「うなぎ蒲焼」 | 「楽天家・浦島太郎」

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2004年02月18日

【おわび　と　おしらせ】

　　　甲（かのえ）は誤りで、正しくは、甲（きのえ）と読みます。当日の記述は訂正しております。
　★　２月１５日の旧国名に現在の県名を入れました。
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　「今日は家庭科・料理です」

　江戸時代、「うなぎ屋」親父が、夏場売れないことで「平賀源内(？)」に相談したところ、『うなぎの日』と書き・設けたことは有名な話です（バレンタインのチョコや節分の巻き寿司）。　
　そして、うなぎを開く「背開きと腹開き」が関東と関西では違います。（愛知県東部が境界線「高爺さん」）
　それでは、蒲焼の元祖は、どっち開き？　これは意地悪質問で『開いていない』のです。「頭」と「尻尾」をちょん切って、そのまま縦に串に挿して焼いたのです。ちょうどフランクフルトの串の先が、出た状態のようにして、焼いたのが『蒲焼（かばやき）』なのです。
　『蒲（がま）』というのは、草木でフランクフルト（小さいウインナーで）の形で、冬になると毛綿が出ます。この毛綿を詰めるので、布団＝蒲団と書きますが、この『蒲の花』の形から『蒲(かば)焼』といいます。

　下記の本家ＨＰをご覧ください。
　　　　　＝＝>>　「今とは違う鰻の蒲焼」

【メ　モ】「つれづれ草２３」さん

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