2010年11月の記事
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エルフラメンコ2010
毎年恒例となった、結婚記念のお祝いイベント「エルフラメンコ」でのディナーショー。今回のグループリーダーはペドロ・コルドバ。正確に刻むサパテアードは、まさに圧巻！クラシックギターを趣味としている夫は、ギタリストの目の前の席に座れて満足♪激しくかき鳴らすフラメンコギターの魅力に、心奪われた様子でした。来年はいよいよ銀婚式。どんなイベントを用意しようか、今から楽しみです。オマケ（↓）は、フラメンコ歴９年目のtaraでした。(^_-)-☆
2010年11月30日
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フラップジャックス@ラフト型
フラップジャックスをラフト型で作ってみたら、スティック状のシリアルバーになりました。ラフト型は魅力的でしたが、1枚（6個分）では使用頻度が低いかな…と諦めていました。浅井商店さんで見かけたアウトレットのものは、お買い得～！ということで、思い切って２枚ゲット。気にならなければお買い得！スタイリッシュなスティックフィナンシェ型 【三周年セール】訳あり37％OFF★アウトレット★シリコン加工 ラフト型6P訳ありの点は、全く気になりません。チョコマドレーヌも焼いてみましたが、その美しい仕上がりに満足です。^^1本の生地（45～50g分）を型にギュッと詰めて、180℃約15分焼成。そのまましばらく冷まします。オイルを塗りませんでしたが、気持ちよく取り出せて感激♪なお、ちょうどよいサイズのOPP袋は、近所のパッケージプラザで購入しました。クリスタルパックS（サイドシール）S5-20 (100枚入り)
2010年11月29日
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スノーフレーククッキー
アイシングの練習です。シュガークラフト教室に通っていたというのに、いまだヘタッピー…。まさに「習うより慣れろ」のことわざどおり、修業あるのみ。先生のご本は、見てるだけで楽しくなります。^^お絵かきクッキー型は、５年前に合羽橋吉田菓子道具店さんで購入したもの。バネ式カッターなので、繊細な形でも打ち粉の必要なく綺麗に抜けます。 今は店舗では見かけないようですが、こちらで取り扱いがありますね。
2010年11月28日
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パズルなクッキー
昨日ご紹介したケンミンクッキー型は、いわゆるパズルとしても遊べますが。こちらはまさにジグソーパズル型そのもの。残ったクッキー生地で適当に作ってみました。丁寧に作業すれば、組み合わせが上手にできるかも？抹茶やココアなどを加えて生地に変化をつけたり、アイシングでデコレーションしたりするとプレゼントに喜ばれそうです♪【BIRKMANN】Puzzle パズル
2010年11月26日
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祝★合格クッキー
夏休みに志望大学のオープンキャンパスに参加してきた次女。その後熟慮を重ねた結果、結局北海道にある学部の受験を決意。今日、推薦試験に合格しました。ケンミンクッキー型とアルファベット クッキースタンプでお祝いのクッキーを用意。ケンミンクッキー型 北海道【STADTER】アルファベット クッキースタンプセットちなみに、全国制覇したい方はこちらをどうぞ。^^ケンミンクッキー型 全国セットほっと一安心と言いたいところですが。遠方への引っ越し作業＆三女の高校受験のことを考えると、まだまだ気を引き締めねば！クラフトパンチ スモールサイズ Sweet Snow Flake
2010年11月26日
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メロンパン
格子模様がトレードマークのメロンパン。香港人にとってはパイナップルのイメージらしく、その名も菠蘿飽（パインパン）。レシピでは、遊び心で演出してしまいましたが。ご覧いただいているものの成形は、うぐいすメロンパン で。長女の大好物なので、帰省のたびにお持ち帰り♪メロンパンの格子模様つけに！メロンパン押し型
2010年11月25日
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二輪の花のカービング
11月のレッスンの復習をしました。アミノソープは比較的大きめで平たいので、二輪の花が余裕で収まります。^^ペリカンアミノソープ アロエ・米ぬか・桃の葉 箱入り3個セット
2010年11月24日
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パープルなマーブルパン（記録）
紫いも粉第２弾、いつもホームベーカリーで作っている折込みパンを２つのミニ食パン型で焼いてみました。カナッペ型DVD付き長四角の焼き型通常の食パンであれば粉量300gが必要なところ、型に対しての生地量が十分ではないので、小ぶりな仕上がりに…。でも、小腹がすいたときなどにスナック感覚でいただける嬉しいサイズかも。^^●材料〈パン生地〉強力粉 160g薄力粉 40g水＋卵黄1個分 140g砂糖 12gスキムミルク 12g塩 3gマーガリン 20gドライイースト 2g〈折込み用シート〉自家製紫いもシート １単位●作り方シートを折り込んだ生地を15cm×30cmに伸ばし、7cmと8cmに切り分ける。さらに2等分と3等分し、それぞれねじり成形と三つ編み成形にして型に入れる。200℃30分焼成する。※※長四角の焼き型の方は焼きすぎました…。
2010年11月22日
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紫うずまきメッシュパン
紫イモとのコラボは、ダブル芋ブレッドでご紹介済み。具材をお豆に替えて、メッシュパンでも楽しんでいます。丸型メッシュ食パン焼き型何かと敷居の高い型ですが、生地作りをホームベーカリーでお手軽に。基本の生地作りから、取り分けての着色もお任せ。その後も天然酵母「生種おこし」コースで、一次発酵まで終えてしまいます。生地と豆の巻き込みについては、こちらのサイトが私のバイブル。とても丁寧に手順をご披露してくださっているので、分かりやすくて感謝です。^^ちなみに抹茶の場合は3g（+水6g）で。ほかにも２色の渦巻きバリエが広がります。●材料〈食パン生地〉強力粉 300g砂糖 15gバター 15gスキムミルク 15g塩 5gドライイースト 6g水 195g〈紫いもペースト〉紫いも粉 9g（+水18g）〈具〉煮豆（茶福豆＆白花豆） 90g（４～６等分しておく）●作り方食パン生地を「生地作りコース」で20分こねる。330gを取り分けてクッキングペーパーにのせる。残りの生地をパンケースに戻し、紫いもペーストを加える。全体に色が混ざるまで、再度「生地作りコース」を最初からスタートさせる。クッキングペーパーごと白生地をパンケースの紫生地に乗せ、1時間一次発酵する。生地を取り出し、煮豆を巻き込む。離型油をスプレーした型に入れ、仕上発酵後200℃30分焼成する。
2010年11月21日
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ポットパイ
リンゴロパイで余ったパイ生地約200gで、3人分のポットパイができました。ライオントリフボール（M)中身は、レトルトのシチュー１袋に粉ふき芋、ピザ用チーズをプラス。250℃→200℃のオーブン20分で出来上がり。^^S＆Bなっとくのハヤシ
2010年11月20日
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アップルカスターパン
レトルトdeグラタンパン でご紹介した、シリコンベーキングカップ フラワー型使用。リンゴを皮ごと＆生のまま、カスタードクリームに載せて焼いたら…。色鮮やかなパンが楽しめました。(^_-)-☆
2010年11月19日
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リンゴロパイ
パイ皮はひな祭りパイの折りパイ生地、フィリングはアップルパイ で。コク出し用のカラメル作りは、タブレットにお任せ。底に敷く湿り気防止用のパン粉と接着用卵液はコロッケの残りをリユース。容量のあるアルセスト型を使用したので、4個分のリンゴがゴロッとたっぷり入っています。^^それに比して、パイ皮は半量で済みました。メッシュローラーを使用すると、ラティス状にして覆うよりも軽く済むのが嬉しい♪
2010年11月18日
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チーズクリームケーキ（試作）
次女から「チーズクリームの入ったケーキが食べたい」とのリクエストあり。でも、スポンジとのコラボのケーキって、ロールケーキやムース仕立てのものはよく目にするけれど、デコレーションタイプはあまり見かけないような…。チーズの濃厚さがデコレーションにむかないのかな？と思い、サンドする分だけ用意してナッぺは生クリームにしてみました。とりあえず卵１個分で、Tops風チョコレートケーキ同様のレイヤーケーキとして試作。サンドするのは、チーズクリームロールの半量のフィリング。ナッぺは、コアントロー風味の生クリーム＆デコレーションは波模様でシンプルに。いただいた感想は、思いのほかコアントローの主張が強く、チーズの風味は控えめでした。甘みも強かったようです。でも、次女は気に入ってくれたので、納得できるようにリベンジしてみます。とりあえず分量をメモメモ。＿〆(。。)●材料〈スポンジシート（アルタイト角デコ缶 18cm）〉卵（L） 1個グラニュー糖 30g薄力粉 30g牛乳 10gサラダオイル 5gバニラオイル 少々〈フィリング＆ナッぺ用ホイップクリーム〉kiriクリームチーズ 36ｇ（18g/個×2）粉砂糖 15gホイップクリーム 生クリーム 150g（ホイップパウダー65g＋牛乳85g） コアントロー 5g→次回要検討グラニュー糖 5g●作り方スポンジシートを用意する。（「レインボーケーキ」参照）台紙として用意した牛乳パック（5.8cm×17.4cm）をスケールにして3等分する。チーズクリームを作る。クリームチーズに粉砂糖を加えて練りほぐす。固く泡立てたホイップクリーム55gと合わせる。組み立てる。３枚にカットしたスポンジシートに、チーズクリーム50g×２をサンドする。残りのホイップクリームにグラニュー糖を加え、ナッぺ＆三角コームでデコレーションをする。ステンケーキコーム
2010年11月17日
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コーヒーマーブルチーズケーキ
在庫整理第５弾は、ストックしておいたクリームチーズ。《kiri》クリームチーズ【200g】15cmのサイズで作り、マーブル模様を描きました。ベイクウェアー デコレーション（丸型）底取型 15cm表面積が小さいので、18cmのものと比べるとやはりゴージャスさは控えめになりますが。高さがあるチーズケーキは、ちょっとリッチな気分です。^^
2010年11月16日
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アップルラムケーキ
在庫整理第４弾は、年代物のラムレーズン。そろそろクリスマス用の漬け込みフルーツを作る時期なので、整理して一緒に新しく用意することにしました。ラムレーズンと言えば欠かせないのが、我が家の定番アップルラムケーキ。クラムケーキとしてお店や袋パン等でも見かける、ずっしりとした濃厚なスイーツです。もともとスポンジの切れ端などのリメークとして生まれたものだと思いますが、私はお手頃価格のバウムクーヘンを手に入れて作っています。リチャードジノリ ベッキオホワイト 長方形皿28×12cm
2010年11月15日
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ミニオレンジケーキ
在庫整理第３弾は、昨日同様冷凍庫で冬眠中のオレンジピールとアーモンドパウダー。オレンジケーキレシピ※でミニサイズのケーキが３個出来ました。ミニパウンド型 小※今回のアレンジは以下のとおり。千切りにしたオレンジピール80gは、グランマニエ20gに漬けてからそのまま投入。アーモンドパウダー使いきりのため、40g使用（薄力粉80g）。180℃10分＋170℃20分～焼成後、グランマニエ60mlをハケで含ませる。グランマニエ 200ml
2010年11月14日
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芒果布甸（マンゴープリン）
在庫整理第2弾は自家製マンゴーシートパン でも使用した、冷凍庫で冬眠中のアルフォンソマンゴーパルプ。フレッシュなマンゴーを使用するよりも、鮮やかなオレンジ色と風味が楽しめます。芒果布甸（マンゴープリン）の1/2量でご覧のゼリーカップ3個分できました。ゼリー型 ♯31レシピのマンゴーをそのまま置き換えただけですが、４の倍数で整理したので一応記録させていただきます。なお、型抜きしやすいしっかりした固さの仕上がりです。お好みで調整してくださいませ。●材料（80ml容量カップ3個分）粉ゼラチン 4ｇ水 20ml牛乳 40g砂糖 20gマンゴーピューレ 120g生クリーム 40gレモン汁 4g
2010年11月13日
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コーンブレッド
最近はもっぱら在庫整理に努めています。まずは、イングリッシュマフィンにまぶすときに使うだけなので、たくさん残っているコーングリッツ。アメリカの家庭の味、素朴なパンのコーンブレッドをテキトーに作りました（本物はいただいたことはないので）。コレク ションと化している、LODGE社のコーンスティックパンを引っぱり出して一気に消費！型いっぱいに生地をいれて焼くと、まあるくとうもろこしの形に盛り上がって、かわいい♪本当は細挽きのコーンミールやコーンフラワーを使用すべきなのかもしれませんが。プチプチとした食感が楽しい、ちょっぴりアメリカンな朝食となりました。^^●材料（コーン型10本分）コーンミール 120g（今回はコーングリッツ使用）強力粉 60g薄力粉 60gベーキングパウダー 6g砂糖 12g塩 1.2g卵1個＋牛乳 120gヨーグルト 60gサラダ油 60g●作り方ボウルに粉類を入れて、混ぜ合わせる。液体の材料を順に加える。型にスプレーオイルを吹きつけ、生地を等分に入れる。※250℃に予熱したオーブンで、210℃20分焼成する。※２回に分けて焼成しますが、型に接している部分の焼き色が１回目は薄いのです。２回目と同様の効果を期待して、先に型だけ熱してから生地を入れた方がよいかもしれません。
2010年11月12日
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もっちり黒糖蒸しパン
シンプルな配合＆ワンボウルでぐるぐる混ぜるだけのお手軽蒸しパン。人数に応じて増減できるように、グラシン8号 深口１個分の分量を考えました。ただ、もっちり感が魅力とはいえ、一歩間違えると目の詰まった重たい仕上がりに…。強火でパックリとなるように蒸し上げるのがポイント。クルミなどを加えると、食感の変化が楽しめてよいと思います。ちなみに、本館にてご紹介している黒糖蒸しパンは卵＆オイル入り。ま～るい坊主頭も可愛い。^^●材料（１個分）薄力粉 20gベーキングパウダー 1g砂糖 10g塩 適量牛乳 20gトッピング用クルミ 適量（約5g）●作り方ボウルに粉類をふるい入れ、中心をあける。空けた部分に牛乳を注ぎ入れ、周りを崩すようにして混ぜる。カップに入れて強火で8分～蒸す。
2010年11月10日
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こし餡入り酒まんじゅう
前回は水で溶いた酒まん生地、今回は料理酒使用。加塩なので、甘じょっぱい味が私好み。^^餡はさらしあんで用意しました。やはり酒まんにはこし餡の方が合うみたい。使用したのは、根津製餡「金菊こしあん」。袋に出来上がり量が書いていなかったので、適当に作ったら少し柔らかめ…。こちらの商品ページには800gとの記載がありました。次回の仕上げは、電子レンジで計量しながら水分を飛ばしてみます。玉三 季節を手づくり さらしあん 150g乾燥あん（赤） 500g
2010年11月09日
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チョコスティックパン
こちらのレシピで作りました（アイシングは省略）。手綱結びの成形なので、生地に挟み込んだチョコチップがチョコチョコっと顔を出しています。でも、焼き立てでも溶けず、焼きチョコのカリッとした食感が楽しい。^^チョコチップ 300gところで、以前ご紹介したチョコチップスティックパンとパン生地はほぼ同様な配合。ただ、チョコチップの量が今回半分なので、サボってしまったアイシングは必須だったかも…。
2010年11月08日
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カルツォーネ
でっか～い西洋餃子？一時期、一人用昼ごはんとしてハマっていた「カルツォーネ」。ちゃちゃっと手でこねて、フライパンで焼いていたのですが。基本レシピを4倍量にし、家族の朝食用にホームベーカリー＆オーブンで用意しました(ご覧いただいているのは、３分割した大きめのサイズとなっています）。中に入れる具材は、なんでもOK。今回は、常備食材de手軽なキャベツ＆チーズ。バジル風味のパスタソースを使えば、しっかり「イタリア～ン」♪オーマイ 生風味バジルクリームソース●材料（１人分＠手ごね）薄力粉 50g※砂糖 2g塩 1g水 大2オリーブ油 小1ドライイースト 1g（HB「ピザ生地コース」の場合、0.5g）※※ピザ用ドライイースト＆HBの場合は、強力粉使用。〈具材〉キャベツ 1～2枚塩・こしょう・バジル風味の調味料※ 適量粉チーズ 適宜とろけるスライスチーズ 1枚※パスタソース1人前使用する場合、下処理後のキャベツは約160g分用意する。●作り方具材を用意する。千切りにしたキャベツに塩を加えて電子レンジで加熱し、冷ましておく。水気を絞り、味付けをする。水分が多い場合、適宜粉チーズで調整する（塩分も考慮すること）。生地を作る。一次発酵後の生地を直径約20cm位に伸ばす。具を載せ、空気を抜きながら半月形に閉じる。オーブン用クッキングシートにのせ、フライパンで焼く。オーブンの場合、200℃約15分焼成する。
2010年11月07日
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ワッフル＠天然酵母
天然酵母のワッフルは、もっちりとしていて独特の風味があるような…。ワッフルパンのドライイーストを天然酵母の生種に替えただけ（今回は20g使用）。ラップなどをボウルにかけ、一晩かけて発酵させます。ゆるい生地なので、スプーンに水をつけてワッフルプレートにすくい入れると作業が楽（約50g×8個）。小1/2のざらめをトッピングすると、カリッとした歯ごたえが楽しいスイーツバージョンになります。白双糖 200g（白ざらめ）
2010年11月06日
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ココナッツフィナンシエ
といっても、昨日のコロッケで残った衣用卵液のリメークが目的。でも、スプレーオイルの準備だけでは不十分だったのか、また型出しに失敗してしまいました。キャラメルマドレーヌの時は配合に問題ありかなと思い、今回通常のフィナシエよりも薄力粉の割合を増やす＆焼成時間も25分に延長する等でリベンジしたのですが…。もう離型力が落ちてしまったのかしら？ちなみに、オークションで手に入れたドングリ型、こちらでも取り扱いがあるようです。〈レシピメモ〉卵白 40g卵液（コロッケの残り） 40gきび砂糖 80g薄力粉 40gアーモンドパウダー 20gココナッツファイン 20g塩 少々発酵バター 80g
2010年11月05日
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肉じゃがdeコロッケ
肉じゃが活用術としてポテトグラタンをすでにご紹介しておりますが。コメントしているとおり、第2弾は「コロッケ」。前回と同じく、加えるものはマッシュポテト。さらに今回は通常のコロッケ同様、コショウ少々、コーヒー用ミルクパウダーもプラス。温めた肉じゃがをポテトマッシャーでつぶしながらそれぞれを混ぜ込み、BKシリコン加工 オーバルで型抜きして成形します。１個60gの小判型コロッケの出来上がり♪コロッケのたねは、さらにカレーパウダーとミックスベジタブルを加え、お弁当用のポテトサラダにも変身！肉じゃが三段活用でした。(o^-')b はっぱのピック
2010年11月04日
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かぼちゃがピーナツに？
栗に次ぐリアルなスイーツは、ピーナッツ。ハロウィンが終わり、お役御免となったカボチャから変身！以前板チョコバージョンでご紹介した型を使用。チョコレートはキャンディメルツ「ピーナツバター」。おつまみ用バターピーもプラスして、ピーナツ尽くしのチョコレート菓子になりました。落花生を厳選し加工したバターピーナッツ！バタピー 100円ところで、wiltonのこのチョコレートシリーズはとっても甘くて、味もカラーも個性的。さすがアメリカ～ンの雰囲気です。ちなみに、プラチョコとしてデコレーションに使用するとこんな感じ。^^クール・ショコラ
2010年11月03日
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マロンな練りきり
味も見た目もマロン尽くしの練りきりです。グランドマロンでも使用したアンベールマロンペーストで作りました。フランス産の素材ですが、和菓子の餡としてちょうどよい固さ。^^やや控えめな甘さなので、お塩を隠し味に加え、餅粉を溶く水の代わりに渋皮煮のシロップも使用。 さらに包み込んだマロングラッセは、時間と共にまぶしてある周りのお砂糖が溶け、味も食感も馴染むようです。マロングラッセコンステラシオン（ブロークン）250g むき栗を演出してくれる型はこちら。ネットショップで見かけた栗桃山も作れるかな～？と思ったのですが。まさに栗のリアルサイズの大きさ。生地が約13gしか入らないので、桃山や練りきり用としては小さめでした。落雁やクッキーにふさわしいように思います。●材料〈練りきり生地（出来上がり量約200g）〉マロンペースト 200g餅粉 5g渋皮煮のシロップ（又は水） 大１塩 適量マロングラッセ（ブロークンタイプ） 適量手粉用コーンスターチ 適量 ●作り方（練りきりの桜参照）〈準備〉・手粉用コーンスターチを二重にしたガーゼで茶巾包みにしたものを用意する。 電子レンジで練りきり生地を作る。耐熱容器に餅粉とシロップ（又は水）を入れてゴムベラでよく溶く。マロンペースト、塩を加えて、全体に混ぜ込む。電子レンジで約３分加熱する(餡の状態により加減する)。よくこねて手に付かない状態であることを確認したら、乾燥しないようにラップで包んで冷ます。 成形する。総量13gになるようにマロングラッセを包む。薄くコーンスターチをまぶし、型抜きする。
2010年11月01日
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