お料理の「さしすせそ」の『す』

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2024.03.08

カテゴリ：料理・おつまみ

我が家のリピート調味料

お料理の「さしすせそ」の『す』

基本のお酢は、コレ…『ミツカン穀物酢』

穀物酢　　500ml

ミツカン特濃酢(500mL)

若い頃は、苦手な『お酢』でしたが…

齢50もすぎると、味覚がかわってくるものなのか

最近では、『お酢』を使うことが多くなってきました。

そのきっかけは、コレ…【餃子】です。

ワタクシ…

餃子といえば『醤油＋ラー油』でしたが、

餃子の美味しさが倍増しました。

餃子といえば…

楽天でもいろいろなお店から購入しました。

中でも、こちらの店舗をリピートしています。

ジャンボたらふく餃子 20g×100個(2kg)

大阪王将よくばり餃子セット

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そして、『酢』がポイントの料理も研究中です。

鶏モモ肉の南蛮焼き　タルタルのせ

〔材料〕2人前

◎タルタルソース
○卵…2個
○マヨネーズ…30g（大さじ２）

◎南蛮焼き
○鶏モモ肉　1枚（約400g）
○片栗粉　45ｇ（大さじ３）

　＜下味用＞
塩麹粉末…少々塩…少々胡椒…少々料理酒（清酒）…10cc（小さじ２）

　　※塩麹粉末はなくても大丈夫です。

　＜合わせ調味料＞
本つゆ濃縮4倍…30cc（大さじ２）
酢…30cc（大さじ２）
てんさいとう…5g（小さじ１）
はちみつ…5g（小さじ１）

工　程

①ゆで卵をつくり、ボウルで潰して、
　マヨネーズを加えてタルタルソースをつくる

②鶏モモ肉は筋切りし、厚みを一定に開く。

　塩麹粉末・塩・胡椒をすり込み密閉できる袋に入れて
　日本酒を入れて下味をつける。

　※30分以上が望ましい

③下味をつけた肉に片栗粉を全体にまぶす。

④フライパンに油を中火で熱し、皮目を下にして蓋をして5分焼く。

　皮目に焼き目がしっかりついたら裏返す。

　裏返して蓋をして3分焼く。

　鶏肉に火が通ったら、一度取り出す。

⑤フライパンの余分な油を拭き取って、合わせ調味料を入れる。

　中火で温めて沸騰したら、鶏肉を戻して調味料をからめる。

⑥皿に取り出して、タルタルソースをもりつける。

調理にはこちらのお酢を使用することもあります。

　穀物酢よりも甘めです。

ドレッシングや味付けには、こちらを使うことが多いです。

これを使って鶏肉を煮るだけでも『てりうまチキン』になります。

ぜひ、試してみてください！！

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