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2010年11月23日
カテゴリ： 料理学院
昨日から冬学期がスタートしました。
テキストは前回よりも理解しやすく会話重視の西江テキストです。
前回よりも気楽に授業に臨めそうです。
最後の学期の予定ですので楽しく吸収できたらと思っています。
料理学院も習えるものは一通り終えたところです。（４３品／４９品）
６品については欠席してしまったので実際に作る練習はできませんが、
テキストから推測したいと思います。
残りの３週間は習った料理の復習になります。
私の現在の韓国語レベルでは筆記試験は不可能と思われます。
（実技はなんとかなるかもしれませんが？？？）
「ブゴクイ」（干しスケトウダラの焼き物）
材料：干しスケトウダラ
下味：醤油小１／２、胡麻油小１／２
ヤンニョン：コチュジャン大１／２、砂糖大１／２、胡椒、胡麻油、すりゴマ、ネギ、にんにく
作り方：鱈を水につけ、はさみでヒレなどを除き５ｃｍに切って切り込みを入れる。
下味を付けて一度網で焼き、ヤンニョンをつけ再度焼く。
※食感があまり美味しく感じませんでした△
「タンピョンチェ」（緑豆澱粉を煮て作ったゼリーの和え物）
材料：チョンポムク（緑豆澱粉のゼリー）、牛肉、もやし、セリ、卵、海苔
ゼリー下味：塩、胡麻油
ヤンニョン：醤油・酢・砂糖 各大１／２
作り方：塩ともやしは塩茹でする。牛肉は下味をつけ炒める。材料を切って下味をつけヤンニョンで合える。
味は美味しいのですが、ムク（ゼリー）は日本で手に入らないような気がします。見た感じはコンニャクに似ているので代用できそうです。
「メジャククァ」（揚げ菓子にシロップをかけたもの）
シロップ：砂糖大２、水大３…２分位鍋に中火で熱して水分を減らす。
作り方：シロップを作っておき、刻んだ生姜・水大２で生姜汁を作る。
小麦粉に塩を少し加えふるい、生姜水大１を加えん耳たぶの硬さまで練る。薄く延ば し成形して油で色がつくまで揚げる。シロップをからめ刻んだ松の実で飾りつける。
簡単で美味しいです。市販の春巻や餃子の皮でも作れますね。
「カルククス」（うどん）
材料：小麦粉、煮干、ズッキーニ、干し椎茸、糸唐辛子
スープ：水２．５カップに煮干を入れて５分程煮る。醤油小１／３、塩少量で味を調える。
作り方：ズッキーニは塩をかけて炒める。干し椎茸は醤油・胡麻油で味付けして炒める。
小麦粉（１００ｇ）をふるい、塩水大２～３加え練る。薄く延ばし包丁で切ってスー プで茹で、飾り付けをする。
日本のうどんと同じものです。別ゆでせずにスープで茹でるのが韓国風なのかもしれません？
以上で恐らく４３品紹介したと思います
習うことが出来なかった６品は自分で作った時に紹介したいと思います。
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前回よりも気楽に授業に臨めそうです。
最後の学期の予定ですので楽しく吸収できたらと思っています。
料理学院も習えるものは一通り終えたところです。（４３品／４９品）
６品については欠席してしまったので実際に作る練習はできませんが、
テキストから推測したいと思います。
残りの３週間は習った料理の復習になります。
私の現在の韓国語レベルでは筆記試験は不可能と思われます。
（実技はなんとかなるかもしれませんが？？？）
「ブゴクイ」（干しスケトウダラの焼き物）
材料：干しスケトウダラ
下味：醤油小１／２、胡麻油小１／２
ヤンニョン：コチュジャン大１／２、砂糖大１／２、胡椒、胡麻油、すりゴマ、ネギ、にんにく
作り方：鱈を水につけ、はさみでヒレなどを除き５ｃｍに切って切り込みを入れる。
下味を付けて一度網で焼き、ヤンニョンをつけ再度焼く。
※食感があまり美味しく感じませんでした△
「タンピョンチェ」（緑豆澱粉を煮て作ったゼリーの和え物）
材料：チョンポムク（緑豆澱粉のゼリー）、牛肉、もやし、セリ、卵、海苔
ゼリー下味：塩、胡麻油
ヤンニョン：醤油・酢・砂糖 各大１／２
作り方：塩ともやしは塩茹でする。牛肉は下味をつけ炒める。材料を切って下味をつけヤンニョンで合える。
味は美味しいのですが、ムク（ゼリー）は日本で手に入らないような気がします。見た感じはコンニャクに似ているので代用できそうです。
「メジャククァ」（揚げ菓子にシロップをかけたもの）
シロップ：砂糖大２、水大３…２分位鍋に中火で熱して水分を減らす。
作り方：シロップを作っておき、刻んだ生姜・水大２で生姜汁を作る。
小麦粉に塩を少し加えふるい、生姜水大１を加えん耳たぶの硬さまで練る。薄く延ば し成形して油で色がつくまで揚げる。シロップをからめ刻んだ松の実で飾りつける。
簡単で美味しいです。市販の春巻や餃子の皮でも作れますね。
「カルククス」（うどん）
材料：小麦粉、煮干、ズッキーニ、干し椎茸、糸唐辛子
スープ：水２．５カップに煮干を入れて５分程煮る。醤油小１／３、塩少量で味を調える。
作り方：ズッキーニは塩をかけて炒める。干し椎茸は醤油・胡麻油で味付けして炒める。
小麦粉（１００ｇ）をふるい、塩水大２～３加え練る。薄く延ばし包丁で切ってスー プで茹で、飾り付けをする。
日本のうどんと同じものです。別ゆでせずにスープで茹でるのが韓国風なのかもしれません？
以上で恐らく４３品紹介したと思います
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