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2011年06月の記事
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酒粕酵母カンパーニュ（自家製オレンジピール、くるみ）
たんパン日記です酒粕酵母のカンパーニュ、一番好きでよく作るパンです＾＾自家製酵母のパンを作るときは、いつもベタベタの生地との格闘なので、作業中の写真を撮ることが少ないような気がするのですが、いつだったか撮れたので、UPしてみます。 HBでごく短時間、3分ほど捏ねたあと、パンケースのまま一次発酵させています。初めのうちはタッパーに入れて容積の倍率で管理していたのですが、慣れてきたのでもう大体こんなもんかって感じで判断しています＾＾；冬季はHBの生種おこしモード（28～30℃くらい）で発酵させていましたが、今は暖かいので、パンケースをラップ等で覆って室温に放置でOKです。沢山作ったオレンジピールが大活躍中です。ローストしたくるみと一緒に包みこみながらなまこ型に成形。 オーバル発酵カゴに入れて二次発酵。これは食べ切りサイズのミニカンパなので、カゴに対して生地が少ないですね＾＾；クープを入れ、ショートニングを絞り出します。 完成～＆断面～ 完成～＆断面（また別の日のパン）～このパンは焼き立てがやっぱり一番。そのままでも美味しいのですが、やっぱりクリームチーズを塗っていただくのが最高です♪もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月30日
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梅ジュース
青梅を買ってきました。何を作るか決めていなかったので、普通に梅酒にしようか、それともウイスキーを消費しがてらウイスキー梅酒を試してみようかな？などと考えていたのですが、結局子供も飲める梅ジュースにすることにしました。梅を24時間以上冷凍庫で凍らせてから、瓶に入れ、梅の重量の8割の砂糖を入れて、気温の変化の少ない場所に置いておきます。一日数回揺すって全体を絡めてあげます。 だんだん砂糖が溶けてきて、浸透圧で梅のエキスを外へと引っ張り出していきます。仕込量が少なかったこともあり、3日で飲める状態になりました。こうなったら冷蔵庫で保管します。（更に日を経ると、梅のエキスがさらに抽出されて、梅がもっとシワシワになっていきます。つまりもっと美味しくなっていきます）水、炭酸水、お酒などで割っていただきます♪娘、初めての梅ジュースを、「オイシー」と言って飲んでくれました＾＾よかったー。でも、お茶と違って、遊んでこぼされたらそこら中が糖分でネチャネチャになるので、見守るのがハラハラする諸刃の剣…もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月29日
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天然酵母パン教室（抹茶ミルク角食、ベーグルドーナッツ）
天然酵母パン教室に参加しました。ホシノ酵母を使った、抹茶ミルク角食と、ベーグルドーナッツを作りました。抹茶ミルク角食には、甘納豆を巻き込みました。チョコチップも選べたのですが、やっぱあずきかな～と…＾＾ベーグルドーナッツは、最後焼かずに揚げるベーグルでした。茹でてから揚げるので、油がバチバチするのかと思いきや、全然大丈夫でした。外カリっ、中もちっの新食感でした。 美味しくできました＾＾ホシノを使ったベーグルの美味しさに感動…。イーストで作ったベーグルとはまた違う食感が、自分にはとても好みでした。ホシノ種の粉末は、サンプルでもらった小袋を一つ持っているのですが、まだ自分で使ったことはありません。私の永遠のラブは酒粕酵母ですが、このホシノにも多分目覚めそうな予感です。まずは酒粕酵母でベーグル挑戦してみっぺかなーと思いました。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月28日
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ベーグル、白パン
たんパン日記ですさかのぼり更新です。ここのところ体調を崩してしまい…＾＾；だいたい治りました。いつ作ったのか??なパン達を記録。●ベーグル今回はeパン工房のつなちゃんレシピで作りました。 完成～＆断面～誕生日メニューの残りの生ハム、クリームチーズ、レタスをサンドしていただきました。（マヨ、粒マスタード、黒胡椒）●白パン久しぶりに白パンを…。クリームチーズ入りです。イオンのトップバリュのクリームチーズ、kiriと似た柔らかい食感で、200g入り278円と比較的お手頃で良い感じです＾＾家族には好評なのですが、改良の余地があるなぁ…。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年06月27日
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相方氏の誕生日祝いメニュー
毎度代わり映えのしないメニューですが、相方氏の誕生日祝いをしました。生ハム、クリームチーズ、レタスのサラダバルサミコ酢、オリーブオイル、黒胡椒ビシソワーズ娘が気に入ってお代わりしてくれた。スペアリブのオーブン焼き（ローストチキンの漬け込み液で。やはりいつも通り圧力鍋でホロホロに煮込む方が良かった。味付けはOK）ケーキ作り相方氏の好物のカスタード味のムースで。ムースは今回は、いつもと作り方を変えてみた。自分的にはこちらの方が作りやすい。そのうち（覚えてたら＾＾；）レシピに起こして記録したいな。●一日目 スポンジ：φ15cm、3枚取りお菓子屋さんの厨房はとても寒いはずだけど、私はスポンジケーキは暖かい季節の方が作りやすい…多分、生地温や最後に加える合わせバターの温度が下がりにくいからだと思う。バターの温度が低いと、加えた瞬間から玉子の泡がシュワワーーーっと消えていって焦る＾＾； カスタードムースを作る。スポンジにシロップを打って型に入れ、ムースを挟んでいく。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。純生クリーム（乳脂肪分40%）で薄く下塗りをして、一日目終了。翌日まで冷蔵庫で寝かせて落ち着かせる。●2日目 生クリームでデコ（というほどのものじゃないけれど＾＾；）。うちの家族は6、7、8月と全員夏生まれなので、苺が無くていつもフルーツに悩む…＾＾；フルーツは、今回はイオンのカットフルーツミックス（198円。これは便利だなあ）と、別でブドウ（レッドグローブ）を用意。フルーツをトッピングする。ナパージュを作る。生キウイ、生パイナップルがあるので、ゼラチンのナパージュは使えないので、寒天ベースで作った。これを熱いうちに刷毛で塗る。ナパージュのレシピはこちらをお借りしました！私はレンジで作りました。 つや寒天（ナパージュ） by はすちん作りやすく、つや出し効果もグーでした＾＾ 完成～＆断面～娘がグワーと大きなお口でいってたのが面白かったです。ナパージュはほとんど余るので、インスタントコーヒーを加えて冷蔵庫で冷やし固めたら、しっかりめの食感のコーヒーゼリーになりました。牛乳をかけて、こちらは私だけの秘密のおやつ…甘さ控えめ、ほろ苦で、美味し～！！ナパージュ関係なくこれをどんぶりで大量に作りたいって感じです。そうそう…今回、ケーキの感想を聞いてみたら…。相方氏は、濃厚な純生クリームよりも、安価な植物性ホイップの方が好みなんだそうですまじかー。私は濃ゆ～い動物性が断然好きだけど…忘れないように、メモしとかんと…。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月26日
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食パン一斤型 空焼き
たんパン日記です先日ECジャングルさんで購入したこちらの一斤型…【5250円以上購入で送料無料】【パティシエお菓子作りアイテム 食パン型】【アルタイト食パン型［フタ付］ 1斤】 【6月30日11:59までポイント5倍！】そろそろ本格始動させたいので、初めの空焼き作業をしました。型離れをよくする効果があります。方法は、eパン工房さんのやり方でさせていただきました！まずそのまま220℃で35分焼き、60℃以下に冷めてから薄くショートニングを塗布して220℃で35分。これを3回繰り返しました。こんな感じです。型が油脂の膜でコーティングされています。さあ～楽しみです。今まではパン作りの回数をたくさんしたくて、小さいサイズでしか作らなかったのですが、これから仕事が始まったら、大きなパンを作り置きすることが増えそうです。パン教室の先生によると、アルタイトの型は、慣れるまではお手入れがちょっと面倒なんだそうです。ズボラな私、大丈夫かなぁ…＾＾；ちなみに、この空焼き作業の合間に、相方氏のバースデーケーキを仕込んで焼きました朝娘が起き出す前に、2ついっぺんに出来たので、気分が良かったです♪もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月25日
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パウンド型山食（冷蔵二次発酵）
たんパン日記ですパウンド型を使ったミニ山食を、冷蔵二次発酵で作ってみました。型を使うパンは、二次発酵で冷やすと取り出したあと室温に戻すのに時間がかかりそうだし、冷たいまま焼いたら火の通りがおかしなことになりそうなので適さないだろうな～と想像していたのですが、小さい型なら火も通りやすいかな？ということを試してみました。 成形、型詰めした後、野菜室で一晩（7時間弱）。朝、型上1cmまで上がっている。冷たいまま焼成に入った。表面に霧を吹き、140℃20分→200℃25分(11分でアルミ)。いつもは180～200℃くらいで30分なのですが、低温→高温にしてみました。釜伸びぐんぐん。 完成～＆断面～しっかり焼けている。もう少し焼き色が濃い方が良かったかな。後半210℃にすればよかった。きめは粗め。美味しかった。…一斤型でやったらどうなるんだろう。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月24日
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続・赤ワインパン
たんパン日記です赤ワインパンをまた試してみました。ネットでちょっと見てみると、全量赤ワインで煮切らなくてもカッコイイパンを焼いてらっしゃる方がいらっしゃいます。１）全量赤ワイン２）赤ワインと水を半々の2パターンです。両方とも、赤ワインは煮きらずに使いました。１）全量赤ワイン前回と同じ配合で、発酵時間を長くとった。 一次発酵8時間（一晩寝かせた）、二次発酵65分。天然酵母のパン並みに発酵時間をとった。今回は火通りを考慮して2分割。一応前よりは膨らんだが、普通のパンに比べると苦しそう。 完成～＆断面～やはり小さめで詰まった感じのパンになった。前回よりずっと美味しい。ふわふわにはまだ遠い。アルコール分もほとんど感じない。食感は、もっちり系。２）赤ワインと水を半々１）と同じように一晩寝かせたら、ものすごく発酵して過発酵になってしまった。やはりアルコール濃度が低くなると発酵しやすくなるんだなあ。季節と、発酵時間と、アルコール量の兼ね合いがポイントだな。…てか、赤ワインを煮切って使えば、普通のパンと同じタイムテーブルで作れるんだけれど＾＾； 過発酵だったので、二次発酵はほとんどとらずにサッサと焼いちゃいました。味には問題なかったです。ワインが半量なのに、しっかり主張しています。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年06月23日
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ミルクハース
たんパン日記ですミルクハースを復習しました＾＾サンドイッチ用でなく、ほんのり甘くしたかったので、レシピよりもちょっと砂糖を増やしてみました。 仕込むのが夜になったので、成形まで済ませて、野菜室に入れ、早朝に少し温めて二次発酵の続きをしてからクープを入れて焼成しました。クープ、難しい…ギザギザになってしまいます＾＾； 完成～＆断面～とりあえず今回はヘチマではなくて良かったです。焼きたてをスライスして朝食にいただきました。ほんのり甘くて、そのままでも、軽くトーストしても美味しい＾＾リッチな配合なので、ずっとふわふわ～＾＾…とはいっても、お昼には食べ尽くしてしまいましたが…＾＾；もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月21日
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たんじょうびおめでべんとう
今日は相方氏の誕生日でした。できることなら例年通りディナー的なものを作ってお祝いしたいところですが、1歳9ヶ月の娘がモンスター化していて、二人きりの時間にはとてもじゃないけどゆっくり料理なんてできないので、誕生日メニューは保留…。その代わりといってはあれですが、お弁当にサプライズをしかけてみました。海苔をのせたご飯の上に、先日買った「たのしメール」で型抜きした薄焼き玉子でメッセージを書きました。誕生日の朝、誕生日であることを忘れたふりをして何も言わずに送り出しました＾＾びっくりして喜んでくれて、大成功♪よかったー。■ ポイント10倍 ■【T】おべんとう抜き型 たのしメール（ひらがな）★2011年6月24日AM9:59までポイント10倍！【20dw06】あとは、娘のお昼寝中にササっとできる小さなお菓子を作りました。有名なモンサンクレールの辻口博啓シェフのこちらの本のレシピで、「アプリコット・フィナンシェ」です。辻口さんなので、リファリーヌ(米粉)のお菓子です。 リファリーヌとアーモンドプードルを半々にして、あとは普通のフィナンシェの作り方という感じでした。あ…でも、小麦粉と違ってグルテンが出ないので、粉を入れた後でも泡だて器でよ～く混ぜてOKなので、作りやすいですね。卵白30、砂糖30、バニラエッセンス。リファリーヌ12、アーモンドパウダー12。溶かしバター30。アプリコットジャム適量。170℃で17分焼成。米粉を使ったからか、色白ちゃんに焼き上がりました。グルテンが無い分、ほろっとした食感で、あっさりとした風味でした。他の素材の味がよく引き立っていると感じました。これもとっても美味しいと好評でした。よかったー。さすが辻口さんのレシピだわ。当日は、これが精一杯…。すまんのー。育児、たいへんやわー＾＾；その内ケーキくらいは作りたいな～。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月20日
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コム・シノワのパン
たんパン日記です「ブーランジェリー コム・シノワ」でパンを買いました。こういう、勉強のために買うっていうの、久しぶりだなあ。会社で働いていた頃は、勉強のために、よくデパ地下のデザートを買っていたっけ…。なつかす～い。せっかくなので、記録 クロワッサンオザマンド→中心にもアーモンドクリーム。上にタップリ。美味しい！ パンオレギュームフロマージュ…野菜とチーズ入りのフランスパン ベーグル(野菜)→フワフワソフトタイプ。食べやすい。 ベーコンときのこのファルシ→ベーコン、キノコが入ったフランスパン。自家製エスカルゴバター。舞茸、椎茸、シメジの炒めたやつが良い感じ。美味しい。 ミルクフランス…フランス生地に濃厚なミルククリーム(コンデンスミルクベース)。 天草みかんのクリームパン…フォカッチャ生地に、自家製マーマレードとカスタードクリーム。クリームパン類は、すごくクリームたっぷり。包むの難しそうだなー！野菜が入ったパン達、新鮮だった。勉強になった＾＾ていうか美味しかった。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年06月16日
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お家ピザ
たんパン日記です今日は久しぶりに相方氏がお休みだったので、初めて普通の夕飯としてお家ピザをしてみました。ピザがメインなので、ボリューム系のアメリカンタイプのクラストです。レシピは、ジャムおばさんのHPのレシピをベースにして作らせていただきました＾＾メモ：強力粉270ｇ、薄力粉30ｇ、イースト4ｇ、砂糖15ｇ、塩6ｇ、ショートニング15ｇ、水180ｇ一次醗酵30分、120ｇ×3個、150g×1個に分割、ベンチタイム20分後に成形。直径23cmに丸く広げる。オーブンで170度で7分、またはフライパンで両面軽く焼いて白焼き。この状態で冷凍保存OK。 150g（厚め）の生地で、ポテトクリームピザ。ジャガイモ、クリームソース、とろけるチーズ、カロリーハーフマヨ。200℃15分焼成。耳がこんがりしてきたらOK。仕上げにパセリ。 120gの生地で、焼肉ピザ。焼き肉のタレを塗り、エリンギ、牛カルビ味付、アスパラ、とろけるチーズ、マヨ。200℃15分焼成。仕上げにきざみ海苔。さらにもう一枚、ハーフ＆ハーフで楽しんで、お腹いっぱいこのレシピのピザ生地、とっても好みの食感でした！油脂にショートニングを使うのがポイントなのかな。もっちりしながらも、ショートニングのおかげでサックリと噛み切りやすい。こういうのが食べたかったんです～定番入り決定です。120gのピザ台が一枚余ったので、白焼き後冷凍していました。そのピザクラストを使って、主婦の一人手抜きランチオーブントースターでチン！速攻できました＾＾まずは、スーパーで売ってるこちらの「4種のチーズピザ（粗挽き黒胡椒付き）」をイメージして…「1種のチーズピザ、黒胡椒がけ」1種てとろけるチーズのみ＾＾；そないにこじゃれたチーズなんて小市民の我が家にはありゃしません。でも十分美味しかったです！生地が美味しいおかげで、売ってるのと遜色ないくらい美味しいと感じました。あ、チーズは多めでよろしくですもう一つは、こちらの本に載っていて美味しそうだった、「のりピザ」を。いたって簡単、ピザ台に醤油を塗り、海苔を散らして、もう一度醤油を塗って、とろけるチーズを乗っけて焼くだけ。（私は味付け海苔圏在住なので、2回目の醤油は省略しました） ビフォー＆アフターこれもうまか～♪醤油、海苔、チーズの相性やばいです。本当に美味しい。1種のチーズピザが、労力対効果という意味ではとても優秀でした。子育ての合間にパパっと作って食べるランチとしては、簡単美味しいが一番…＾＾夕飯用に手間をかけて色々トッピングしたピザよりも、パパーと出来る簡単トッピングの方がハマリそうです。どう見ても手抜きなので、家族に出すのは申し訳ないので、私専用メニューになりそうですが…＾＾；もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月15日
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初めての甲子園
相方氏が上司から阪神×日ハム戦のチケットをいただいて、家族3人で甲子園へ行ってきました。娘にとっては初めての野球観戦です。私は甲子園球場に行ったの、3年ぶりくらい？？娘と途中で席を外してオムツ替えに行ったら、とっても綺麗な授乳室が出来ててビックリしました。甲子園、良くなってるなぁ～。ラッキーセブンの風船飛ばし試合は、関本選手のサヨナラヒットで阪神の勝利でした＾＾幸先良い甲子園デビューだね実は私の楽しみは、難波の富澤商店に寄ることでした～♪↓これらを買っちゃいました＾＾■ ポイント10倍 ■【T】おべんとう抜き型 たのしメール（ひらがな）★2011年6月13日AM9:59までポイント10倍！たのしメール。野菜や薄焼き玉子なんかを平仮名の形にくりぬけるアイテムです。ガマンできなくて買ってしまった～。【5250円以上購入で送料無料】セルクル型 丸 ステンレス 製菓用具 製菓 お菓子作り 道具 業務用【SA18-0セルクルリング丸型 φ90×H30mm】イングリッシュマフィン用に。楽天で買おうと思っていたのですが、これまたガマンできずに…。 「タピオカ粉末 500g」トウダイグサ科のキャッサバ芋の根から作られたタピオカ粉です。タピオカ粉末 500gポンデケージョ（もちもちのチーズパン）を作ってみたくて購入。前回富澤に行ったときには、タピオカ粉は現在良いのが入荷できないから置いてなくて、ポンデケージョミックス粉しかないんですとのことだったのですが、入荷された模様でした。富澤では200g入りで252円したのですが、楽天だと500g入りで370円くらいですね～。まぁ、私の場合使い切れないリスクがあるので初めは小さめで良いとです＾＾；ナイロン絞り袋 No.14今まで使い捨ての絞り袋を使っていたのですが、パン作りをするようになってからは使用頻度が増えたので、普通のタイプを購入。富澤実店舗では809円で購入しましたが、楽天の馬嶋屋さんだと580円！楽天安いな～＾＾；まあそんなこんなで、これからのキッチン（主にパン＾＾；）ライフに役立てていきたいと思います♪…野球の話はどこ行ったんや？もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月14日
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赤ワインパン
たんパン日記です家にいただきものの赤ワインが大量にあるので、ネットで赤ワインを使ったパンレシピを検索してみました。ワインと水を半々で使うレシピ、ワインを煮切って入れるレシピ、ワインを煮切らずにそのまま全量ワインに置き換えちゃうレシピなど色々…。その中で、個人的な興味として、ワインを煮切らずに全量水と置き換えて入れて、アルコール度数が高い状態で、イーストがちゃんと発酵できるんかいな？？ということがとっても気になったので、そういうレシピをチョイスしました。配合（ベーカーズ％）：強力粉100％、砂糖6％、イースト1％、塩2％、赤ワイン66％。一次発酵：えーと…3時間以上待ってもあまり膨らんで来ません…。ほんの少しずつ頑張ってる様子です。明らかにしんどそうです。イースト菌も酔っ払ってる模様です。だって、酵母菌って、発酵でアルコールを作るけど、ある程度のアルコール濃度に達するとそれ以上活動できないんですよね、多分。だから醸造酒ってそんなにアルコール度数高くなくて15％くらいまでが多いとか…。二次発酵も、ずーっと置いといても大きさはあまり変わらず。しびれを切らしてクープを入れて焼成しました。このレシピでは、二次発酵は20～30分で生地が二倍に膨らまむって書いていたのですが、まじですか～＞＜という感じでした。ちょっと？マークです。 完成～＆断面～食感は、もっちりしていて美味しかったです。色も綺麗。ポリフェノールがとれそうです。オレンジピールを入れたのでフルーティー感が出て、サングリアパンといった雰囲気でしょうか＾＾くるみも入れました。クリームチーズがよく合うこと。ただ、赤ワインのアルコールが少し残っていたみたいで、食べているとちょっと酔っ払ってしまいました。これは一歳の娘にはやれん…。すまん。味は美味しかったので、また改良してチャレンジしたいと思います次回メモ：・全量赤ワインで、煮切る。or、煮切らない場合は、天然酵母パンの心構えで一晩くらいかけてゆっくり発酵させれば作れそう。そっちの方が面白そうかな…・小さめに成形してみる。・数種類のドライフルーツを入れた方が、よりサングリア的で楽しそう。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月13日
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酒粕酵母バゲット・初挑戦
たんパン日記です先日パン教室でバゲットを習ったので、せっかくなので練習がてら作ってみました。習ったのはホシノでしたが、我が家では酒粕酵母で…。マイ酒粕酵母、最近元気がないのが気がかりですが、まあものは試しということで…＾＾(気がかりとか言ってる場合じゃないので、一部はリフレッシュがてら種つぎして冷蔵庫へ…)軽くミキシングしたあと、30分ごとに3回パンチを入れていきます。一回目は景気づけに、バゲットより難易度が低く、比較的簡単にクープが開くというクッペ成形で 外観は、いつものなまこ型成形のカンパーニュと変わりませんでした＾＾；配合がほんの少し違うだけ。（小麦粉、塩、モルトパウダー、酵母、水だけです）美味しくできました＾＾バゲット成形で… 一回目～二回目～ 三回目～皮肉なことに、一回目が一番出来が良かった（というよりマシという程度ですが）ような…。焼減率は21％程度とやや重ため。(フランスパンの焼減率は22～25％が良いとされているそうです)クラストが厚く、クラムはもっちりと噛みごたえがあるバゲットになりました。これって酒粕酵母のせいなのかな？前にイーストでカンパーニュを焼いた時は、クラストはパリッと薄く、クラムは軽いパンになったので…。こうも違うものなのかな～。クープも気泡も焼減率もetc…課題が山盛り。私のバゲット作りはまだ始まったばかりです＾＾楽しみながらぼちぼち挑戦していこうと思います。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年06月10日
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覚書：今ほしいもの…
覚書です＾＾ほっすぃ～。パン関連【5250円以上購入で送料無料】セルクル型 丸 ステンレス 製菓用具 製菓 お菓子作り 道具 業務用【SA18-0セルクルリング丸型 φ90×H30mm】イングリッシュマフィンをあまりにも頻繁に作るので、こりゃもう型があった方が良いんではないかと。【麺棒・のし台】【ペストリーボード［人工大理石］】今はパンの成形の際に100円ショップのペラペラのカッティングシートを滑り止めマットの上に置いて使っているのですが、パン生地がくっつくとシートごと持ち上がって来ちゃいます。いい加減、ちゃんと重たいのし台があっても良いんちゃうかと。。ちなみにこの商品は、私が通っているパン教室で使われているものです＾＾目盛りがあって便利です。［ポイント3倍のチャンス! 6/14 9:59迄］［ガスオーブン］ ハーマン送料無料！取付工事見積無料！代引無料！【送料無料】［DR320CK］ハーマン ビルトインオーブンレンジ ［ガスオーブン］ 35Lタイプ 高速オーブン（電子レンジ機能なし）うちの20年選手の17Lの小さな電気オーブン、パン6個でもくっついちゃう庫内の狭さ…。ガスオーブン欲しいなあ。。うちのガスコンロは大阪ガスのだけど、型式を調べたらどうもハーマン製っぽい。壊れてるビルトインオーブン（15年前の型なので、修理はもう無理らしい）だけ付け替えられたら…。できたら3段焼きとかできたら最高だけど、2段でも良いから。。いえ、夢みているだけなんですけどね…その他■ ポイント10倍 ■【T】おべんとう抜き型 たのしメール（ひらがな）★2011年6月13日AM9:59までポイント10倍！たのしメール。野菜や薄焼き玉子なんかを平仮名の形にくりぬけるアイテム。まだ先だけど、これ可愛いなあ～。子供時代、自分の名前のポテトをトッピングされたりしたら、嬉しかったもんなあ。【銀行振込・代引支払限定】在庫有/即納（当日・翌日営業日発送）最長7年保証有【在庫有/即納】Panasonic パナソニック録画機能付テレビドアホン VL-SV30X VLSV30X （電源直結式）※銀行振込・代引支払いのお客様限定テレビドアホン。一軒家にうつって、マンションの時に比べてセールスや勧誘がすごく多くなってちょっと困っています。運送業者さんかなーと油断して出ると、宗教の勧誘とか＾＾；玄関のドアに覗き穴も無いし…。普通のインターホンしか付いていないので、目で確認できるやつがほすぃ～な～と思いました。一万円ちょっとであるんですね。皆さん結構自分で取り付けてるんですねー。私にも出来るんだろうか…。書いてスッキリ。いや、コツコツ貯金しよ～。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月09日
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冷蔵庫de二次発酵のパン作り
たんパン日記です冷蔵庫で二次発酵パン、朝食用にとても便利で、早くも定番化しています。全粒粉を10％配合したシンプルなテーブルロール 成形後、野菜室で一晩。朝に室温に出し、必要なら良い大きさになるまでしばらく放置orオーブンの発酵モード。195℃11分焼成。よく釜伸びし(勢い余って隣とフュージョン＾＾；)、ふわふわに焼けました♪バナナカスタードパン 野菜室で一晩二次発酵させたバターロールの生地に、翌朝カスタードクリームをのせて、スライスしたバナナとくるみをトッピングし、砂糖とお好みでシナモンをふりかけました。ちょうどお弁当に玉子焼きをするための溶き玉子があったので、気まぐれに照り玉子を塗り、焼きました。 これもすっごくふわふわしっとり出来ました＾＾加熱されたバナナはトロトロで甘酸っぱく、カスタードの優しい甘さと良いコンビ。香ばしいくるみのコリコリ感もいい。シナモンは、好きな人には外せない～！おいしかったです＾＾イングリッシュマフィンで、我が家定番のイングリッシュマフィンに応用してみたら、ちょっと面白い現象が起こりました。 同じように、二次発酵を野菜室で一晩し、朝に焼き上げました。（セルクル無しです） 半分にカットし、トマトソース＋とろけるチーズ＋ベーコン＋バジルでパニーニ風にいただきました＾＾美味しかったのですが、なんとなくいつもより水分が残り気味の食感だと感じました。やたらモチモチというか。。冷めた後すぐ表面が柔らかくなるのも初めて。これはあまりよろしくないかも。…なぜこうなったのかを想像してみまするに、イングリッシュマフィンは促成法のパンなので、ささーっと作ってこそ独特の食感（もちっとしつつもちょっとパサっとさくい状態）が出るのかなと。なので、長時間熟成させるこのやり方だと仕上がりが変わってくるのかな。小麦粉が水和するのには24時間くらいかかるらしいのですが、サッサと焼いちゃうのと、一晩寝かせるのとでは、その水和度合いも全然違いそう。という訳で、「冷蔵庫を使った長時間熟成法には、パンの種類によって向き不向きがあるんだなぁ」と実感しました（たいがいのパンの場合は、じっくり水和させて作ることによって、より老化しにくい良いパンになるのでは？と思うけど‥。リッチなパンの場合は副材料の風味を生かすために短時間で発酵させるというけれど、野菜室なら長時間熟成させても低温だから、副材料の風味も劣化しにくそうだし…。←すべて想像の世界なので、違っていたらご指摘ください～m(_ _)m）。これは面白い発見でした。てか、そもそもイングリッシュマフィンって、食べる時に半分にカットしてトーストするのだから、それ自体が焼き立てである必要はないんですよね＾＾；むしろ焼き立てだと柔らか過ぎてカットしにくいし。と、やってみた後で気付きました～！もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月08日
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子連れパン教室・初級クラス7/7（ミルクハース、チーズケーキブール）
子連れパン教室に参加しました。ミルクハース（サブマリン）チーズケーキブールを習いました。まぁ美味しそうなヘチマとチーズケーキブール。あっ、ヘチマじゃなかった。作業中にちょっとハプニングが発生して、長ーくなってしまいました。その上いびつな形。ヘチマ断面～チーズケーキブール断面～今回で初級コースが終了し、次回から中級コースに上がることになりました。こういう習い事って人生初なので、続いててビックリです。こんなに続くとは思いませんでした…。先生の人柄のお陰です＾＾もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月07日
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くるみ＆オレンジピール入り酒粕酵母カンパ（発酵の程度について）
たんパン日記です酒粕酵母カンパーニュで、興味のままに色々試しながら焼いています。発酵の足りない生地と、発酵の過ぎた生地がどんな風に違うかを記録…。1）こちらは一次発酵2時間、二次発酵を取らずに焼いたもの。クープは開き、形は腰高に焼けていますが、目が詰まっています。冷めたら硬くなるのが速そうです。2）こちらは一次発酵4時間、二次発酵30分で焼いたもの。冬季だと一次発酵4時間でもちょっと足りなかったりもしたのですが、6月の今では長すぎたようで、生地がダレてしまいました。こういう過発酵の生地の場合、クープも開きづらく、底の平らなおにぎり型のパンが焼きあがります。。全然違いますよね～。今まで焼いてきて感じた印象としては、・一次発酵が足りないのはいかんともしがたい。大事。・それが出来ていれば、二次発酵は結構短めでもOK。逆に長いと良いことない。そんな気がします…。あ、リーンなパンの場合です。そうだ。パン自体は、くるみと自家製オレンジピールが入って美味しかったです＾＾ていうか、少々変な仕上がりになったとしても、酒粕酵母で焼いたパンは美味しいので大丈夫ですもし良かったら、押していただけると嬉しいです☆あと…これは確かめたわけではなく、私の勝手な想像なのですが…2）の生地、イーストを使ったときのいわゆる「過発酵（プシューと生地がダウンする、スカスカ）」っていう状態というよりは、「ドロドロ、ベタベタ」と表現されるような状態になっていました。これは酒粕酵母特有なのかな？もしかしたら、酵母液の中にいる麹菌が小麦粉を一部分解しちゃってドロったのかなー？という気もしました…。それが酒粕酵母が夏場は難しいとされている理由の一つ？酵母菌が生地を膨らませる速さと麹菌がでんぷんを分解する速さの兼ね合いみたいな。いや、全然テキトーに言ってるだけなのですが…。もしご存知の方いらっしゃいましたらご教示下さいー。焼きあがったパンをいただきながら、起こったことに対して色々想像するのも楽しみの一つです＾＾
2011年06月06日
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かき氷機
相方氏のリクエストにより、かき氷機を購入しました。レビューを書いて送料無料【かき氷器 アイススライサー 電動かき氷機】【送料無料！！】中部コーポレーション 電動かき氷機（家庭用かき氷器） アイスロボ3 EC-80E元々、サラサラの氷が出来るというレビューのこちらにしようと思っていたのですが…近所のお店で、奇跡的にお安くなっているかき氷器を見つけ、購入♪「ナショナル」製、定価7700円の新古品が480円で投売りされていました。 この昭和って感じが可愛い～（そういえばこの子は昭和を知らない世代なのですねえ・・） 家庭用の電動かき氷機にありがちな粗い粒が出ず、意外なくらいキメ細かいかき氷が出来ました。さすが「ナショナル」！相方氏所望の「みぞれ」シロップは、ネットで調べて作ってみました。・砂糖 100g・水 60gを小鍋に入れ、煮溶かせば完成です＾＾ネットでは4倍量…砂糖400g、水240gで載っていました。これをベースに好きな素材をプラスすれば、色んなフレーバーが作れそうです＾＾娘も人生初のかき氷を「オイシー」と言って催促して食べさせてもらっていました。よかったよかった。抹茶シロップと粒あんと練乳で「宇治金時ミルク」したいな～＾＾もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月05日
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フォカッチャ
たんパン日記です「決定版 パン屋さんのしあわせレシピ」という本から、「レジオン」のフォカッチャを作ってみました。この本、有名ベーカリーのレシピが色々載っていて、作ってみたいものがいっぱいです＾＾特に「ドンク」のコーンパンとプティ・バゲット（お店で買ってるメニューだぁ！）、「ブランジュリ タケウチ」のブルーベリーとミントのクリームパン辺りにチェック入りまくりです。HB15分こね、一次発酵生種おこしモード40分。2分割してベンチ15分成形、二次発酵霧吹きオーブン25分オリーブオイルを塗り、一つにはローズソルト、もう一つにはドライトマト＆ドライバジルをトッピング230℃10分焼成 完成～＆断面～表面は香ばしくプレッツェルみたいで、中はもちっとふかっと美味しい＾＾レストランでみかけるあのパンだ～。オリーブオイルはたっぷり塗った方がおいしそう。フォカッチャは、比較的短時間で作れるし、成形も天板の上で直接生地をムギューとやって指で穴をプスプス開けるだけ…。麺棒とかもなしで気負わず適当に作れば良いのでグーです。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年06月04日
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近況など…
（さかのぼり更新：長っがいひとり言記事です～。）パンのことばかり書いてて普通の日記を長いこと書いてない気がするので、覚書として近況を残しておこうと思います。。2月末に新居に引っ越してきて、早くも3ヶ月が経ちました。家購入についての記録を自分用に日記に書きとめておくつもりだったのですが、育児に追われてそんな時間はまったく取れず…＾＾；取り合えず箇条書きでメモ・・・築15年の中古住宅です。近所にはまだ田畑があり、最近は夜にカエルの合唱が聞こえます。神社や昔ながらの駄菓子屋さん、大きな公園があって、ちょっと田舎だけど好きな雰囲気の場所です。ご近所付き合いはあっさりとした土地柄みたいですが、良い方ばかりな気がします。キッチンにビルトインのガスオーブンが付いていて「うおー！！」と思ったのですが、故障していました＾＾；欲しければ自分で交換して下さいとのことです。一戸建てって、15年目くらいから色々メンテが必要になってお金がかかり始めるそうで…屋根やら壁やら給湯器やら…。まぁそれはしゃあないです。・楽天銀行でローンを組みました。フラット35です。とはいっても年齢的に35年もローン組めないのでちょっと短めに＾＾；それでも相方氏の定年後までローン期間があるので、繰上げ返済を頑張らないといけません。思えば、このブログをするために楽天と出会い…人生最大のお買い物をここでやってしまったのですから、ブログサービスってのはすごいもんだなあと…。・火災保険はセゾンの「じぶんでえらべる火災保険」に入りました。火災保険って、ローン会社から言われるがままに入ると、住む場所によっては不要な保障までいっぱい入らされてしまって、保険料が高額になりがちという話を聞き、色々調べてこちらを選びました。風災はお高いのでちょっと迷ったのですが、「実質風災が一番保険の請求件数が多いから役に立ちそう」ということで加えました。どうせ入るならということで免責額は0円にしました。そしたら、住み始めて早々にベランダの物干し竿置きが強風でバキっと故障し、保険金が下りました…（22300円）。いきなりすいません。ちなみに免責額を10万とか20万とかに設定していたら、こういう小額の補償は受けられません。お高いけれど、どうせ入るなら免責は0円にしておくのがオススメじゃないかなあと思いました。娘は今1歳9ヶ月になりました。言葉が出始め、「ママ」、「パパ」を始め、「オイシイ」「イヤ」「いないいないばー」「イタイ」「おっちんとん」「クトゥ（靴）」など色々言ってます。元気で一日中走り回っています。怖いものなしで家の階段も2階までよじ登ります（真後ろで見張りつつ…）。ぬいぐるみを赤ちゃんのようにあやしたり、スプーンで食べさせるまねをしたり、ペットボトルで飲ませるまねをしたり、ハンカチでお鼻を拭いてあげたり…自分がされていることをやってあげたいみたいです。女の子だから面倒見がいいのかな。まだ一歳なのに、小さい子にお世話してあげようとするなんて、母性本能なのかな～と面白く眺めています。眺めているだけなら楽しいのですが、後追いと自己主張がすごいです。思い通りにならないと耳をつんざくような絶叫をしまくっています。怒ってみたり、泣いてみたり、座りこんだり寝転んだり蹴ったり、あの手この手で仕掛けてきはります。グッタリします。笑お昼寝してくれているわずかな時間がオアシスです。キッチン仕事などもままならず、家も散らかされまくりで「まいっか～」になっています＾＾；パン教室の先生が、「子供が小さい時は『何で離れてくれへんの～＞＜』だったけど、今（中1と小2）は『何で付いて来てくれへんの～寂しい～＞＜』になるよぉ！」って言ってました。そうなんだろうな～。一生懸命追いかけてきてくれる時期ってほんとに今だけなんだもん、大事にしたいな～と思います（心に余裕のある時は）。私に似て超魚好きです。野菜をよく食べます。そしてパンの皮の部分が好きです。主食はお腹が空かないと(?)あまり食べず、おかず食いです。「オ～イシ～」って言いながら食べてくれると和みます＾＾7月の中旬くらいから、パートに出ることになりました。母校の大学の研究室です。声をかけてもらって、ありがたく受けさせていただくことになりました。仕事内容は、植物の栽培とか、菌の培養とか、畑の野良仕事などだそうです。UV対策せねば…。娘は近所の保育園の一時保育に預ける予定です。そろそろ活発になってきて、同じ年頃のお友達と遊ぶのが楽しくなってきたので、娘にとってもちょうど良いのかなと思いました。けっこう心配性なので、子供の体調のことで仕事場に迷惑かけないかしらとか、家事＆育児と両立できるのかしらとか…どうなることやらドキドキです。案ずるより産むが易しですよね。私も娘も新しい経験ができるということで…。それまでに、生活にフィットするパン焼きの方法をあれこれ試しておこう～。そういえば、今までは焼いてから半日以内に食べきるくらいの少量でしかパンを仕込まなかったのですが（食パンなら1/2斤とか）、時間が無い分大きいパンを焼いてまとめ作りするようになるかも。そうなってくると、日持ちの良いパン（時間が経っても柔らかいなど）を作るには？とかの方に興味がいきそうです。私はどうしても必要にかられないと興味がわかない性質なので（基本好きなものばっかり作ってしまいます＾＾；）、新しい状況になることでパンの世界も広がりそうかな～と思ったりしますもし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！
2011年06月03日
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イングリッシュマフィン（二次発酵なし、フライパン焼成）
たんパン日記ですイングリッシュマフィンを作ったのですが、HBで一次発酵まで済ませて、そのままコーングリッツを敷いたフライパンで両面焼いてみました。時間がなかったというのが一番の理由なのですが、ピザやナンなど、二次発酵なしで作るパンも色々あるからいけるんちゃう～と思い、試してみたくなりまして。。完成～＆ちぎった断面～（普通に作った場合の2個分を1個の大きさにしています）熱々のうちにランチの付け合せにしていただきました。おー、美味しい。二次発酵してオーブンで焼いたものよりも、もっちりしっとり感が強くて、ナンみたい。ナンの表面がプチプチカリカリ香ばしくなったバージョンって感じでした。カレーとか、ピザソース系の味が合いそうです。一次発酵しかしていない＆短時間で焼き上げた生地なので、冷めてからの硬化は早いかも知れません。（さっさと作ったピザ生地と同じ考え方で良さそうです。）でも、食事のお供に熱々をいただくのであれば、これはとっても便利だな～と思いました。だって、ＨＢに材料を放り込んで一次発酵終了までおまかせ（一時間。その間におかず作り）し、その生地をフライパンで焼くだけで良いわけですから、ほとんど自分で生地に触る必要がない＝ご飯を炊くのと大して変わらないような手間で済むことになります。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆
2011年06月02日
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カスタードロール（冷蔵庫で二次発酵）
たんパン日記ですイーストのパンを、前日の晩に成形まで済ませ、冷蔵庫で二次発酵して朝いきなり焼いてみるという試みをしました。（覚書）シナモンロールの生地で、粉150。カスタードクリーム一回分を塗り（一部にシナモンなどを散らした）、巻いてカット。アルミカップ（途中で使い切ってしまってアルミホイル＾＾；）に入れ天板に並べ、ラップして野菜室（冷蔵室では温度が低すぎるので、野菜室が吉かと）で二次発酵。23:00～ 翌朝5:40、野菜室から出すと、二回りくらい大きくなっている！くるみをトッピング。（自家消費なので照り玉子は省略～）霧吹きオーブン(発酵モード)で10分温め。190℃予熱、12分焼成。一部、200℃でプラス2分。 完成～＆断面～わ～、できたー。これなら朝から最小の手間で、ふかふかで香ばしい焼き立てパンが食べられるわっ！メモ今回は野菜室から出した後オーブンの発酵モードで10分温めてから焼成したが、生地の膨らみ具合に合わせて加減した方が良さそう。（暑い季節ならわざわざオーブンを使わなくてもよさげだけど、なるべくサッサと焼きたいなら利用した方が早くなるかな）今回の場合はもう少し長く温めて、もうちょっと発酵させた方が良かったっぽい。野菜室から出した時点での発酵具合で判断する。あと、芯の部分が冷たいまま焼きに入るとうまく焼けないと思うので、そういう意味でも焼成前に少し温めてやるのは大切なんじゃないかと思った。（特に中に餡とかクリームとか入れるようなやつ）天板ごと野菜室に入れた場合は天板も冷たくなっているので、そこも考慮？（特に冬季）別に天板ごと入れる必要ないなあ。でも私は性格上できるだけ手間を省きたいので入れるだろうな。。まとめ：・発酵具合を調整するため・焼成前の生地温を一定にして焼きムラを防ぐために、生地を温める時間を適宜変えてやるべし。仕上げ温め20分＋予熱5分強＋焼成10分強で、40分くらい？パンの大きさや厚みなど工夫したら、30分かからないと思う。う～ん面白い。色々やってみよう。取り合えず、この方法なら確実に朝起きて1時間以内に焼き立てパンにありつけますやっぱりどうせなら、焼き立てを食べてほしいですもんねぇその間にお弁当作りなんかをしていればいいので、効率的かと思います。もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆■Web拍手のお礼です。押して下さった方、本当にありがとうございました。励みになります！koushuさん、コメントをありがとうございました～っ＾＾
2011年06月01日
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