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Jul 26, 2017

★

　昨日は「 1の丑の日 」であった。

　朝刊のチラシには近くの食品スーパー群が「土用の鰻」のお客を狙って

　蒲焼の鰻色が踊っている。

　小生は、鰻と言うと、東京都との境目の、

　行徳の江戸川べりに買い出しに行くのが

　慣例であったが、億劫なのでネットで調べてみた。

　さほど遠くないところに見つかった。

　混雑する駅の近くであるが、一方通行の道で車を停めて

　焼きあがっている鰻を2尾買った。

　美味しく食べる説明書と、タレは付いていて1尾　2,100円であった。

　夕刊の記事では「浅草のうなぎ屋」が「松」の持ち帰りで3,070円

　だから、家内は高いというが、小生はまずまずの値段と思う。

★

・「鰻長蒲焼＝ 一尾 」の税込み価格比較

近隣店舗	1尾	備考1	備考2
三河一色産　鰻蒲焼専門店	2,100円	並み1,850円	たれ付き
A-スーパー霧島湧水	1,922～ 2,570（大）
（中国産）	(1,166)
B-スーパー　熊本産ほか	1,490~ 1,814(大)
C-スーパー　鹿児島、静岡産	1,922~ 2,570
(中国産)	（1,166）
D-スーパー鹿児島、浜名湖産	1,922~ 2,138
(中国産)	(1,058)
E-スーパー　鹿児島、宮崎産	1,814
F-スーパー　静岡産	2,138 ( 140ｇ ) 　　2,462 ( 200ｇ）
和食料理店　備長炭焼＊	極上三河一色産　　　4,000	大隅産　 3,000（竹）~ 4,000（松）	2,200（梅）

＊上記は「蒲焼1尾持ち帰り単価」である。

　「 肝吸い、新香付き うな重定食 」では、「梅」が+300円、

★

　築地卸売市場における鰻の価格推移を「GD　Freak！」で見ると、

　例年に比べて稚魚の入荷が多かったことで、

　今年の卸価格は2015年並みの、比較的に低位にある。

・鰻の卸売り価格の推移

★

・鰻の単重

　　鰻の重さは市販品1尾が平均約160ｇである。

　蒲焼（24cm）　大　156~183g
　　　(27cm）　特大　212～236ｇ
　　　(30cm）　超特大　269~309cm

★

　さて、この2,100円の商標の「江戸前鰻」とは

　「三河一色産」であるのにと不思議に思ったが食べて判った。

　小生は土佐の高知生まれなので、どちらかというと、

　小生の味覚は関西風味が好きである。

　東京に来た時分は、とても辛い味付けには閉口したものである。

　いまでも、柴又の寅さんのお店の辛い味には苦労する。

　鰻のタレは、そのお店の詰まった伝統が温かく迎えてくれるのだが、

　この「江戸前のタレ」はとてもショッパイ感じがする。

　「鰻のタレ」だけで「茄子」を鰻に見せかける技があるくらいだから

　ショッパいタレで鰻を美味しく感じるには、相当に美味しい鰻である。

　関西風の小生には、上の表の「和食料理店」の座敷で食べるほうが

　同じような値段なら、満足度が高いかも。

★

　このお店には、持ち帰り後に「温め方」、「召し上がり方」が処方してあった。

　「温め方」

1.　蒸し器または鍋で、アルミホイルに包み、直接湯気を当てず3分蒸す
2.　鍋またはフライパンの場合は、糸底付平皿に蒲焼を乗せアルミホイルに
　　包む。200cc（カップ１杯）の水を入れ、蓋をして、煮沸後、弱火で
　　3分蒸す。
3.　串は温めた後で、回しながら抜く。

　「召し上がり方」

1.　器、タレを熱湯で温めて置く
2.　蒲焼を温めている間に、熱々ご飯を器に盛って、タレの2/3を万遍なく
　　振りかけ、蓋をして3～5分間馴染ませる
3.　温めた蒲焼をご飯に載せ、残りのタレを蒲焼に振り掛ける
4.　山椒は好みで蒲焼に振りかける

★

　以上で美味しく戴けたのであるが、小生の味覚には辛さだけが残っている。

　江戸前の人ばかりではないのは、小生がたまに家族で訪れる和食店で

　判っている。

　この駅前のお店がもっと「流行る」ためには、

　「タレ」を鰻味に漬け込むことの様な気がする。

　茄子でも鰻のおいしさになるのだから、

　「タレ」を「江戸前醤油味＝紫？」から脱皮させる工夫が欲しい。

　多分、この辛いタレは葛飾・柴又と同じように「江戸前のいい男女」にしか

　判らない味である。

　全国から人が集まる「江戸前」なのだから、

　これでは１割以下の顧客を相手にしているようなものであり、

　美味しい鰻に申し訳ないように思う次第である。

　それでも美味しいことには間違いない。

　頑固な店主に、今一つの工夫が欲しい。

★

　小生は、亡き恩師がゼミ旅行で舌鼓を打った、

　浜松の三段重ねの特別うな重セットの

　味が忘れられない。

　美味しいが食べきれないので、家にお持ち帰りになったくらいの

　味であった。

　矢張り、タレも思い出と共に、大事な要素である。

★

　誰（＝タレ）にとっても、「古き良き時代」は記憶であり、特別の味である。

★

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