「こーひーとデザートのマリアージュ、花梨ヴィネガーと蜂蜜のグラニテを添えたイチゴのスープ仕立て」

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2013.04.02

「こーひーとデザートのマリアージュ、花梨ヴィネガーと蜂蜜のグラニテを添えたイチゴのスープ仕立て」

テーマ：今日のコーヒー(5088)

カテゴリ：フードペアリングの方程式

なんだか凄い天気になっている千葉です。
雨も風も強いですね。

先週、サンク・オ・ピエのシェフから「サンク・オ・ピエ4月5月コース」 http://plaza.rakuten.co.jp/cinqchef5/diary/201303300000/ が決まったとメールがありました。

おぉ！決まったかとメニューを読もうとすると…

「デザートは、去年の衝撃のマリアージュが印象的だったので、全く同じものにしました。
よろしくお願いします。」

と、書いてありました。

「花梨ヴィネガーと蜂蜜のグラニテを添えたイチゴのスープ仕立て」なんです。

そーかー、同じできたかぁー。

去年はまだ経験していないはじめてのデザートだったんですが、
イメージ集中して、なんとかご好評頂いたんですが、

今年は、もう去年味わっているし、
上手くいったブレンドのパターンも持っているんですが、

実は、それが、けっこうプレッシャーになるんですよね。

まさか、去年のパターンを自己模倣したら、
自分が恥ずかしいですからね。

しかし、
はじめての時のような集中力ですのは

そんなこんなで、
一旦去年のイメージを消去して、
去年食事した時の写真を見ながら、
去年とは違うアプローチで、
一からイメージし直しました。

花梨ヴィネガーと蜂蜜とイチゴがポイントですね。
って、当たり前ですが…。

酸のキャラクターとボリュームと甘さ、香りをイメージするところから
イメージしますが、
グラニテとスープの触感もポイントです。

去年は、
ニカラグア・エンバシーとホンジュラスCOEでした。

今年は、
ホンジュラスCOEとモカ・イルガチェフェに
なんとグアテマラ・エルインフェルトを使いました。

さて、何時食べに行こうかな。

去年のブログをご覧ください。
http://plaza.rakuten.co.jp/sakamotocoffee/diary/201205070000/

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