光圀の西山荘

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24/110　広島式　汁なし担担麺　湯島ひよこ堂：汁なし担担麺 4.5辛（麺140g）セット（汁なし担々麺・温泉卵・白飯）
24/109　らーめん　あさひ：辛みそラーメン（期間限定）、味玉
24/108　2番ライト　煮干男：限定5（ホタルスルメの濃厚煮干・醤油）、味玉、和え玉（醤油）
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2023.12.31

23/328　覆麺・智：年の瀬ラーメン（北海道産生本タラバ蟹、青森県十三湖産大和しじみ、塩味）、五段へのサービス（味玉、花木チャーシュー）、ホタテソース

カテゴリ：ラーメンの食べ歩き：千代田区

　大晦日なら、覆麺・智へ年の瀬ラーメンを食わなくてはならないね。いつも朝から込んでいるので、 2023年の新春スペシャルからなかなか来れなかった。

　一度モラルのない人の壊されたが、お姉さんで、及川店主の妹さんが修理した覆面オブジェも健在。

　今日の素材は北海道産生本タラバ蟹、青森県十三湖産大和しじみってこと。7時半までに到着するようにするつもりだったが、予定より遅かった。しかも雨なのでやや不安だが、雨なので整理券を配ってくれて助かった。とりあえず何とか1巡目で入店できた。1800円と300円の食券を購入し、お姉さんに渡した際に、塩をお願いした。食べたことのない素材なのでやはりストレートで味わいたいもんだ。五段へのサービスを聞かれたとき、花木チャーシューもあると教えてもらった。つまり、独立したイエローマスクこと花木さんが作ったチャーシューってこと。そのため、味玉、花木チャーシューをお願いした。

　しばらく待ったらご対麺。ソースも一緒にご登場。一巡目とは言え、最後の番だ。

　一条家元がいた時あるいは屋号変更の時に比べ、塩スープの塩気は結構抑えたのだが、塩気がややきつい甲殻類という素材なのに、想像より優しい塩気だと味わえた。やや縮れのストレート細麺は茹で加減が固めで、スープとの絡めと歯切れがよい。肩ロースの薄切りのチャーシューは歯切れと味付けもいい。花木チャーシューは小ぶりでやや厚手なもので、吉村家直系のお店のように直火焼の燻製のもので、香ばしいし、歯ごたえもよい。花木チャーシューや三つ葉の香りもいいが、スープの塩気を抑えるのではなく、プラスで働くってことだ。

　途中にホタテソースをつけ汁のように麺で食ったのだ。このように食べてもスープの塩気がしっかり味わえた。

　おいしかったね。やはり覆麺の塩味が素晴らしい。わしも年で年末とはいえ体力的に限界になったので、朝一で来るのがきついが、やはり来てよかった。覆麺は2024年の年始で新春スペシャルではなく、休まずにスペシャルラーメンで営業するってこと。仕事もあるので、すべてを食いに来ることができないが、2回ぐらい来たいものだ。今年もお世話になった。来年もよろしく。ご馳走様。

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