04月19日
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酒粕酵母パンケーキ
酒粕酵母を使った発酵菓子です。パンケーキを作りました。元種を入れてトロトロのパンケーキの生地を作り、ラップして室温で2倍程度に発酵させてからフライパンで両面焼きます。完成～いかにも「一枚目」って感じの焼け具合ですね＾＾；パンケーキやクレープって、2枚目以降がフライパンに油が馴染んで綺麗に焼けますよね。。バターとメープルシロップを添えて…焦げ目がほんのり粉チーズのような香ばしい香り。酒粕酵母特有の芳香です。美味しいけれどちょっとどっしり。次の機会にはもう少し発酵時間をたっぷりとって、薄め＆小さめに焼いてみよう。パンケーキは混ぜて放置してフライパンで焼くだけで何も難しいことがないので、とっても手軽な酵母消費法だと思いました。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年04月18日
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酒粕酵母でスコーン
自家製酵母で作る発酵菓子。次に作ってみたかったのは、スコーンでした。レシピはこちらを参考にさせていただきました。 自家製酵母スコーン by びんまずらスコーンレシピの中では比較的バターが控え目の配合なのでどんな仕上がりになるかなと楽しみでした。 粉類とバターをそぼろ状に混ぜ、そこに合わせておいた液体類を加えて練らないようにひとまとめに。今回はラムレーズンとくるみを加えました。それをラップで包み、冷蔵庫で3～4日くらい好きなだけ放置して低温発酵させます。気が向いたタイミングでカットして焼きます。 完成～＆割った面～表面はザクザク、中はしっとりほろりとしたスコーンに仕上がりました。驚いたのは、バターが少なめなのに、バターの風味がすごくして、リッチな配合のように感じるところでした。とってもいいレシピにめぐり合えました。レシピ通りだと甘さはかなり控え目なので、メープルシロップなどを添えていただくといい感じでした。おやつとしていただくなら、チョコチップなどを加えるか、何も付けなくていただけるくらいの甘みをつけるのも良いなと思いました。別口で、粉250gに対してバターが90gほど入るレシピでも作ってみたのですが、私は↑のびんまずらさんのレシピの方が好きでした。 もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月17日
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ポテトサラダパン
ポテトサラダを作りました。うちのポテトサラダの具は、ハム、茹で卵、キュウリがマストで、あとはある物を気分で入れます。玉ねぎは入れないのが夫婦の一致した好みです。せっかくなので、次の日の朝食用にポテトサラダパンを作りました。レシピはこちらを参考にさせていただきました。 Bread＊ポテトサラダパン by Omamamaパンに入れる際にはキュウリは取り除きました。ポテサラパン3個と、ハムマヨパン1個作りました。両方ともとろけるチーズをトッピング。仕上げにパセリを振りかけました。 完成～＆断面～やわやわふんわり、チーズとろとろで美味しい。朝食にぴったりの、お腹にたまる、懐かしい味わいのパンになりました。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月16日
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うちのマドレーヌ・レシピ
マドレーヌは簡単なのにいつも誰からも喜ばれます。少しずつ配合をいじったりフィリングを変えながらよく焼いています。うちのマドレーヌは、マーガリンやサラダ油などの植物性オイルで作ることが多いです。相方氏の好みの味を目指して色々試して行き着きました。市販のマドレーヌの原材料表示をじーっと見て中身を想像したりもしました＾＾；（これ、以前の開発の仕事でやっていた時の癖です。。）バターで作ったものは「くどい」ということで、植物性オイルに。バターよりマーガリンの方が好評なれど、トランスファットのこととか一応気にしてサラダ油を使ってみたら、さらに受けがよく…。胃の強い私はバターを使ったドシーンとした味が好きなのですが、口当たりの軽い風味が好きという人も多いのでしょうかね。ただしサラダ油を使う場合は、質の良いものを選ぶことがポイントです。1リットル入りくらいの安いものは、いかにもって感じの匂いがします。。私は贈答用のものとか、グレープシードオイルなどを使っています。また新鮮な油を使うこともとっても大事だと思います。サラダ油30g、マーガリン15g（プレーン）サラダ油35g、マーガリン10g（ラムレーズン） サラダ油45g（左：ラム酒漬けキウイ＆マンゴー）（右：プレーン）食感的には、スーパーなどで売られているようなマドレーヌに近いです。しっとり柔らかで、玉子の味が優しいマドレーヌです。上記のように、油脂は45gの範囲でマーガリンとサラダ油の比率を自由に変えられます。レシピは楽天レシピにUPしています＾＾軽めのマドレーヌ料理名：マドレーヌ作者：めけてー■材料（5個分人分）サラダ油 / 35gマーガリン / 10g砂糖 / 50g卵 / 1個薄力粉 / 50gバニラエッセンス / 適量お好みで、ラムレーズン / 適量■レシピを考えた人のコメント主人が好きなマドレーヌです。バターよりもこちらの配合で作る方が好みらしいので、我が家ではこちらが定番です＾＾詳細を楽天レシピで見る（リンクのやり方初めて知りました。。こういうシステムに疎すぎです）もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年04月15日
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酒粕酵母で季節外れのシュトーレン
自家製酵母を続けている内に、酵母液がどんどん増えて「ああ早く消費しなくちゃ」という状況が起こってきました。パン以外でも、いつも作ってるお菓子のベーキングパウダーの代わりに酵母を使えば、食感や風味が違った発酵菓子が作れるということで、トライしてみることにしました。まずは酵母液から元種を作るところから準備です。初めての元種作り。酒粕酵母は発酵力が強いので、元種にする必要性があるのかどうか？でしたが、一応最初は全部レシピ通りにした方が良いと思うので。。 液種と強力粉を1：1で混ぜて、2倍になるまで放置。そこにさらに液種と強力粉を1：1で加えて混ぜ、またさらに2倍になるまで放置。容器の大きさの都合で、2回で打ち止め元種完成ということにしました。一晩冷蔵庫で寝かせてから使用します。まずは一番作ってみたかったシュトーレン。去年の暮れに友達にいただいて初めて食べたシュトーレンがとっても美味しかったので…。ローマジパンを金太郎飴のように入れるレシピではなく、生地にアーモンドプードルを混ぜ込むレシピです。 粉に対して50％バターが入り、アーモンドプードル、玉子、牛乳、砂糖も入った超リッチな生地に、さらに洋酒漬けフルーツとナッツがどっさり入ります。今回は自家製のラムレーズン、ブランデー漬けオレンジピール、ラム酒漬けマンゴー＆キウイ少し、クルミを入れました。スパイスはレシピに無かったので入れませんでした。焼きあがったら熱々のうちに洋酒をしみ込ませ、続いて溶かしバターをしみ込ませ、粉糖をたっぷりまぶします。 完成～＆断面～このお菓子は作ってすぐは食べずに、数日間は寝かせて熟成させてからいただきます。アーモンドプードルを混ぜ込んだ生地はしっとりホロリとして、洋酒とバターのとてもいい香りがして美味しかったです。味としては、レモンピールが入ってたら酸味と苦味で少しパンチが効いてより美味しそうです。またスパイスは今回入れなかったけど、入れた方が絶対美味しいだろうな。うちにはシナモンくらいしかないけれど、それだけでもないよりずっと良さそう。シュトーレンってクリスマスのお菓子なので季節外れもいいところですが、作ってみてよかったです。暖かくなってきた今の季節だと熟成も早いから、早く食べ頃になるのがメリットでした!?もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年04月14日
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アンパンマンパン
娘のために、アンパンマンの形のあんパンを作りました。イースト使用です。 仕上げに板チョコをレンジで軽く温めて溶かしたものを絞り出してお顔を描きました。む、むずかしい…。完成～アンパンマンの顔の中身は、つぶあんなのだそうです。今回はこしあんを使ったから、アソパソマソといったところかも知れません。大好きなアンパンマンに、娘のリアクションは上々でした。ひとしきり眺めたり「ん！」と指差して親に「アンパンマン」と言わせた後、かじりついて食べてくれました。喜んでくれて嬉しかったです。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました！励みになります！
2011年04月13日
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シナモンロール
教室で習ったシナモンロールを復習しました。 うちの相方氏はシナモンが嫌いなので、半分だけシナモンを、残り半分には砂糖をまぶして、巻き込みました。 完成～＆断面～シナモン＆カスタード好きにはたまりません。シンプルなカスタードロールの方も、相方氏に好評でした。娘は両方ともぱくぱく食べてくれました。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年04月08日
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子連れパン教室・初級クラス5/7（白パン、シナモンロール）
子連れパン教室の記録です。白パンと、シナモンロールを作りました。シナモンロールは、カスタードクリームを塗ってシナモンシュガーを振り、巻き込みました。シナモンが苦手な場合はココアで作っても美味しいそうです。シナモン好きにはたまりません。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました！励みになります！
2011年04月07日
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お久しぶりです
こんにちは、ご無沙汰しております。引越してから随分経ちました。２階建ての家なのですが、１階は片付いたものの２階がカオスです。毎日２階へ洗濯物を干しに行くたびに、箱に描かれているパンダさん＆アリさん達と目が合います。（そして目をそっと逸らします）このカオス状態は向こう３年は続くものと思われます。１階で暮らせてれば良いんです。***東日本大震災…。あまりのことに…東北にいる親しい人の無事は確認できたものの、なんという大きすぎる被害。。思うことは沢山すぎるほどありますが、とてもじゃないけれど文章にできません。被害に遭われた方のことを思うと、、本当に。。自分のなんと無力なことか。私にもできること…義援金、買いだめをしないこと、節電…。想うこと。。まだ余震も沢山起こっているし、原発の放射能のことも。私は関西在住ですが、小さな子供がいる身としては、赤ちゃんやお子さんがいる方の不安がひしひしと伝わり、とてもじゃないけれど他人事とは思えません。。今、日本中が、沈痛な思いと、不安な気持ちでいっぱいです…。とりあえず、自分にできることを、細く長く続けていくことしかできないですね。。***読んで下さってありがとうございました。■Web拍手のお礼です。押して下さった方、ホントにありがとうございました。励みになります。メッセージ付きの方へ＞3月25日18:14 に下さった方＞64才 男性 自営業です。料理に興味を持ち始めました。時々お邪魔します。はじめまして、拍手をありがとうございました。人生の先輩にお越しいただいてとても嬉しいです。ご参考になるかどうかはかなりアヤシイBlogですが、どうぞよろしくお願いいたします。
2011年04月01日
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