2009年01月の記事
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私的ＢＡＲ入門講座（11）：バーテンダーとどう接するか／１月３０日（金）
その11：バーテンダーとどう接するか ◆言葉づかいは丁寧に、見下した物言いは論外 ＢＡＲのマスターやバーテンダーの年齢は千差万別だ。老舗ＢＡＲなら人生の先輩でもある、６０代、７０代でも現役という方ものも珍しくない（現役最高は８８歳だ！）。比較的新しい店ならそれに合わせて、マスターも２５歳～３０歳くらいと、貴方より若いこともある。さらに、マスターが貴方より年上だったとしても、そのＢＡＲで働くバーテンダーさんたちは、貴方よりは年下ということもある。 しかし相手の年齢がいくつであれ、そのマスターやバーテンダーがプロであることには変わりはない。彼らは日々誇りを持って仕事に打ち込んでいる。貴方は１人の人間として、言葉を交わす際は、その道のプロには敬意を忘れてはいけない。 たとえ、貴方がどんなに社会的なステイタスが高くとも、どんなに収入を得ていようとも、当然のことだが、職業には貴賤はない。たとえお店の方が明らかに年下であったとしても、目上の人と話すような丁寧な言葉遣いを心がけたい。ことさら敬語を使う必要はまったくないが、決して見下したようなものの言い方はしてはならない。 もっとも、これはどんな職業の方と接する時にも言えることだ。要は、良識ある普通の社会人としての振るまい、言葉遣いをすればいいのである。繰り返し言うが、ＢＡＲは紳士・淑女の社交場である。丁寧なしゃべり方を聞いて不快感を持つ人などいない。貴方は「マナーのいい素敵な紳士」と店側の記憶に長く残るに違いない。 ◆「Ｂａｒｔｅｎｄｅｒ」という言葉 ところで、僕たちが何気なく使っている「Bartender（バーテンダー）」という呼び方は、どういう意味で、いつ頃生まれた言葉なのか。「Bartender」は見ての通り、「Bar（横木）」と「Tender（見張り人、世話人、相談役）」を組み合わせて生まれた言葉である。1930年代の米国内で定着した言葉だが、その起源はそれ以前の「西部開拓時代（1860～1890年）」の宿場にさかのぼると言われる。 「Bar（横木）」とは、西部開拓時代に各地にあった「道の駅（宿場）」の酒場で、酒樽と客を仕切った「横木」のこと（「道の駅」で馬をつないだ「横木」のことという説も）である。「横木」は、マナーの悪い客が酒樽から勝手についで盗み飲みをするのを防ぐ意味合いもあった。そしていつしか、宿場で休息し、酒を飲むことを「Barで飲む」、その後、酒場そのものを「Bar」と言うようになったという。 「Tender」はそのＢａｒの見張り人、すなわちカウンターのなかで客の世話をする店主や従業員のことだった（米国とは少し違うＢＡＲ文化を持つヨーロッパでは、「Bartender」という言い方もするが、「Barman」「Barkeeper」などと言うことが多い）。 ◆家族以上の頼れる存在 しかし、「Tenderが持つもう一つの意味「相談役」こそが、うらんかんろは現代におけるBartenderの存在の大切さを象徴していると思う。米国のあるＢＡＲでの話だ。ある晩、男が独りでやって来た。彼は仕事で大失敗し、会社も解雇され、愛する人にも捨てられた。 そして、Bartenderにいろいろと悩みを打ち明けた。Bartenderは彼の話し相手となり、その話（悩み）をじっくりと聞いてやった。そして励ました。「たとえ破産しても、生きている限り人生はやり直せる。恋愛なんて、生きてる限りこれからいくらでもできるじゃないか」と。 その10数年後、立ち直って仕事にも成功した彼が、再びそのＢＡＲにやって来た。そして、かつて悩みを真剣に聞いてくれたBartenderに対して、「実は10数年前のあの夜、貴方に話を聞いてもらうまでは、私は自殺するつもりでいた。最期の１杯を飲むつもりで来ていた。でもあの時、貴方にいろいろ話を聞いてもらい、励ましてもらったおかげで（自殺を）思いとどまることができた」と涙ながらに話したという。Bartenderとは、ある意味、家族以上に素晴らしい、頼れる存在なのである。 ◆ＢＡＲには「バーテン」はいない バーテンダーのことを「バーテン」と呼ぶ人が、時々いる。「いる」と書いたが、日本では昔はそう呼ぶ人の方が多かった。かつてオーセンティックＢＡＲなど日本国内にほとんどなかった時代、バーテンダーはいわゆる「水商売」に生きる一員として見下され、「バーテン」と呼ばれた。その言い方には、「水商売」全体を見下すニュアンスがにじんでいた。 現代では、客においしい「酒」をつくり、「ホスピタリティ」を与える職業として、バーテンダーは皆、自分の仕事に強い誇りを持っている。Ｂａｒのマスターやバーテンダーの一部には「いやぁ、バーテンでもいいですよ」と言う人もいるが、「バーテン」は蔑称と受け取るバーテンダーも多い。 貴方はゆめゆめ「バーテンダー」を「バーテン」と呼ばないでほしい。敬意を込めて「バーテンダー」と呼んであげてほしい。そして、友人や同僚などが「バーテン」と言ったら、「その言い方は間違いだ」とそっと教えてあげてほしい（ちなみに女性バーテンダーのことは男性と区別して、最近は「バーテンドレス」と呼ぶこともあるが、まだあまり一般的ではない）。 ◆バーテンダーと馴れ馴れしくしてはいけない バーテンダーと仲良くなるのは楽しい。仲良くなれば、接客も違ってくる。時には美味しいお酒の「おこぼれ」にご相伴（しょうばん）できることもある。しかし店の営業時間内は、バーテンダーはすべての客と平等に接しなければならない。貴方といくら仲が良くても、貴方がどんなに金払いのいい上客でも、カウンターに並んだ客は、社長もヒラも皆平等だ。常連客だからと言って特別扱いはできない。 だから、忙しい時間帯はもちろんだが、たとえ余裕のある時間帯であっても、営業時間中である限り、マスターやバーテンダーとあまり馴れ馴れしくするのはやめたい。友達のような口をきいたりするのも避けたい。そんな行為をすれば、かえって迷惑になる。 貴方がどんなにマスターやバーテンダーと仲良くなっても、店の中ではあくまで「１人の客と店側の人間」という立場を守りたい。店と客は、どんなに常連であっても「一線」を守る方が良い関係が長続きすると僕は信じている。 ◆お店の方に「１杯どうぞ」はいいか ＢＡＲでは時々、常連客がマスターにビールなどのお酒を勧めている光景を目にする。オーセンティックＢＡＲでは、マスターやバーテンダーは酒を勧められても、断ることが多い。客の前で飲むのを美しい所作ではないと考えるバーテンダーもいる一方で、普段からよく客と一緒に飲んでいるマスター（独りでお店を営んでいる人が多い）もいる。 常連客が、素直な感謝の気持ちを込めて、「１杯どうぞ」と勧めたい気持ちも僕は分かる。結論としては、この問いかけに対しては、いいとも悪いとも言えない。その店のマスターの考え方一つだ。「断らない方なら勧めても構わない」としか言えない。 ただし、絶対に「１杯どうぞ」と勧めていけない場合もある。そのマスターがマイカーで通勤していることを貴方が知っている場合は、厳禁だ（帰途にタクシーを使う場合は別だが）。夜に飲めば、どんなに酒に強いマスターでも、朝まで血中アルコールは残る。飲酒運転は犯罪だ。万一、マスターが帰りに検問にかかったり、事故を起こしたら、知っていて勧めた貴方も罪に問われる。店との良好な関係もそこで終わりになる。そういう悲劇だけは絶対に避けたい。【その12へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/30
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私的ＢＡＲ入門講座（10）： 席でのマナー（３）／１月２８日（水）
その10：席でのマナー（３） ◆全面禁煙の流れは自業自得の部分も 「ＢＡＲには紫煙が似合う」と言われていたのはもう過去の話だ。世界的な禁煙・嫌煙の流れもあって、愛煙家には厳しいご時世だ。ＢＡＲでもタバコ呑みは煙たがられ、小さくなっている。日本国内でも、店内禁煙の酒場も最近では時々見かけるようになってきた（世界的には英国内やフランス、オランダ、スウェーデン、ニューヨーク州など米国内の２２州、台湾などはすでに酒場やレストランでは全面禁煙となっている）。 喫煙禁止の広がりはある意味、これまで周りにまったく気遣いもせず、好き放題にスパスパやってきた報いだろう。だが、うらんかんろは実は、たまにタバコを吸う喫煙者である。 だからという訳でもないが、ＢＡＲからタバコを全面的に追放するのは行きすぎのような気がする。そこまで、禁欲的に、健康第一的な世の中＝人生もつまらないと思う。人生には「ある程度の害毒」が存在することも知ることは必要だ。 だから、日本のＢＡＲが全面禁煙にならないためにも、貴方が喫煙者であればちょっとしたマナーを心掛けたい。店側にも、非喫煙者に思いやりを持ってほしい（分煙も一つの方法だろう）。ＪＴのＣＭじゃないけれど、貴方がマナーを守り、ＢＡＲ経営者の意識が変われば、今後も店内での「共存」はできるに違いない。 ◆タバコは周りの人に断ってから まず、そのＢＡＲにいる客が全員吸っていない場合は、マスターに確認してから吸いたい（ひょっとして全面禁煙のＢＡＲかもしれない）。もし禁煙でなかったら、吸うのはＯＫだが、カウンターでは必ず隣客に断ってから吸うこと。それが基本マナーだ。 貴方が「吸ってもいいですか？」と隣客に尋ねて、「困ります」と言われることはまずないだろう。だが、万一そう言われたら、残念だけど我慢しよう。貴方に吸う権利があるのと同等に、隣客にも受動喫煙の被害に遭わない権利がある。「店が認めてるじゃないか！」という気持ちも分かる。しかし、今は店内のルールをすべて経営者が決められるという時代ではない。公共の空間である以上、「他人に迷惑をかけない」「他人を思いやる」というのが基本である。 吸う場合も店内の空調（風）の流れに注意して、吸わない人の方へ煙が流れたら、席を替わるくらいの心遣いをしたい。言わずもがなだが、タバコを口にくわえ、吸いながら店に入って来るなど論外だ。無自覚にプカプカ吸いたい放題をやっていては、いずれ日本もＢＡＲでの喫煙が法律で禁止されるだろう。そうならないためにもマナーを守ろう。 ◆シガー類やパイプ煙草はＮＧ これには反論もあるだろう。現に、シガーやパイプ煙草を認めて、店内で販売もしているＢＡＲもある。「店が認めているんだから、吸ってどこが悪い」という意見もあって当然だ。しかし、シガー類やパイプ煙草は、匂いがきついために、貴方はよくても周りには迷惑になる。おまけにシングル・モルトやワインの、せっかくの味や香りを台無しにする。 シガーやパイプ煙草は、普通のＢＡＲでは控えるのが、うらんかんろは「良きマナー」だと思う。普通のタバコの煙なら何とか我慢できるという人でも、シガーやパイプ煙草は迷惑千万であることが多い（うらんかんろもシガー類やパイプは御免だ）。店も客も「公共の空間である」ということを忘れてはいけない。最近では「シガーＢａｒ」と銘打って、葉巻をおおっぴらに吸えるＢａｒもある。吸いたい人はそこへ行けばいい。 ついでに言えば、上記のような理由でヘビー・スモーカーやシガー（またはパイプ煙草）スモーカーのウイスキー評論家、ワイン評論家＝著名な評論家でも結構いる＝による味の評価や意見というものを、僕はほとんど信用していない。シガー等の香りをかぎながら、ウイスキーやワインの芳醇な香りや味や香りをまっとうに、客観的に評価できるとはとても思えない。 たとえ評論家ではなくとも、１人の酒呑みとして考えても、香りを楽しむものを味わいながら、別の香りで打ち消すのは邪道以外の何ものでもない。シガーを吸いたければ、シガーだけの時間にして、モルト・ウイスキーやワインを飲む際は、それに専念すべし。 ◆店内での携帯電話使用など論外 さすがに最近は、店内で傍若無人に携帯で話す輩（やから）は減ってきた。しかし、それでもそんな「基本のキ」すら知らない馬鹿は相変わらず見かける。「携帯電話は、かかってきたら店の外に出て話す」。これが基本だ。 できれば、店内での待ち受け中はマナーモードにしたい。そしてマナーモードにした携帯は本体だけでカウンターの上には置かないこと（ケースに入っている場合は許そう）。机の上でガタガタ震える音は他人には耳障りでしかない。 隣席の客が、席で携帯で話し始めたらどうするか。基本は出来る限り、お店の人から注意してもらうこと。貴方が直接注意するのはできるだけ避ける。直接注意した後、「（口のきき方が）生意気だ」などと逆襲され、ケンカになることだってある。そうなれば店にも迷惑だ。お店の人がなかなか注意してくれなかったり、注意の効果がなかったら、直接注意するのもやむを得ない。その場合も、言葉遣いはできるだけ丁寧に。 ◆写真は撮っていいのか 今では、ほとんどの携帯電話にカメラ機能が付いている。ブログやミクシイでＢＡＲやお酒をテーマに書いている人も多いから、最近は、ＢＡＲでもよくお酒のボトル（ラベル）やカクテルの写真を撮っている人をよく見かける。店側も暗黙の了解で認めているところが多い。 言わずもがなだが、写真を撮る時は（とくにカウンター席では）店側に「写真撮ってもいいですか？」と、断ってから撮るのが大人のマナーである。お酒やグラス（カクテル）やバック・バー（ボトルを並べている棚）の写真なら、ダメという店はまずないと思う。そして一度店側の許可をもらったら、次回からは（マスターが貴方のことを覚えてくれていたら）その都度断る必要はないだろう。 極めてまれに、「写真はお断りしています」というマスターもいるが、そういう時は素直に従うしかない（「写真ＮＧ」は、店のＰＲを雑誌などで積極的にはしていない店に多い）。どうしても撮りたければ隠し撮りをするしかないが、後でトラブった場合は自己責任である。 ◆フラッシュはたかない ボトルやカクテルの写真を撮る場合は、必ずフラッシュ機能は止めて撮ろう。ピカピカ光るのは他の客に迷惑であるうえに、フラッシュをたくとラベルは反射して見にくくなる。カクテルは撮れても周りの風景が真っ黒に沈んでしまい、かえっていい写真にはならない。ノー・フラッシュで撮る方が圧倒的に綺麗に撮れる（なお、一緒に行った仲間との記念写真は、フラッシュ可だが、撮る回数は１、２回にしよう）。 店内のライティングがとても暗いＢＡＲで、とてもノー・フラッシュでは映りそうにないという場合は、最近は簡単かつ良質の写真補正ソフト（しかも無料でダウンロードできる！）もある。とりあえず撮ってからパソコンに取り込んで、パソコン上で明るさを補正するという方法もある（とは言っても、限度はあるが…）。 うらんかんろの場合は、小型のマグライト（携帯用懐中電灯）＝サイズは長さ８ｃｍ、直径１ｃｍ＝と、ライトを立てる角度可変スタンド（折り畳み式）をいつも鞄に入れている。店内が暗い場合は補助光（スポットライト）として使っているが、これは結構役に立つ。皆さんも一度お試しを。【その11へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/28
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私的ＢＡＲ入門講座（９）： 席でのマナー（２）／１月２６日（月）
その９：席でのマナー（２） ◆長居は無用 ＢＡＲは長居するものではない。氷が溶けて水っぽくなるほどだらだら飲むのもよくない。２杯、３杯飲み続けて、気が付けばカウンターは満席状態。カウンターの後ろのテーブル席では、カウンターが空くのを待っている客もたくさんいる。でも貴方は、隣客との話がはずんでもう１杯、もう１杯と杯を重ねる。そんな姿は決して美しくはない。 当然、会話ばかりを続けて１杯だけで長居するのも無作法だ。１杯～２杯で２時間も居座ったり、営業時間が過ぎてまで粘って飲んだりも論外だ。貴方は「嫌われる客」としてリストアップされるだけだ。 世界中でも日本だけの「チャージ」という不可解な料金システムは好きではないが、地価の高い都会の盛り場では、貴方の席のスペースにも店側に税負担（固定資産税）がある。１杯だけで延々と居座れては店にとってはたまらない。そんな不届きな客が存在するために、「席料」としてチャージがなくならないのなら、やむを得ない。 ◆１杯約２０分を「目安」に 昔、とある老舗ＢＡＲの老バーテンダーに言われた言葉を今も忘れない。「酒場では、無駄口をたたかず、ささっと２杯ほど、酔っぱらわない程度に飲んで、ささっと帰るのが、格好いい酒呑みだ。ＢＡＲという空間を独占してはいけない。ＢＡＲで飲む幸せは、１人でも多くの他人と分かち合うべし」と。 うらんかんろは特別の理由がない限り、１軒のＢＡＲでは２杯までとしている。そして１杯を飲むのに約20分余、２杯なら約45分くらい。３杯飲んでも１時間くらいを目安にしている（なお、そのＢＡＲのトータルの滞在時間は、次のドリンクを注文するまでの間やバーテンダーがつくる時間もあるので当然、１杯だと約30分、２杯で１時間弱、３杯なら１時間半弱という感じになる）。 酒場での飲み方でもう肝要なことは、もう一つ。「酔っぱらって他人に迷惑をかけない」ということ。酒場は酒を楽しむところで、酔っぱらうところでない。酔っぱらいは、声が大きくなり、他人にからみ、足元はふらつく。あげくの果てにゲロする輩もいる。そんな酔っぱらいほど醜い、恥ずかしい、迷惑な存在はない。酔っぱらって絡む、ゲロを吐くまで飲むなどは論外だ（どうしても我慢できずにゲロを吐きたければ、便所に行って便器を抱いて吐くべし）。 ◆飲んでも飲まれるな 神戸にかつて、コウベハイボールという伝説的なＢＡＲがあった。河村さんというマスターは怖い人だった。飲み過ぎて酔っぱらってきた客には、お代わりは認めなかった。「きょうはもうダメ！ もう帰りなさい！」。そう言って、酔客を叱り、たしなめた。 うらんかんろは、酔っぱらってスツール（背の高い椅子）ごと転倒して後頭部を打ち、救急車で運ばれた客を見たこともある。酔っぱらって他の客に絡んで、注意をした店の人を殴り、警察に連れて行かれた客も知っている。うらんかんろは、そういう客（「客」とも呼ぶ資格もないが）には、軽蔑はしても、決して同情しない。大怪我をして仕事に穴を開けるのも、警察の留置場で一晩過ごすのも、それは自業自得というものだ。 店や他の客の迷惑を考えてみればいい。想像してみよう。貴方のゲロを掃除する人のことを、救急車を必至で呼ぶ人のことを、床に着いた血を洗う人のことを、壊れた椅子を自腹で修理する店の人の気持ちを…。ＢＡＲで飲みたければ、想像力の働く大人でありたい。 ◆自分の適量を知り、ペース配分を うらんかんろも酒を飲み始めた頃、飲み過ぎて少し醜態をさらしたことは何度かあった。そういう姿を翌朝思い出し、自己嫌悪に陥った。しかし、人間は学習しなくてはならない。自分が正常に飲めるペース、限度（アルコール総量は人それぞれで違う）というものを貴方は知っておかねばならない。うらんかんろも学習した。そしてここ２０年ほどは、ＢＡＲで酔いすぎて不覚になったことは、一度もない。 貴方には、そういう醜い酔っぱらいには決してなってほしくない。自分の適量を知り、ペース配分を考えながら飲み、明日も美味しくお酒が飲めるように、「そろそろ限界かなぁ」と思うちょっと手前でやめておくのが一番だ。酒は、独りで家に帰れる余力を残して楽しむものだ。 言わずもがなだが、酔ってグラスを倒して割るのも論外だ。どんなに高価なグラスを割ったからと言って、店に１個しかないアンティークのグラスを傷つけたからと言って、グラス代を請求する店はまずないだろう（そんな客に高価なグラスを使ったのは、店側のミスだ）。 店側は、グラスが割れることも計算して、収支計画を立てている。割られて困るような貴重なグラスは、酔った客には使わない方がいいということを、店側も学ぶだろう。しかしもし仮に、酔って割ったのではなく、単なる過失で割ったとしても、次回その店を訪れる際にはお土産を持って謝りに行くような紳士でありたい。 かつての老舗ＢＡＲのマスターやバーテンダーには、マナーに厳しい方が多かった。うらんかんろは、そうした方々から多くを学んだ。そして、いつかそうした方々に誉められるような、いい酒呑みになろうと誓った。貴方もぜひ格好いい、大人の酒呑みになってほしい。 ◆お酒は残していけないか 頼んだお酒は、最後まで（できれば美味しそうに）飲んであげるのが、つくってくれたバーテンダーへの礼儀だ。しかし、どうしても体調が悪くて飲みきれないこともある。そういう時は無理に飲まずに、残していい。無理に飲んで酔い潰れられた方が店には迷惑だ、金を払っているのは自分（客）だから、卑屈になることはまったくない。ただし残して帰る際、「残してすみません、ちょっと飲み過ぎてしまって…」とひとこと言い添えるのが大人のマナーだ。 うらんかんろも、どうしても飲み干せない場合は、バーテンダーさんに詫びて残すこともある。時には、あまりお勧めはしない方法だが、残りを含めるだけ口に含んでトイレへ行き、洗面所で口から流してしまうこともある（飲んだように体裁を繕うのは、いちおう見栄を張っているから…（笑））。理想を言えば、頼んだお酒は残さないように、体調を考えながらゆっくりとしたペースで飲むのが一番だ。【その１０へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/26
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私的ＢＡＲ入門講座（８）： 席でのマナー（１）／１月２４日（土）
その８：席でのマナー（１） ◆ショート・カクテルはだらだら飲まない ショート・カクテルを、カウンターで１時間近くもかけてだらだら飲んでいる人を、時々見かける。ショート・カクテルは冷やしたカクテル・グラスに入れて供される。ＢＡＲで供される飲み物でも、最も華やかで美しい。しかし、ひとたびグラスに入った後は、どんどんぬるくなっていく。 ぬるくなったショート・カクテルほど美味しくないものはない。せっかくバーテンダーが心を込めてつくってくれたのだから、感謝と敬意の気持ちを込めて、冷たく、美味しいうちに３口か４口（時間にして１５～２０分以内に）で飲みきるのが美しいマナーであり、エチケットだ。 ショートを３～４口でなんてとても飲めないという、お酒にそう強くない方は「ロング（スタイル）でお願いします」と告げよう。すると、バーテンダーさんはコブレットなどのロング・グラスに氷を入れて、時にはソーダなどで割って出してくれる（なお、カクテル・グラスを持つ際は、足の部分を親指と人差し指の先でつかみ、中指で台座の部分を抑えて安定を保つ。カクテルが入っているボウルを持つと体温で温まってしまうので、触らないこと）。 ◆むやみに他の客には話しかけない ＢＡＲにやって来てカウンターで飲む理由は、人によって様々だ。一人で来る人もいれば、カップルもいる。グループもいる。知らない客に話かけられても構わないという人もいるだろうが、話しかけられたくない客やカップルもいる。ＢＡＲでは基本的に、隣席の客にむやみに話しかけるのはよくないマナーだ。 他人の話の中に、もし自分の興味をひく話題が出てきたとしても、隣のグループ客の中に顔見知りがいたとしても、そこは我慢しよう。いきなりその会話に入っていくのはマナー違反。ＢＡＲでは誰にでも、プライバシーを邪魔されない権利と、仲間うちだけで静かに酒を楽しむ権利がある。 ただし、マスターやバーテンダーから、「この方は、＊＊＊＊の＊＊＊＊＊さんなんですよ」と紹介されたら、礼儀正しく挨拶して、話し相手になろう。その人物との会話から、思わぬ発見や知識を得て、得をすることだって珍しくない（ビジネスパートナーを得ることだってある）。ＢＡＲとはそんな場所である。また、どうしても話したければ、直接ではなく、マスター経由で取り次いでもらって相手の意向を聞いてみよう。 ◆ＢＡＲでのナンパは論外 ＢＡＲのカウンターに１人で飲みに来ている女性客に、酔った勢いで声をかけている輩（やから）を時々見かける。言わずもがなだが、見知らぬ女性がすぐ隣で独りで飲んでいたとしても、決していきなり声をかけてはいけない。ましてや馴れ馴れしくしたり、口説いたりしてはならない。 ＢＡＲは女性をナンパするところではない。女性客も“出会い”を求めて１人で来ている訳ではない（時にはそういう人がいないではないが…）。ＢＡＲがそういう場所と思っているなら、貴方は変な映画の見過ぎだ。「１人で静かに飲みたいと思っているのに、変な男がしつこく声をかけてきて…いやだわ」と思われ、最悪の場合、その女性客はこのＢＡＲに「二度と来たくない」と思うだろう。客を失いかねない店からは貴方は嫌われて、「要注意人物」の烙印を押されるのがオチだ。 ◆奢ったり、奢られたりは？ もし、同じ常連客と同じＢＡＲで２度、３度出会って、向こうも貴方の顔を知っていて、挨拶でもしてきたら、言葉を交わすのもいいだろう。相性が合ったら、「１杯、僕から」と奢ってあげるのもいい。しかし、その相手が女性であったとしても、それでお近づきになろうなんてすぐには考えない方がいい。後で「オレの女にちょっかいを出したな」なんて、ヘンな男が出てこないとも限らない。くれぐれも慎重に、慎重に。あとは自己責任である。 付け加えて言えば、「１杯いかが？」と逆に他の客から勧められたら、どうするか。「いい客」からの申し出かどうか分からなければ、マスターの目を見ればいい。目がイエスかノーかをきっと教えてくれるだろう。でもマスターが頼りにならないと思ったら、最終的には貴方自身が決めるしかない（その「１杯」にいかなる思惑があるかは分からない。後で高い代償を払うかもしれないが、それも含めて自己責任）。 ◆大声でしゃべらない、騒がない ＢＡＲは静かにお酒を楽しむ場所だ。貴方だけの空間ではなく、他のお客さんと共有するパブリックな空間だ。この「入門講座」ではさまざまな細かいマナー（＝ＢＡＲの掟）に触れてはいるが、要は、「他の客にも店にも迷惑をかけない」「不快な思いをさせない」ことさえ守ればいいのである。 しかし常連の一部には何を勘違いしているのか、自分の家のように振る舞い、大声を出してしゃべり、大声で笑ったり、机を叩いたりし、あげくの果てはマスターに友達同士のようなぞんざいな口をきく客もいる。マナー違反であることは言うまでもない。貴方は決してそんな客にならないでほしい。 自分の声の大きさには、意外と気が付かない人が多いものだ。とくにグループで飲みに来た場合は要注意だ。集団で語り合うとつい声は大きくなる。グループの中には、声の大きい人が一人や二人はいるかもしれない。一人で静かに飲んでいる他のお客さんに迷惑をかけるような行為は、慎みたい。そんな友人がいたら、貴方は逆に注意してあげるべきだろう。以前にも書いたが、大勢でワイワイ騒ぎたければ、居酒屋やスナックへ行けばいい。 ◆カウンターに肘（ひじ）を突いてはいけないか これには両論がある。「肘は突いてはいけない」というマスターもいれば、「カウンターが混んでいない時は、肘くらい突いてもらって、リラックスしてもらってもいいですよ」というマスターもいる。だから一概には言えない。 昔は、京都サンボアの先代マスター（故人）や神戸の老舗ＢＡＲ「ギルビー」（今は閉店）のマスターのように、「カウンターに肘はつかない！」と注意する怖いマスターもいた。しかし今では、肘をついたくらいで怒るマスターもそういない。しかしだからと言って、貴方はそんな風潮に甘えないでほしい。肘をついたり、ほおづえをついたりしながら飲む姿は決して美しいものではない。酔いすぎてカウンターに寄りかかって、挙げ句の果ては寝てしまうなどは論外だ。 カウンターでは、できれば背筋を伸ばし、綺麗に格好よく飲みたい。そして、店が混んで来たら、椅子を寄せる（詰める）などの心遣いもほしい。余談だが、京都サンボアの先代マスターは「店に入ってきたら帽子やマフラーはとる！」「（付き出しの）南京豆の殻は（灰皿ではなく）下へ落とす！」（＝店ではそういうルールだった）などと口うるさい方だった（こういう頑固マスターも少なくなった）。 ◆マスター（バーテンダー）を独占しない マスターとしゃべりたくてそのＢＡＲへやって来る常連客は多い。だから、マスターはつら～い人気者だ。カクテルをつくりながらも、たくさんの客の話し相手をつとめなければならい。 しかし、マスター（バーテンダー）も聖徳太子じゃない。１人で同時に多数の客の話し相手はできない。カクテルの注文を受けて、シェイカーを振っている時はおしゃべりをする余裕はない。客と話だけしていても儲からない。酒を売らなければバーテンダー（従業員）に給料も払えない。だから店が忙しい時は、貴方の前にやってきたマスターに、待ってましたとばかりに話しかけ、ずっと独占するのはよくない。 他の客の様子も見よう。店の空気も読もう。貴方以外にもしゃべりたい客がいるかもしれない。忙しい時は、１対１の会話はせいぜい１０分以内にとどめよう。それが優しさというものだ（ただし、開店直後など客があまりいない、余裕のある時間なら、精一杯独占して話をしても構わない）。 ◆お酒を真剣につくっている時は話しかけない バーテンダーはグラスを洗うなど何かの作業をしている時でも、話しかけたら大抵の場合、応えてくれる。しかし、シェイカーを振ってカクテルをつくっている時や、ミキシング・グラスでバー・スプーンを回している最中（マティーニなどをつくる際）などは、全神経を集中しているので、話しかけるのはやめたい。 「作業中でも話しかけてもらって構わない」というバーテンダーもたまにいるが、バーテンダーだって人間だ。神経の集中を乱されるのはイヤに決まっている。だから、真剣にカクテルをつくったりしている時はやはり、シェイキングが終わるまで待つような優しさを持ち合わせたい。 なお、カウンターに座る客の話の内容は、たとえ小声であってもバーテンダーには意外と聞こえているものだ。職業柄の習性で、彼らは無意識に耳の神経を集中させている。だから客の話し声はイヤでも聞こえてくる。貴方がこそこそしゃべった他人の噂話や悪口だって、意外と聞こえている。カウンターではそういうことも承知で声の大きさや話す内容には注意しなければならない。 ◆満席の時は席を空ける オーセンティックＢＡＲでは、常連客はもちろん、ＢＡＲ好きの人はカウンター席で飲みたいものだ。しかし、人気があるＢＡＲのカウンターは週末などすぐに満席になる。もし自分がそのＢＡＲのカウンターで最初の方に座った先客であった場合、満席になってきたら席を空けて、待っている客に譲ってあげよう。 ＢＡＲの経営者はある意味、客の回転率を上げることで生計を立てている。ノーチャージのＢＡＲであっても、客の回転率が上がった方がいいに決まっている。だから１人の客が長々といることより、次々と客が代わる方が有り難い。貴方がもし本当にそのＢＡＲを愛する客ならば、そういう心遣いも必要だ。 貴方が１時間以上そのカウンターに座っていて、すでに２～３杯飲んでいるのであれば、満席になったら、次の客に率先して席を譲ってあげよう。貴方は店からも感謝され、席を譲られた客からも喜ばれる。そして貴方は「良い客」としてマスターに一目おかれる。カウンターはそのＢＡＲを愛するみんなのもの。貴方がＢＡＲを愛するなら、そういう大人になりたい。【その９へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/24
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私的ＢＡＲ入門講座（７）： カウンターでの話題／１月２２日（木）
その７：カウンターでの話題 ◆まずは会社や仕事は忘れよう ＢＡＲのカウンターに座ったら、とりあえず会社や仕事の話は忘れよう。居酒屋では、仕事のグチや上司の悪口は酒の肴になるかもしれないが、ＢＡＲではそういう類の話は野暮というものだ。酒もまずくなる。ＢＡＲは、美味しいお酒や会話を楽しむ非日常の世界。日常の象徴である会社や仕事の話題を口にすれば、永遠に非日常空間には浸れない。 ◆お店の人とは何をしゃべったら…？ ＢＡＲに行き慣れていない（あるいは初めて行った）貴方は、カウンターの目の前に来たバーテンダーと何をしゃべったらいいのか迷うに違いない。そんな時にはまず、例えば、貴方が訪れたそのお店をどこで知ったのかを、マスターやバーテンダーさんに話してみるのがいい。「ＢＡＲの初心者であること」もはっきり伝えよう。 「＊＊＊＊（雑誌名）で紹介されているのを見て…」「ＢＡＲに詳しい友だちに教えてもらって…」「Ｂａｒ＊＊＊＊のマスターに紹介されて…」「ネットで検索していたら、たまたま出合って…」等々、きっかけはさまざまだろうが、それが会話の糸口になる（貴方が初めての人だと知っている店側も、実は、自分の店の存在をどうやって知ったのかを知りたがっている）。 目の前のバック・バーの棚にある様々なお酒（ボトル）のことを話題にすることも無難だ。ボトルを指さして「あれは何のお酒ですか」と尋ねたり、「ジンって何から作られているのですか？ ウオッカとの違いは何ですか？」「ワインとシェリーの違いは何ですか？」と聞いてみるのもいい。 また、「お店で人気のカクテルは何ですか？」「お酒に強くない女性にも飲みやすいのはありますか？」「モルトに挑戦したいんですが、初心者へのお勧めはありますか？」とか具体的に尋ねてみてもいい。バーテンダーは客との会話も商売だ。あれこれ質問されることをいやがる人はまずいない。何かを尋ねたら、そこからまた会話が発展するはずだ。 ◆他の常連客のことを話題にするのはやめよう たとえ貴方がそのＢＡＲに何度か来たことがあったとしても、他の常連客のことを話題にするのは避けた方がいい。もし貴方が、自分がいない場で話題をされていると想像すれば、貴方だってあまりいい気分ではないはず。悪口やうわさ話ではなく、誉め言葉であっても避けた方がいい。誉めたいのなら、次回本人と出会った際に直接言えばいい。その方のうわさ話をしていたら、実は、その本人が店にいてずっと話を聞かれていたなんて気まずい事態にならないとも限らない。 ◆政治・宗教の話題はＮＧ ＢＡＲではとくに、思想信条にかかわる政治や宗教の話は絶対にやめた方がいい。結論の出る話でもない。ＢＡＲは思想信条を戦わせる場でも、宗教勧誘の場でもない。政治を議論し始めるととめどなくなり、激論となり、ケンカに発展することも珍しくない。声が大きくなり、周囲のお客のひんしゅくを買う。 また、特定の宗教を熱心に語ると、信者勧誘と誤解されて敬遠されるだけ。逆に特定の宗教に批判的なことを言った場合、もし店の客にその信者がいれば気まずくなる（マスターが信者である可能性だって、ある）。何度も言うが、ＢＡＲは静かに、楽しくお酒を味わう空間である。政治や宗教は極力持ち込まないのが賢明だ。 ◆スポーツ、芸能、旅の思い出、故郷… 逆に、ＢＡＲでの話のテーマにぴったりなのは、スポーツ、芸能（ゴシップ系）、芸術（映画や美術、文学など）、自分の趣味（趣味の内容にもよるが…）、旅の思い出、故郷の話など。この辺りは一応無難だ。ただし、無難だと言っても、自分が嫌いなチームや嫌いな芸能人の悪口はＮＧ。相手がそのチームや芸能人のファンだとも、客にファンがいないとも限らない。 関西のＢＡＲだと芸能人やプロ選手らに遭遇することはほとんどないが、東京では店に芸能人やタレント、プロスポーツ選手が来ていることが少なくない。「ある芸能人の悪口を言っていたら、その本人がカウンターにいた」という笑えない話も聞いたことがある。くれぐれもご用心を。 ◆自分の仕事や商売にからめるな 「ひとつ頼みがあるんだけどねぇ…」「これイチオシ商品なんだけど、できればためしに買ってみてくれない」などと、ＢＡＲで時々、自分の仕事にからめて、商談まがいの話をしている輩がいる。言われた相手はちょっと困ったような顔をしている。貴方が一緒に飲みに行く相手が会社関係以外の場合、常連客も含めＢＡＲで出会う人たちには、さまざまな職業や肩書の方いるはずだ。 仕事も、地位も、性別も、国籍も関係なく、一緒に楽しく飲める。それがＢＡＲの醍醐味だ。会社での地位や権限だって、本人の個人的な経済状態だって、１人ひとりみな違う。そこに仕事（ビジネス）上の利害、経済的利害をからめてしまうと、時には貴重な友人関係が崩れ、美味しい酒もまずくなる。ＢＡＲという空間では、個人的な仕事の利害は持ち出さないことが肝要だ。 ◆下ネタは嫌われる 居酒屋などには、酔うと下ネタを連発するオヤジが必ず１人や２人はいる。うらんかんろも、実は下ネタは決して嫌いではない（笑）。だが、オーセンティックＢＡＲは下ネタを肴に盛り上がる場所ではない。気の利いたジョークなら喜ばれるだろうが、下ネタは時と場所を選ぶ。 もし調子にに乗って下ネタを連発すると、貴方は店側や周囲の客にひんしゅくを買い、嫌われることは間違いない。場合によってはマスターから「店の雰囲気を壊さないでくれ」と怒られる羽目になる。ジョークや駄洒落ならまだしも許されるだろうが、下ネタはやはり、居酒屋やスナックの方がよく似合う。くれぐれもご注意を。 ◆お酒やＢＡＲ関連の情報は店と共有しよう 貴方がもし全国、いや世界各国のＢＡＲやお酒や酒屋さんについて、相当詳しくなったとする。そういう場合は、貴重かつ役立つ情報ならばもったいぶらずに、馴染みのＢＡＲのマスターやバーテンダーさんに教えてあげよう。店の人たちも、ありとあらゆるお酒の知識がある訳ではない。全国各地のすべてのＢＡＲや酒屋さんについて詳しい訳ではない。 「＊＊県のＢＡＲ＊＊＊＊はこういう店でしたよ」「＊＊＊というお酒屋さんではいま＊＊＊＊＊を安売りしてますよ」「＊＊＊＊＊の蒸留所はこんなところでしたよ」「＊＊＊＊蒸留所のＨＰでは、ネット通販限定の珍しいモルトが買えますよ」などと教えてもらえると、バーテンダーだって人の子だから、とても嬉しいのだ。 もし、貴方が海外の蒸留所を訪れることがあったら、写真を見せてあげよう。パンフレット類を持って帰ってきてあげよう（できれば相手が気を遣わない程度のお土産も買ってくれば、喜ばれること間違いない）。パソコンや外国語が得意であれば、時にはマスターに代わって、海外から珍しいお酒を取り寄せてあげよう。そうした関係を築くことでＢＡＲとの連帯感が生まれ、マスターからの信頼も厚くなる。 ◆他の店との比較はしない ＢＡＲのオーナーやマスターは、自分のＢＡＲを最高の店にしようと日々努力している。しかし、そのＢＡＲにはそのＢＡＲなりの掟（おきて）や流儀があることも事実だ。そうした流儀がもし貴方の好みに合わないからと言って、「あそこの＊＊＊というＢＡＲではつくってくれたんだけどなぁ…」「＊＊＊というＢＡＲでは、何でもハーフ（・ショット）で飲めたのになぁ…」「定休日は＊曜日がいいんだけどなぁ…」などとお店の人の前で、他店と比較してグチを言うのはやめよう。 どのＢＡＲのマスターだって、他の店と比較されることはあまり気分のいいものではない。できるだけそのＢＡＲの良い部分を育ててあげよう。もし不満な点があれば、「他の店では…」という言い方ではなく、「こんなことしてくれたら嬉しいんだけど…」と言い方をソフトに変えてみよう。建設的な提案であれば、マスターは取り入れてくれるかもしれない。でもそうは言っても、やっぱり流儀（商法）は変えないＢＡＲもある。その流儀がどうしても貴方に合わなければ、その店とは別れて、他のお気に入りの店をまた見つければいいのである。【その８へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/22
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私的ＢＡＲ入門講座（６）： お酒の基礎知識／１月２０日（火）
その６：お酒の基礎知識 ◆最低限の知識は持っていた方がより楽しい ＢＡＲに行くために、お酒の知識はどの程度持っていればいいのか。世界中には、プロでも覚えきれないくらいたくさんの種類のお酒がある。そして、お酒を組み合わせてつくるカクテルも、オフィシャルなものだけでも２千種類以上はあり、1980年代以降に世に出たオリジナルなカクテルも加えれば、おそらく１万は超すだろう。 素人である僕らに、そんなに多くの知識は必要ない。詳しいに越したことはないが、プロのバーテンダーと同レベルになるのは、どだい無理な話だ。だが、うらんかんろとしては、ＢＡＲという空間を楽しみたい方には、これから紹介する知識くらいはぜひ、頭の片隅にでも入れておいてほしいと思う。 知識偏重もよくないが、少しばかりの知識があれば、貴方のＢＡＲライフはより楽しいものになる。最低限の基礎知識を持っていれば、カウンターでさらに美味しくお酒が飲めて、マスターやバーテンダーとの会話ももっと弾むことは間違いない。 ◆お酒の分類 大きく分けてお酒には、造り方によって醸造酒（酵母の発酵作用を用いて造る）、蒸留酒（発酵によってできた酒をさらに蒸留して造る）、混成酒（醸造酒や蒸留酒を原料にして果実や薬草、香料、糖類などを混ぜて造る）の３種類がある。 醸造酒の代表的なものは、ワイン、ビール、日本酒。蒸留酒の代表的なものは、ウイスキー、ブランデー、ジン、ウオッカ、ラム、テキーラ、焼酎。混成酒はリキュールが有名。 ◆ＢＡＲで出される主なお酒 一般的なオーセンティックＢＡＲでは、以下に紹介する（１）から（７）までと（11）はまずどこでも置いている。（８）～（10）はある店とない店があるだろう。とくに（10）のシェリーは置いていない店が多い。（12）日本酒と、（13）焼酎はオーセンティックＢＡＲではあまり期待しない方がいい。ただし、マスターにこだわりのある方なら、意外とたくさん置いている店もある。 （１）ビール 言わずと知れた大麦とホップで造るお酒。ホップを加えた麦汁を発酵させ、低温で熟成させる。ほぼ全世界で生産されており、ラガー、エール、ケルシュ、ヴァイツェン、ピルスナー、スタウト、黒などいろいろな種類がある。 （２）ウイスキー 大麦、ライ麦、トウモロコシなどの穀類を原料として、糖化→発酵→蒸留という過程を経て、木樽の中で熟成させた酒。産地や原料、製造法などの違いによって、スコッチ・ウイスキー、アイリッシュ・ウイスキー（「ジェイムソン」などで有名）、アメリカン・ウイスキー（「フォアローゼス」などのバーボンで有名）、カナディアン・ウイスキー（「カナディアン・クラブ」などで有名）、ジャパニーズ・ウイスキー（サントリー、ニッカ等々）などがある。 製造法で言えば、大麦だけを原料に造るモルト・ウイスキーと、穀類だけを原料に造るグレーン・ウイスキー、モルト・ウイスキーにグレーン・ウイスキー（穀類だけを原料にしたウイスキー）を混ぜて造るブレンディド・ウイスキーがある。モルト・ウイスキーには、特定の樽だけを瓶詰めしたシングル・モルト（「シングル・カスク」とも言う）と、複数の樽のモルトを混ぜたヴァッティド・モルト（「ピュア・モルト」とも言う）がある。 飲み方には、ストレート、トワイス・アップ（ウイスキーと水が１：１）、ロック、水割り、ソーダ割り（ハイボール）、ハーフ・ロック、ホットなどさまざまなバリエーションがある。どういう飲み方で飲むかは自由だが、スコットランド・アイラ島産のスモーキーな香りのウイスキーや、バーボン・ウイスキーにはソーダ割りが合うように、そのウイスキーに向いた飲み方というのも確かにある。バーテンダーに「お勧めの飲み方は？」と尋ねるのが一番いい。 （３）ブランデー 主に白ブドウ原料のワインを蒸留して、樽に入れ、熟成して造る。主な産地はフランス、ドイツ、イタリア。仏コニャック地方で造られたブランデーはとくに「コニャック」と呼ばれている。 （４）ジン 大麦、ライ麦、トウモロコシなどを糖化、発酵させたあと蒸留し、ジュニパー・ベリー（ねずの実）、コリアンダー、アニス、キャラウェイなどの香味（スパイス）原料を加えた酒。独特の香りはこの香味原料に由来する。カクテル材料のベース（一番多く使う材料）としてよく用いられる。主な生産国はイギリス、ドイツ、オランダ。 （５）ウオッカ 大麦、小麦、ライ麦、トウモロコシ、ジャガイモなどを原料とし、糖化・発酵させたあと蒸留し、活性炭などで濾過した無味無臭の酒。ジンとともにカクテルのベースによく用いられる。主な生産国はロシア、ポーランド、フィンランド、アメリカ、カナダ。 （６）ラム サトウキビを原料とする蒸留酒。風味と色によって、ホワイト、ゴールド、ダークの３種がある。主な生産国はキューバ、メキシコ、プエルト・リコ、ジャマイカ、ドミニカ、トリニダード・トバゴなど。ジン、ウオッカと並んでカクテルのベースによく用いられる。 （７）テキーラ 竜舌蘭の一種を発酵させ、蒸留した酒。テキーラもラムと同様、熟成の度合いでいくつかの種類がある。主な生産国はメキシコ。テキーラもカクテルのベースに欠かせない。ジン、ウオッカ、ラム、テキーラなどの度数の強い無色の酒を「ホワイト・スピリッツ」とも言う。 （８）スパークリング・ワイン（シャンパン） ワインに酵母を加えて瓶詰めし、瓶内で２次発酵させて炭酸ガスを溶かした酒。フランス・シャンパーニュ地方で造られるスパークリング・ワインのみ「シャンパン」と名乗れる。イタリアでは「スプマンテ（Spumante）」、スペインでは「カヴァ（Cava）」と呼ばれる。 （９）ワイン 果物（一般的にはブドウ）の果汁を発酵させたあと、樽熟成させた酒（主に赤ワイン。白ワインはタンク熟成が多い）。大きく分けて、原料にブドウの果肉部分だけを使う白、皮と種子も一緒に使う赤、赤ワインの果汁がピンク色になった頃、果汁を分離し、さらに発酵させ、タンク熟成するロゼがある（単純に白と赤をブレンドしてつくるロゼ・ワインもある）。 （１０）シェリー ワインにブランデーを加えて造る酒。「酒精強化ワイン」とも言われる。辛口から甘口までさまざまな種類がある。辛口のフィノ、マンサニージャ、中口のアモンティリヤード、オロロソ、甘口のペドロ・ヒメネスなどが有名。主にスペインのアンダルシア地方で造られる（現地ではシェリーのことを「ヘレス」と呼ぶ）。日本でも最近はシェリーを専門にしたＢＡＲも増えている。 （１１）リキュール 一般的にウオッカなどのホワイトスピリッツに果実、花、薬草などを加えて香りを移し、糖分や着色料を加えて造られる酒のこと。アルコール度数は10度台から40度近くまで実にさまざまだが、20度前後が多い。単独で味わうことは少なく、カクテルの副材料としてよく使われる。単独で使う場合は、ソーダ割りにして供されることが多い（ソーダ割りにすればアルコール度数が７～８度に下がるので、お酒に弱い女性でも飲みやすくなる）。 （１２）日本酒 酒造米を原料に、麹（こうじ）、酵母を加えて糖化・発酵させて「もろみ」を造り、これを絞って濾過。さらに火入れしたあと、加水しタンクで熟成させた酒（「本醸造酒」とも言う）。醸造用アルコールを加えることが多いが、最近はアルコールを加えない純米酒や、火入れしていない「生酒」、割り水しない「原酒」、長期貯蔵した「古酒」も人気だ。 （１３）焼酎 イモ、麦、黒糖、米、蕎麦（そば）などの原料を使って造る蒸留酒。造り方やアルコール度数の違いで甲類と乙類の２種があるが、甲類は一般的には「ホワイトリカー」と呼ばれ、僕らが普段飲んでいる焼酎は乙類の方。焼酎の中でも、米麹を原料とし、一次もろみから直接蒸留し、カメで貯蔵・熟成して造る酒は「泡盛」（あわもり）と呼ばれる。泡盛は主に沖縄県や琉球諸島で造られている。 ◆カクテルについて ＢＡＲでは前述したような単一の酒だけでなく、さまざまな材料を元にして、バーテンダーにつくってもらうカクテルも、もう一つの主役だ。実際、オーセンティックＢＡＲでは単一の酒よりもカクテルが飲まれる比率が多い。 カクテルはジン、ウオッカ、ラム、テキーラ、ウイスキー、ブランデーなどのベースの酒に、リキュールや果汁、ソーダなどを加えてつくる。そのバリエーション（種類）は本当に、星の数ほどある。 有名なカクテルには、ジンベースの「マティーニ」「ジン・トニック」「ギムレット」「シンガポール・スリング」、ウオッカベースの「モスコー・ミュール」「ソルティ・ドッグ」「スクリュー・ドライバー」「ブラディ・メアリー」、ラムベースの「ダイキリ」「マイタイ」、テキーラベースの「マルガリータ」、ウイスキーベースの「マンハッタン」、ブランデー・ベースの「サイド・カー」などがある。 つくり方で言えば、ほぼすべての材料をシェイカーに入れて、バーテンダーが振って混ぜ合わせる「シェイク」、ミキシンググラスという大ぶりのグラスの中で材料を混ぜ合わせて、別の飲むためのグラスに移す「ステア」、客が飲むグラスの中で直接つくる「ビルド」などがある（材料とクラッシュドアイスをミキサーに入れて混ぜてつくる「フローズン」スタイルもある）。 アルコール度数は一般的に言って、カクテルグラスで供される「ショート・カクテル」は強く、大きめの長いグラスで供される「ロング・カクテル」は弱めである（もちろん例外もある）。もし貴方がアルコールにあまり強くないけれど、ショート・カクテルを飲みたい時は、ベースの量を調整することもできるので、バーテンダーさんにお願いしてみよう（ただし、配合の割合を変えると、「もはや同じ名前のカクテルとは言えない」として、嫌がるバーテンダーさんもいるかもしれないが…）。【その７へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/20
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私的ＢＡＲ入門講座（５）：注文の仕方（２）／１月１９日（月）
その５：注文の仕方（２） ◆飲む順番は「ある」とも「ない」とも ＢＡＲで飲むお酒の「飲む順番」に、とくに決まりがある訳ではない。一般的には「飲み口の軽いものから重いものへ」「あっさりしたものからしっかりした味わいのものへ」「アルコール度数の低いものから高いものへ」と流れていくのがいいと言われる（うらんかんろの場合、１杯目はスコッチウイスキーのハイボールかジン・リッキー、ジン・トニックというのが多いかな…）。 だがそれは、あくまで一般論。要は、貴方の好きなものを好きな順番で飲めばいい。何度も言うが、お金を払うのは貴方だから。実際、いろんなＢＡＲのマスターやバーテンダーに聞いてみても、「好きな順番で飲んで、全く構いませんよ」と言う人が多い。 ただ、もし貴方がお酒は飲めるけどそんなに（アルコールには）強くないという場合は、やはり「弱いものから強いものへ」が無難だ。１杯目にマティーニ（「カクテルの王様」と言われるが、度数でも王様だ＝とても強い）などは頼まない方がいい。 うらんかんろからのお願いはただ一つ。ＢＡＲは居酒屋ではない。居酒屋での第一声の如く、「とりあえずビール！」と言う芸のないことだけはやめたい。せっかくだから、ＢＡＲではプロのバーテンダーしか作れない素晴らしいカクテルや、ＢＡＲでしか飲めない極上のウイスキー等を１杯は味わってほしい。 ◆うんちくは垂れない・しったかぶりはやめる 貴方がもしＢＡＲに通い慣れて、お酒に相当詳しい方であったとしても、お酒のプロであるマスターやバーテンダーの前で、うんちくを垂れるのはほどほどにしよう。知ったかぶりをして、さぞ通い馴れているような振りをして、一緒に行った友人や後輩の前で見栄を張るのもやめよう。プロはすぐに貴方の「化けの皮」をはがしてしまう。とどのつまり、貴方は恥をかくだけだ。 カウンターでうんちくを自慢げに垂れる他人を見ることほど、醜い、つまらぬ絵はない。うんちくを長々としゃべっても、相手はうんざりするだけだし、感心する周りの客も少ないだろう（時に、それは「勘違いの知識」だったということもある）。 唯一、プロがまだ知らない知識や情報（データ）を、謙虚な気持ちで教えてあげることはいい。マスターやバーテンダーがまだ訪れていないＢＡＲや蒸留所について、貴方が訪れた際の感想を話してあげたり、写真を見せてあげたりするのはいい。仕入れたばかりの業界情報をそっと教えてあげるも喜ばれることが多い。 ◆他のバーテンダーの創作カクテルを頼んでもいいか 何人かのバーテンダーに聞いたが、ほとんどの方は「正確なレシピがわかっていれば、基本的には構いません。もちろん、まったく同じものはつくれませんがと念は押しますが…」と答えた。うらんかんろも、ガイドブックやパンフレットに載っている別の方の創作カクテルをつくってもらうことがあるが、断られたことは数えるほどもない。 これまでに「それはちょっと…」と断られたおそらく１、２回だけだ。「レシピ通りにつくっても、その方とまったく同じものはできませんし、失礼な気がしますので…」「＊＊＊＊さんの『＊＊＊＊＊』が飲みたければ、ご本人につくってもらった方がいいです」などと言われた。オリジナルの作者と同じ味を求めるつもりなど毛頭なかったのだが、頼まれた方としても、プロとして、あまり心地よいものではないのだろう。 だから、別の方の創作を頼むことはバーテンダーが「構わないですよ」と言っても、頻繁に頼むのもどうかと思う。それなら、そのバーテンダーのオリジナルを頼んであげよう。もちろん、古今東西の長い歴史に生き残ってきた素晴らしいカクテルで、貴方がまだ味わっていないものもまだ数多くあるはずだ。そういうものに目を向けて再発見する方がより面白いかもしれない。 ◆プロに対しては謙虚でありたい お酒の種類やカクテルの数なんて星の数ほどある。毎日のように世界中で新しいカクテルが生まれている。プロのバーテンダーであっても、古今東西すべての酒やカクテルの名前やレシピを把握している人なんて、絶対にいない。知らない酒やカクテルはある。すべての蒸留所の成り立ちを把握している訳ではない。 だから間違っても、「こんなカクテルくらい知らないんですかー？」とか、「＊＊＊＊のマスターは知っていたんだけどなぁ…」などというような言葉は、口にすべきではない。貴方の人間としての値打ちが下がるだけ。そのＢＡＲでは、もう二度と歓迎されない客になるだろう。 素人である貴方は、かりに知っていたとしても、知らない振りをして教えを乞うぐらいでちょうどいい。もし、本当に貴方がある種のお酒のエキスパートであったとしても、バーテンダーからもし何か聞かれたら答えるという程度でいい。そんな謙虚な姿勢が、貴方を大人の酒飲みにする。 ◆ＢＡＲでボトル・キープはできるのか オーセンティックＢＡＲでは基本的に、スナックやラウンジのようなボトル・キープという制度はない。しかし、時たま「ボトル・キープをやっています」という店も見かけるし、「キープしませんか」というＤＭ葉書も受ける。だが裏話を聞いてみると、お酒のメーカーから抱き合わせで大量に買わされて、やむを得ず「ボトル・キープでもやってさばかないと」というケースがほとんどだ。 しかもキープのお値段は、その銘柄の市販価格の３～５倍。それだけのカネを払っても、次回行って飲むときは、やはり最低1000～2000円くらいのセット料金（水や氷代など）はとられる。貴方はボトルが空になるまでは同じ銘柄のウイスキーを飲み続けないといけない。いろんな種類のお酒を楽しめるのがオーセンティックＢＡＲの良さなのに、これでは本末転倒だ。トータルとしてお得なのかどうかもよく分からない。 ボトル・キープができるＢＡＲがあったとしても、うらんかんろは決してキープはお勧めしない。勧められても断るのが一番。そんなおカネがあるなら、いろんな酒やカクテルを飲んで勉強するがよし。キープをして飲みたければ、スナックやラウンジに行けばいい。【その６へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/19
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私的ＢＡＲ入門講座（４）：注文の仕方（１）／１月１８日（日）
その４：注文の仕方（１） ◆できればメニューに頼らずに オーセンティックＢＡＲでは、基本的に飲み物のメニューがないところが多い。「ある」方が少数派である。ただし、用意はしていても、カウンターの上には出していないという店もある。どうしてもメニューを参考に見たければ、あるかどうか聞いてみるのがいい。 もしメニューはあった場合でも、店によってそのスタイルはさまざまだ。「ビール￥600～ ウイスキー￥800～ カクテル￥900～」というような簡単に記したものから、そのＢＡＲが出せるほとんどすべての飲み物を、値段とともに詳しく紹介しているところもある。店によっては、壁に掛けた黒板などに「本日のおすすめ」として、いくつかのウイスキーやカクテルを書き出しているところもある。 しかしうらんかんろは、ＢＡＲではたとえ初めてであっても、「メニューに頼らないで注文する」ことをお勧めする。自分が飲みたいものを店の方に伝えて、探していく時間は、マスターやバーテンダーさんとの会話のきっかけにもつながる。言葉のキャッチボールを通じて、自分がどういうものが飲みたいのかをできるだけ具体的に伝えていけば、バーテンダーはきっと貴方に一番合う飲み物を探し出してくれる。 なお「フード・メニュー」も、ほとんどのＢＡＲで用意しているはずだし、店内のどこかに黒板などで掲示していることも多い。ただしオーセンティックＢＡＲでは残念ながら、かわきもの程度か、簡単なフード（パスタかサンドイッチ等）しかできないところが多い。ＢＡＲはあくまで酒が主役であり、本格的な料理を店に求めるのは酷というものだ。料理をメインに楽しみたいなら、ダイニングＢＡＲやパブに行くがよし。 ◆知らないことは聞こう 初めてのＢＡＲ。貴方は、何を頼んでいいのかよく分からない。お酒と言っても、これまでビールやワイン、焼酎（酎ハイ）くらいしか飲んだことがない。ウイスキーやカクテルと言っても、イメージがよくわかない。でも、知らないことは恥ずかしいことではない。教えられることで新たな知識も増えし、発見もある。 分からないことは何でもマスターやバーテンダーに聞こう。「少し甘くて、さっぱりしたカクテルを」「炭酸のはいった爽やかな感じのを」とか、「しっかりした味わいのウイスキーを」とか、ある程度、希望のイメージを伝えると、お店の方はより助かる。逆に、「彼女の雰囲気に合ったものを」などという曖昧な言い方はバーテンダーを困らせる。 可能であれば、簡単なカクテルブックを事前に１冊購入して眺めてみて、飲んでみたそうなカクテルがあればその名前を伝えてみるのもいい。お酒やカクテルに関してマスターやバーテンダーと話をするのも、ＢＡＲの楽しさであり、たまらない醍醐味だ。 なお、「カクテルの飾りのオリーブやフルーツは食べてもいいのですか？」という質問を、うかんかんろも時々受けるが、基本的にこれは好きに食べていいし、食べなくてもいい。邪魔なら取って紙ナプキンの上にでも置けばいい。とにかく気になることは何でも、お店の方に聞いてみるのが一番いい。 ◆値段の「目安」もいちおう頭に 初めてのＢＡＲ。メニューがない場合、いったい１杯の値段はいくらなんだろうと貴方は心配かもしれない。当然だ。貴方の懐（予算）だって限りはある。ただ、普通のブレンディド・ウイスキーやカクテルなら、だいたいの「目安」はある。前者は安い店なら１杯500円くらいでも飲める。まぁ、普通は１杯700～800円くらいからと考えておいた方がいい。後者は１杯800円くらいから。でも銀座や北新地では1000円が最低ライン、1400～1500円とる店だって少なくない。この「目安」を頭の片隅に覚えておこう。 しかし、銘柄や熟成年数で大きく値段の変わるモルト・ウイスキーやワインなどの場合は、うらんかんろですら確かなことは言えないから、初心者の貴方はもっと不安だろう。実際、値段は店によってかなり違う。同じ銘柄の、同じ熟成年数のモルトでも、ある店では800円、別の店では1500円なんてことも珍しくない。また「オールド・ボトル」という古い時代（1950～80年代）のものなら、値段は時価ということになる。 蒸留所自らが販売しているいわゆる「オフィシャル・ボトル」のモルト・ウイスキーなら、一応値段の目安はある。しかし「ボトラーズ」と呼ばれる独立系販売業者のボトルの場合は、基準があってないようなものだ。一般的には、熟成年数が多いほど値段が高くなる。同じ銘柄の10年物が１杯（40ｍｌ）1000～1500円だったなら、20年物は1500円～2500円、30年物なら3500～5000円というのが一つの目安かとも思う。 ◆１杯の値段を聞くのはマナー違反か モルト・ウイスキーを飲み慣れているうらんかんろだって、値段が分からず飲むのはとても不安である。だから、ＢＡＲで飲む時は「これ、１ショットでおいくらですか？」とマスターに尋ねることが結構多い。値段を聞くことはマナー違反、恥ずかしい行為と思う人もいるかもしれないが、まったくそうではない（勘定を払うのは貴方である）。 実際、これまで何人ものマスターやバーテンダーさんに、「（ＢＡＲで）飲んでみたいモルトやワインなどの１杯の値段を聞くのは失礼な行為なのか」を尋ねたことがあるが、ほぼ例外なく、「１杯の値段が分からなければ遠慮なく聞いてください。全然恥ずかしいことでも、マナー違反でもありませんよ」という答えだった。 だから、高価なモルトやワイン等の場合は、貴方も安心して値段を尋ねたらいい。そして、お酒の味わい＝値打ちと値段の釣り合いを学んでいってほしい。もし、尋ねて答えをはぐらかすマスターがいるようなＢＡＲなら、もう見限った方がいい。なお、普通のスタンダードなウイスキーやカクテルの場合は、値段を聞くのはあまり格好いい行為ではない。いっぱしの大人としてＢＡＲで飲む貴方は、それはやめよう。【その５へ続く】【おことわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/18
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私的ＢＡＲ入門講座（３）：店へ行く時＆店に入ったら／１月１７日（土）
その３：店へ行く時＆店に入ったら ◆服装について ＢＡＲ（ここで言う「ＢＡＲ」とはオーセンティックＢＡＲを指す）は日常を忘れて、静かな雰囲気で、美味しい酒と会話を楽しむ空間だ。言葉を換えれば、非日常を楽しむ「ハレ」の場所である。オーセンティックと言っても、高級ホテルのカクテル・パーティーではない。だから「ドレス・コード」がある訳ではない。 しかしオーセンティックＢＡＲにデビューするということは、貴方はいっぱしの社会人、大人の仲間入りをするということだ。大人の世界には、ＴＰＯに合わせた大人のマナー、ルールというものがある。「ハレ」の場所を訪れるからには、ＴＰＯに合わせた、常識ある、センスある服装で行きたい。 上はＴシャツやタンクトップ１枚、下はジーンズや半パンツにサンダルなんて格好で行っても、日本では高級ホテルならいざ知らず、街場のＢＡＲで入店を断われることはまずないだろう。ただし、海外ならスタンダードクラスのホテルのＢＡＲでも、入店拒否に遭うこともあるので要注意！ だが、たとえ入店が認められたとしても、貴方の品性はその時点で「ＮＧの烙印」を押されている。 別にスーツで行く必要はない。ネクタイ着用でなければならないこともない。しかし、ウイーク・デーなら、やはり「きちんとした服装」で飲みたい（なお土・日も開けているＢＡＲにウイーク・エンドに行く場合は、カジュアルな格好＝許容範囲はあるが＝でも構わない）。 ◆勝手に座らない ＢＡＲのドアをいったん開ければ、そこは他人の家と同じ。自分の家のように勝手に振る舞うのは許されない。カウンターに幾つか空いている席があっても、勝手に座るのはＢＡＲのルール違反である。 貴方が座った席は予約席かもしれない。後から遅れて来るお連れ客のために、店側がキープしている席かもしれない。マスターは常にその夜の客と席の配置のことを考えている。新たな客が来た場合も想定して、「常連なら、とりあえず端っこの席でも我慢してもらえる」「タバコをよく吸われる客ならば、同じく喫煙されてる客の隣に」「まったく初めてのお客さんはここに」などと、あれこれ考えている。 斯様（かよう）に、店側にもいろいろと都合がある。たとえカウンターに誰一人なく、貴方がその夜の最初の客であったとしても、どんなに常連であったとしても、勝手に空いている椅子に座わるのはよくない。マスターやバーテンダーさんの指示があるまで待つのが、ＢＡＲのルールであり、客のマナーだ。 店に入ったらなるべく、客の入りに関係なく、マスターやバーテンダーさんに「どこがいいですか？」と座る場所を尋ねよう。貴方がそう言えば、初対面であるの店の人は、貴方に対して「とてもマナーのいいお客さんだなぁ」と良い第一印象を持つこと間違いない。ＢＡＲに馴れてくれば、貴方とお店の方との目と目の会話だけで、座る席が分かるようになる。そういうレベルになれば貴方はもう一人前だ。 ◆最低限の挨拶はしよう 普通の社会生活でも、会社でも、初対面の方には「はじめまして、よろしくお願いします」と挨拶するはずだ。初めてのＢＡＲでも同じこと。マスターもバーテンダーも初対面の人だ。店に入ったらまず、「こんばんは」ときちんと挨拶しよう。それが大人のマナーだ。 客に慣れている店の人たちだって、初めての客を前にして、少しは緊張している。「こんばんは」とか「初めてですが、いいですか？」などとちょっと一言話せば、空気は一気に和らぐ。相手との距離もぐっと縮まる。相手も貴方のことを「紳士」として認めてくれる。何事も最初が肝心。気持ちよい挨拶でその夜が始まれば、その後のマスターやバーテンダーとの会話もきっと弾むはずだ。 ◆万一、このＢＡＲは馴染めないと思ったら ドアを開けた時の雰囲気で、「ちょっとこの店は合わない、馴染めない、イメージがまったく違う」と思うこともある。うらんかんろにも、そういう時がある。そういう時の選択肢は２つだ。我慢して取りあえずそのＢＡＲで飲んでみるか、退くか、である。居てみると意外と良かったなんてこともあるが、いつもそうなるという保証はない。 貴方が明らかに、「（そのＢＡＲを）私の好みじゃないなぁ」と思った時には、無理をすることはない。静かにドアを閉じて、礼儀正しくその店を後にすればいい。ただし、立ち去る際には「すみません、（店を）間違えたようです」と言うくらいのエチケットは忘れないでいたい。 言わずもがなだが、もう席に座ってしまってからの「やっぱりやめます」は、いくら何でも不細工なマナーで、御法度だ。決断は早めに。席についてしまったら、とにかく１杯は飲むべし。どんなに貴方に合わない店でも、殺されることはない（笑）。【その４へ続く】【おことわり】写真と本文内容は直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/17
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私的ＢＡＲ入門講座（２）：店選び／１月１６日（金）
その２： 「いいＢＡＲ」と、どうやって出会うか 都会の盛り場には星の数ほどＢＡＲがある。初めての貴方は、どこへ行っていいのか分からない。良い店を見つける方法も知らない。「ＢＡＲに通い慣れている人は、どうやって最初にお店を見つけるのだろう？」と貴方は不思議に思うだろう。 ご安心あれ。ＢＡＲ通い30年余のうらんかんろですら、100％確実な「いいＢＡＲ選びの方法」など持ち合わせていない。雑誌や口コミなどで店の情報を得て、いざ訪れてみたらがっかり、ということは今なおある。しかし、「いいＢＡＲ」と出会う確率を８割程度にまで高める術（すべ）は、ある。例えば以下のように－－。 （１）ＢＡＲに通い慣れた人に教えてもらう 情報が信頼できる人であれば、ＢＡＲが好きで、あちこちの店に通い慣れている人の口コミ情報は、ある意味一番確かである。ただし、その人と貴方との「店を選ぶ際の趣味の違い」「価値観の違い」もあることを、十分承知しておかなければならない。 （２）信頼できる雑誌や本でお店の客観的な情報をつかむ ＢＡＲを特集する雑誌やＢＡＲをテーマにした本はいろいろあるが、一般的に言って、「お店をよいしょ」する提灯持ち記事が多い。取材でお世話になった分、悪いことはまず書かないから、情報は鵜呑みにできない。そういう中でも、雑誌だとミーツやＴｈｅ Ｗｈｉｓｋｙ Ｗｏｒｌｄ、ＢＲＩＯ、エスクワイアー、男の隠れ家、などのＢＡＲ特集はまぁまぁ信頼できる（ただし、すべてを信用するなかれ）。 単行本だと、切り絵作家の成田一徹氏の本「ｔｏ ｔｈｅ Ｂａｒ」（朝日文庫）や達磨信氏の本「日本のグッドＢＡＲ」（新潮文庫）で紹介されているＢＡＲは、（一部に例外もあるが）ほぼすべてが「いいＢＡＲ」だと言えるかもしれない。 （３）信頼できるホームページやサイトから情報を得る サントリーやニッカが自社のＨＰでやっているＢＡＲガイドや、サントリーが出版している「ウイスキー・ボイス」「サントリー・クォータリー」での情報は、ある程度は信頼できる。しかし、店の営業支援＝お酒の販売促進を狙って紹介していることも事実で、登場しているすべてが「いいＢＡＲ」とは限らない。 また、「ぐるなび」「ホットペッパー」などのグルメサイトは、客寄せが最大の目的。マイナス情報はほとんど書いておらず、当たり外れが大きい（割引クーポンを得られる利点はあるが…）。 （４）一度行ったお店のマスターやバーテンダーから、別の店を紹介してもらう この方法も、紹介してくれるマスターやバーテンダーと、紹介された店との個人的関係の濃淡もあって、当たり外れはある。貴方がどういうＢＡＲを好むのかをはっきり伝えて、教えてもらうことが大事だ。 うらんかんろも、地方都市へ出張する際にはよく事前に、馴染みのＢＡＲのマスターやバーテンダーに「＊＊県で知ってるＢＡＲはありますか？」と尋ねる。彼らは僕の店の好みをほぼ知っているから、かなり的確な情報をくれる（あるマスターは最近だと、「僕はこの店のマスターとは懇意にしているけど、店の雰囲気は、＊＊＊さんの好みではないかもしれません」とはっきり言ってくれる）。 ただ一般論として、ＢＡＲのマスターやバーテンダーは同業者の店の悪口は言わない。悪口とまでいかなくても、マイナス面にはまず触れない。特定の店の名前を挙げて、「ここはいいＢＡＲですか？」という聞き方をしても、そのマスターはまず当たり障りのないことしか言わないので、割り引いて聞くことも肝心だ。 （５）サイトの口コミやブログでの訪店情報を参考にする 最近はお店を評価するグルメサイト（「食べログ」「アスクユー」「グルメＧｙａＯ」など）も増えてきた。そこには、訪店した一般人の生々しい感想が記されていることが珍しくない。ただしマイナス情報の場合は、その人と店側とのちょっとした感情のもつれなどが原因ということもあり、100％信用すべきかは迷うところ。が、そういう部分も承知のうえで読めば参考にはなる（逆に、ベタ誉めなどは「やらせ」じゃないかと疑うことも必要）。 また、うらんかんろのように、個人でブログをやっている人が、訪店の感想を率直に記していることもあり、これもとても役立つ。グルメサイト、ブログ、いずれの場合も、調べる入り口はうらんかんろの場合、「グーグル」か「ヤフー」だ。気になる店の名前を打ち込み、検索すれば、思わぬ情報に出会える。インターネットを活用しない手はない。 （６）雑誌等で会計（値段）が明朗なＢＡＲを選ぶ 雑誌などのＢＡＲ特集などでは、「２杯飲んだ時の目安」などと値段を明示している場合がある。値段（目安）をはっきりうたっている店には、（例外もあるが）会計が不明朗な店は少ない。すなわち、会計明朗なＢＡＲには「いいＢＡＲ」も多いのも事実だ。ただし雑誌で紹介されている値段はあくまで「目安」であり、貴方が何を飲むかによっても出費は大きく変わる。値段の張るシングルモルトを飲めば、当然支払いは「目安」よりは多くなる。 加えて言えば、チャージの有無や値段、サービス料の有無（10％とか）を、（会計の前・後を問わず）明示している店を選ぼう。そういう店にはいい加減なところは少ない。なお、チャージを取りながらサービス料も取るというＢＡＲもある。これは「チャージの二重取りではないか」だという批判もあるが、この問題については別項で論じたい。 （７）業界団体（ＮＢＡ、ＨＢＡ、ＰＢＯなど）の雑誌やガイドブック、ＨＰを参考にする バーテンダー業界の団体には、街場のＢＡＲがＮＢＡ（日本バーテンダー協会）、ＰＢＯ（プロフェッショナル・バーテンダー機構）、それ以外の団体に分かれる（もちろん、「群れるのは嫌い」として、無所属のマスター、バーテンダーも少なくない）。また、主にホテルのバーテンダーが加盟するＨＢＡ（ホテルバーメンズ協会）という団体もある。 ＮＢＡやＰＢＯ加盟のＢＡＲには、オーセンティックＢＡＲが多い。接客やサービスの水準も高い店が目立つ。また、各団体は独自にガイドブックを発行しており、参考にはなる。ただし、業界団体に入っている＝「いいＢＡＲ」とは限らないのも事実で、これも要注意。業界団体に所属してなくとも「いいＢＡＲ」はたくさんある。従って業界情報は、あくまで参考という程度と考える方がいい。 （８）とりあえず店に入ってみるのも 街を、とくに盛り場を歩いていると、外観や看板などで気になるＢＡＲに出合うことがある。そういう時には、リスクはあるが、とりあえず入ってみるのも一案だ。そして、店に入ってとりあえず１杯頼んでみる。メニューもなく、何を頼んでいいか分からない時は、ブレンディド・ウイスキーの水割りかソーダ割り（ハイボール）かビールを頼むのが一番無難だ（これらを頼めば、ボラれることはほとんどないはず）。 そして、カウンターに座ったら、勇気を出して、できる範囲でマスターやバーテンダーとの会話も楽しんでみよう。そして１～２杯飲んでお勘定を頼んで、店を後にする。１～２杯だとその店での滞在時間は20～45分くらいかもしれないが、店の評価や相性は、「ＢＡＲに通い慣れてくると、最初の30分くらいの印象でほぼ分かるようになる」という人もいる。全面的には賛成しないが、ある程度は同感だ。 （９）経験こそ宝＝財産だ こうしていろんなＢＡＲをあちこち巡っていくうちに、貴方は自然と「いいＢＡＲ」というのが何かが分かってくる。極端なことを言えば、雑誌等に載っている様々な写真（店の外観、内装、バックバー、カウンター、椅子、グラス、マスターの服装、面構えなど）を見て、そして記事を読めば、「いいＢＡＲ」かそうでないかを、かなりの確率で「かぎ分けられる」ようになる。うらんかんろも経験を積んで上達した。「経験を踏まえた直感」も意外と大切で、当たることが多い。【その３へ続く】【おとこわり】写真は本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/16
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私的ＢＡＲ入門講座（１）：前書き／１月１４日（水）
【前書きの前書き】 ＢＡＲという空間をあまり知らない人から、時々、「ＢＡＲに行って飲む際のイロハを教えてください」と言われることがある。僕だって、ＢＡＲについて何でも知っている訳ではない。イロハ（基本）を語るなんて僭越だと、これまでは思ってきた。 でも僕ももう、３０年余、ＢＡＲという空間と付き合ってきた。まだ全国制覇とはいかないが、各地のいろんなＢＡＲを巡ってきた。数多くのマスターやバーテンダー、バーテンドレスと出会ってきた。訪れたＢＡＲの数で言えば、相当なものになる。 もうそろそろ、少しくらい偉そうなことを言ってもいいんじゃないかと…。そして同時に、これから少しずつ「大人の階段」を上って、さまざまなＢＡＲと出会っていく若い世代に、ＢＡＲという場所・空間との付き合い方を語り継いでおきたいとも思うようになってきた。 これから始まる連載「私的ＢＡＲ入門講座」は、主として、これからＢＡＲとの付き合いを始める人たちや、まだＢＡＲと付き合って日が浅い人たちを念頭に綴（つづ）ろうと思う。ここで言う「ＢＡＲ」とは「オーセンティックＢＡＲ」のことである。 「オーセンティック（Ａｕｔｈｅｎｔｉｃ）」とは直訳すれば「本物の」「真正な」「信頼のおける」という意味であるが、簡単に言えば、（１）カウンターがあって雰囲気も良くて（２）美味しいお酒を楽しめて（３）納得できる料金でまっとうなサービスが受けられて（４）カラオケはなく、接待役の女性もいない－－ＢＡＲのことを言う。 全体の構成が固まっている訳ではないので、全部で何回になるかは、終わってみないと分からない。それを最初にお許し願いたい。この「入門講座」が、これからＢＡＲをよりもっと知りたい、ＢＡＲとの付き合い方を学びたいという若い世代の役に立ち、ＢＡＲという空間を愛する人が１人でも多く増えることを願ってやまない。 ◆その１（前書き）：ＢＡＲはルールのある公共空間である ＢＡＲは酒場ではあるが、紳士・淑女の社交場でもある。現代のＢＡＲにいつも紳士・淑女がやって来るかはともかく、社交場であることには違いない。そして社交場である以上、そこは公共の（パブリックな）空間である。そこで飲むには当然、ルール、マナーというものがある。 ＢＡＲはくつろぎの空間。だが、決して自宅のリビングルームの延長ではない。カウンターやテーブル席で、くつろぎ、なごむのもいいが、他人も一緒にいる以上、最低限のマナーは必要である。貴方がＢＡＲで飲む時には、これをまず十分わきまえ、忘れないようにしたい。 本当にＢＡＲの醍醐味を味わいたければ、本当に旨い酒を心地よく飲みたければ、できれば１人か、多くても２、３人以内で行ってほしい。大人数やグループで行くのは決してお勧めしない。大人数で飲みたのなら、キャパの広いカジュアルなサロンＢＡＲやダイニングＢＡＲ、あるいはパブのような所へ行けばいい。 大人数で行くと、ＢＡＲの雰囲気を楽しむというよりも、酒を味わうというよりも、会話をすることが目的化してしまう。また、大人数だと話題が分散し、離れたところに座る仲間に話しかけるため、声が自然と大きくなる。 そして、時として盛り上がって、相乗効果もあって大声で騒いでしまい、周囲のひんしゅくを買うことになる。他の客はＢＡＲという空間を楽しみ、酒を美味しく味わうことができなくなる。そういう心配もあって、最近では「５人以上の客はお断り」というＢＡＲも珍しくない。 くどいようだが、ＢＡＲは静かな雰囲気の中、酒や会話を楽しむ場所である。大人数で騒ぎたいなら、居酒屋へ行くかスナックを貸し切るのがいい。ＢＡＲに足を踏み入れる時は、可能な限り１人か少人数で訪れたい。〈「その２」へ続く〉【おことわり】写真は、本文内容とは直接関係ありません。こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/14
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darkrum７さんと飲む：池袋でＢａｒ巡り＋α／１月１０日（土）
正月早々、急な東京出張がありました。最近の景気低迷のあおりを受けて、さまざまな緊急の経費節減策を話し合う会議でした。 それはともかく会議の後、うらんかんろはブログの友人・darkrum７さんと初めてご一緒しました。歓送迎会を兼ねた懇親会があったので、スタートは夜９時頃と遅くなりましたが、darkrum７さん行きつけの池袋のＢＡＲ「もるとや」で落ち合いました。 「もるとや」は知る人ぞ知る、人気のモルトＢＡＲです。僕も５年ほど前に一度お邪魔しているはずなんですが、やはり記憶はおぼろげで、駅からちょっと迷いました。でも、店の前でdarkrum７さんがちゃんと待っていてくれたので、ひと安心。 darkrum７さんは２年ほど前から、僕のブログに時々コメントを下さり、そのモルトの知識の豊かさにはいつも敬服していたところです（写真左＝「もるとや」。翌朝撮ったために少し変な写真だけど、ご勘弁を！） カウンターに座って、早速何を飲もうかなと思っていたところ、darkrum７さんがキープしているお店の「10周年記念ボトル」（クライネリッシュ＆リンクウッド）の飲み比べセットを、歓迎の気持ちを込めていただきました。本当に有難うございまーす（最初、「リンクウッド」の方を「ロングモーン」って書きましたが、間違いでした。人間の記憶力は酔うと実にいい加減になるということが改めて分かりました。darkrumさん、ご指摘有難う！）。 さて、続いて飲んだのは「もるとや」恒例のブラインドテイスティング・コンテストの銘柄（１２月分）。「さぁ、何でしょう？」と言われて出されたのですが、いやいやこれは難問です。「ハイランドパークかなぁ…、いやクラガンモアのような感じもするし…」「ストラスアイラかなぁ…、アイラ系でないのだけは分かるけれど…」と悩む僕。 何度も香りをかいで、口に含んで想像力を精一杯働かせてみましたが、「いやぁ…もう分からよぉ…」とギブアップです。答えは「ダフタウン」だって！ そんなマイナーなの、分かるかー！とモルト好きの貴方だって、きっと怒ると思うほどの難問でした。 「もるとや」はシングルモルト（種類も豊富です！）が極めて良心的な値段で飲めて、しかもノーチャージというモルト愛好家にはたまらない店です。おまけに毎月１本、上記のようなブラインドコンテストをしていて、当たった人（３０人くらい参加して１～４人くらい当たるというから凄い）は、お店にあるモルトで一番好きなのを１杯ただで飲める特権が与えられるとか。 いいなぁ…こういう遊び心。こういう企画って普通、関西のＢＡＲの方が面白がってやりそうなんだけど、こりゃ負けてるぞー。関西のＢＡＲのオーナーさん（マスター）も、こういう遊び心溢れる企画をどこかやってくれないかなぁ…。 さてスタートが遅かったので、１時間ほど２軒目へ。同じ池袋でdarkrum７さんお勧めの酒場は、Ｂａｒ「Ｔｏｏ」という池袋駅から１０分余歩いた少し寂しいエリアにある不思議な店でした。 「Ｔｏｏ」は女性バーテンダー２人でされています。実は、僕のＢＡＲリスト（手帳）にも「Ｔｏｏ」の名前は、（行ったことはないけれど）しっかりと記されていました。ＢＲＩＯという雑誌の2001年１２月号で見て、密かに注目していたＢＡＲです。 「Ｔｏｏ」にはなぜか看板がありません。木のドアを開けるのは少し勇気が要ります。でもコンクリートの打ちっぱなしの外観からガラス越しに店内が少し見えるくらいですから、ＢＡＲであることを隠している訳ではありません。 店長のＨさんは、雑誌で見た通り、きりっとして理知的な顔立ちをされた方です。しかし顔立ちだけでなく、所作も見とれるほど美しいのです。darkrum７さんも「この店に来る客はみんなＨさんの美しい所作に見とれてます」と語るほど。 僕は月並みですが、１杯目は「ジン・リッキー」、２杯目は銀座へ戻ることも考えて、「レッド・アイ」をお願いしました。darkrum７さんは、カンパリ・ビア→マティーニという流れでした（写真右上＝「Ｂａｒ Ｔｏｏ」の外観。これも翌朝撮った写真。夜っぽく色を少し加工しましたが、やっぱり少しヘン。御免なさ～い）。 店は今年で１０年目。おそるべしです。これからこの店とＨさんがどれほど成長するのか、恐ろしいくらいです。さて、楽しい時間ほど早く過ぎます。居心地の良い「Ｔｏｏ」を後ろ髪を引かれる思いで後にし、darkrum７さんとは再会を誓って、池袋駅でお別れしました。 darkum７さん、時間がなくて今回は２軒しか回れませんでしたが、楽しいひとときを本当に有難うございました！ さて、もう日付が変わる頃。今夜の宿は銀座のホテルです。最後に１軒、お邪魔したのは昨年１０周年を迎えたＢａｒ「Ｔａｌｉｓｋａｒ」。マスターのＵさんとは、開店以来の顔なじみです。 先日、Ｕさんのお弟子さんでもあるＹ君が開いた三島のＢａｒ「ＹＵＭＯＴＯ」を訪れた話などをしながら、この夜のお勧めのモルト「グレン・グラント」などを頂き、銀座の夜は更けていきました（１０周年のお祝いに僕は花を贈りましたが、Ｕさんからはその「お返し」にということでこの夜、記念のグラスを頂きました。感激！）。 今回の出張はあまり時間がなくて、ＢＡＲ巡りもこれまでです。まだまだ行きたいＢＡＲは多いけれど、それは次回の楽しみにとっておきましょう（写真左＝ＢＡＲ巡りとは関係ないけど、帰路の新幹線の車窓から雪を戴いた、綺麗な富士山が見えました。やっぱり富士山は美しい！）。【追記】それにしても、東京は広いです。その広い東京の中に、銀座、新宿、渋谷、池袋、上野、赤坂、六本木、麻布等々、核になる盛り場がたくさんあります。新橋での懇親会を終えて、ＪＲ山手線で池袋へ。しかし、池袋へ着いたのは３５分後。大阪キタからだと京都まで行ける時間です。東京は大都会というより、大都市の集合体のような街なのだということを改めて実感しました。【もるとや】東京都豊島区東池袋１丁目８－６ ＤＫＹビル１Ｆ 電話０３－５９５２－９２７７ 午後５時～午前５時 年中無休 【Ｂａｒ Ｔｏｏ】豊島区南池袋２丁目８－１ エバーグリーンハイツ１Ｆ 電話５９７９－１８２２ 午後５時～午前１時 日祝休 【Ｂａｒ Ｔａｌｉｓｋａｒ】中央区銀座７丁目５－１２ 藤平ビルＢ１Ｆ 電話３５７１－１７５３ 午後６時～午前２時 日祝休こちらもクリックして見てねー！→【人気ブログランキング】
2009/01/10
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謹賀新年！／１月１日（木）
楽天ブログの友人の皆さま、その他の皆さま、新年明けましておめでとうございます！ 旧年中はいろいろとお世話になり、本当に有難うございました。本年も何卒よろしくお願いいたします。 新年はいかがお過ごしでしょうか？ 関西は曇り空ながら、いちおうおだやかな元日を迎えました（とは言っても、同じ関西でも日本海側の方は雪のお正月でしょうか？） 昨年は政治や経済・景気の混迷が続き、後半は「派遣切り」など暗い、世知辛い話題ばかりの年でした。今年はどうか、明るい兆しが少しでもつかめる年でありたいと願っています。 「本年の目標」と言っても、とくに大きなものはありませんが、月並みな言い方ですが、公私ともに（仕事でも、ＢＡＲ巡りでも、ピアノ・ギターでも、その他様々な分野でも！）充実した１年が送れるように、頑張っていきたいと思っています。 皆さまにとっても、良き１年でありますように心からお祈りいたします。
2009/01/01
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