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2006.01.14
カテゴリ： パン
Bagel ＆ Bagelオリジナル・レシピ集 」６ページ参照。
この本を買ったので、まずは基本のプレーンベーグルを。
今までもそがインスタントドライイーストで作っていたベーグルの作り方と大きく違う点は、「ケトリングが片面１分×両面の合計２分」というところ。それから粉量２５０gで４分割なので、生地量が１個あたり１００gあって大きめなんです。レシピ通りに作ってみました。
ややソフトな印象の焼き上がり。ここのお店のベーグルサンドを食べたことがあるのですが、似たような感じに出来たかも♪
１次発酵なしでパンにしてはあっという間にできるから、本に出ているアレンジバージョンもいろいろ焼いてみたいです。
消しゴムはんこでマーキング、、、ではありません（笑）。 馬嶋屋 で特注で作ってもらったオリジナルの焼き印です。
強力粉 1CW
我が家の定番強力粉。タンパク量が１３％と高めなので、最強力粉を使うレシピの食パンやベーグルに使っています。
Bagel ＆ Bagelオリジナル・レシピ集
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Last updated
2006.01.14 08:26:17
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