レシピ・ノート

入れ子の鍋

入れ物のなかに、もう少し小さい入れ物、さらにもっと小さい入れ物が入る入れ子の仕組みが昔から好きです。お鍋ではないけど、入れ子のロシア人形マトリョーシカ(残念ながら売り切れ）今、私が持っている調理器具は鉄のフライパン、スパゲティを茹でる寸胴鍋、テフロンの片手鍋、ステンレスの片手鍋の５点だけです。どれも、そのへんで急場しのぎに買い集めたもので、鉄のフライパン意外は、結構ペラペラなのですが、特別困ってはいません。私はそれほど皿数を料理しないので、お米を鍋で炊いても、鍋の数が足りないということもありません。でも、ステンレスの片手鍋の取っ手がゆるんで、ネジを締めなおそうにもネジ穴が潰れていて修理が出来ないため、鍋を新しくしたいと思っています。せっかくなら、長く使えるよい道具を、と思って、いろいろ調べているのですが、なかなか、心を決められずにいます。ダッチオーブン・スキレットなど真っ黒な鋳鉄の鍋はカッコいいしなんだか本格的だけど重さが半端ではないし、ル・クルゼの鋳鉄・ホーローの色鮮やかなシリーズも高価です。台所用のLODGE ダッジ・オーブン。もともとはキャンプ用で道具好きにはたまらない感じ。品揃えが豊富なシリーズで持ち運び用の専用バッグなども手に入ります。６kg近くあります。蓋についた突起が食べ物を蒸したときに蒸気に含まれる旨味を食材の上に効率的に落としてくれるそうです。ル・クルーゼとある意味類似品なのですが、ホーローは引いてありません。長続きしているブランドなので買い足すときにいいかな、と思います。６６１５円書籍　キッチンで使うダッチ・オーブン　Cookbook同じくLODGE スキレットイタリア料理界の巨匠「アクアパッツァ」の日高良実シェフによるスキレットで作るイタリアンの本。在庫切れですが、アマゾンでは扱っています。大人気のココット・オーバル。実は４．２ｋｇもある。１５７５０円愛用者の多いビタ・クラフトも値段はやや高め。ペラペラの鍋でも特別、不満はないので、これだけの値段を出すには、ややモチヴェーションが足りません。クリステルのシリーズは、昔からいいな、と思っているのですが、これも値段が少し高いですね。発売元の国で買えば、もう少し安いのではないかと思います。クリステル　３５０００円（これでも楽天の中で一番安い）いま注目しているのは、宮崎製作所の十得鍋。やはり入れ子に重ねて収納できるもので、必要に応じてハンドルの取り外しが出来ます。だいたいクリステルと同じ品質のシリーズなのですが、デザインが単純でクリステルのイメージがある人には「デザインにやや難」と感じられるようです。無水調理が出来たり、オーブンにそのまま入れられたり、湯せんに使ったり、使いやすさでは定評がありますが・・・。十得鍋　１３８００円（楽天最安値）クリステルとかル・クルーゼのお鍋もとっても素敵なので、いまだに心が動きますが、もう少し「誰も知らない自分だけの道具」を探してみたいような気もします。日本のヤットコ鍋も意外にいいかも。和食人御用達やっとこ鍋やっとこ　と呼ばれるペンチで取っ手のない鍋を掴みます。安いし買い足すのも簡単。人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ /楽天トラベル/楽天ブックス

ゆず風味のキャラメル・チュイール

いくつもボウルを使ったり、バターを力を一杯こねたり、卵を泡立てたりする作業もなくそっと静かに、作れるので気に入っているキャラメル・チュイールです。一枚２９kcalと洋菓子にしてはカロリーが控えめなのも嬉しいところです。大きなボウルを使わず、小さな丼で生地を混ぜ合わせて作っています。集英社non-no　お菓子基本大百科１９９３年度発行３９００円の中のキャラメル・チュイールの配合を参考に長年作っているものですが、材料や配合を少し変更しています。一般的なチュイールと比べて粉が少なく卵も入らないので、前述の本でもクッキーではなく飴菓子の章に分類されています。砂糖が飴状にこげてレースのように広がりますが、透明感があります。アーモンドスライスもおいしそうに色づきます。一般的な手作りお菓子としては知られていないこと、カリッとした歯ごたえが珍しく、お店で売られているようなよそいきの見た目などが、何度も作りたくなる理由かと思います。

鉄鍋のお手入れ

大学生になったばかりの頃、友人の家に集まって皆で料理をして、いつものようにフライパンを金だわしで洗っていたら「こすらないで」と言われて私はびっくりしてしまいました。両親はテフロンの鍋を一切使っておらず、他の家庭で料理をした経験も当時は無かったので、ごしごしこすったら駄目になってしまうような鍋があるなんて想像もつきませんでした。言われてみれば、見れば分かりそうなことなので、とても恥ずかしく思いました。その後、寮生活をしたとき各階に素晴らしい共同キッチンがあったのです。完全個室・バス・トイレ付きなのに台所だけ共同で、おいしいそうなものを嫌というほど食べました。立派なオーブンもついていてコンロもＩＨヒーターでした。手持ちの鍋がＩＨにかからない、という苦情に応えて、共用の鉄のてんぷら鍋が置かれていました。ところが、料理をした後、手入れをしない人がいるので、必ず輪状の赤い錆びが出ます。毎回、料理をする前に鍋を洗い直すことから始めなくてはならず、勢いがそがれるような気がしました。何人かは「この鍋、安物だからこんなに錆びるのかなぁ」などと面白いことを言っています。しばらくすると台所に小さな手書きのメモが貼りだされました。お願い共用の鉄鍋は、洗ったあと、コンロに軽くかけて、水気を飛ばしてください。そうしないと錆びが出ます。（いちいち、うるさくてごめん）このお願いを見て「こういうのって、わざわざ書かないといけないことなの？」とあきれる人約２名。でも、その後は、私たちの階の鉄鍋はいつも黒光りしていて、数々の傑作料理を作り出してくれたので、やっぱり、これで良かったのです。鉄鍋は水だけで洗うのが由緒正しいお手入れ法なのですが、私は実は洗剤で洗っています。「洗剤で洗わないなんて、落ち着かない」という人もいるので共用のときは、他の選択肢はありません。私はどんな料理にも使っていて、時にはリンゴを甘くいためるようなこともあるので、香辛料の匂いが取れるし、と、半分、おまじないのような感覚で洗剤をつけたスポンジでこすり、洗い流してしまいます。水気を切って、コンロにかけて水分を完全に飛ばしたら、少量、サラダ油を垂らして、紙でまんべんなく薄くのばします。鉄鍋のこの手入れ法は実は小学校の家庭科の授業で一度だけ習いました。一回だけのことですが、ずっと役に立っています。実家では、長年使って油もなじんでいたので、洗剤で洗った後、コンロにかけたりはしませんでした。特に錆びたりはしていなかったようです。手入れは少々、面倒ですが、焦げても思い存分こすれるし、長めに空焼きして焦げを焼ききるようなことも出来るし(これはレストランで働いている友人から教えてもらいました。）、これを使って料理をすれば鉄分も自然と取れるし、やっぱり鉄の鍋が一番です。使い終わったあと、手入れをするのが、ひそかな楽しみだったりします。個人的にはテフロンは少しずつ表面がはげて食べ物に混入しないだろうかという不安を持っています。一度、蓮根を鉄の鍋で傷めたら白い蓮根が黒くなってしまったことがありました。また、酸のつよいものを料理すると、鍋のほうが色が一時的に変わったりします。手加減が必要なのは、これくらいです。次は最近、気になっている鉄の鍋、スキレット（ダッチオーブン）のことでも書いてみようかと思っています。在庫がないそうですが、LODGE スキレット　鉄の鋳物です。大・中・小と順々に重なってるのが気になります。

おうちで石焼いも

以前、知人が、自分で作ったと、石焼イモを食べさせてくれました。おいしかったのですが、作り方をきくと「新聞をちょっと濡らして、さつまいもをくるんで、レンジでチンするだけ。すごいでしょ。」とのこと。本当にこれで石焼いもの感じになるのは驚きでした。でも、なぜそんな風味になるかというと、新聞紙のインクでいぶすというかスモークしているわけです。一度ならいいけれど、印刷インク燻製焼き芋にはまるのは体にはあまり良くないかもしれない・・・・。昔、スモークチップを使って自宅で燻製を作るのが、静かにはやったことがありました。それなら、石焼イモチップがあっても、いいな、と思って探してみました。が、そんな製品は見つかりません。がっかり・・・。でも、そんなことをしなくても、川辺で石を拾ってきて、中華なべやダッチオーブンで石焼イモが作れるそうなのです。（拾うのが面倒な方は、ホームセンターなどで買ってもいいですね。）文字通り石焼すればいいのですね・・・・。当たり前でした。直火で熱してもへこたれないのは鉄鍋だからこそです。ダッチオーブンもいよいよ欲しくなりますが、ガマンガマン・・・。以下のページが参考になります。石焼いもの作りかた　

黒木瞳さんのカレー粉

昨日、ほうれん草カレーの日記を書いていて、それに関して調べものをしていたら、自分のお気に入りガラン・マサラの安全性に疑問があることが分かりました。これを使わずにカレーを作らなければいけないなんて、一生の悲劇だと思ったけれど、気を取り直して、インターネットで調べていると・・アナン株式会社ＡＮＫのカレーパウダーＮ２１Ｂなるカレー粉が手に入るようです。なんと、黒木瞳さんご推奨のカレーパウダー・・・。これは、ご利益があるかもしれません。黒木さんのレシピもブックマークしました。ホームページからrecipeのアイコンをクリックしてチキンカリーの頁にたどりつくようになっています。楽天では取り扱いがありませんが、一部の成城石井などで扱っているようです。Webで見ると、このカレー粉は見覚えがあります。よく見るものですね。他にはインデラ・カレー粉、マサラなるものもあるそうです。購入するには銀座にあるインド・レストラン、ナイル店頭か発売元の通信販売で。残念ながら、こちらも楽天の取り扱いはありません。こちらはインデラのスパイスだけを使用して作っているレトルトいずれにせよ、そろそろ自分でカレー用のマサラを配合する頃かな、と思っています。

洋服管理ソフト

図書館で「婦人の友」という雑誌を借りてきました。婦人の友の会、という組織があって、そこが発行している雑誌です。全国に組織が広がっていて、その地域ごとに各家庭回り持ちで、料理や家庭運営全般の講習・勉強会をするようです。家計簿の付け方も指導して、それぞれの家庭の予算の組み方についても意見を言い合うそうです。家計簿をもとに家計を公開したうえで批評も戴くなんて、ズボラな私は聞くだけで気が遠くなりそうです。でも、ここの雑誌とか出版物は面白そうなことがたくさん書いてあるので時々参考にしています。さて、その中で、洋服を管理するカードを作ることを勧める記事がありました。洋服の型紙を用意して、型紙を使ってカード用紙に手持ちの服の外観、値段、収納場所、その他の情報を書き込み、洋服、アクセサリなどを徹底的に管理するそうなのです。いちいちカードに手描きで記載していくのは大変そうだけど、コンピュータとデジカメを組み合わせたら、それほどの手間ではなく検索もできるでしょう。洋服を買い物に行く前に一通り眺めていくと、無駄な買い物が防げるかもしれません。実際のワードローブの整理で四苦八苦している私、洋服の記録までやってられない、というのが本音ですが持ち服が少ないから、これで済んでいるのでしょう。洋服探すのにダンボールをいちいちひっくり返してまたしまって、結構な手間ではあります。それに、現実のワードローブの分類とパソコンの中のワードローブの分類が対応して、目に見えるようになっている、というのは、アィディア自体にワクワクさせるところがあると思います。画像が残しておけるので、着なくなったものを処分するときに寂しくないかもしれません。調べてみると、既に、洋服管理専用のソフト（ソフト名　美樹のクローゼット）が無料でダウンロードできるようです。ソフトを使用した感想の頁と、実際にソフトがダウンロードできる頁をbookmarkしてあります。ソフトはだいたい年賀状の宛名がきソフトの入力画面と同じような使い心地です。デジタル画像を取り込めます。ソフトを使わなくても、ひたすら洋服を写真にとって、スカート、ブラウスなどと分類してデジタル・フォトアルバムにしておくだけでも違うかもしれません。まだやってみたわけではありませんが、新しく買ったものから記録してみようかな、と思っています。猫ちゃんのお洋服。かぶりものは相当嫌がるそうなのですが・・・・。

ほうれん草カレー　サグ・チキン

メントス味のマウス・ウオッシュの調合

最近のマイ・ブームは、ハッカ油を使ってマウス・ウオッシュを作ることです。ハッカ油とは薬局なら、どこでもおいている精油で、和種のハッカから取られた１００パーセント天然のものです。陳列棚には無くても、カウンターで聞けば、内側の棚から「いかにも薬」という風情で取り出してきます。ドロッパーはついていないので、１０円くらいで売っているスポイトを私は使います。作り方、というほどではないですが、私の調合法は＜材料＞グリセリン　３ｍｌはっか油　　２，３滴精製水　　　１６０ｃｃ＜手順＞１　グリセリンにハッカ油を落とし、まぜる。２　精製水を加えて、さらに混ぜる以上です。グリセリン抜きでもよいのですが、ハッカ油だけでは水に溶けにくいので、先にグリセリンと併せています。２，３滴でも相当強い味でメントスというお菓子を思い出します。香りよりは味が強い精油です。普通のアロマ・オイルは内用は不可なので、お菓子にも少量なら安心して使えるのが有難いです。グリセリンのかわりにウォッカなど使ってもいいと思います。ハッカ油は値段も２０ｍｌ　８００円前後と普通の精油の４分の１くらいです。他にもお洗濯のすすぎに、数滴落としたり、掃除に使ったり、気軽に使える常備品です。芳香器で香らせたりお風呂で普通に使うことも出来ます。

クリスピー・ピザ　マルゲリータ（To the herbs)

トゥ・ザ・ハーブスというピザとパスタのレストランがあって、手ごろな価格でおいしいピザが食べられるので、気に入っていました。（最近行ってないけれど・・・・）チェーンなので、青山にも横浜にもありました。お店によっても違うのだと思いますが、私が行ったお店ではどこでも店員さんも親切で全体的によく行き届いていました。お店によってはガラスばりの調理室で、生地に回転をかけて放り上げて円盤状のピザ生地を作るのが見えます。こういう作り方はトス、というそうです。私は外食では必ず薄焼きのクリスピー・タイプを注文します。噛んだときにカリッと音がする、あの食感が好きなのです。家でも食べられたら、と思うのですが、スーパーなどで売られているクラストはたいていは厚手のパンのような生地が多いようです。最近、奥薗壽子さんの本にピザの生地のレシピを見つけたので、それを参考に自分で配合を工夫して、昨晩、クリスピー・ピザを自宅で焼いてみました。おそるおそる噛んでみると、あれ、カリッとおいしい！あるもので作れるのに、これは感動的です。レシピは以下の通りです。　直径１２ｃｍ　４枚分　　（ピザ・クラスト）強力粉　１００ｇ薄力粉　１００ｇ牛乳　　１００ｃｃ塩　　　小さじ 1/2砂糖　　大さじ １オリーブオイル　大さじ１（ソース）トマト缶　１缶ニンニク　１片唐辛子　　適宜オリーブオイル　適宜塩・コショウ　適宜ピザ用チーズ（モッツァレラ）　適宜バジルの葉　適宜１　ボールに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れ、ホイッパーでまぜる。（本当はふるいますが、今回はホイッパーで空気を入れるように攪拌しました。）２　オリーブオイル、それから牛乳を半量入れ、１をプラスティックのシャモジでまぜる。　　様子を見ながら残りの牛乳を少しずつ加え耳たぶの固さまで混ぜ続ける。扱いやすくなったら、手で捏ねる。手ごろな固さになったら牛乳を加えるのは止め、残りは飲みます。（笑）３　ラップをかけて冷蔵庫で１５分ほどねかせる。４　３を４等分して、もう一度捏ねてから、またラップをかけて５分ほどねかせる。５　４を取り出して強力粉を表面とまな板にふり麺棒で薄く丸く延ばす。６　フライパンを熱して油をひく。カリッとした状態まで焦げない程度に両面を焼く。生地にフォークなどで穴を開けておくとふくらまない。７　ソースパンなどにオリーブオイルを熱し、刻んだニンニクと唐辛子を炒める。トマト缶を加え、塩・コショウで味を調え、適当な濃さに煮詰める。７　６に７のトマト・ソースを塗り、ピザ用チーズを載せ、強火のオーブンでチーズが溶けるまで焼く。８　バジルの葉をあしらう。参考にした本は奥園さんのお料理本で奥薗壽子　サンマーク出版ズボラ人間の料理術達人レシピ１３６５円です。味噌の仕込み方、豆乳の作り方、即席クリームチーズの作り方など不要な手間を省いた料理法が掲載されています。奥薗レシピでは、上記の配合にベーキングパウダーを小さじ１ほど入れていました。「強力粉と水で練ったうどんの生地をフライパンで焼いてみたらクリスピー・ピザみたいでおいしかった。ただ、こういう薄手のパリパリの生地はお腹をすかせた子供たちのご飯にはならないので、厚手にするためにベーキングパウダーを入れた」という趣旨のコメントが添えられていました。またピザ生地なのに砂糖が入っているのは、適度な焦げ目をつけるためなのだそうです。ジャマにならない甘さだし却っておいしく感じます。私はひたすらクリスピーな味が好きで、お腹をすかせた子供もいないので、逆にベーキングパウダーを元どおり（？）に抜いてみたわけです。この奥園さんのレシピは「ページ数の割にレシピ数が少ない」という不満もあるそうですが、レシピの成り立ちがしっかり書かれていて、自分でレシピを構成するとき役に立つので私は気に入っています。ところでピザ生地、といえばクリスピーでもイーストが入っているものが多いと思います。私は麺棒で伸ばしましたが、To the herbsでは麺棒を使わずトスしていたと思います。上のレシピでもカリカリっと充分おいしいし、発酵入らずなので思い立ったときすぐ作れる利点があります。でも、もし潔癖なまでに、お店どおりの味にしたいのなら、ピザ用のイーストを使い、オーブンにピザ・ストーンという陶製の板を置いて焼く方法もあります。あらかじめオーブンでピザ・ストーンを暖めておくと熱が蓄えられ短い時間でカリッと焼ける仕組みです。詳しいレシピはクオカ、クリスピーピザ、ピザ用イーストで検索するとクオカのページに掲載されています。(ブックマークしています）まず小麦粉は００番小麦、なるものを使います。（イタリアの小麦の分類法で精製度によって粉を分類するそうです。） ピザ生地や生パスタ用に使われる００番小麦。 これがピザ・ストーンです。粘土を１３００度で焼いて作られたものだそう。石釜風の本格的なクリスピーピザを家庭でも焼けるように工夫されています。ピザ用イーストは普通のイーストの１．４倍に生地が伸びるように設計されているので、手粉なし・麺棒なしで薄く薄く伸び、カリッと仕上がります。手粉はないほうが、おいしく仕上がるそうです。塩の量の計量の正確さがイーストをきちんと働かせるために重要なので、g単位ではかれるデジタル計量を勧めるレシピもありました。 袋のパッケージの絵でも、ピザ生地をトスして延ばしています。一度、トスがしてみたかった人いませんか？実は私・・・です。

アロマ・オイルの品質とメーカーについて

私のアロマ・オイル歴はやっと一年になろうとするところです。最初のきっかけは、知人の家を訪たときに、そこで電気式のアロマ・ポットを使っていて、それがとてもいい香りだったことです。使っていたのが、とても尊敬している好きな女性だったことも影響しています。そのときはスプルースという珍しい精油がたかれていました。和名シベリアモミと書いてあります。実は、これは楽器屋さんの匂いなのです。楽器のなかにはスプルースやローズウッドで作られているものがあります。さて、その感動のさめやらぬうちに東急デパートで購入したのが、ＧＡＩＡシリーズの精油でした。ハンズでもこのシリーズを扱っています。スプルースがなくて、比較的香りの似ているパイン（松）にしたのですが、今思えば一本目としては珍しいですね。たいていはランベンダーとかティーツリーあたりだと思います。ＧＡＩＡの価格はラベンダ　5mlで９００円です。最近、楽天市場でＬａｙｌａというお店の割安のオイルを購入しました。１０ｍｌの精油を組み合わせて７本で４０００円足らずでした。お正月の福袋の扱いでとても安かったのです。ラベンダー・ティーツリー・イランイランを複数買い足して、ジュニパー、吉野ヒノキも入れてみました。うちのユニットバスは香りだけは檜風呂なのです。ドロッパーつきの3.5mlボトルを５本組み合わせて１０００円というものもあります。Ｌａｙｌａのオイルはお風呂に落としたり芳香浴したり、掃除・洗濯に利用する用途では満足して使っているのですが、使いなれたＧＡＩＡの同じラベンダーと比べてみると香りの鋭さの面ではやはりＧＡＩＡに劣ります。Ｌａｙｌａの精油にはＰＬ法対応の保険についての記載はありませんが、ＧＡＩＡにはＰＬ法対応の保険加入と明記されています。ＰＬ法のお世話になることは実際にはないような気がしますが、ＧＡＩＡのものは説明書に柑橘系オイルのシミの原因になる物質を極力除去しているとあり、「どのオイルも粘膜には希釈してもけして使わないように」などときちんと書かれている点も、安心できます。（私は希釈したラベンダは唇に使っていますが、自己責任と考えています。）ローションやクリームの調合など肌に残るものには、ＧＡＩＡを使うつもりです。ＧＡＩＡのものは、どれも独特の甘い香りがベースにあります。この甘さになれている分、私の評価は客観的でないかもしれませんが、説明書の的確さとＰＬ法保険加入の有無は目安にはなりそうです。リンクさせていただいている　りんりん　さんが使っておられるブランドはロバートティスランドだそうです。5mlでラベンダーが２０００円程度だったと思います。私は手に取ったことがありませんが、例えばラベンダーならラベンダーと、同じ精油で各ブランドの香りや品質を確かめてみると面白いかもしれません。それぞれのブランドで得意の精油が異なる可能性もあります。スパイスでもそんなことがあります。複数の会社のオイルをお持ちの方に、比較した感想を伺ってみたいと思っています。

チョコレートの印刷

チョコレートの模様 (PM 07:02)バレンタインが近くて、今年一番よく目にするのは、エコール・クリオロというブランドのもの、という気がします。じゃぱにーず・せっと　という柚子や抹茶の味の香りを閉じ込めたものが人気のようです。さて、その写真を見ていたら、ここのチョコレートは表面に印刷したようは模様がつけてあるのです。この模様、どうやって付けるのかな？と考え始めて、数日になるけれど、なんとなくまだ頭から離れません。多分、プリントごっこのような謄写版を使って、インクのかわりに色つきのチョコレートペーストを使うのかなぁ、などとずっと考え続けてしまいます。ついに、チョコレート印刷についてのサイトを発見。実際にやるのは大変だと思うけれど、このことを考えないで済むようになったので助かりました。http://www.jfpi.or.jp/printpia/sprt/story06.htm

オリジナルプリントのＴシャツを作る

濃い色にもプリントできるアイロンプリント専用紙アイロンをかけてから、恐る恐る裏紙をはがす瞬間が楽しい！パソコン用紙の売り場で手に入ります。パソコンとプリンタさえあれば、このアイロンプリント・シートを使ってオリジナルのＴシャツが出来ます。最近は、無料でダウン・ロードできる壁紙などのサイトも充実しているので、好きな画像をダウンロードしてからプリンターで専用用紙に普通に印刷（反転機能を使います。）、後は無地のＴシャツを買ってきてアイロンをかけるだけです。手提げや巾着袋にプリントしてもいいし、持ち物の名前づけも印刷されたきれいな文字で大量にできます。スキャナがあれば、自分で描いた絵や写真も布に転写することが出来ます。お子さんの絵プリントした線画をもとに、刺繍をしたりアップリケをしたりするのは、期間限定の楽しみかもしれません。参考文献：「子供の絵」で作る雑貨 かわいい。を残す・贈るアイデア40 )専用シートの種類によっては白色の布にしかプリントできないものがあるので、濃い色の布にプリントしたいときは注意が必要です。

いちじくのジャムをハーブで（チーズ専門店フェルミエ）

フェルミェというチーズ専門店でチーズを買いました。レジに、山羊のチーズにあう、というジャムが置かれています。シェーヴル（山羊）のチーズ白イチジクのジャムを月桂樹とレーズンを加えて煮込んだもので、ジャムの瓶のガラスごしに、小さくちぎられた月桂樹の葉が見えます。他にもアップルジャムにシナモンやしょうがを加えて煮たもの、ブラックカランツなど４種類ほどありました。おいしそう・・・またいつか・・・・と思いつつ帰宅。冷蔵庫をのぞくと、そういえば、イチジクのジャムがありました。９９という９９円均一コンビニで数週間前に買った、エジプト産のいちじくジャムで３８０ｇ、９９円でした。半分くらい消費したところで、忘れられつつありました。これは単にイチジクと書いてあるから、白イチジクかどうかは分からないけれど、もしかして・・・？台所には、料理用に月桂樹はいつもおいてあるし、干しレーズンも買い置きがあったので、月桂樹をちぎり、ジャムの瓶の残りを鍋にあけ、レーズンを加えます。水とコアントロを少しだけ加えて煮込むこと５分。いちじくのジャムが月桂樹の風味をまとい、レーズンが水気を吸いながら、やさしい甘みを加えてくれました。一晩おくと味が落ち着きます。たしかに、これはワインとチーズが恋しくなるジャムです。私は以前、カマンベールのフライの日記でジャムを添えるのに驚いていたけれど、チーズとジャムとナッツを一緒に出すのは外国では定番なのだそうです。食べ合わせとしても良いのかもしれません。イチジクのジャムはアオハタも出しているので、９９円ショップが無くてもスーパーで普通に見つかります。アヲハタのイチジクジャムやはり白イチジクなのかどうかは不明・・・既成のジャムを煮なおすなんて、考えてみたことも無かったけれど、ちょっと飽きたときにはいいかもしれません。安いジャムを買って、いろいろな組み合わせを工夫するのがこれから、楽しみになりそうです。またフェルミェにチーズを買いにいかなくちゃ・・・。お店のカードが可愛いので部屋に飾っています。お店のお姉さんはベレー帽をかぶっていて、丁寧にチーズを包んでくれます。

バス・タオル待遇

最近、ホテルなどでも連泊すると、「洗濯を希望される場合は洗濯カゴの中にタオルを入れて下さい。環境保護のためにご協力下さい。」などと書いてあることがあります。経費削減のためではなく環境保護のためであることを強調するために、一回の洗濯にかかるコストを計算して退出時に環境保護団体にその分をホテルから寄付するようになっているところもあるそうです。バスタオルについては、各家庭でかなり扱いが変わると思います。使ったら必ず洗濯機に入れて洗剤で洗い柔軟仕上げ剤を使って乾かすのが当然、という家庭も少なくないのでは？私は、バスタオルは毎回洗わずに、体を拭き終わったらすぐに干しています。少しでも重なっている部分があると乾きが遅くて清潔に乾燥できないので、ハンガーやズボン吊りなどを工夫して完全にフラットな状態で干すようにしています。日の光の中で風に当てれば、取り込む頃には太陽の匂いがします。洗い立ての体の水分をふき取っただけなので、例えば残り湯を使って汚れ物と一緒に洗うくらいなら、そのまま数回完全に乾かすほうが却って清潔に思えるからです。洗濯が減らせて環境にも良いのなら、いいこと尽くめ、と勝手に解釈しています。他の家族が使ったタオルが嫌なら自分のを決めておくのがいいかもしれません。バスタオルだけ集めて水だけで回したり、重曹でお洗濯している家庭もあるようです。本当のことを言えば、お風呂上りにも、手ぬぐいのサイズのタオルを使いたいところです。長い髪を乾かすにしても、バスタオル一枚よりは普通のタオル３枚のほうが乾かすのが小さい分だけ簡単だと思っています。でも相方がどうやら「お風呂上りに大きなバスタオルにくるまれるのが至福のひと時」な様子なので、結局、バスタオルを使っています。毎回洗濯しないと気になるか聞くと「毎回洗う必要は全然ないと思う」との返事なのです。ところが使い終わったらすぐに干す習慣は必ずしもなく何度か干して欲しいと言ってみたのですが、質の高い家事をする人なのに、これだけは興味がないようです。何度もお願いするのも面倒になってきました。最近は、お風呂上りを狙って体を拭き終わったところに近づき、「調子どう？」とかなんとか言いながらタオルを取り上げ、すかさず干します。いちいち議論しても手間が却って増えるだけなので、実はこれが最高の手抜き法です。ちょうど週に一度くらいは回収のタイミングを外したり私がお風呂上りにうっかり忘れたり、でタオルがぐしゃっと放置されてしまうので「そろそろ洗濯のタイミング」と諦めて洗濯機に入れます。まさか何年間も一度も洗わないわけにもいかないので、干し忘れてもそんなに気にしません。洗う直前までは洗濯機で蒸らさないで干しておいたほうがいいのでしょうが、なかなかそこまでは出来ないでいます。こんなことでよいのか分かりませんが、我が家のバスタオル（と相方の）待遇はこんなところです。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

ウニみたいな卵ご飯丼

まだ作ったことないのですが、料理研究家の有元葉子さんの本を読んでいたら、こんな面白い食べ方がありました。作ったものしか載せないことにしていますが、後ほど感想もつけて編集する、ということでお許し下さい。時間をかけない本格ごはん　ひとりぶん　有元葉子↑ウニの卵ご飯の本もっとシンプルの本格ごはん、ひとりぶん　有元葉子１卵の黄身をとりわけて、お醤油を黄身が浮かぶくらいに注ぐ。２冷蔵庫で一晩おく。３山芋をビニール袋に入れて上からたたく。４熱々のご飯に、３の山芋、黄身の順にのせ、好みで１の醤油もかける。５刻みのり、ねぎなども好みで。ウニのような味がするそうなのです。そう言われると作らないわけには行きませんね・・・。カラを割ってから加熱しないで長くおく卵というのは、醤油につけるとはいえどこかしら心配なものなので冬にやってみるのにむいています。ミソ床に黄身をつけるのは有名ですが、一般的にはガーゼを使います。実は、あれが私が二の足を踏んでいる原因です。ガーゼは買う習慣がなくて、どこにもあるのに買わずにいるし、ミソ床につけたあと、どういうふうに管理すればいいのか、ちょっと悩みます。洗って、漂白して、干して、アイロンかければまず問題ないと思うけれど。お料理上手な方はびっくりされると思うのですが、フキンで絞る料理も避けて通っています。慣れればなんともないのは分かっているのですが・・・・。

パズルリング

ある人がはめているのを見て、欲しくなって訪ね歩いてようやく見つけたパズルリング。私は結局、渋谷のはるばる屋さんというお店で買いましたが、最近はインターネットでも扱うようになって種類やサイズも選べるようになり嬉しい限りです。普通の知恵の輪は、絡み合っているのをパーツに分けるのですが、このリングは絡み合った４つのパーツをそのまま指輪の形に組み立てます。トルコのものだとありますが、私はネパールのものと聞きました。ネパールまでいって買い付けて自分で売ろうかと思ったほどのお気に入りです。パズルリング組み立てマニュアル

白色ワセリンの使用法

白色ワセリンというのは、一言でいえば、なんの機能ももたない軟膏のことです。調剤薬局で軟膏を処方する場合も、ワセリンをベースに調合をしているはずで、市販の化粧品にも基材として知らず知らずのうちに配合されています。どんな薬局でも手に入ります。日本薬局方のものもあるけれど、私はパッケージが好きなので、このシリーズを買います。こちらは瓶入りタイプ。鉱物性ですが単純で刺激が少ないので皮膚科でアトピーの患者さんにシャワーのあとで、水をふかないで上からワセリンを塗るように、と処方されたりします。ただ一部で油やけが気になるので、これをつけて日光にあたらないほうがいい、という意見もあります。チューブに入っているリップクリームなども主成分はワセリンになっているものが数多くあります。家に一つあると、これはとても便利です。ヘアダイや洗髪のとき髪の毛の生え際に前もって塗り、有害な成分から肌を守ります。水をしっかりはじくので台所の水仕事の前に手に薄く塗っておけば、薄い膜を作って、手あれと無縁で過ごせます。普通のハンドクリームより水に流れにくいのです。リップクリームにも使われるものなので、口に万が一入るようなことがあっても心配しないで済みます。最近は、なぜかチューブ入りのものが店頭で手に入りにくいので、私は小さな軟膏入れに小分けして使うようになりました。衛生を気にして毎回、大きな瓶からヘラで取り出すのでは不便です。小分けするときに、ちょっとラベンダオイルを落として混ぜるのです。こうすると、水仕事の前でもリップクリームにするときでもほんのり香っていい気分です。ラベンダーはスパイスミックスにも使われているものなので私は料理する前でもこのラベンダーのクリームを気にせず使っています。ちょっと濃い目に精油を配合すると練り香水にもなります。まゆずみを使うほどではないけど、ちょっと眉を整えて強調したいときに使う人もいます。あるアメリカの本では口紅を少し混ぜてリップグロスにするレシピもありました。効能のある精油を混ぜて摺りこむのは本来の軟膏としての使い方。例えば咳や気管支炎で苦しいときユーカリの精油を練りこみビックス・ベポラップのように使います。ユーカリの精油　豪州でコアラが食べているユーカリからとったオイルです。ラベンダー精油お化粧落としとして使うのはパッケージもかかれている使い方です。そのほか、お風呂あがりにシワの予防に塗るのは、美容エッセイを書いている斎藤薫さんのおススメ。そういえば旅先で靴クリームが手に入らなくて、急場しのぎにワセリンを使ったこともありました。（色落ちのないことを確かめてから使ってください。）油性のよごれが取れないとき、布にちょっとつけてこすると、スルスルと取れることもあります。何でもこれひとつで済んでしまうので、家の中をスッキリさせるのが、実は最大の効用かもしれない・・・・。アトピーの方、敏感肌の方は、精製を丁寧にしてある低刺激タイプが推奨されるようです。以下は、ソフト・タイプと名づけて売られているものです。↓

チョコレートの模様のこと

バジルの葉で作るバジル・スパゲティ

バジルは夏のものですが、先日外食で生バジル・ソースが出てきて、どうしても食べたくなったので、スーパーでフレッシュ・バジルのパックを買いに走りました。出来合いの瓶詰め・チューブもありますが、単に作ると安くて面白いというだけでなく風味が全然違うのです。これは家でやるだけの価値があります。ミキサーを出して、材料を入れて、バジル・ペーストができるまで１５分見ておけばいいと思います。一般的なチューブ入りです。材料を集めるのが面倒なら、こんなパーストを買ってバジルの葉だけでも刻んで足してみるのは、どうでしょう？上等な感じで瓶に入っているもの。かわいいですね。作ったのを親しい方におすそ分けするなら、こんな風にしてみたい・・・。といいつつ私は手作り品（特に生のもの）を贈ることはあまりしないのです。プレゼントするならこんなのがいいな、と思っています。＜材料＞（スパゲティ４００ｇ分）バジル　８０ｇにんにく　1片松の実　大さじ　２パルメザン・チーズ　大さじ２塩　適宜黒コショウ　適宜オリーブオイル　大さじ５バジルの葉　飾り用にも少々＜手順＞ミキサーかフード・プロセッサに松の実、にんにく、オイル、バジル、チーズの順に材料を入れて、なめらかになるまで攪拌する。ゆでたスパゲティにあえる。レシピの分量は集英社　non-no お料理基本大百科　１９９２年版　４５００円の記事によるものです。最初はこの通りに作っていました。non-noの記事ではミキサーを使わずに、それぞれの材料を（バジルは洗って刻む）すり鉢ですりおろす、となっています.私はこの頃は適当にオイルやナッツをミキサーに入れてスイッチを押すだけで全く計量せず作っています。塩加減はやや塩辛いかな、というくらいがパスタにおいしくまとめるコツのようです。non-noの記事ではミキサーを使わずに、それぞれの材料を（バジルは洗って刻む）すり鉢ですりおろす、となっていますが、機械の力をかりても何の遜色もありません。まだかな、と思ってからもう少し、なめらかになるまで気長に機械にかけています。一晩おくと味がなじみます。すぐに食べないときは粉チーズを抜いて作ります。よく消毒した容器にチーズ抜きで入れ、上からオリーブ・オイルを流して空気に触れないようにして冷蔵庫へ。調理の直前に粉チーズを適宜加えます。パスタにからめるだけでなく、バゲットに塗ってガーリック・トーストの感じで焼いたり、サラダの隠し味にしたり、応用範囲の広いソースです。実は、ふろふき大根のときソースにすると、意外にあうのです。バジルと塩・コショウで煮るスープ　オ　ピスト（バジル・スープ）という料理がフランスにはあり、なんだか似ています。気軽なお客様のときに、ふろふき大根用に明太子ソースとバジル・ソースがあったら赤と緑、かつ洋風・和風で面白いかもね、といいながら私たちは戴きました。夏に気がついたら庭中がバジル畑になって困ってバジルのレシピを探している方が多いようです。そんなとき思い出していただければ、と思っています。ペーストは一回分ずつ小分けして冷凍も出来ます。私はといえば、春になったらバジルの種をまいて「いやっていうほど生えて困ってる」と嘆くのが夢（笑）。春を待っています。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ 人気blogランキングいつも長くてすみません。お気に召しましたら、クリックお願いします。

生春巻き（ベトナム・アリス）

石鍋裕さんのクィーン・アリスの系列店にベトナム・アリスというベトナム料理のお店があります。そこでバスケットを頼むと、蓋つきの籠が運ばれてきます。蓋を開けると、中には小さな点心や生春巻きが一杯。クィーン・アリスでも一番の人気なのだそうです。ただ大きなお皿にありふれた点心が載っているだけなのだけど、蓋を開けたときのにぎやかな感じが嬉しい演出。箸置きには、本当のピーナツが使われていました。かしこまっていく感じでなく、気持ちがほっとするような工夫が凝らされていて、経営者のやさしさが感じられます。ベトナムの生春巻きは、いまや説明するまでもない有名なお料理になりつつありますが、「そんなものもあったな」と思い出して戴けたら嬉しく思います。こんな皮が最近はどこのスーパーでも売っています。＜材料＞ライス・ペーパー　２枚スモークサーモン　２片レタス　　適宜きゅうり　一本しそ　　　４枚＜手順＞きゅうりを１５ｃｍくらいの長さ、割り箸の半分くらいの細さに切っておく。レタスを洗って、きゅうりの長さにあわせて縦１５ｃｍ横７ｃｍくらいの大きさに用意しておく（だいたい）ライス・ペーパーを一枚取って表・裏全体にさっと水をかける。（水に漬けたりせずに、ペーパーを持ったまま全体に水をかけるだけで十分です）ライスペーパの水気をペーパータオルで押さえて、まな板の上に置く。しそ、レタス、スモークサーモンの順にライスペーパーの上に重ねていき、最後に細長いキュウリを載せる。キュウリを芯にするようにして、他の具を巻きつけ、ライスペーパーの３辺を封筒のように、海苔巻き状に畳んでいく。残りの一辺が長く残るので、既に出来ている巻きに従うようにして最後まで巻きつける。水気があるので、勝手にくっつきます。包丁で出来上がった春巻きを４等分して、切り口が上になるようにして盛り付けたら、召し上がれ。ライス・ペーパーはぬらす前は、半透明のプラスティックのような状態ですが、ぬらすと中に包んだ野菜の色が透き通って見えてとてもきれいです。今回は断面からサーモンとレタス・キュウリの青を見せる作り方ですが、一般的なのは、ライスペーパの上に、茹でた海老、しそ、レタス、キュウリの順に載せていって巻いて、断面でなく側面から透けて見える海老の赤としその青を見せる方法です。熱を通さない料理なのでパーティのときでも、その日になって作るしかありません。人数分の春巻きを作るのは大変なので、海老の場合は一本に３，４尾巻き込んで一人ずつ海老があたるように切ることにしています。全然、味はつけない料理なので、とにかく新鮮な野菜・魚を使うようにしています。欲張らずに、海苔巻きよりも細い感じに少ない量を巻くほうが失敗なく仕上がります。たれは醤油、お酢、辛味の油、香菜かネギのみじん切りなどをお好みでどうぞ。ライスペーパー、野菜、をそのまま食べても絶対こんな味にはならないのに、それぞれが一緒になって独特の風味を作ってくれます。目でも楽しめます。【送料無料商品】ヴェトナムアリスのアジアン・エスニック日本人と結婚して日本の暮らしが長いベトナム人の松本さんと石鍋さんの共著のベトナム料理の本。「ただベトナム料理を持ってきたのでは駄目で日本人の口に合わせて」書かれたレシピとのこと。参照記事今日のレシピではトマトは使わないので仕上がりのイメージは違いますが、巻き方など参考になります。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

コンロで炊くお米

リンクさせていただいているミソジＸさんの日記に触発されて、コンロで炊くお米のことを今日は書きます。（すみません、勝手にお名前を出してしまって。）大学生だった頃、とても尊敬していた先輩（男性）が「炊飯器が壊れてしまったので最近自炊していない」と言うので「一人だし鍋で炊いたら却って簡単じゃないですか？」と答えたら「え、鍋でお米炊けるの！？」と聞き返され、びっくりしたことがありました。＜米と同量か１割増しくらいの水で沸騰したら、弱火にして１３分ほどしたら火をけして蒸らす＞という要領を図解したページをコピーして渡しました。子供の頃、母が外出してご飯の準備が出来ないと、父がご飯の準備をしてくれました。父はご飯を炊くとき、いつも鍋でお米を炊きました。鍋で米を炊くのを見せる躾のつもりだったのか、コンロのお米がミソジＸさんのように好きだったか、単に使い方を母に聞くのがシャクだったのか分かりませんが、とにかく、いつもそうだったのです。母は味ご飯も炊飯器でした。電気炊飯器で保温するとお米の味は落ちます。また、今はパスタも多い食生活なので、米を炊くのは週一度くらいで多めにたいて冷凍・冷蔵保存します。そうすると自然に鍋を使って炊飯することが増えます。弱火だと安全装置が働いてコンロの火が消えてしまうので、私は弱めの中火で加熱していますが、鍋が薄いのか、底が焦げるのです。おコゲはおいしいけど、用途として困ることもあります。そこで沸騰して６，７分したところでコンロから外し、鍋ごとバスタオルでくるんで台所の机に放置する方法に落ち着きました。略式保温調理です。米をしっかり浸水させてから炊けば、沸騰したところでコンロから外して保温調理にしても大丈夫だと思うのですが、恥ずかしながら急いで外から帰ってきて「やっぱり今日はお米だ」となり、、あわてて炊き始めることも多く、コンロで炊けば炊飯器より早く炊き上がるのも助かります。←鍋用のカバーも市販されていました。ル・クルーゼとセットのものもあるみたい・・・。布の模様が無地かシンプルなものがあれば、私も買います。保温調理、というのは沸騰後、保温して温度を保てば加熱しなくても調理プロセスが進行することに着目した調理法です。光熱費が節約できる、火を使わないので安全、沸騰させ続けないのでアクが出ないなどのメリットがあり、シャトル・シェフという名前で専用の調理器具も発売されています。一口で言えば鍋と、魔法瓶の素材でできた鍋専用のカバーをセットにして売っているものです。が私のようにバスタオルを被せたり、鍋用の帽子を自作して、というやり方もありますし、豆を煮るなら使わなくなった大きめの魔法瓶でも立派に役に立ちます。保温調理はたしか料理研究家の魚柄さんの本にも紹介されていたように思います。←シャトル・シェフ　取っ手のついた鍋を火にかけた後、左側のカバーに、そのまま、はめこんで放置します。私はシャトル・シェフを買うほどではないけれど、最近は炊飯用と称して売られている黒い鍋が実は何ヶ月も欲しくてたまりません。金属製でないので、熱伝導が遅くて、前述のような用途に向いているのではないかと思うのです。本当はシンプルな黒いデザインが好きだというのが一番の理由なのですが・・・。これを買って炊飯器を片付けてしまおうか、と極端なことも考えていたりしますが、料理をするのは私だけではないのでちょっと無理がありそうです。←私が売ってるのを見たのとはちょっと違うのですが、だいたいこんなものです。シャトル・シェフと同種の廉価品　４９８０円 シャトルシェフと違ってＩＨにはかからない。吊り下げるタイプの取っ手なので、やや不安定かもしれません。

ビール酵母のドレッシング

ビール酵母が体によくて、ダイエットの味方にもなる、ということはよく知られているけれど、味は一癖あって、おいしく食べるのは意外に難しいような気がします。ヨーグルトに入れたりココアに入れたり、まれにハマる人がいますが、涙をこらえ鼻をつまみながら必死で食べている姿を見ると、「いくら体によくても」とかわいそうなのか、おかしいのか分からなくなります。←偶然、うちにあったビール酵母ビール酵母をドレッシングに入れるとおいしい、という噂を聞きつけて昨晩作ってみたのですが、ドレッシングに入れると、あの独特の香りが不思議なおいしさに変わります。味は全然消えないのです。でも全然違和感がなくて、ありふれたサラダがなんだか上等な感じ。台所の棚でビール酵母が眠っていたら、是非どうぞ。(好みの激しく別れるものなので、これから買うのはやめてくださいませ・・・）私はいつもはサラダに直接バルサミコとオリーブオイルをかけておしまい、なのでドレッシングを買っていないのですが、あれば市販のフレンチ・ドレッシングにビール酵母を入れるだけでいいと思います。ビール酵母のドレッシングオリーブオイル　3/4 カップ酢　　　　　　　1/4 カップ塩・こしょう　　適宜ビール酵母　　　小さじ２杯（好みで）酢に塩コショウをしてから、油を少しずつ加えてよく混ぜる。ビール酵母を加えてサラダに。

父の喫煙

実家の父のかなりヘビーな喫煙が悩みの種です。食事中でも運転中でも一本なくなるとすぐ次を取り出して吸います。家族は慣れているからよいとしても、お客様がこられたとき、いらぬ気を使います。本人はタバコをヤメる気はサラサラない、それで寿命が縮まるなら本望だ、と言い張り、偶然周囲の人が咳をすると自分の喫煙が暗に責められていると感じては動揺し、ときには攻撃的になります。こんな感じ方も新たな喫煙を呼ぶ、という依存症者の典型的な図式です。自分の決意だけでやめられないのを自覚しているところは、現実的だとは思うけれど、最近は吸えない場所も増えてきて、さぞかし暮らしにくいだろう、と同情することしきり、です。タバコが吸えない、と分かると「そんなところには行かない」という人なので、夫婦で旅行のひとつにも行きたい母の不満もくすぶります。長時間飛行機に乗れない、というだけで行動が大幅に制約されるからです。本人だけでなく家族の健康にも悪いし、お金もかかるし、部屋も汚れるし、イヤなにおいがするし、外出に何かと不便極まりないので無理のない形でやめることが出来たら、と切実に思います。社会的にも例えば緊張した交渉の場で、ふっと思いついたように一本だけ吸うタバコは相手に威圧感を与えるテクニックですが、「タバコだけが頼りです」という風情では逆にナメられるだろうとも思うのです。最近、ニコチンを含んだガムが薬局で手に入るそうなのですが、うっかりこんなものを贈ったらきっと怒るでしょう。吸って困るときだけでも今は吸わないで平気、という状態になってくれるなら、この際、もう好きなだけ怒ってくれ、とも思うほどです。←うわさのニコチン補助剤噛み方が普通のガムと違うようです。１５回くらい噛んだら１分くらい歯茎と口の間にはさんで休ませる。それを数十分、味がなくなるまで続けます。タバコと一緒に噛んではいけません。ニコチンの摂取量が多くなってしまいます。タバコと違ってタールや一酸化炭素を含まないし、周囲の人に迷惑をかけないのも良いと思いますが、摂取量のコントロールが出来ないと気分が悪くなる場合もあるようです。２４粒２１００円とそれなりに高いものなので、このガムに依存するようになると、それはそれで深刻です。実際にそんな話も読みました。本当に本人のためになる薬かな？結果として、一層重度のニコチン中毒に追い込むだけかな？と危ぶみながらも、購入を真剣に検討中です。やはり本人の意思で買う薬だと思います。喫煙者の特性をよく理解して禁煙をサポートしてくれる禁煙外来などに通う方法もあります。いずれにせよ父の場合、誰が猫の首に鈴をつけるか、という話になってきます。母がこういった問題に対して、父に対して発言力を持たないことも問題です。はっきりしているのは、この状態を続けてよいことは何もない、ということですが、子供の私が最初に口火を切るのは間違っていると思います。複雑な思いで、こんな両親の様子を黙って見守っています。人気blogランキングいつも長くてすみません。お気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

レンジで簡単大根もち

レンジで簡単に作る大根もちです。使い切れずにいる大根なので、みずみずしさを味わう漬物ではなく台湾飲茶の大根もちを晩御飯の片付けをしながら、久しぶりに作ることにしました。前置きはこれくらいにして、まずはレシピをご覧下さい。大根モチの作り方材料干しエビ　適宜干しシイタケ　適宜荒挽きソーセージ（洋風でよい）　２本大根　200g水　　2 カップ（400cc)酒　　大さじ1上新粉　100g片栗粉　 50g塩　　　適宜手順１　干しエビ、干しシイタケを水で戻す。２　大根を千切りにして水と煮て、戻し汁、酒、荒挽きソーセージのみじん切りと一緒に大根が透き通るまで煮る。３　２の鍋から、大根と水をあわせて350cc分を取り分ける。鍋の中の煮汁が余ったら捨てずに別の容器に取っておく。４　３を熱くない程度まで覚ましてから鍋に戻し片栗粉と上新粉を振り入れて、木べらで混ぜて弱火から中火でしばらく錬る。５　大根・煮汁と粉が混ざって、餅らしくなってきたら、電子レンジが可能な耐熱容器にクッキングペーパーを敷いてから入れ、ラップを軽くかけて電子レンジで５，６分加熱する。６　室温に生地がさめたら、容器から取り出して、一口大に四角く切ってゴマ油で焼く。７　酢・ラー油（豆板醤）、しょうゆ、辛子、香菜などを好みで添えて召し上がれ。基本の分量は手元にあった『栗原はるみ　すてきレシピ　1999年　No.11 春号』の飲茶の特集を参考にしました。何十分も蒸すプロセスをレンジで６分にしたのもこのレシピの偉大さで、そうでなかったらここまで気軽には作れません。栗原はるみさんのレシピでは干しシイタケだけを使うのですが、以前別の飲茶の本を読んだとき、干しエビと干し腸詰（中国のもの）を使っていたのを思い出して、腸詰は簡単には手に入らないのでシャウエッセンを入れました。ソーセージでなくベーコンでもいいと思います。中国のものではないけれど違和感はないのでご安心を。干しエビも私は中国の食材のコロンとしたものを使っています。安くておいしいダシが取れるので、チャーハン、炒め物、スープと重宝なものです。色々な分量の商品があります。そして煮る水は必ず浄水器ブリタを通したものを使っています。お米を炊くときもお茶を沸かすときも私は全部ブリタの水です。いくら水がおいしくないといってもミネラル・ウォータを使うほどでもないですよね。人気blogランキングいつも長くてすみません。お気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

セミ・ドライトマトを作る

私が愛用している食材の一つにドライトマトがあります。セミ・ドライトマトなるものが家庭で作れると聞いたのですが「私はもう買ってあるからそれを水で戻して使えば作るまでもない」と思っていました。既に愛用中のドライトマトところが、あるレストランでパスタにセミ・ドライトマトが入っていて、そのおいしさにハマりました。レシピを調べると、「買うと高いから作りました」と書いてあることも多いのですが、ドライ・トマトとセミ・ドライトマトは味も用途も違う別のもの、というのが私の印象です。ドライトマトは干ししいたけの感覚で風味を出すものですが、セミ・ドライトマトはそれ自体がおいしい具になります。フレッシュ・トマトとも違うし、「あれ、これなんだろう、おいしーい！」という感じです。作り方はとても簡単でミニ・トマトを買って半分に割り、切り口を下にしてペーパー・タオルに水を簡単に吸わせた後、オーブンペーパーをしいて切り口を上にして並べ、１００度ー１２０度のオーブン2時間焼くだけです。オリーブオイルににんにく・塩コショウと漬け込んだら、それだけでおつまみになりますし、作っておいてパスタに入れたら、はじめてのおいしさ。ハーブをちょっと摘んで添えたりするとよく合います。人気blogランキングいつも長くてすみません。お気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

百万本の薔薇 ピロスマニのワイン

日本では加藤登紀子さんの歌で知られている「百万本のバラ」のストーリーには実在したモデルがありました。グルジアの画家ピロスマニです。一人あたりの国民総所得が650ドル（日本は35610ドル）と経済的には豊かとは言えない国ですが、人々の生活や文化の水準は大変高いと言われています。最近はカスピ海ヨーグルトで有名になりました。さまざまな映画の舞台にもなっています。http://item.furima.rakuten.co.jp/item/27280476/（映画ピロスマニ字幕つきはアマゾンでも在庫がないようなので、興味のあるかたはフリマでどうぞ）ピロスマニの作品がラベルになっています。1750円そのグルジアには「百万本のバラ」の画家ピロスマニの名を冠したおいしいワインがあります。珍しいサペラヴィという葡萄を１００％使用して作られています。以前は店頭ではもちろんインターネットで必死に探してもなかなか手に入らず、大変高かったのです。それでもこれは繰り返し取り寄せました。しばらく見ないうちに２０００円以下でも手に入るようになっていたとは・・・・。とはいっても、未だに品揃えのいいリカーショップでも置いているとは限らない稀少なワインではあります。グルジアの国のシンボルは女性で片手にワイングラスを片手に剣を持っています。これは客をワインでもてなし敵を刀で制する、という図式です。周辺国から侵攻されながら独自の文化を守ってきただけでなくワインを作りに格別誇りを持っている国でもあります。人件費が安い国なので、値段と比べてワインの質が良いということになるかもしれません。バレンタインにチョコレートではありふれているけれど、気の張らない贈りものをしたいときにもいいかもしれません。百万本の薔薇のワイン、と一言添えてプレゼントしてくださいね。赤いイメージですが白もあります。1400円人気blogランキングお気に召しましたら、クリックお願いします。Homeに戻る。 / 他の日記を読む /楽天市場へ

あけましておめでとうございます。

昨年は私のつたないレシピ・ノートを見てきて下さって、ありがとうございました。今年も頑張ります。よろしくお願い致します。