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「食の演出家」大久保一彦は業態研究のために三重県尾鷲市にあります、葉っぱがシェフに出没中です!!以前、大阪のとある店で実験的にスタートしましました尾鷲の葉っぱで蒸し揚げる料理。新しいアプローチができたということで、今回の視察とあいなったわけでございます。まずは、野菜の葉っぱ焼きからです。縄文鍋という平山さんが開発した、底に穴のある鍋に石を置き、その上に平山さんの店の裏に自生する季節の葉っぱを敷きつめ蒸し焼きにする料理です。野菜の持ち味が出ます。生ハムの縄文焼きです。生ハムを葉っぱで蒸し焼きにするとまた格別です。最後に平山さんと記念写真をば・・葉っぱがシェフ三重県尾鷲市中村町4-51 電話 0597-23-0016
July 22, 2012
「食の演出家」大久保一彦は、クライアントさんより、おすすめの洋食があるっちゅうねんて、「食楽酒房 びあん (しょくらくしゅぼう びあん)」に出没しておりますでぇ。場所はJR西日本二条駅のそばだす。二条駅というのは確か嵐山線やったから、不便と言えば、不便だす。お店は角地にあり、気軽に入るにはいいですぇ。お客様は常連が多いようで、この黒板を中心にたのみはるみだどすぅ。ひとひねりが微妙ですが、コーンスープだす。岩牡蠣のオーブン焼きです。これはいけます。創業以来のスペシャリティだそうですが、カニみそのトースト。これは!!!!!!!です!定番はいいのかもしれません。鶏の温製燻製。これもGood!牛筋のデミグラス煮込みのパイつつみ。イカ墨の生地のピッツァ。最後に人気商品の雲丹のトマトクリームソースのパスタです。これはいいですぇ。食楽酒房 びあん (食楽酒房 びあん)京都府京都市中京区西ノ京職司町26-13 ライオンズマンション御池101号電話 075-821-8515食楽酒房 びあん (居酒屋 / 二条駅、二条城前駅、四条大宮駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
July 18, 2012
「食の演出家」大久保一彦は京都の右京にある「炭火焼肉 SEJONG (セジョン)」に出没しておりますぇ。 最近、なぜだか、近江牛の店に行くことが多いですな。近江牛は江戸時代も唯一、屠畜が許され、幕府に献上していた牛なのですぇ。その歴史ある牛さんを今日も、はりきって紹介するとしましょう。今日の「炭火焼肉 SEJONG (セジョン)」は右京区にあります。右京区は地図では左側、つまり西側になります。阪急京都線の西院と桂の間ですね。本日おすすめの近江牛は黒板で書いてあります。うひゃー、なかなか、お値打ち感のある値段ですね!まずは、激おすすめのピクルスからいきすぇ。浸かりぐわいがよさそうですね!赤身四種類盛りですね。リブロースと、こちらがついております。炭火焼肉 SEJONG (セジョン)流サムギョッサルだそうです。炭火焼肉 SEJONG (セジョン)京都府京都市右京区梅津堤上町14 電話 075-864-0505炭火焼肉 SEJONG (焼肉 / 嵐電天神川駅、蚕ノ社駅、太秦広隆寺駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
July 15, 2012
「食の演出家」の大久保一彦は嫁の仕事用のマッキントッシュを物色すべく、地元町田市界隈を出没中ですぇ!お昼の時間になりましてね、そんでもって、どこかランチにいい店はないかということになったわけです。「うどんが食べたい」とYocciが言うので、10年前にディレクションをした「讃岐うどん かいと」が良いということになった次第だすぃう。 店に着くと、「は、ひ、ふ、へ、ほぉ!」大行列だすぅ!!!!!!!で、待って、待って、待って、店に突入です。店は活気に満ちています。良いですね!色あせない店!!色あせないというのが、繁盛を超えて名店になる要素!そして、これが大久保プロジェクトの神髄。今日は肉うどんをひやあつでいただくことにしました。讃岐うどん かいと東京都町田市野津田町2413-1電話 042-737-3310讃岐うどん かいと (うどん / 玉川学園前駅、鶴川駅、黒川駅)昼総合点★★★★☆ 4.0
July 14, 2012
「食の演出家」大久保一彦は京都を調査中だすぅ!「日本中を旅して、各地の名店を調査する」これが大久保一彦の仕事だすぃ。そんでももって、今日は平安神宮にありますうどんの名店!おそらく京都で一番うまいという名店の「岡北 (おかきた)」に出没だすぅ。場所は平安神宮のそば 実はとなりにもうどん店があり、こちらは、大行列しています。しかし、その行列はこの岡北 (おかきた)が改装して、現在のとっても高貴な佇まいになってからの逆転現象。となりは、いかにも気軽な空間。行列があり、ついつい並んでしまう。そして、盛況感があり、おいしく感じる。人間は、行列した失われた時間を否定できず、「よかった」と思いたいそれが、おとなりさんの食べログの評価を上げているに違いない。私の仕事はコンサルタントだから、商売における削る大切さ、を教えたいときにこの店を訪れる。岡北 (おかきた)は昔からのうどん通しか来ない。まあ、並ばずに食べられる故、よしとしよう。観光名所と考えると、このような店は商売とするともったいないように思うが・・良い空間である。ゆっくりうどんを食べたい人にはもってこいざんす。まずは肉丼。山椒が効いているが、もうちょっと足すとこれはいい!!!!いかにも関西って感じのうどん。出汁、麺ともに文句なし!さすが、食べログ4点!!切るために商売をするのか、やりたい店をやるのか?商売の永遠のテーマである。でも、それがファン客に対する最大のサービスなのかもしれない。感謝合掌岡北 (おかきた)京都府京都市左京区岡崎南御所町34 電話 075-771-4831
July 12, 2012
「食の演出家!」大久保一彦(おおくぼかずひこ)は、宮城県仙台市に出没しておりますぇ。宮城県仙台市にきたからには、フェイスブックの友達のいる勝山館じゃなくっちゃと言うことで。早速電話だすぅ。「プルルルルルルゥ」「はい、・・・」(中略)「・・・(ピザ)のオリンピックに出ておりまして、日本におりません」「は、ひ、ふへ、ほぉ」私は遺憾の意を表明、するわけないか。ということで、パドリーノ デル ショウザン (PADRINO del SHOZAN)へ出没だす。空間は記念日にぴったりの空間です。ちょっと素敵すぎます。オリーブのワンスプーン?サービスのようです。豪華です。「フォアグラのテリーヌ」には勝山酒造“元”の香りが添えられています。北海道のサフォーク種です。メインはフランス産のシャラン鴨。低温調理、柚子風味。パドリーノ デル ショウザン (PADRINO del SHOZAN)宮城県仙台市青葉区上杉2-1-50 勝山館 1F電話 022-222-7834パドリーノ デル ショウザン (イタリアン / 北四番丁駅、勾当台公園駅、北仙台駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
July 7, 2012
「食の演出家」大久保一彦はセミナーのため宮城県は仙台市に出没中ですぇ。駅前にうまい中国料理店があるということで、出没だすぅ。場所はAERの正面にあるビルで、牛タンの人気店利久の下だすぅ。 店内は仙台には珍しく、リッチな雰囲気です。(いまどきはこういう店が増えているのか?)料理長の酒井氏は東北の様々なホテルで料理長を努め、ローカルテレビでは料理番組に出演していたとか。ヌーベルシノアが得意料理だそうです。まずは、グリーン映えるふかひれスープからスタートです。塩釜?の鰹。この手の料理は、私のいきつけの寿司店にはかないませんな・・米沢牛のギューピー。この店の名物料理。魚の人参ソース。ヌーベルシノアは広東料理(狭くは香港料理)ということで、魚料理に特徴があるようです。少し焦がした香がいいです。米沢牛テールの黒酢。これはインパクトあります!新中国料理 上杉 (中華料理 / 仙台駅、あおば通駅、広瀬通駅)夜総合点★★★★☆ 4.5宮城県仙台市青葉区中央1-6-1 Herb SENDAI 4F電話 022-748-7375
July 5, 2012
「食の演出家」大久保一彦は、彦根市に出没中ですぅ!今日は、以前紹介しました近江牛の名店「千成亭」の裏にある、とても素敵な空間の店、「ダイニングキッチン CHIDORI 」です。 ここは袋町という、昔、遊郭があったばしょどすぇ。な、わけで、見えるのです~入口付近は、おしゃれなバーです。こちらでもお食事が楽しめます。奥は実にいい空間です。センスの良さが光ります。彦根ぽくないというと怒られますな・・今日のお食事は利尻昆布をたっぷり食べました雲丹ちゃんがのった豆腐からスタートどす。焼き物は近江牛と大浅利です。近江牛は雌のA4以上だそうなぁ。きちっとした仕事をする料理人だんですね。いい感じです。ダイニングキッチン CHIDORI 滋賀県彦根市河原2丁目2‐15 2F電話 0749-24-2581ダイニングキッチン CHIDORI (割烹・小料理 / ひこね芹川駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
July 3, 2012
「食の演出家」大久保一彦はまた・また・また京都に出没しています!!今日は京料理を食べようと祇園の店を予約しましたどすぇ!その店の名は、「祇園にしかわ 」だすぅ!!!! 四条通八坂神社を右に、そして、二つ目の信号を左に、そして、右にと言った道順です。祇園でもこちらのほうは目的がないと来ないですね。雰囲気のあるたたずまい。このアプローチを抜けると、また、いい空間があります。「おいでやす」早速カウンターに案内いただきます。「椀どすぇ」祇園の祭りも近いですね。。「鱧寿司と鯖寿司」だす。「は、ひ、ふ、へ、ほー!!!!」鮎も泳いでいますね~伎だすなぁ。さすがでした!京都へ来たらぜひ!大久保一彦もおすすめ。祇園にしかわ京都府京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル河原町473電話 075-525-1776
July 2, 2012
「食の演出家」大久保一彦はミシュランに格付けされております、「Fujiya 1935 」に出没しました。店は谷町四丁目からちょっと歩いたところにあります。モダンな外観です。店内に入ると、サロンがあり、直線的なクールな内装でありながら、田舎っぽい材質の家具。よく冷えたハーブティの提供を受けます。以前、訪れたアヌシーの怪人マルク・ヴェラを思い出します。サロンから店内に入ると、オープンキッチンがあり、エンターテイメント性を演出しています。メインダイニングは二階にあり、そんなに広くない店内ではありますが、ゆったりと食事ができるように工夫されています。さあ、食事です。今日はワインをペアリングしたセットも一緒にします。私の有人Francoi Couplanのパートナーのようなニュークリエーションのような料理です。マルク・ヴェラのような謎かけはないようです。Fujiya 1935大阪府大阪市中央区鎗屋町2-4-14電話 06-6941-2483Fujiya 1935 (スペイン料理 / 谷町四丁目駅、堺筋本町駅、松屋町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
June 24, 2012
「食の演出家」大久保一彦は大阪の寿司の名店「鮨 さえ喜 (すし さえき)」に出没しています。 予約時に団体さんと3人のグループに挟まれてちょうど一席空いていたようです。 新地の目抜き通りにあり、店があるビルも容易にわかります。ただ、外側かららしい外観なんですが、(どこに表札あるかな)入口がちょっとわかりません。消去法でらしい店の扉を開けるとのれんがあります。一等地ゆえ、敢えて一見さんが入らないような設えなんでしょう。 店内に入ると、満席の店内。すぐ、感じのよい店主があいさつされ、席に誘導してくれます。この瞬間にこの店はあたりだとわかります。 まず、冷酒を一献。すすめられたのは「鍋島」です。 そして、まず一品目がテーブルに出されます。下からもずく、くらげ、山三つ葉、薫香の効いた蛸です。このなぞかけはなんでしょう。食感のグラデーションを楽しむのでしょうか?もちろん、さわやかな甘酢で一品目として、料理は個性があり、申し分ありません。海水に浸した鮑です。あしらいは柑橘の香りとピオーネ。鮑の〆方もインパクトあります。料理のレビューは多くのかたが書かれているので、コンサルタントの視点で書きますね。「さえ喜」は非常にエンターテイメント性のある寿司屋です。そして、東京の店にない忙しい店です。仕込み時間に準備しておくのではなく、極力お客様の目の前で料理を作りはじめようという姿勢があるからです。お客様にとっては、技を見る(調理をする行程を見る)のも価値。ただ、それはとてもたいへん。ばたばたもする。しかし、たいへんなことをやるから、お客様は喜ぶのだと思います。これから調理するものをお見せすることを徹底されています。二番手のスタッフがそこまでその重要性をわかっているかわかりませんが、そうすることで、興味をもっていただく。興味を持っていただくことが、お客様を育てる重要なプロセスになるのです。お客様を教育するにはお客様と信頼を得ないといけない。その信頼を大将のお人柄がしてしまっている。すべてがバランスのよい状態だと思うのです。「後でお出ししますトリガイです」「イサギとアコウです」昆布しょうゆと肝醤油でいただきます。トリガイができました。ヒモもうまい。この蒸し椀の上にのったズッキーニうまいです。「こちらのズッキーニは・・」うなぎがパリッとしてうまい出汁茶漬け。シャリを使用しています。口に広がる味わいは最高です。ノドグロの椀。那智勝浦120k。すばらしい!鮨 さえ喜 (すし さえき)大阪府大阪市北区曾根崎新地1-5-7 森ビル 1F電話 06-6345-7344鮨 さえ喜 (寿司 / 北新地駅、西梅田駅、東梅田駅)夜総合点★★★★★ 5.0
June 23, 2012
「食の演出家」大久保一彦は第三春美鮨へ出没です。今日は四万十川のゴリからスタートです。今日の鰹です。銚子から今年一番の鰹だそうです。脂がのっています。鰹 巻き網漁 5.8k 千葉県銚子 備長炭炙り 真子鰈 釣 1.6k 千葉県銚子 活〆小肌 巻き網漁 55g 愛媛県 八幡浜穴子 筒漁 活〆 140g 神奈川県 子安真子鰈煽り烏賊 釣 活〆 2k 神奈川県佐島とり貝 桁曳き網漁 87g 三重県津鰹 土佐作り天然車海老 底曳き網漁 46g 愛知県一色みる貝 潜水漁法 425g 愛知県師崎真子鰈皮炙り北寄貝 桁曳き網漁 北海道長万部鯵 釣 兵庫県南淡路島 沼島煮蛤 桁曳き網漁 三重県桑名穴子第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
June 18, 2012
「食の演出家」の大久保一彦は、市ヶ谷にある「Chez Olivier」に出没しております。かつて、この場所に、お世話になっております山崎さんの事務所がありました。懐かしい場所です。まずは・・綺麗ですね。鯵を使った一品です。スズキです。イカ墨のリゾットが敷いてあります。ミルフィーユです。味わいは日本人好みではないでしょうか。Chez Olivier東京都千代田区九段南4-1-10 1F電話 03-6268-9933 シェ オリビエ (フレンチ / 市ケ谷駅、半蔵門駅、麹町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
June 14, 2012
「食の演出家」大久保一彦はミッドタウンに出没しておりました。今日は芋洗坂を下りました。ちょうど気になっていた寿司屋があり、入ってみることに。酒を飲みながら、店主に話を聞けば、開店して二年弱だそうです。もともと近くで非常に人気があった日本料理店を営みながら、この地で寿司店をはじめ、当初は店を任せていたとのこと。しかし、半年ちょっと前、人気があった日本料理をあえて閉め、この寿司店の作りこみをしているそうです。てなわけで、店主と話をしていると、目の前で鱧をさばいています。まずは鱧です。皮目を炙ってあり、香と味わいがあります。料理屋らいしいですね。お椀です。ちょっとしかあたりのつけていない吸い地の香がいいですね。しんじょうもなめらかです。まずは、三重県の定置網にひっかかったメジナです。以前第三春美鮨で尾鷲のメイチを食べたがこれとは違うな・・日本料理店の強みを生かし、魚を基本近海ものにして、江戸前の常識にとらわれず、面白い魚を使おうとしているようです。赤貝 三重産 桑名かな?・・アオリイカを塩で 神奈川県佐島アジ 鹿児島県出水黒ムツの炙り。「黒ムツは高級魚だが、寿司店ではあまり使わない。こういう魚を使いたいんです」なるほど!小肌 愛媛産鯖 岩手産鰹 和歌山県 勝浦産金目鯛 千葉県銚子産海水雲丹 北海道産シマエビ 北海道産飲んで、これだけのものが出てきてこの値段なら、寿司好きが日常使いできる店ですね。いい店見つけました!!!おすすめの店です。すし貝政東京都港区六本木5-9-14 第7ビレッジ1F電話 03-5413-0666すし貝政 (寿司 / 六本木駅、麻布十番駅、六本木一丁目駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
May 31, 2012
「食の演出家」大久保一彦は栃木県をドライブ中!東西に高速道路(北関東道?)が通り便利になりました。しかし、大気が不安定なために、突然、落雷とバケツをひっくりかえしたような雨が降ってきたのです。で、夕食をとることに。「真岡 闇市」なる店に闖入です。「闇市ってチェーン店?」飲食業界にいるみにも関わらず、FCに疎い、というか仕事の依頼のない店には疎い私。どうやら内装はチェーン店の内装。一見、ありがちの店である。メニューを広げると、これまた、幅広~い品揃え。「これは・・」店員さんに聞いてみるとゆるーいFCとのこと。「松阪牛を扱っていますので、ぜひ、おためしあれ」ということで、早速オーダー。まずは「綿の実揚げ」。ホルモンのから揚げですね。で、いよいよですね。松阪牛の盛り合わせです。松阪牛というと、脂身ですね。さすがです。FCでこんな松阪牛が食べられるなんて、しかも栃木県真岡市で!「郡司さんもびっくりしちゃうぅ」ついつい、サーロインもオーダー。えええええええ!!!!!!!!!!!!!!!!!!肉厚なサーロインはさすがです。メニューを見ると三重の石清水豚もある。私は三重県紀北町の委員ですので、もちろん、三重びいき。伊藤先生もこのブログを見て喜んでくれるんじゃないでしょーか!調子にのって東京スカイツリーホルモンを注文!〆はどんぐり冷麺です。食感がいいですね。真岡 闇市栃木県真岡市大谷本町7-20電話 0285-80-8108真岡 闇市 (焼肉 / 真岡駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
May 30, 2012
「食の演出家」大久保一彦は京都の祇園に出没中です。祇園に来たのは、京寿司を食べようと「いづ重」行ったのですが、材料がなくなり、「ヤマ」らしく、ダメもとで電話してテーブルを確保して、ミシュラン二つ星の江戸前をいただくことになったわけです。まずは白魚とほたるいかからスタートです。続いては明石の鯛の昆布締めと軽く炙った金目鯛です。淡路の穴子です。洲本の金鮓を思い出します。さあ、握りです。酢加減は粋なタイプ。大衆店では寿司酢にグルソーを入れる関西には珍しいのではないでしょうかねぇ。鮪は対馬だそうです。80kくらいと聞こえました。ヅケにして、本マグロの酸味は引き出しています。こちらのトロはきわめてあっさりした印象です。煮蛤はこれで、今年は食べ納めでしょうか・・藁でスモークした鰹。上にのったアクセントがいいですね。職人としてのセンスはいいように思います。寿司文化をぜひ、関西でも伝承ください。鮨まつもと京都府京都市東山区祇園町南側570-123電話 075-531-2031鮨まつもと (寿司 / 祇園四条駅、河原町駅、三条京阪駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
May 2, 2012
「食の演出家」大久保一彦は、ただいま、第二東名開通につき、中部地方の郷土料理の調査中です。本日は山中湖のそばで「塩ほうとう」で評判の大豊に出没ですぇ。立地としては一等地とは言えないでしょう。わざわざ来る立地です。口コミで評判になる店の風合いですね。看板でわかります。成熟の時代、また、情報の大衆化の時代、看板を見てくる人は目的志向の低い見込み客になっています。まずは、浅利の酒蒸しと揚げ出し豆腐を試してみますね。この二品でほうとうがかなりいけるのはわかります。ほうとうの前にこの店の名物をば・・富士桜を冷燻した押しずしです。そして、今日の目的の塩ほうとうざんす!鯛の出汁がいいですね。大豊山梨県南都留郡山中湖村山中865-919 電話 0555-62-4650定休日 月曜日大豊 (寿司 / 山中湖村その他)夜総合点★★★★☆ 4.0
April 16, 2012
「めざせ地域一番店!プロジェクト」の大久保一彦は、福岡市の大東園に出没しています。櫛田神社のそばです。桜の季節ですね!欲しい番の肉はなかなか入りませんが・・カイノミ~バラの王様。赤身のおいしさと、脂のおいしさ、そして食感が楽しめます。カイノミだけは肉の繊維の方向が違うんですね。だから、切り方でおいしさがかわってしまうんですよ。魔法のおろし。実はうっすらぽんずとわさびが効いています。これが美味なんです!大東園福岡市博多区上川端町1-1-1電話 092-282-0055
April 4, 2012
今日は認定スクールの校長を務めている学校の認定証授与式で、「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」に出没です!キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ はハイアット・リージェンシーの1階にあります。ホテルのような大資本が経営しているかミシュランでは二つ星です。印象的な入口そばのキッチン、カジュアルでモダンな雰囲気。田舎にある三ツ星らしい雰囲気が出ていまして、三ツ星になる前のレジス・マルコンのような雰囲気が懐かしいです。まずは、泡で乾杯です!左のサモサのような逸品が個性的で美味。サーディン トマトとクスクスという料理。トマトから抽出した透明の液体の酸味が、三位一体の味を作る。魚料理は鯛のポワレ いろいろな貝と日向夏。メインは牛サーロインのグリエ ドライアプリコット アーモンドのペースト焦がしたじゃがいものピュレなど。キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ 東京都新宿区西新宿2-7-2 ハイアットリージェンシー東京 1F電話 03-3348-1234キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ (フレンチ / 都庁前駅、西新宿駅、西新宿五丁目駅)昼総合点★★★★★ 5.0
February 12, 2012
「食の演出家」大久保一彦はセミナー講師で四日市に来ています。今日は、四日市のクライアントさんのおすすめの店「串どん」に出没中です。「串どん」は居酒屋で20年弱もこの地で営業しているそうな・・看板がない店、口コミのみの店として20年近く営業しているのだからすばらしい!焼き鳥はうまい!です。仕事が丁寧ですね。ずっと、口コミしてきた理由がわかります。特にカワとニンニク味噌のネギまなどがいけます!こちらの名物おやじも商品。仲の良い奥様とアットホームな店です。個室もあり、宴会もできます。利用シーンがいろいろある、いかにも地方の店と言えるでしょう。ただ、ネットの情報がないためにビジネス客や40歳代以下を取り込めていないかもしれませんね。串どん三重県四日市市生桑町270-5電話 059-332-9466串どん (焼き鳥 / 中川原駅、伊勢松本駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
February 6, 2012
本日は赤坂にある人気スペイン料理店赤坂スペインクラブ Ala を紹介ましょう。店の内装は第一次スペインブームのころの豪華なつくりで、最近のプチ展開しているバル系とは一線を画します。カジュアル感の中にあるハレ感。それがこの赤坂スペンンクラブAlaの良さですね。気軽な印象のあるカウンターはデートなどにも最適です。料理はオーソドックスで真新しさはありませんが、しっかりしています。トレンディさを求めない人にはいいでしょう。(私は好きです)そして、ワインのコストパフォーマンスがいいですね。ワイン好きならば納得いくでしょう。パエリアは二種類から選べ、おいしいですね。熟成したシェリーをかけてくれるアイスクリームは食後を演出します。赤坂スペインクラブ Ala 東京都港区赤坂3-7-17 UFビル電話 03-3586-6011赤坂スペインクラブ Ala (スペイン料理 / 赤坂見附駅、赤坂駅、永田町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
January 3, 2012
近くに用があり、カステッロさんで久々にランチしました。カステッロさんは震災時は震度6弱だったために、食器の破損が相当なもので、一か月以上もの間キャンセルが相次いだそうです。その人数2500人と言いますから、お見舞い申し上げずにはいられません。その中でも支えてくれた地域のお客様の多々あるそうで、商売のやりかたを見なすタイミングであることを実感せざるを得ません。牡蠣のスモークにカリカリの生ハムがのせてあります。この相性は抜群ですね。うーん、おいしそうなワインです。しかし、今日は車なので見るだけにしておきます。フォアグラのパニーニ仕立てはカステッロさんのスペシャリティです。フォアグラのクロケットとトリュフがのせあります。カステッロ千葉県佐倉市臼井1567-2電話 043-489-8951
December 28, 2011
私のクライアントさんが「先生面白い店がありますよ(関西弁)いきませんか?」と言います。聞けば、堺の市場の中にある店で、夜中に行列ができるとかです。その夜中に行くと、貝塚のような上記ようなそうです。業種は天ぷら屋です。夜中はきついんで、朝集合していくことにしました。朝、八時とあってピークは過ぎたようです。この店は夜中1時に開店します。そして、大行列ができます!足元に注目!これが貝塚のような天ぷら屋という所以です。うむ、なるほど~この店に行かなくても、面白さ、わかるかな・・わかんねーだろうなぁ。これが、リアル貝塚じゃぁ!!!揚げ油を除くと、大行列と戦った油が泡ふてます~。これが、絶望に打ちひしがれる天ぷら!浅利がいっぱいなのに磯臭くないあっさり汁!大吉あっぱれ!大吉大阪府堺市栄橋町2丁-1 堺魚市場内電話 0722-33-8418 大吉 (天ぷら / 堺駅、宿院駅、大小路駅)昼総合点★★★☆☆ 3.5
December 27, 2011
湘南に来たら行きたい店・・と考えるとどんな店を考えるでしょうか?サザンオールスターズの歌にも出てくるこの「葉山 日影茶屋」は欠かせませんね。今日は、食事かたがた、昨年に社長に着任されました角田社長に店のお話を伺います。 「葉山 日影茶屋」の発祥は茶屋だそうですが、宿になり、モータリゼーションの普及で料亭に転換されたそうです。 このあたりには当時、石原裕次郎ゆかりのマリーナがあるのでが、食事をするところがなかった。レストランやカフェ、バーを展開して村のようにすれば、一日ゆっくり過ごすことができると考え、日影茶屋ビレッジはできたそうです。 「葉山 日影茶屋」の魅力はなんと言っても庭。この庭を眺めていると多くの料理人や経営者を憧れさせ、オマージュさせたことがわかります。「葉山 日影茶屋」の料理は、三浦の野菜、相模湾の魚など地の旬なものを使い、「なるほど」と思わせる一工夫があります。それが、何年もの間、多くの客人を魅了し、飽きさせないところなのでしょう。そして、ただ、おいしいかったというだけでなく、楽しかったという印象を大切にしています。葉山 日影茶屋神奈川県三浦郡葉山町堀内16 電話 0468-75-0014葉山 日影茶屋 (懐石・会席料理 / 新逗子駅、逗子駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
December 22, 2011
「旅館じゃないのよぅ~♪、でも民宿でもない~」というわけで、「食の演出家」大久保一彦は和性オーベルジュと評判の宿「割烹の宿 美鈴」 に出没!ご存知、料理の評判のシーズンは予約のとれない宿です。まずは、前菜です。ボラのへそ、ホラガイ、マンボウなどきの地、いやこの宿でしか食べられない味覚がちりばめられています。もずくもこの宿でしか食べられない味覚ですね。太い!です。となりにからすみ工房をもつ「割烹の宿 美鈴」。このからすみが年間9000本出るそうです。一本一本味わいが違います。地酒は大台の・・・野菜と魚の融合させた料理が多いです。赤かます?を酒と塩で漬け込み蒸したそうです。四季の味満載の宿です。東紀州に行くときはぜひお早めにご予約をしてくださいね。割烹の宿 美鈴三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区三浦297-4電話 05974-9-3031割烹の宿 美鈴 (旅館 / 三野瀬駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
December 14, 2011
第三春美鮨に出没しました!戻り鰹 宮城県気仙沼新イカかんぬき鮪赤身 青森県大間 一本釣り鮪中トロ 青森県大間 一本釣り小肌天然車海老イクラ醤油漬ウニ蛤玉子焼き鯖鰹ハラス穴子第三春美鮨東京都港区新橋1-17-7電話 03-3501-4622
December 2, 2011
方舟大吟醸に出没!こちらが一号店。今日は近くにある完全個室の大吟醸に出没!日本酒スローフード 方舟 大吟醸東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル7F電話 03-6280-6330
October 20, 2011
松本市は松本市でも住宅地である南松本から徒歩20分くらいの場所に、今ホットな店がある。それが、松本玉ねぎとしょうが亭だ。 オーナーの原氏は、松本駅のそばで大繁盛店「七輪酒家Q」を経営している。昼はリハビリの先生をしているという原氏のお客様を喜ばせる能力はすばらしい。 その原氏が、「松本の人に元気になってもらいたい」「ご縁をいただいた松本の人にもっと役にたちたい」という気持ちで、開店したのが、住宅地のど真ん中にあるこの店だ。 そんな原氏の熱意に打たれて、私も泊りがけで食事に参った次第。この店の主張は、玉ねぎとしょうががどこかに入っているというもので、昼は定食、夜は鉄板焼きをベースにいろいろなメニューを展開していて、なかなかいける。ソースがかなりのレベルであるが、長野市にある伝説のレストラン「ベルジェ」店主駒沢氏がレシピを開発したようだ。今日は、1800円のコース(19品)を食した。いろいろな料理が少しづつ出てくるのがこの店のコースの特徴。これも長野には珍しい。だから、長野市くらいからも足を運ぶ人がいる。前菜はいろいろ出てきてます。最初の一品目はアスパラでした。飲食店ではあまりやっていない自家製のケチャップを活用したカクテルソースがアスパラにあいます。漬物軍艦も松本にはあまりないですね。そろそろ前菜が終わり、牛串鉄板焼きが出ます。「鉄板焼き とんかつ」はとてもめずらしいが、ここにしかない味である。味噌味のビーフシチューはなぜかなつかしい印象。中央道を旅するときはぜひ、訪問してほしい店のひとつです。松本たまねぎとしょうが亭長野県松本市野溝木工1-6-56電話 0263-26-5781
October 18, 2011
視察先交渉もかね人気の和酒バルに。和酒バルKIRAZ東京都目黒区三田2-9-5電話03-3712-7277
October 17, 2011
なにわフレンチBeginに出没!なにわフレンチBegin大阪府大阪市中央区東心斎橋2-5-31 月虎51番館 4F電話 06-6211-1240
October 16, 2011
自由が丘茶寮魁山(さりょうかいざん)に出没!!今日は名物ふかひれかけご飯のランチ自由が丘茶寮魁山東京都世田谷区奥沢6-31-12 自由が丘リバーシティビル 1F電話 03-5706-1913
October 15, 2011
ジャスト・ピクルズに出没!なんとニッチなピクルス専門店です。ジャスト・ピクルズ東京都世田谷区奥沢5-41-5 ソルフィオーレ自由が丘 103電話03-5483-8012
October 14, 2011
今日は料理長をつとめるルカさんを訪ねてBVLGARIへ。今年の合理化協会のセミナーのメインの店でもある。ルカさんにキッチンをご案内いただきました。BVLGARI東京都中央区2-7-2 一階にレセプションあり電話 03-6362-0555
September 23, 2011
ハチミツというスコットランド産が最高級品。したがって、一流の料理人は好んでこのハチミツを使う。その最高級品を扱う店が、シェイラ&ロコ。スコットランド産はフェザーの花が由来。成分も優れる。良質なハチミツは二糖類の蔗糖が多いとだめ。あの固まる成分。単糖類、中でも果糖が多いほどよい。果糖の血糖値上昇の残存は一般的に15分くらいである。そして、荒れ地に自生したフェザーはその他の栄養素に富む。だから、自然の薬だね・・シェイラ&ロコ目黒区自由が丘 2-9-20河津ビルB1 電話 03-5729-2277
September 22, 2011
今年の合理化協会セミナーは自由が丘の面白い店を見学予定です。その道すがらにある“BAKESHOP”です。イディーの上にあるおしゃれだけどカジュアルな店です。BAKESHOP東京都目黒区自由が丘2-16-29 IDEE4階電話 03-3723-2040
September 20, 2011
東紀州の玄関口紀伊長島にある「うまし宿 漁亭 美乃島」に出没!魚じまんの宿。まんぼう料理も食べられる!うまし宿 漁亭 美乃島三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区古里1125 電話 05974-9-3630
September 18, 2011
うまし宿 漁亭 美乃島三重県北牟婁郡紀北町紀伊長島区古里1125 電話 05974-9-3630
August 28, 2011
松本玉ねぎとしょうが亭長野県松本市野溝木工1-6-56 電話 0263-26-5781
August 26, 2011
秋の店舗見学セミナー下見をかねてイル キャンティ ビーチェへ。iL CHIANTI BEACHE(イル キャンティ ビーチェ) 神奈川県藤沢市片瀬海岸2-20-3.電話(0466)26-0234 / Fax(0466)26-0251
August 24, 2011
逗子に出没!夏の名物鮎懐石がおすすめ!魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 TEL: 046-871-2302
August 10, 2011
町田で北京ダックの店があるというので出没!!金鵬聚東京都町田市原町田6丁目17-19 五十嵐ビル3階電話 042-8508-398
August 9, 2011
Lawry’s The Prime Rib,Tokyoに出没!Lawry’s The Prime Rib,Tokyo東京都港区赤坂2-17-22 赤坂ツインタワー東館1F・B1電話 03-5114-8080
August 7, 2011
大阪に出没!!今回はここだけの話だよ。オーナーが大久保一彦の大ファンということで、お呼びいただいた次第。【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教えこの本が特に気にいっていただけたとのこと。この本を読んでお呼びいただくかたはひじょうに多い。感謝です!!ここだ家大阪府大東市氷野2-2-53電話 072-874-8285
August 3, 2011
長野のベルジェに出没。ワインビストロベルジェ長野市上千歳町1121-6026-228-1774大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
August 2, 2011
JR町田駅の界隈にある食べログでも人気店である「いる」という韓国料理の居酒屋に出没!店は二階にあり、最近の韓国料理店にありがちなスタイリッシュな内装のはずしそうな雰囲気はない。いる東京都町田市原町田6-20-13 ヤマダイビル 2F電話 042-725-1597
July 31, 2011
北京ダックの名店「全聚徳」で点心オーダーバイキングでランチ。全聚徳東京都新宿区新宿3-32-10 T&Tビル8F・9F電話 03-3358-8885
July 28, 2011
極旨 魚料理 つきぢ厨房 お和んや東京都中央区築地6-6-3 米山ビル1F03-3543-1828大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
July 25, 2011
福龍大阪府大阪市中央区宗右衛門町1-5電話 06-6212-6363
July 19, 2011
ラ・ベットラ・ペル・トゥッティ 新宿本店に出没!ラ・ベットラ・ペル・トゥッティ 新宿本店東京都新宿区西新宿1-26-2 新宿野村ビル B1F電話 03-3342-3699
July 18, 2011
富士サファリパークの帰りに静岡県裾野市にあるかつ栄に出没!!さすがです。かつ榮静岡県裾野市二ツ屋179-5 電話 055-995-1515大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】成功する小さな飲食店の始め方
July 15, 2011
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