美味しいつれづれ日記

天然酵母のパン。。。ドライフルーツや季節のフルーツ、ヨーグルト、酒かす、ハーブなどなど、いろんなものから酵母ってできますよね。

ワタシが今回使ったのが、"桃の缶詰フルーツが入っている発酵したゼリー”なんです(=`ｪ´=;)ゞ（市販品です）

このゼリー、かなり甘くて、アガーで固めているのです。理由は分からないのですが、何故か発酵して袋がパンパンに膨れていました。発酵は腐敗とは違うし（腐敗ならカビます）、飲んでみると明らかに酵母液の味。ただ、酵母液で大切と言われている"オリ"の沈殿は全くありませんが、シュワシュワとても元気です。

先日

元気な酵母液なので、中種もパワフルな感じ。

カンパーニュを焼いてみました。

昨夜捏ねて、一晩冷蔵発酵させていました。激甘ゼリーの酵母液だから？焼き色が濃いですが、普通に焼けましたよ。

粉はアン・ヴィクトワールと全粒粉、イーストは入れていません。アガー入りですけどね(-∀-`; )

久しぶりに使った粉ですが、生地が緩くて・・・💦　

何回もパンチして鍛えたのですが、それでも緩かった💦

早速、カットすると、

酵母の力でしょうか。

とても瑞々しい、しっとりもっちりした美味しいパンです♬

あのパンパンに発酵したゼリーからこんなパンが焼けるなんて（笑）

発酵万歳🙌ですね！