2014年12月の記事
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大阪帝塚山のローフードレストランAMORのＲａｗ麺がスゴイ！
今日はＨさんと大阪帝塚山のローフードレストランAMORへ行ってきました。追記：2015年閉店されましたすでにこちらのお店へ行かれた方のFacebookを拝見していて是非一度行ってみたいなと思っていました。京都から4回電車を乗り継いで帝塚山まで行くということと今年の自分たちへのご褒美も兼ねて、奮発して今月のコースを予約していただきました。こちらのお店、お魚は使うことがあるようなので、ヴィーガンではないのですが、オーダー次第で調整してくださいます。私達も、「出来る限りＲａｗで」ということでお願いし、加熱ベジも混じる感じでコース料理を組み立ててくださいました。（年末の材料不足の時期でなかったら、ＡＬＬ ＲＡＷも可能だったようです）すっごく美味しかったお料理、斬新なローフードをご紹介します♪まずは食前のデトックスジュース。サンフジ蜜リンゴとスピルリナのスムージー、クコの実、マンゴーが入っていました。酸味も効いていて美味しかったです♪ 付き出しカリフラワーのジェラートと、トンブリのマリネ 彩りマチェドニアとカラフルなカリフラワーの見た目も美しいお料理。絶妙な味付けで、カリフラワーのジェラートの美味なこと！トンブリのつぶつぶ感じもすごくマッチしていました。オードブル彩り豊かなベジタブルパレット「冬仕立て」いろんな味を楽しめるローフードの美しいプレーティングにテンションがあがります。珍しい紫白菜のカシュー和え？。菊花トッピングのベビーリーフのサラダサラダのツリーみたいな形の葉は「ツリーケール」というものだそう。白くて、先っちょがグリーンでとっても可愛いかったです。絶妙な味付けのオニオンクラッカー、ブロッコリーとドライトマトのマリネ、トマトのラップにＲａｗタルタルっぽいソースが。このトマトのラップ、美味しかった♪♪一度、試してみたいなーと思いました。4色大根のマリネ、ホールオリーブ・ケッパーと紫キャベツのピクルス、ナッツミートは胡桃とキノアだそう。スモークソルトを効かせてあったり美味でした！そして、驚きのメインはＲａｗトマトパスタ。メインのお魚料理を変更してパスタにとおっしゃってくださったので、てっきり、普通の加熱パスタが登場するのかと思いきや、Ｒａｗのトマトソース、ジェノベーゼソース、ナッツチーズで、麺がなんと！！！！！フラックスシードから作られた、「ヌードル」なんです！！ジャーン！これはスゴイ！！！Ｈさんとしきりに関心しつつ、大喜びでいただきました。フラックスシードで作った生地を一度乾燥させ、水で戻すことで麺風をＲａｗで再現されたとか！アッパレな探究心！普通のパスタだと思って食べると別物ですし、まだまだ開発途上とおっしゃっていましたが「Ｒａｗ」としていただくと、つるんとした食感が面白いです。「うどん」とか「ニョッキ」とかできそう！とシェフさんも交えてお話させていただきました。また、チーズもかなーり、美味しかったです！一口食べた時、Ｃｈｏｉｃｅさんのチーズに近いと感じたのですが、やはりＣｈｏｉｃｅさんのチーズを参考に研究されたとか？！Ｒａｗなトマトソースもすごく美味しかったし、チーズを混ぜ合わせていただくパスタは濃厚で満足感、大！さらに美味しいお料理は続きます♪♪菊芋の温製ポタージュ 豆乳のカプチーノ仕立て菊芋をお塩のみ、丁寧に作られたスープに目の前でシェフ自ら、超贅沢に香り豊かな「トリュフ」を削ってくださいました！！ただただ、美味しい！！このスープ以下、Ｒａｗじゃなくて、加熱になります。冬野菜たっぷりのタジン石釜焼き石窯で遠赤外線調理された、こだわりの野菜が美味しくないワケがない！！！貴重な天王寺かぶらをはじめ、オーガニックマッシュルーム、白きくらげ？、ネギごぼう、とまと、キャベツ、ジャガイモがボリューミーに、塩とオリーブオイルだけの調理だそう。それだけとは思えない濃くがあって、バツグンに美味しかったです。その味に全然飽きないのですが、レモンオリーブオイル＋琴引浜の塩を掛けて、さっぱり風味を変えて楽しむこともできるように用意されています。そして、最後の締めには、上記の野菜から出た残りのスープを使って、酵素玄米ご飯を入れて、リゾットにしてくださるのです！これまた、とっても美味な特製豆チーズがトッピング！すごく濃厚な味わいで、最後まで食べつくした感があります（笑）ただ、個人的には、酵素玄米ご飯じゃなくって、ただの玄米、もしくは発芽玄米くらいにしておいたほうが、お野菜のスープの味わいとチーズの味わいが感じられるんじゃないかなーって思いました。もちろん、酵素玄米を使われているこだわりはスゴイ尊敬するのですが♪そして、Ｒａｗスイーツ♪Ｍｉｘフルーツのシャーベット・バルサミコソースアボカドチョコムースとティラミス風、あまおう添え。シャーベットが美味しかったです＾＾いろんなフルーツが使われていて、なぜか入っていない桃の味に（笑）さっぱり、美味しくいただきました。アボカドチョコは、カカオた～ぁ～っぷり、苦甘に仕上げてあり、ティラミス風はたぶん、アイリッシュモスを使ったプルンな仕上がり。個人的には、もうちょっと甘さ控えめのほうが好きかなー＾＾お茶は、ノンカフェインの「インカコーヒー」をいただきました。穀物コーヒー系ですが、比較的お味がしっかりしていて美味しかったです。年末の時期、材料調達が難しい中で思考を凝らして用意してくださったお料理に大満足でした。是非是非、またリピートしたいお店です！ちょっと遠いのですが、帝塚山駅からはすぐ目の前、30秒くらいの距離で、お店もとてもキレイで、スタッフさんの接客もすばらしく♪♪お料理の内容を考えるとコスパも最高だと思います！いやはや、フラックスのヌードル、斬新でした。これから、ますます、新しいメニューに挑戦されることと思います。次回、お伺いするのが楽しみです。ご馳走様でした。とても楽しい時間をご一緒してくださったＨさんに感謝して♪（※メニューは月替わりで変更されるようですし、 Ｒａｗパスタがいつもあるのか？ですので ご予約際はご確認くださいね）料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.28
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美しすぎるFairy Raw Chocolateと大晦日
Fairy Raw Chocolateを作ってらっしゃるＹｕｋｉさんから。何度か頂いたことがあるのですが、ほんと、すごいＲａｗチョコレートです。濃くて苦いＴｈｅカカオというＲａｗチョコが苦手な方でもＹｕｋｉさんのチョコは、フレーバーを引き立たせてあるので好きになっちゃうんじゃない？というＲａｗチョコ。DoTERRAエッセンシャルオイルやMedicine Flowerで贅沢に風味づけされているのです♪Ｙｕｋｉさんは、なんと子育て中のママさん。そして、アーユルヴェーダのサロンまでＯＰＥＮしてらして、Ｒａｗチョコ販売もなさってる！すごいパワフル。そんなＹｕｋｉさんのエネルギーも詰まったＲａｗチョコを頂けて幸せ♪Ｙｕｋｉさん、貴重なチョコを本当にありがとうございます。おいしいだけじゃなく、何と言っても美しい！一つ一つ丁寧に作られたチョコ。一つ一つ味わいが違うので、大事に大事に味わいたいと思います♪今回販売された分はもう売り切れちゃったようで大人気！バレンタインシーズンには、また作られるかな？ぜひぜひ、多くの方に試していただきたいＲａｗチョコです。そして、一緒にいただいたのが「オルゴナイト」というもの。キラキラしていて美しい置物なのですが、オルゴナイトについて無知だったので調べてみました。オルゴンを発見したのは1940年代に活躍したウィルヘルム・ライヒ博士です。彼は有機物質がオルゴンエネルギーを吸収し、無機物質がオルゴンエネルギーを吸い寄せ、その物質に吸着すると同時にはね飛ばす特性を発見しました。オルゴナイトの構造を極簡単に言うと、金属と水晶ポイントを樹脂で固めたものです。オルゴナイトは部屋に安置したり、小さいものはバッグの中に入れて持ち歩いたり、アクセサリータイプはいつも身に着けることでネガティブエネルギーをポジティブに変換します。というようなものだそう。パソコンの前とかに置いて、電磁波をカットしたりとかにも使えるとＹｕｋｉさんが教えてくださいました。金属や水晶をレジンで固めたものらしいのですが、きらきら、かわいらしいモチーフが使われていていつまででも眺めていられそう♪大事に使わせていただきたいと思います。Ｙｕｋｉさん、本当にありがとうございます☆ようやく下準備していたこの日記をＵＰする今日は遅れてしまって結局2014年12月31日＾＾；今年を振り返ってみると、Ａｓａｍｉさんとのスペシャルコラボレッスン2回にはじまり、夏には沖縄vege三昧旅行、淺川亭さんでのレッスン、それにワンデーカフェvege smile！気になるインプットもいっぱいあったし、新しい経験を積んで、少し対応力が増したかな？？レッスンのお席も少し増やさせていただくこともでき、新たな出会いも沢山ありました。繋がっているすべての方のおかげでこの1年も楽しいがいっぱい、充実した1年にしていただきました。心から、ありがとうの気持ち、感謝の気持ちを伝えたいと思います。今年掲げた抱負、「自分が大切にしたいと思う人との繋がりをより大事にし、 自分がやりたい、楽しいと思う事をより追求する１年にしよう」は、来年も継続です。そして、運動・歯医者・栄養学1級は持ち越し課題だなー（笑）来年は習いに行きたいレッスンを受けたり、行ってみたいお店、お会いしたい方との調整、そんなことも、積極的にスケジューリングしていきたいです。バタバタの1年になりそうですが、大切な人と向き合う時間も大事にしつつ、にこにこ、ワクワクしながら過ごせたらいいなと思っています♪本年は大変お世話になりありがとうございました。来年もどうぞよろしくお願いいたします。 Ｓｕｍｉ料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.26
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カラフルＲａｗチョコレート＆バレンタイン準備の会 開催します♪
ローフードマイスター京都壬生校のＨＰはコチラ→☆今年の当スクールのイベント開催は終了いたしました。皆様にはいろいろとお世話になり本当にありがとうございました。また来年もローフードを通じて、楽しんでいければいいなと思っています♪さて、バレンタインには少し早いですが寒くなると恋しくなるローチョコレートの会を行います。ご自身で楽しむＲａｗチョコ作りは意外と簡単♪ローフードが初めての方もどうぞご参加くださいませ。２月にはバレンタインＤａｙもありますし、大切な方にヘルシーなRawチョコプレゼントなんていかがでしょう？その準備も兼ねた内容も盛り込んじゃいました＾＾一緒に作って楽しみましょう！●カラフルＲａｗチョコレート＆バレンタイン準備の会開催日時Ａ：２０１５年１月１８日（日）１３時～１５時半満席になりました。ありがとうございます。開催日時Ｂ：２０１５年１月２４日（土）１３時～１５時半満席になりました。ありがとうございます。参加費用：￥4,000開催場所：ローフードマイスター京都壬生校 （最寄り駅 ＪＲ丹波口or阪急大宮駅）持ち物：筆記用具、手拭きタオル、エプロン、 チョコお持ち帰り用保冷剤等◆内容 その１◆ポリカーボネートの板チョコ型を使って、５色のローチョコレートでカラフルに仕上げます。面倒に思われがちなカラフルチョコを簡単に作るコツも一緒にお伝えします♪ ・ホワイトチョコ ・ピンク（ラズベリー） ・緑（モリンガ・抹茶） ・黄色（ビーポーレン） ・ミルクチョコ※板チョコ１枚、コイン型チョコ１枚をお持ち帰りいただきます◆内容 その２◆バレンタイン準備バレンタインプレゼントにも映える５種類（予定）のチョコを一緒に作って仕上げましょう。 ・プレーンＲａｗチョコ ・ブラック＆ホワイトチョコレート ・Ｒａｗ生チョコ入りトリュフ ・ドライフルーツ・ナッツのせチョコ ・Ｒａｗブラウニー※4個入り、もしくは5個入りのケースに入れて、お持ち帰りいただきます。◆内容 その３◆Ｒａｗチョコレートタルトのご試食作るだけじゃなくて、やっぱり食べたい、ですよね？Ｒａｗチョコ＆オーガニックカカオたっぷりのＲａｗチョコタルト＆オーガニックハーブティ、召し上がっていただきます。と盛りだくさん♪◆◆ご自宅で作れるＲａｗチョコキットホワイト＆ブラックＲａｗチョコが作れる材料セット￥1800（カカオバター１００ｇベースのセット他カカオパウダー、カシューバター、アガベシロップ、すべてオーガニック＆Ｒａｗ）ご希望の方にお分けいたします。バレンタインに向け、ご自宅で手作りチョコを作ってみたい方、どうぞ♪●○お申込みについてお知らせ○●来年（2015年）の講座より、参加費用を事前お振込みに変更させていただくとともに、新たにキャンセル規定を適応させていただくことにしました。今まで、なるべくご参加いただきやすい形でと当日のお支払・キャンセル規定無しで開催してまいりましたが、変更させていただく旨、ご理解くださいませ。以前より、キャンセル規定については検討していて私の中で、「トータル●人、キャンセルを承ったら導入しよう」と決めていました。おひとり、おひとり、やむを得ない事情があってキャンセルさせると思いますが、主催者側として、キャンセル規定を導入いたします旨、ご了承くださいませ。来年度より、開催日まで1週間を切っている場合のキャンセルについてはキャンセル料をお支払いただく形にさせていただきたいと思います。尚、講座参加ご希望の方には、詳細を改めてお知らせいたします。お申込み・お問い合わせは下記までお願いします。sumi_rawfood@@yahoo.co.jp（@を一つ抜いてご連絡ください）尚、当方、室内犬がおりますので動物アレルギー等の方はお知らせくださいませ。一緒にRawチョコ作り楽しみましょう♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.25
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Merry Chiristmas！オーダーＲａｗケーキ
クリスマスにＳｕｍｉのＲａｗスイーツをオーダーいただき、せっせとご用意いたしました。ひとつひとつ、大事に作ったＲａｗケーキ。気にってくださるとよいのですが♪どんなデコレーションにするかワクワク。スイーツを仕上げる瞬間が一番楽しいです♪個人的にも大好きなＲａｗティラミス。シンプルだけど可愛いデコレーション、お気に入りです♪苺た～っぷりのタルトをオーダー。フィリングも水分は一切使わず苺のみを使用し、トッピングにもたっぷりいちご♪苺のジュレも潜んでいます＾＾↓今年買い足した、ダイナミックに絞れる大きな星型金口はナッツホイップもたっぷり絞れて◎！特別な日に、Ｒａｗスイーツを選んでいただけて本当に嬉しいです♪美味しく召し上がっていただけたらいいな～＾＾遠くから受け取りに来ていただき、本当にありがとうございました！素敵なクリスマスをお過ごしください♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.24
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素敵なＲａｗフルーツタルト デコレーション♪
今日は、Ｒａｗクリスマスタルト作りましょの会でした。今回は、糖分を極力使わないで柿の甘味をベースに使用したフィリングにＲａｗにありがちなナッツのツブツブクラストにならないように、さっくり仕上げるコツなどのお伝えしつつ仕上げました。ホイップを絞る練習もしていただき、どんなデコレーションに仕上げるか思案しつつ、楽しみながら素敵に仕上げてくださいました。ご参加くださった皆様の画像が撮れてなかったのですが、ナッツホイップ＆フルーツを溢れんばかりに盛り込んで豪快なデコレーションに仕上げてくださったタルトをご紹介します♪たっぷりナッツホイップがおいしそう♪フルーツたっぷり。ずっしり、重みのあるタルトに仕上がったのではないでしょうか＾＾山盛りのフルーツがゴージャス！リースをかたどったケーキピックでクリスマスモード全開♪色のバランスを見るだけで、テキトーにフルーツを盛ればＯＫと見本に用意したタルト。土台から作り、仕上げにこんなに華やかに仕上がるＲａｗフルーツタルト。焼かずに作れて、乳製品フリー、グルテンフリー、動物性食品を一切使わず、身体に優しい糖分のみを使用したタルト。ナッツの栄養分も摂取できて、そして美味しい♪Ｒａｗスイーツはほんと、素敵＾＾お家まで無事、お持ち帰りいただけたか心配ですが、大事な方を過ごすクリスマスに召し上がっていただければ嬉しいです☆一緒に作れてほんと、楽しい会でした♪ご参加くださった皆様、寒い中お越しくださってありがとうございました♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.23
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京都梅小路公園前でHappy Natural Marcheへ行ってきました
梅小路公園というと、モコのお散歩コースなのでよく行きます。七条通りを挟んだ北側の建物がリニューアルしたなーとは思っていたのですが、まだ中にはいったことはありませんでした。中央市場のビルなようで（？）量り売りの八百屋さんとかドライフルーツのお店があるらしいので気になってたのですが。2～3日前にそのＫＹＯＫＡでHappy Natural Marcheなるイベントが開催されるとのことを知り、持ち物に「古着もしくは要らない生地」とか書かれているので何かを作る子供向のクリスマスパーティー系？？とか思いながらも、出店名にＣｈｏｉｃｅさんや、Ｒａｗ８さんが書かれていたので、何か購入できるかなー、くらいの気持ちで向かいました。そしたら、なんと、Pure Veggyさんが出展されてました！前回、ご紹介したブログ↓Pure Veggyさんのベジなキッシュのパイ生地がお見事。今日は残念ながらキッシュの販売はなかったのですが、また大好きな洋ナシのタルトをゲットできて大満足♪サクサクタルト・キッシュ生地の秘訣をちょっぴりお話いただきました。すごくおいしいものを頂くと「再現しよう！」なんて気にはならず、「また作って♪」と思ってしまうだけなのですが＾＾前回の私のブログを読んでくださったようで、サクサクパイ生地でミルフィーユを作ってほしいというのに「ミルフィーユって試してみてもいいかも♪」とおっしゃってくださいました。あのサクサクパイ生地でミルフィーユ♪♪もし、完成されたらぜひぜひ食べてみたいです＾＾楽しみ☆丁寧に作ってらっしゃるからこその食感だと思うとなおさらおいしく感じるのでした。フランス菓子をちゃんと勉強されてる方なのですって！納得～～！それから、Ｃｈｏｉｃｅさんのチーズのアソートも♪先月Ｒａｗベジ祭りで買いそびれたので、久しぶりに食べられて超満足！！やっぱり、Ｃｈｏｉｃｅさんのブリーチーズはすごい。やばい。日本一（たぶん、笑）の植物性チーズだと思います！今日はフォトレッスンだったので、Ａｓａｍｉさんと一緒に「スゴー」って言いながらとっても美味しくいただきました♪レッスンでの1枚。急にシックになったなー。そして、ちょくちょくFaceBookで目に飛び込む姿に食べたいと思っていた真楽菓さんの抹茶のＲａｗタルトを発見！！こちらもお持ち帰りさせてもらいました。抹茶クリーム、オレンジのソースが美味でした♪それから、酵素カフェ85さんのおにぎりもテイクアウト。酸っぱい糠漬けが美味！つきももさん家の糠漬けもこんなんやろか？と思いつつ。（先日、めちゃくちゃ酸っぱいって言ってはったので）酵素玄米、麻炭玄米、玄米の3種類、梅干しがおいしかったです。車の移動中ランチに最適でした♪会場は３Ｆだったのですが、何気に２Ｆをちらっと見てみると、壁にかわいい絵が描かれていました。壁一面に直接描かれてるイチゴケーキ（笑）この時期限定で書かれているんだったらすごいなー、なんて思い、思わずパチリ。9時半ごろのスタートに行って、10時過ぎには会場を後に。Ｒａｗ８さんはまだ出店されてなかったので残念ー。またこのビルでいろいろイベントが開催されたりしたらいいなー。自転車5分なので♪家から近いってステキ。イベント企画された方、出店された方、楽しませていただきありがとうございました♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.21
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京都でヴィーガンフレンチLa fourchette
今日は久しぶりにつきももさん、ミユキさんとデート。9月、10月、11月に行ったワンデーカフェ「vege smile」の打ち上げでした。つきももさんに教えてもらって行ってみたかったお店La fourchetteで晩御飯。カウンターだけの小さなお店なのですがお料理のこだわりは使う調味料は、塩・レモン汁・オリーブオイル・ワインビネガーのみ、デザートの甘みも、生の果物やドライフルーツのみというもの。有機だからＯＫ，とかじゃなく、おいしい生産者さんから取り寄せるというこだわりもブログから拝見することが出来ます。どんなバリエーションで「フレンチ」としてお料理が出てくるのか楽しみにしていました。暗い店内でうまく写真が写ってないのですが、まずは、自家製のお豆腐とおから、温野菜。お豆腐がすっごく滑らかで濃厚。美味でした。自家製パン（ホシノ天然酵母）、すっごくおいしいオリーブオイル。生野菜と温野菜のサラダ。そうめんかぼちゃやたまねぎ、ほうれん草、小松菜なんかと生のまいたけもおいしかったです＾＾底にはマッシュポテトも♪焼き野菜。ムング豆、ジャガイモ、人参、たまねぎ、ゴボウ、カブ等。野菜がおいしいのでシンプルな調理で美味。かぶのポタージュ。シンプルにかぶだけ？っていう感じのとってもシンプルだけど味わい深いスープでした。もっとたっぷり食べたかったなー。メインは野菜の温製、お米添えとレンズ豆の豆乳グラタン。サービスでテイスティングさせていただいた赤ワイン。深い味で美味でした。デザートは豆乳シャーベット（キャロブ風味）、フルーツと暖かいデーツのソースのスイーツ、Rawっぽいナッツを使ったスイーツ。全部、デーツで甘みをつけてある優しいお味でした。自家製セミドライフルーツを凍らせたものも。デザートが2つもあってうれしいです♪ノンカフェインを希望したらおいしいミントティーを用意してくださいました。こだわりのシンプル料理なので、オリーブオイル率が高いかな。なんとなく、どれも似通ったようなお料理に思えてしまいました。ほどよい塩加減や、野菜そのものの旨みを引き出してらっしゃる調理はさすが！苦手なたまねぎやネギもすごく甘みが引き立つように調理してあっておいしくいただくことが出来ました。でも、「フレンチ？？？」って感じかなー。もうちょっとプロならではの技を加えてほしいなー、なんて思いました。つい「フレンチ」というと手の込んだお料理やプレーティングを想像してしまうので。シンプル調理なこういうフレンチもアリなのかな？いつも色鮮やかなローフードのお料理に慣れているので、真っ白なお皿に真っ白なカブのスープって「写真写り、悪っ！」（笑）みたいな？？とか。おいしいお野菜料理にとっても満足だったのですがちょっとした個人的な感想です♪久しぶりにつきももさん、ミユキさんと気兼ねなく楽しいお話をしながらのひと時。アットホームなお店でゆっくりさせていただきました＾＾そういえば、もう、「よいお年を」、だったのかな？12月、なんだかバタバタしますが、2014年の残りもしっかり楽しんで過ごしたいと思います♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします http://ping.blogmura.com/xmlrpc/vy249kb1ugbe
2014.12.20
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鉄分の過剰摂取・活性酸素に注意しなきゃ。
先日、食べ方で抗酸化力に「１万倍」差がでるなんて？！ というブログを書いた際にご紹介した本。野菜スープを勧めているお二人の先生の本を読んだことで、重複して知っている事とは別に、頭の中の新しい引き出しがひとつ増えたような気がします。ブログにまとめることで、また要点を見返せるので、自分の覚書も含めて書こうと思います。前田浩 熊本大学医学部教授 野菜はがん予防に有効か・酵素ラジカルをめぐる諸問題前田先生のこの本はちょっと難しめ。化学式とかで具体的にどういう反応からどう影響がでるかとか書かれていたり、知識のある人だと、すごく納得されるのかもしれませんが、私にはさっぱり？ってところもいっぱいありました（笑）私が認識した範囲で、気になったところをまとめておこうと思います。この本では、がんや老化の共通原因として活性酸素の存在を取り上げられていて、活性酸素（本では酵素ラジカルと表記されている）の働きを中和する作用が野菜などの植物由来成分に多く含まれている、としています。要は活性酸素を極力発生させないようにして、発生したとしても抗酸化物質でやっつけちゃえ、ということ。野菜に含まれるビタミンやファイトケミカルから抗酸化物質を積極的に摂取するほうがよい、というお話になります。この本には摂取しない方が良いものを・食塩、・脂質、・コレステロール、・鉄分の長期過剰摂取と記されています。鉄分って意外な気がしました。特に女性は鉄分が足りなくなるから積極的に摂取するほうがいい、という認識が強かったですが、「過剰な鉄分は過酸化脂質と反応し、有害な過酸化脂質ラジカルを生成する」そうで、血液検査等で明らかに「鉄不足」と言われている人以外、自分の勝手な判断で鉄分を多く摂取しないほうがいいそうで、海外（というかアメリカ？）ではよく知られていることらしいです。ホールフードの重要性についても書かれていました。抗酸化作用のあるビタミンＡ，Ｃ，Ｅをたとえば、サプリメント等で単一物質として摂取するのではだめで、「ビタミン以外にもフラボノイドやポリフェノールと呼ばれるファイトケミカルも同じように抗酸化作用があり食品丸ごと摂取することがもっとも有効である」そうです。また、ホールフードで得られる栄養素を明確にすることの難しさについても下記のように述べられています。「食品丸ごとの抗酸化能力を決めるべき時代だが、収穫時期、気象条件、産地、土質、収穫後の経過時間、保存状態などの違いで数倍~数百倍以上の変動がみられ、学術論文にならない」なるほど、ですね。たとえば、こだわりの肥沃な土地で栽培された旬の新鮮なオーガニック野菜と化学肥料で栽培され、流通に時間のかかった野菜では違いも出るでしょうね。何を何グラム食べればＯＫ、ということも言いにくいことだし、こういうことを研究材料とすること自体が難しいということなのでしょうか。それから、食べ物まるごとで見た場合、加熱に弱いとされるビタミンＣも破壊されない場合があるということとかも。「ビタミンＣも加熱によって分解（酸化）されるということが多く知られることになったが、ジャガイモではほとんど分解されることはなく加熱しても残っている。」これも、詳しくは難しい図で説明してありました。。。（汗）それから、その栄養素の吸収の仕方についても書かれていました。「栄養素を含む食物を食べさえすればその有効成分が１００％吸収されるという現実的でない想定がなされており、食物をどような方法で摂取すればその有効成分が吸収され、血中に達するかという研究が欠落していた」「腸管での吸収効率の問題もあるしたとえば、生野菜に含まれる成分がそのまま１００％吸収され血中に到達するという議論は事実と異なっている。」ということで、本の中では、生野菜からの抗酸化物質の量と、加熱した場合の研究結果が表になって明記されています。「この研究では、生野菜から抗酸化成分のほとんどは抽出されず、95度～100度のお湯で5分煮ることによって、その成分の80%が煮汁に抽出されるつまり、熱によって植物の細胞壁が壊されて、有効成分が抽出され人体に利用可能となる」野菜に含まれる抗酸化物質に着目した場合、生野菜ではなく、煮汁が良い、という話になってくるワケです。生の冷水抽出より、５分沸騰を抽出するほうが数倍～数百倍も有効成分が溶け出しているそう。ということで、抗酸化成分を摂取するには、野菜の煮汁がよい、それが、ガンの芽を退治してくれるのに役立ち、老化も防ぐということだそうです。そして、次の本。元ハーバード大医学部内科準教授でもある高橋弘先生はファイトケミカル研究家として、多くの著書を出してらっしゃいます。「野菜スープ」をメインにした読みやすそうな本もいくつかありました。【楽天ブックスならいつでも送料無料】病気を治す！命の新・野菜スープ [ 高橋弘 ]私が読んだのは「がんにならない3つの食習慣」というタイトル。【楽天ブックスならいつでも送料無料】ガンにならない3つの食習慣 [ 高橋弘（医学） ]・ファイトケミカルと撮る・ＧＩ値の低い穀物（玄米や全粒粉等）を撮る・鉄分の過剰摂取を控えるこの3つで発ガンのリスクが大きく減るがんの原因の３５%ほどが食生活、喫煙が約３０％、他は感染症、食品添加物や環境的要因ということでたばこを吸わず、食事に気を付けたら、６５％防げる可能性があるということです。こちらでも、はやり、鉄分の過剰摂取はＮＧ。女性が男性より長生きのワケとして、女性は生理で鉄分排出しているからだ、とも書かれていました。それだけではなく他にもいろいろな要因があるとは思うのですが、毎月煩わしい生理ではありますが、こうしてデトックス効果があるというのは間違いないようですね。乳製品についても記載がありました。カルシウムを摂取する目的での乳製品は否定されていますが、蛋白源としての摂取は肯定されています。理由としては、乳製品に鉄分の含有量が低いから。赤身肉等でタンパク質を摂取すると鉄分摂取過剰になるから、食べない方が良い、ということも書かれていました。その他、塩分、ＡＧＥ2型糖尿病の人はがんになりやすいそんな話もあったり、後半はローフードマイスターの教科書か？！と思うようなマクガバンレポート、デザイナーフーズ計画、ヘルシーピープルについてもわかりやすく書かれていてとても興味深い内容の本でした。2人に一人は生涯一度はがんになり、3人に一人はがんで亡くなるというご時世。「がん」というタイトルで書かれているとがんを身近に感じた時点でしか手に取らない本だと思いますが、健康な人でも毎日5000個のがん細胞の芽がうまれるといわれ、そのがん細胞の芽を成長させないためのカギが健康、しいてはアンチエイジングに繋がるというわけで、一読の価値ありだと思いました。「ローフードが良い！」とかこれが絶対良い、とか固執するのではなく、こうして、いろいろ見識が広まっていくのが面白いです。私がようやく、こういったことに興味を持ち、気づき始めた、ということなのだと思います。いろんなタイミングで、こうして出会う気づき、次はどんなことが待ち受けているのでしょうか♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.19
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人参でビタミンＣは壊れない？人参ジュースは糖質が高いからダメ？
低速ジューサーを使うようになって、前にも調べたことがあるのですが、にんじんについて再度調べてみました。にんじんに含まれるアスコルビナーゼがビタミンCを壊してしまう、という話をよく聞きますが、いや、そうでもないんだよ、という説もあったりします。「ビタミンCにまつわる定説、鵜呑みにしていませんか？ 」という記事や野菜・果物に関するＱ＆Ａのような記事を拝見すると、人参はビタミンＣを変化させるけども、変化したビタミンＣでも体内で有効、ということらしいです。でも、よく見かけるのは人参はビタミンＣを壊すので、柑橘系や酢を一緒に摂取して、ビタミンＣを破壊する酵素を弱めましょう、という説なので、、、はて？どっちが正しいのでしょうか？？これは、研究結果としてどこかで答えが出てそうなものですよね。いろんな情報はネットから得られますが、最新情報ってどうなんでしょう？？もしご存知の方がいらしたら教えていただきたいです。それから、よく知られるゲルソン療法からニンジンジュースは有名ですが、７０年以上の実績・根拠があって、ここまで広がっているのだと思います。でも、ジュースは不溶性繊維を含まないし、人参は糖質が多くダイレクトに血糖値に影響するからよくない、ということも言われるのを聞きます。これも、どうなのでしょう？体質によって、合う、合わない、ということになると思いますが、個人的にはきっと、人参はいいんだと思いますアメリカ国立癌研究所によるがん予防に有効性がある食品を「デザイナーズフーズ」として発表されていましたが、にんにくキャベツ、甘草（リコリス ）、大豆、ショウガ、セリ科の植物（ニンジン、セロリ、パースニップ ）が上位になっています。（にんにくが一番いい、とかこの中での順位はないそうです）そのなかに、人参は、入っているのですよね。糖質云々ではなく、「人参はガンに有効性がある」ということ。だから、きっと、人参ジュースがガンに効くということなのでしょうね。果糖（フルクトース）のＧＩ値は19、ブドウ糖の100に比べて低いから、血糖値は急激にあがらないはずなのですが、やはり、大量のジュースを摂取すると人によっては、低血糖症を招いたりすることもあるそうです。ゲルソン療法・玄米菜食をストイックに実行されたおひとりの体験としてとても興味深いので、新里さんのブログをリンクさせてもらいます↓【私の実体験】ゲルソン療法、玄米菜食を厳格に実行したら、こうなったいろんなケースで「良い」「悪い」で区分できないこともあると思いますし、人によって、合う合わないもあると思います。先日、ＴＶで漢方の話を聞いていたのですが、効き目がある、ないは、その人の腸内細菌等によっても左右する、とおっしゃっていました。面白いですよね。こうなってくると、ほんっと千差万別。でも、人参のビタミンＣ破壊説やほうれん草のシュウ酸摂取についても、加熱がよいか、生が良いか、このあたりの答えはどこかにありそうだなーって思っています。もちろん、栄養学はどんどん進化して変更していくことも多々あると思うので、個人的には、あまり気にせず、食べたい時に、食べたいように摂取していますが、より効率的な食べ方があったら取り入れたいですよね。ということで、ちょっとした人参についてのお話でした。料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.17
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Rawランチを一緒に作る会でした
今日は、Ｒａｗランチを作る会ということで、デモ＆レシピを公開したローフードの試食会を行いました。たくさん盛り込んだ内容にしたかったので、時間のある限り（というか押しまくり）、アレも、コレも、ということで実践のローフードをお伝えしました。写真が一切なく、お借りした画像でお伝えします♪（大きくすると荒くなってしまいました＾＾；Ｋさん、本当にありがとうございます☆）（thanks photo by Mie-san)まずは、減農薬リンゴと無農薬にんじん・レモンのジュースから。ジューサーで絞りたてを試飲していただきました。その絞りかすを、スープにするところもお伝えしたかったので、ローフードの会でありながらも、重ね煮の説明、そして、ガスでコトコト５種類の野菜を煮込んだスープを作りました。それから、手作り塩麹の作り方、ナッツの扱い方～実践、ロードレッシングに生野菜・フルーツをローフードのおかずへ変身させるテクニック等々。簡単スイーツにローチョコレートまで♪思えば、短時間でできるワケないですよねぇ。。。でも、詰め込みたかったのです。（thanks photo by Mie-san)スープだけはＲａｗではなく、重ね煮→バイタミックスで作るポタージュ。カシューナッツでクリーミーさを引き出し、塩麹で味付け、そんなシンプルな中にも濃くがでて、ファイトケミカルが取れまくれるというもの。（thanks photo by Mie-san)Ｒａｗグラタンは、・Ｒａｗトマトソース・Ｒａｗベシャメルソース・ほうれん草のＲａｗジェノベーゼソース和え・ナッツミート・キャロットラペ・マッシュルームマリネ・トマト・アボカドを層にして、ディハイドレーターで温めます。このグラタンはとっても好評でした♪たくさんの仕込みやソースを作るのでこういう会には勉強になっていいですね。そして、超簡単なローチョコも。ご自分用に作るのにはこれで十分。（thanks photo by Mie-san)絞ったナッツミルクとバナナで作るチョコシェイク、柿の甘味だけで作るチョコムース、リンゴの簡単クランブル。あと２～３種類は取り込みたかったのですが、ちょっと段取りを変更しないとダメですねー。でも、参加してくださった方々は今回の内容を喜んでくださっていたのでこうした基本や日々のローフードが学べる講座も良いと思うので、また内容を新たに企画したいと思います。楽しく一緒に過ごさせていただけたことに感謝して♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.14
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Ｒａｗドレッシングの会～温かいＲａｗラザニア風グラタン
今日はＲａｗドレッシングのレッスンでした。ローフードといえば、基本はサラダ。毎日食べたいサラダをよりヘルシーな手作りドレッシングで楽しむためにバリエーションを増やしてもらおうという会です。今回は、Ｓｕｍｉ定番の人参ドレッシングをはじめ、デモで4種類作り、さらに、そのアレンジで2種類作ったので合計6種類！他にも季節の野菜を使ったアレンジ方法をお伝えしたので、このレシピだけでも当分楽しんでいただけるのではないでしょうか？そんなドレッシングをサラダに使うだけではなく、マリネやソースとして使い仕上げた、Ｒａｗなランチプレートを召し上がっていただきました。グリーンサラダには人参ドレッシング、カブには塩麹マスタードドレッシング紅芯大根にはそのアレンジの大根おろし和風、2種類カラー人参には、同じくアレンジのイタリアン。小皿のトマトとディハイドしたパプリカには甘酒ソースを、キャベツはナッツマヨネーズでコールスローに。メインはディハイドレーターで温めたローハンバーグ入りのラザニア風グラタン。ローハンバーグをはじめ、ローベシャメルソース、ロートマトソース、バジルソースマリネのほうれん草や、お醤油マリネのマッシュルーム、トマト、アボカド等が入っています。いろいろな素材の味がお口の中で混ざり合いとってもおいしくボリュームのある一品。改めてＲａｗはこうして味を重ねるとおいしくなるなぁと自画自賛。この冬のヘビーローテーション決定です＾＾今日のスイーツは洋ナシのタルトとローティラミス、キャラメリゼくるみ＆ひまわりの種。少しテーブルをクリスマスモードでスタイリングしてみました。ちょっぴり気分が盛り上がりますね。Ｔさんがおしゃれな「ドライコーン」を持ってきてくださったので、一緒に飾らせていただきました＾＾ありがとうございます。ローフードに興味をお持ちの方と過ごす時間はあっという間。皆さん、和気あいあいとした雰囲気で一緒に楽しんでいただけたと思います♪今日も本当にありがとうございました＾＾料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.06
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紅茶きのこ、こんな分厚い株が作りたかったの！！
Ｈさんから株分けしていただいた、ＵＳＡ生まれの紅茶キノコ、通称「Ｕ子」。（笑）元株はアメリカ土産の紅茶キノコキットから栽培したそうです。同じ紅茶を餌にしても、Ｊ子（日本のやつ、笑。というか、私がアイハーブの紅茶きのこから培養したもの）と育ち方が違うというのを聞いていて、是非ともその違いを試したいと思っていました。頂いたＵ子と我が家のＪ子を同じタイミングで紅茶液を足して、株の出来を観察すべく、ほったらかしになるべく動かさないようにしていました。そうしたら、Ｕ子、やってくれました！ジャーン。ってわかりにくいですね。もう少し近づいて、、、分厚いでしょ？ちょっと持ち上げてみたら！！ほら～♪スゴー！！こんな株、見かけたことないです！！海外のサイトでみたような分厚いのができて感激♪♪↓これが海外サイトからお借りしている憧れの紅茶きのこ株の画像。梅酒のビンでＵ子を培養したら、こんな風になるのかな♪♪これ、カットして食べたら、まさにナタデココなのかなー？？今度、食べてみようと思っています。いっぽうＪ子はいつものように表面にうっすらとした膜。近づいても、いつも通りマイペースに頑張ってくれています＾＾この時点のお味には私には差があるように思えなかったのですが、Ｕ子のほうが発酵スピードが速いかも？という話を聞いています。そりゃ、この分厚い株を作り上げるパワーがあるのだからきっと発酵力も強そうですものね。同じ紅茶きのこでも、菌の違いか、種類の違いか、こうも違うものか、と新鮮でした。「紅茶きのこ株が分厚くてテンションが上がる」というマニアックな話はなかなか一般ウケするものじゃないので、パートナーに言って伝わるものでもなし、家で地味ぃ～にニタニタしています。ブログを見てくださってる方も、地味に「おおーっ」、って賛同してくださるとうれしいです（笑）Ｕ子を株分けしてくださったＨさん、改めまして本当にありがとうございました。双方混ぜてしまわないように、楽しんで大事に育てていきたいと思います♪料理ブログ ローフード↑ランキングに参加しています。「へぇ～」「ほ～」と思われたら、ぽちっとお願いします
2014.12.01
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