「紅茶コーヒー好き女子」のはなお（小鳥）とまったり日記☆

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2015.04.30

カレーな薬膳 [ 渡辺玲 ] 　南インドカレーを知って感動！

テーマ：＊雑貨＊本＊おやつ＊暮らし＊あんなものこんなもの♪(39323)

カテゴリ：料理・薬膳・レシピ･食材

気になってた「カレーな薬膳」

やっと読み終わりました＼(o⌒∇⌒o)/

スパイス料理･特にインドカレーを作るのにはまっていて

スパイスから作るカレーについて詳しく書かれてるみたいで

この本は一度読んでおきたいなと思ってた

人気の本です！

一通り読んでみましたが

大満足です！

レシピも多数のってますがほとんど文字だけで写真はありません

ステキでした(*´∇｀*)

無知な私の話をするのは、恥ずかしいですが･･･

インドへ渡航したことがなく、まったくインドの食文化に

詳しくなかったので大変勉強になりました！

いつも外で美味しいおいしいと食べていたカレーはほとんど

北インドのカレーだったこと、

インドカレーを作る！とはまって

玉ねぎをあめいろにいためていたこと

これはみんな北インドカレーだったのですね！

インドカレーにたまねぎを使うのは

肉のカレーやグレーピーソース・カレーベース作りが多くて

南インドはそれが少なく、

野菜カレー等はたまねぎをあえて入れないものも多いとか

まぁ、本には詳しくいろいろもっと書いてありました！

勉強にすごくなる＼(o⌒∇⌒o)/

医食同源の考えが南インドのカレーには特に

ヘルシーでバラエティ豊かないろいろなカレーや

ダル料理に、ラッサム等々

いろいろ作ってみたいものだらけで

ああ～早くトライしたい！！

しかし！

カレーリーフと

タマリンド

この二つが手元にないので

まずは揃えないと作れません･･･

この二つは南インド料理には欠かせないアイテムみたいです

ほかのスパイスはだいたい手持ちのものがあるんだけどね･･･

まずは材料を揃えることからはじめたいと思います！

タマリンド･･･

写真見るとなんだか（＾－＾；）グロィデス・・・・

別名チョウセンモダマ

アラビア語で「インドのナツメヤシ（デーツ）」を意味する

「タマル・ヒンディー」に由来する。

◆特徴：マメ科タマリンド属の常緑高木の、
円筒型のさやの中の果肉が食用になります。

タマリンドはインドや西インド諸島で
繊維状の粘りのある焦茶色の柔らかい塊で売っており、
ところどころに乾燥した莢や豆を残したまま、
定形の角形に圧縮されている。
調理の際は熱湯につけてそのまま湯を冷まし、
指でピュレ状になるまでほぐし、裏ごしして種と繊維を除き
タマリンド水を作る。

このタマリンド水を料理に使うみたい。。メモメモ！

順番にいろいろ試していこうと思いました！

とても参考になる本でした☆