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節分も近い一月の寒い日、築地で食事会。今日は築地の料亭田村さんの店です。こちらが名物だそうです。じゃがいももちつきぢ田村東京都中央区築地2-12-11電話 03-3541-2591/1611大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え【送料無料】儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
January 30, 2011
コクテル堂神奈川県川崎市麻生区上麻生1-19 ビブレ1階電話 044-965-2551大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
January 29, 2011
横浜の人気店「田中屋」に出没!!こちらが登録商標きざみ鴨せいろまず、二・三本そばをつけて食べて鴨の脂の甘みを頼むべし。その後、濃厚なつけダレを楽しみ、最後は蕎麦湯で・・こちらは新作だそうです。田中屋神奈川県横浜市西区平沼1丁目5-21 電話 045-322-0863大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】行列ができる店はどこが違うのか【送料無料】アンケートの作り方・活かし方
January 26, 2011
魚が美味しい店ということで、旬菜創味あがっぽに出没!!おいしさにこだわり19年目を迎えた。旬菜創味あがっぽ大阪市福島区福島7-12-2電話 06-6455-7676
January 24, 2011
ミシュランの一つ星に輝いた居酒屋味酒かむなびに出没!日本酒と日本酒に合う和をベースにした料理の店。創作あり、これもまた楽しい。店長ご夫妻?は山中酒の店の経営する日本酒の店で店長をやっていたと友人の松村氏が言っていました。山中酒の店を深掘りしたというのですが・・場所は谷町4丁目、6丁目のいずれからも5分でこれるというが・・タクシーのドライバーは苦戦です・・さて、今週のイチオシは七本鎗だったかな(たぶん)・・地元の酒適好適米の玉栄にこだわる蔵だそうです。泉州の蝦蛄手前右 鱸で有名な村公二氏の鯔納豆トフォアグラのパテ料理の写真はアダプターがないので後でね・・味酒かむなび大阪市中央区内久宝寺町2-7-12電話 06-6765-0930大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】小さな飲食店が成功するための30の教え
January 23, 2011
私は幸運に恵まれており、独立以来なんとかやってきましたが、2002年にフォレスト出版から『誰も言わなかった!「飲食店」成功の秘密』という書籍をリリースして、大きく展開がかわりました。 それからいろいろありましたが、詳しくは「善の循環経営」に書きましたがので見ていただくとして、本日のセッションは私の大きな学びについてお話しましょう。 その学びとは、「行列ができるダントツ飲食店の秘密」をリリースしてからご縁をいただきました日本経営合理化協会の牟田学理事長からの教えていただいたことです。 実は私、合理化協会のセミナーで失態を犯しました。そのこともあり、参加された会社と問題が発生してしまいました。 その原因に、私のブラックユーモアがありました。私は、デビュー当初、あえて同業者との差別化を行うために、そして、歯切れのよい言葉に感じていただくために、ブラックユーモアを多用しました。そのために、単なるジョークととならないかたからクレームがあるわけで、このときはかなりの大事になってしまったのです。 しかし、牟田理事長はその日のスケジュールをキャンセルされて、私の失態の火消しをしていただきました。 そして、牟田理事長から、「大久保くんはもうある程度になったんだから、人の悪口は言うのをやめて、これからは敵をつくらないように王道を行きなさい」とアドバイスをいただきました。 今まで著書に書いてはおりませんが、今日の私があるのはこの言葉のおかげかもしれません。 確かにアマゾンの書評などを見ると、私の本に切れ味が無くなったと書かかれる人もいます。そう、私はそれ以来、王道を歩もうとしましたからね。私は、ぱっとみでは面白みがないかもしれないけど、深みのある内容につとめています。 そのことが、売上が悪い人には魅力を感じさせないかもしれませんが、売上が悪いのは一瞬、人生は長いという事実に鑑み、どうしたらその人が自分らしく仕事を通して生きられるか考えて大切に仕事をするようになりました。 そのころからか、売上○パーセントあがったというような自分を誇示する必要性がないように思うようになりました。そして、いろいろなことが楽になりました。 そうそう。私は合理化協会さんはすごい会社だなと思うことがひとつあります。初回のセミナーでそのような失態をしたにも関わらず、その後ずっと使い続けていただき、育ていただいたことです。 講演上手と言われるようになった背景には、未熟なのにも関わらず、このように使い続けて育てていただいたありががいご縁があるのです。今年ではや8年目になります。大久保一彦の本【送料無料】善の循環経営
January 21, 2011
正月は引越しでばたばたしてしまったのです。今日は稲取の銀水荘に出没。サンセットがきれいです。角煮入り茶碗蒸し最近は吸い物を出さない店が多い金目鯛のしゃぶしゃぶ〆は金目鯛の雑炊です。稲取銀水荘静岡県賀茂郡東伊豆町 稲取1624-1電話 0557-95-2211 (代表)大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ【送料無料】アンケートの作り方・活かし方
January 10, 2011
昨日ご紹介の残り、銀水荘の朝食です。大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか【送料無料】善の循環経営
January 9, 2011
シャーロックホームズの鈴木社長から、「鶴川の店、(長らく料理長をしていた)山下さんに譲ったんだよ」という知らせがありました。というわけで、表敬訪問をば・・確かに外観は変わりましたが・・極めた道はかわりませんなぁ・・ハンバーグ&ステーキYAMASHITA東京都町田市金井町2070-1電話 042-736-0879
January 7, 2011
久々に栄児(ロンアール)に出没!!これはこれでうまいが、何かが違ってきている印象を受けた・・初期のころの感動が無くなったのは慣れてきたせいか・・それともサンシャインに出店して、大衆層の声に苦悩しているのか・・応援団としては少々残念。事務所も四ツ谷に引越し、自宅も引っ越すのでもうサンシャインにくることはないかもしれないのですが、がんばって欲しいですー。
January 5, 2011
八景島シーパラダイスにあるJ PASTA八景島店 パスタゴです。私の著書をご愛読いただいている戸田さんがやっています。食べログ読者に選ばれたとか・・J PASTA八景島店 パスタゴ神奈川県横浜市金沢区八景島内電話 045-788-9639大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】寿司屋のカラクリ
January 2, 2011
さあ、西日本です。紹介でコンサルティングをしている私は、ここ数年西日本の仕事が多いですね。情の関西人。したがって店も西日本は多いですね。横綱 小松弥助 石川県金沢市あの久兵衛の先代が日本一の鮨職人と称した人間国宝の森田弥助さん。張出横綱 偉洲亥 兵庫県神戸市大関 金鮓 兵庫県洲本市張出大関 にかいのおねぎや笹木 広島県広島市関脇 助六 岐阜県大垣市張出関脇 みゆき 石川県金沢市小結 本家柴藤 大阪市中央区前頭1 六覺燈 大阪市中央区同2 ステーキ館和 島根県松江市同3 じろうや 愛知県名古屋市同4 そばよし本店 大阪市中央区同5 あかぼし 広島県福山市同6 雪月風花 兵庫県神戸市同7 雅苑本店 兵庫県神戸市同8 料理もりなが 三重県四日市市同9 神着 沖縄県名護市同10 拾八番 兵庫県神戸市同10 いしぐふー 沖縄県那覇市同11 しまぶた屋 沖縄県那覇市同12 カナダカン 広島県広島市同13 小縣家 香川県仲多度郡同14 壽屋 石川県金沢市同15 旅館かみなか 岐阜県高山市さあ、西日本です。紹介でコンサルティングをしている私は、ここ数年西日本の仕事が多いですね。情の関西人。したがって店も西日本は多いですね。横綱 小松弥助 石川県金沢市あの久兵衛の先代が日本一の鮨職人と称した人間国宝の森田弥助さん。張出横綱 偉洲亥 兵庫県神戸市関西寿司きっての寿司職人。大関 金鮓 兵庫県洲本市張出大関 にかいのおねぎや笹木 広島県広島市関脇 助六 岐阜県大垣市張出関脇 みゆき 石川県金沢市張出関脇 本家柴藤 大阪市中央区小結 六覺燈 大阪市中央区前頭1 ステーキ館和 島根県松江市同2 じろうや 愛知県名古屋市同3 そばよし本店 大阪市中央区同4 あかぼし 広島県福山市同5 雪月風花 兵庫県神戸市同6 雅苑本店 兵庫県神戸市同7 料理もりなが 三重県四日市市同8 神着 沖縄県名護市同9 拾八番 兵庫県神戸市同10 いしぐふー 沖縄県那覇市同11 しまぶた屋 沖縄県那覇市同12 冨久寿司 兵庫県姫路市同13 小縣家 香川県仲多度郡同14 壽屋 石川県金沢市同15 旅館かみなか 岐阜県高山市
December 31, 2010
今日は高校時代の友人での忘年会。四半世紀以上たった今でも親交があるのはありがたいものです。今日の店は、そのうちに一人江里ちゃんが経営する店です。だいぶにぎやかになった目黒川沿いに店はあります。まずは生もの・・マタギが街へ降りてきた東京都目黒区上目黒1-5-10電話 03-3792-3395追伸江里ちゃんは銀座で銀座でリンツチョコレートのカフェを運営しているらしい。こちらもぜひ。
December 29, 2010
マトリョーシカ東京都新宿区西新宿1-1-3 小田急ミロード8F電話 03-3349-5855
December 27, 2010
今日は銀座の知人のお母さんが所有するとなりのビルで食事。まずチョウロギのご飯すばらしい器手になじむくじとかぶらのお吸い物感動的な一品富田林の海老芋と堀川牛蒡塩漬けにして墨にした銀杏の葉と柚子の皮と鱈の白子マナガツオの西京焼きは大鉢で取り皿ですが、使いませんなんでも岩崎家のコレクションのよう・・私は4月生まれだから桜ですが、こちらのかたは蝙蝠です。粋ですなーアッシジから空輸したオレンジ丹波の白小豆のお焼きいやー、すばらしー
December 24, 2010
隠岐牛を育てる隠岐潮風ファームの田仲社長の強いおすすめで松江のステーキの名店ステーキ館和に出没!!実は数年前にも訪れている。これが話題の隠岐牛合鴨農法の米もうまい!ステーキ館和島根県松江市東津田町1109-2電話 0852-31-0338フードアドバイザースクール校長大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ小さな飲食店が成功するための30の教え【送料無料】アンケートの作り方・活かし方
December 23, 2010
お可免茨城県ひたちなか市勝田泉町4-14電話 029-274-4567
December 22, 2010
高崎市役所にあるコートカフェに出没!!21階にあるので、四方の山々を見ることができる大パノラマ絶景ポイントである。料理は奇抜なものはありませんが、丁寧な仕事です。安心して食べられます。香港茶房コートカフェ群馬県高崎市高松町35-1 市庁舎21F電話 027-320-6321
December 17, 2010
ムグンファに出没!!レバ刺しがうまい!!チヂミもまい!ムグンファ住所 大阪府東大阪市加納8-35-65 電話 072-874-3679
December 16, 2010
今日はひたちなかに出没!!ランチは人気店のキッチン芥子屋です。キッチン芥子屋茨城県ひたちなか市東石川1丁目15-4 電話 029-275-5600大久保一彦の本もよろしゅう【送料無料】善の循環経営
December 15, 2010
北浜のそばよし大幸庵に出没!初めてなら葉っぱコースがおすすめ!そばよし大幸庵大阪市中央区道修町1-6-7北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ【送料無料】アンケートの作り方・活かし方
December 13, 2010
麹町駅近くの登龍に出没!!上海蟹の季節になりました。登龍東京都千代田区麹町4-2-2電話 03-3264-6628
December 10, 2010
いよいよやってきました忘年会シーズン。 今日は梅が丘の美登利寿司総本店3階を貸しきっての忘年会です。幹事の沼さんに感謝です。 店につくとこの行列が・・今日は事務所のかたずけで遅れてしまいました。すません・・今年もお疲れ様でした!
December 9, 2010
またまた東京苑に出没!!ブツ切りレバ刺し元祖10秒ロース 東京苑東京都豊島区北大塚2-7-9 第33東京ビルディング B1F電話 03-3940-4407
November 30, 2010
千歳橋交番の裏にできたシェ・ヌゥに出没!!あっさりとしたしっかりとしたフレンチですね。ビストロ シェ・ヌゥ東京都豊島区雑司が谷3-1-20 S-Zビル1階電話 03-3988-6611大久保一彦の本もよろしゅう小さな飲食店が成功するための30の教え
November 27, 2010
夜がスタートしたというので、姫路人情ビュッフェに出没!今日は刺身と鍋だそうだ・・さつま地鶏は水焚きにするとうまい。ビュッフェの料理も昼とは違う感じです。姫路人情ビュッフェ兵庫県姫路市東延末3-56 1F電話 079-226-2299
November 26, 2010
富久寿司で買った姫路名物の「松前寿司」です。一日ならすと酢漬けした昆布と味が融合し、これがうまい!富久寿司 (ふくずし)兵庫県姫路市塩町187 電話 079-224-8845
November 25, 2010
姫路人情ビュッフェに出没!!手作りにこだわったビュッフェ。鹿児島の農園から直送の野菜、柑橘類、イモ類を使い、郷土料理を数々展開しています。ベビールームが大人気。姫路人情ビュッフェ兵庫県姫路市東延末3-56 1F電話 079-226-2299大久保一彦の本もよろしゅう行列ができる店はどこが違うのか
November 24, 2010
最近、ランチを始めた上海食堂に出没!!オーナーの多田さんには、先日紹介の第7ギョーザの店のオーナー元雄社長同様、小さな飲食店が成功するための30の教えについているDVDに出演いただきました。熱烈上海食堂東京都豊島区高田2-17-1603-3987-0720
November 23, 2010
心で握り多くの人を感動させてきた森田弥助さんを尋ね、通称”弥助寿司”にまいりました。御年79歳。心をこめて握る寿司の秘密を”弥助寿司”で学ぼうという趣向です。”弥助寿司”には連日遠方からの来店が絶えない。そして、午前11時過ぎに開店で、予約は困難な場合が多い。なんとAPAホテルの一階にある。以前は、客単価二万円以上の寿司屋だったそうで、森田さんは一度は握るのをやめていた。そして、森田さんは限られた人でなく、多くの人を相手に寿司を握りたいと思い、この店を再スタートした。そうだ。今日は無理言って、11時から貸切にした。”弥助劇場”開幕前、一同緊張が走る。そして、森田さんが登場。拍手に笑顔で返され、低い声で話しながら、仕事が始まった。私たち主催者はテーブルに座った。弥助さんの魂に皆、感動し、感謝していました。これからは「心を仕事にこめる」そんな時代ですね。ありがとうございました!!ちなみに、過去の画像はこちらです。小松弥助石川県金沢市池田町2-21-1 アパホテル金沢片町1階 電話 076-261-6809 要予約 大久保一彦の本もよろしゅう寿司屋のカラクリ小さな飲食店が成功するための30の教え
November 22, 2010
金沢の冬の味覚と言えば蟹。昨日は夜にもかかわらず、漁港まで蟹のセリのを見学に行った。今日は朝食として、蟹定食?を堪能することにした。店として選んだのは大敷。「市場に一番近い店」ということで、人気の寿司屋である。今日は無理言って7時30分に開店していただいて、蟹を堪能する。オーナーの金田ご夫妻のホスピタリティには感謝である。そう、そう、金田さん、前回も紹介したとおり、サッカーの本田選手の選手の星陵の先輩とあり、本田選手がたびたび訪れる店としても知られる。まずは香箱蟹のサラダ仕立て手前ガス海老、奥甘海老焼きガス海老味比べのために、浜茹での蟹の炙りと生の蟹の陶板焼きを食べ比べた。ぜんぜん違いますぇ・・蟹の仕入れを説明する金田さんすし処大敷石川県金沢市西念3-5-24 電話 076-261-0041
November 21, 2010
エヴァンタイユでヘルシーランチコースを食べたあと、一転夜の店へ。超人気店であることと、今日は盛りだくさんのために、開店時間を早めていただき各店を視察することにした。感謝です!まずは、おでんの三幸です。まずは地域からということで金沢では”加賀おでん”という言葉を使うようになった。金沢にはおでん屋はもちろん多いのだが、共通点はあまりないように思う。車麩を使うとか、地野菜を使うくらいの印象です。このカニメンは冬の風物詩。加賀おでんというとこれになるだろう。香箱蟹は1月中旬までしか食べることはできない。オーナーがおでんとおでん屋の経営についてお話いただいた。名物みゆき揚げ名物のとろろ焼きしかし三幸は居心地がいい。ご飯を食べにくる人すらいる。まさに日常の店だ。三幸金沢市片町1-10-3電話 076-222-6117
November 20, 2010
江戸、明治、大正、昭和、平成と五つの時代の加賀建築の温故知新を楽しめる。今日は嗜好を凝らして、芸子さんをよんで加賀の雅を味わうように演出させていただいた。まずは、オーナーのお話。これなしには店舗見学セミナーは始まりません。さあ、お料理ですね。加賀精進料理をチョイス。寺方料理を創業者がアレンジして生み出した精進料理。芸子さんと一献を酌み交わしおもてなしを受けます。さすがに所作が美しいですね。これはうなぎではございません。見立て料理です。さあ、唄と踊りを楽しみましょう。過去の画像はこちら壽屋石川県金沢市尾張町2-4-13 電話 076-231-6245
November 20, 2010
続いての視察地はエヴァンタイユ。医食同源を志向するフレンチ。何でもオーナーは整形外科医とのこと。今日は総カロリーを500~600キロカロリーに抑えたヘルシーコースを試食。必要最低限のオイルにすることで、カロリーを抑制。オイルもエキストラヴァージンまたはグレープシードしか使用しないという。調理法もグリル、スチーム、ブランシールなどを多様。オイルを使うにしても刷毛塗りをすると言う。最後に料理長にお話をいただく。エヴァンタイユ石川県金沢市長坂2-18-19電話 076-222-6117大久保一彦の日経レストランの本小さな飲食店が成功するための30の教え儲かる!売れる!繁盛店のアンケート
November 19, 2010
加賀屋グループ経営の宿&割烹レストランの金沢茶屋に出没!!まずは常務取締役の鈴木様にお話をいただく。さて、ランチ。漆のテーブルと花器を見立てたような漆器は圧巻。加賀100万石の雅とセンスを感じます。金沢茶屋石川県金沢市本町2-17-21電話 076-231-2225
November 19, 2010
今、金沢でひそかに人気沸騰中の心味。前回は予約がとれませんでした。その心味に大久保一彦が出没!!「レストランは生産者に近づくべき!」を実践している店。足でかせいだ野菜を売りにしています。まずは、心味の考え方です。「いい素材をいろいろ食べて欲しい」ということでコースになっています。今日は15品コース2,500円をチョイス。cocomiー心味ー石川県金沢市此花町11-22中川ビル1階電話 076-255-3559大久保一彦の本もよろしゅう善の循環経営
November 18, 2010
創業慶応元年「加賀麩不室屋」に出没!!加賀麩不室屋石川県金沢市尾張町2-3-1電話 076-221-1377
November 18, 2010
SOTカフェに出没!自家製ソーセージシフォンがウリSTOcafe金沢市もりの里3丁目69番地電話 076-262-4433大久保一彦の本もよろしゅう「カフェ」の始め方・儲け方増補改訂版
November 18, 2010
以前紹介したくいものや楽さんです。今回は隣の日本家屋に移転し名前も「らくや」になっております。料理も雰囲気にあわせてかわりました。香林坊らくや石川県金沢市香林坊2-3-18電話 076-262-9090
November 18, 2010
金沢のおでん屋の冬の風物詩、カニメンをいただきました!カニメンとは香箱蟹を一旦ほぐして、おでんねたにしたものです。濃厚かつインパクトがあり、うまい!人気店つぼみさんでいただきました!ちなみにつぼみのオーナーきよしくんのカニメンのおすすめは、木倉町の大関さんだそうです。うーんたべてみたい!!笠舞おでん つぼみ金沢市笠舞本町1丁目1-1住所 076-225-8333
November 17, 2010
今日は穴場的な店、和食の嶋屋に出没!嶋屋石川県金沢市十一屋町13-1電話 076-241-5977
November 17, 2010
夜、そばよし大幸庵で打合せ。名物、縄文古代復刻料理縄文焼き。感動的です!!鴨鍋のそばすきそばよし大幸庵大阪市中央区道修町1-6-7北浜MIDビル1F電話 06-6229-3456
November 14, 2010
みそかつで評判の「喜楽屋」に出没。飽きのこないおいしさです。喜楽屋岐阜県安八郡安八町氷取187-1電話 0584-64-7250大久保一彦の本善の循環経営 大久保一彦の必読の本
November 13, 2010
ひたちなかの人気店キッチン芥子屋に出没!!キッチン芥子屋茨城県ひたちなか市東石川1丁目15-4 電話 029-275-5600
November 11, 2010
ひたちなかのお魚市場側にある名物「芝海老かきあげそば」のそば石に出没!!前回芝海老かき揚げが食べられなかったので、今日は注文しましたよ!たっぷりの玉葱とぷりぷりの海老の愛称は抜群!!ムグンファの海老チヂミを思い出した!!そば石城県ひたちなか市三反田2949-6 電話 029-271-3630
November 10, 2010
常陸牛の店きくすいに出没!!常陸牛きくすい茨城県水戸市西原2丁目16番5号電話 029-255-1710
November 9, 2010
元祖10秒ロースの東京苑に出没。元祖10秒ロース 東京苑東京都豊島区北大塚2-7-9 第33東京ビルディング B1F電話 03-3940-4407
November 6, 2010
酉玉さんで行われる年数回のイベント。今日はこれだけの酒類+αが試飲できます。
November 2, 2010
しお貫恵比寿に出没!!しお貫恵比寿渋谷区恵比寿3-3-2電話03-5431-3181大久保一彦の本もよろしゅう儲かる!売れる!繁盛店のアンケート術
October 31, 2010
今日は地域密着の人気お好み店石倉に出没!!姫路おでんお好み焼き 石倉兵庫県姫路市豊沢町51電話 0792-22-0920
October 29, 2010
全763件 (763件中 151-200件目)