美味しいつれづれ日記

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2025.01.26

西川シェフのパン・ド・ミを焼く

カテゴリ：ホシノ丹沢酵母パン

角食好きな夫用に焼きました。
レシピは、西川シェフがコム・シノワ時代の本「パンの教科書」を参考にしました。

本では、イーストと生イーストが入り、粉は中力粉です。
ワタシは、ホシノ丹沢酵母で、粉はキタノカオリ。なので、別物です💦

最終発酵にかなり時間が掛かったので、心配しましたが、焼き上がりは艶よくハリもあって。
落ち着いたらあれ？って。人間と同じか？？

カットすると吸い付くようなしっとり感で、キタノカオリのおかげかも。

この本が出たのは2004年、もうそんな前なのだと驚きます。このパン・ド・ミの水分量は85％で、当時のワタシは何かの間違いじゃないかと思った位。今では高加水と言う言葉を普通に聞くようになって、85％では驚く事もなくなりました。

パンの世界も変わってきましたね。

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最終更新日 2025.01.26 20:49:13
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プロフィール

えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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