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2008年01月の記事
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聖護院大根を丸々･･･
聖護院大根･･･大根なのに丸っこいやつです。08/01/29の主夫なひととき夜主夫－夕食作り メニュー：聖護院大根丸煮 茹で烏賊とトマトのマリネ聖護院大根･･･ハヤリの京野菜。時間ダケかけて丸煮といきます！まず聖護院大根の皮を厚くむいてやり、大鍋にドボンっ！下茹でしてやります。その間に”昆布＆鰹＆サバ節”で出汁をとり、”酒”砂糖”塩”醤油”で味付け。あとは、下茹でできた聖護院大根を出汁に投入してじっくり煮てやるだけ。丸ごと盛るわけにはイキませんので、ケーキカットのように放射状にカットしてやり”白ゴマ”をすりつぶして”大根煮汁”白味噌”醤油”を放り込んだ薬味味噌をかけてお召し上がりを～♪もうひとつは”茹で烏賊”を薄めに輪切りにし、”カリカリにんにくみじん”ガーリックオイル（カリカリにんにくみじん作成時副産物）”角切りトマト”塩”パセリ”と一緒に和えて、しばらくマリネしたものでございます～。
January 30, 2008
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ピャッと青梗菜炒め
今年ももらったかぁ･････。08/01/27の主夫なひととき夜主夫－夕食作り メニュー：青梗菜の香味炒め 牛スジの味噌煮込金曜日の夕方、携帯の方に保育園からの電話。いや～な予感もしつつ電話に出ると･････予感的中。「お熱があるのでお迎えに来て下さい。」との事。「この時期って･･･ｵｲｵｲ･･･。」土曜日の朝イチで病院に連れて行くと･････「インフルエンザですね。」･････。今年も予防接種したにも関わらず、もらってしまいました。まぁ予防接種をしているからか？金曜日の夜にちょいと高熱が出たものの以降は至って元気な様子。土曜日も日曜日もずっと平熱だったので一安心なんですけど、毎年もらってる上の女王に伝染らない事祈ります･･･。でわでわ「実際んとこ、3分かかったか？」てな具合の激速メニュー。～青梗菜の香味炒め～まず”青梗菜”の根本部分を切り落としてやり水をはったボウルに投入。汚れを十分に洗いとってやります。次は”にんにく”を包丁のハラで押す潰してからみじん切りにしてやります。そしたらフライパンにゴマ油を入れて強火にかけ、まずは”ニンニクみじん”を投入。油断しちゃうとスグにニンニクが焦げちゃうので、エエ香りがしてきたらスグに”青梗菜”も投入。あとは”鶏ガラスープ”を少量ジュワワっと放り込み、”塩”で調味すればもう完成♪シャッキシャキの青梗菜に香ばしいニンニク風味。めっちゃお手軽なので、追加の一品に是非どうぞ～。～牛スジの味噌煮込～コッチは”放っておくだけメニュー”。まずは”牛スジ”を下茹でし、適当な大きさにカット。そしたら適当な鍋に牛スジを放り込んで”カツオ出汁”酒”砂糖”醤油少々”白味噌”八丁味噌”にて煮込むダケ。放っておけば勝手に出来上がるメニューでございます。間っ違いなく一杯のアテですわぁ～♪
January 28, 2008
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”塩鮭”作りと”親子飯”
塩水に漬けて”塩鮭”作り。08/01/22の主夫なひととき夜主夫－夕食作り メニュー：親子飯僕が買う鮭は専ら”生鮭”。売ってる”塩鮭”は、食べてみるまで塩加減がﾜｶﾗﾝので買いません。「自分で作る！」なんて言うてしまうと、メチャ大袈裟に聞こえますが、下ごしらえ感覚で”塩鮭”作り！でわでわ～。まずは、鮭の身が漬けられる大きさの適当なボウル等に水をはります。そしたら”塩”を投入。分量はこれまた適当なんやけど、舐めてみて舐められる程度の塩辛さなら大丈夫。あとは、その塩水に鮭を漬けること･････30分ぐらい。ひとまず焼き上げて一段落。昨夜はコイツをほぐしてやり、出汁昆布を入れて炊いたご飯と混ぜ合わせて”イクラ”紫蘇”トッピングにて”親子飯”の完成。”はらこめし”と言いたいトコなんやけど、ちゃんとした作り方があるようなので”親子飯”あっさり和食のひとときでした。
January 23, 2008
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"大根"に"アンチョビ"･･･さてさて
久しぶりにイメージ先行で･･･08/01/20の主夫なひとときちょいと初体験、昨日の日曜日天満天神繁昌亭へ落語を聞きに行きました。上の女王が通う小学校のPTA行事です。繁昌亭は、戦後60年ぶりの復活となる落語専門の定席。勤務先の近所なので普段の賑わいぶりから一度行ってみたいと思っていたので、女王よりも僕の方が楽しそうにしてたはず･･･。（笑）楽屋や舞台袖の見学、落語とはどういうものか？という説明や鳴り物・お囃子の体験等々楽しい時間でした。お近くの方は是非に一度訪れてみて下さいませ。古くさい堅苦しいイメージなんて何処へやら･･･？ですわぁ。でわでわ昨夜の夕食をば。～大根のコンソメ煮アンチョビソース～久しぶりのイメージ先行メニュー。”大根”は厚さを持たせてカットし、厚めに皮をむいたら面取りをして下茹で。下茹でが終われば一度ざる等にあげて、今度はコンソメで煮てやります。そしたらフライパンにオリーブオイルを放り込み”白ネギみじん”ニンニクみじん”を炒めてやり、しんなりとしてきたﾄｺで”アンチョビ”バジル”を投入。途中、大根を煮ているコンソメを少量拝借して、仕上げは”粗挽き胡椒少々”EVオリーブオイル”にてソース完成。あとは適当な器にコンソメごと大根をとって、ソースのっけりゃハイ！完成～♪イメージは”ふろふき大根＋バーニャカウダ”。先行イメージが上手くいったトキは上機嫌でございます。～牛乳で作った甘酒～温かくて･･甘くて･･･ほっこりするような飲み物･･･直結したのは”温かいミルク”。準備すべく冷蔵庫を開いたトキに目に入った”酒粕”と合体。でわでわ～。適当な鍋に”牛乳”と”水”を同分量放り込んで弱火にかけます。沸騰してしまわないよう火加減に気をつけながら、”砂糖”投入。あとは”酒粕”を味噌を溶く感じで溶かし入れて仕上げは”生姜搾り汁”普通の甘酒よりも随分と優しい感じの仕上がり♪”酒粕”あれば、是非にお試し下さいませねぇ。
January 21, 2008
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わさびか？おろしか？？
以前程やﾅｲけど、やっぱり「食べたいっ！」と思う日があります。08/01/16の主夫なひととき夜主夫－夕食作り メニュー：肉少し前の話になりますが、大晦日はものぐさのそばさんﾄｺのお蕎麦で年越しをします。その際にわさびも一緒につけてくれていたのですが、一度の食事では使い切れず「何に使って食べよっかなぁ～？」と。さぁさぁ出番です！でわでわ～。お肉･･･まぁ普段から肉系食材中心なﾜｹですが、「肉っ！」って思う日があります。そんな日は気分のまんま･･･ひとつめの薬味は”大根おろし＋レモン汁＋塩＋粗挽き胡椒”もひとつは”本わさび”にて。焼肉も旨いと思うし食べたいとも思うんやけど、最近はこんなんが好み。と･･歳か･･･。
January 18, 2008
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お餅の行方・・・
1月14日ないし1月15日にとり行われる”どんど焼き”関西方面は、この日に合わせてお正月飾りを外します。地域によっては7日に片づけたり11日の鏡割りで片づけたりと色々やと思いますが、ウチは11日の鏡割りに鏡餅や注連飾りを片づけて、注連飾りは15日のどんど焼きへ。お餅の行方は・・・・・。08/01/15の主夫なひととき鏡割りで片づけた鏡餅・・・今年のお餅は出来が悪かったのか？カビが少ないのはエエんやけどものすげぇ～ひび割れっぷり。乾燥具合が凄かったので、水に浸けたところで食べられそうにありませんでした。んなもんで、ひび割れにそって鏡割りの文字通り、鏡餅を小さめに割り割り。そいつをザル等に放り込んで、ベランダにて更に天日干し･･･ｶﾁｶﾁ餅にしておきます。そしたらソイツを180度ぐらいの油にて素揚げ。ほぼ、おかきのような状態になったもの。コイツに”塩”粗挽き胡椒”をふりかけてそのまんまおやつとして食べてもエエんですが、昨夜はコイツに”カツオ+昆布出汁”砂糖”醤油”をひと煮立ちさせたものに”豚バラ肉”を放り込んで、お肉に火が入ったところで”大根おろし”を投入したものをかけてハイ！完成～♪揚げ餅にタップリと出汁を吸わせてお召し上がり下さいませねぇ～♪
January 16, 2008
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しっとり”鶏モモ”牡蠣油炒め
鶏ムネ肉･･･”パサつくイメージ”お持ちじゃないですか??08/01/14の主夫なひととき正月休み明け、5日働いて早速の3連休いかがお過ごしでしたか？ウチは何も無かったなぁ･････。（笑）土曜日は上の女王、体操教室やからいつも通りやし雨やったし･･･。日曜日は体操教室の餅つき大会でこれまた･･･。昨日は、上の女王の友達がウチに遊びに来るって事やし･･･。子供が大きくなるにつれ”子供の事情”ってのが出来てきて、各々のペースってものが確立されてきてる気がします。嬉しいような寂しいような･･･ですね。さて、今週ぐらいからは本格的に”いつも通り”かな？ほんなぁ昨夜のもいもこ亭。”鶏ムネ肉”パサつくイメージをお持ちじゃないですか？実際はそんなコト無いし、しっとり柔らか♪でわでわ早速。まず”鶏ムネ肉”を適当な好みの大きさにカットしてボウルに放り込み、”塩”粗挽き胡椒”おろしニンニク少々”おろし生姜汁”オイスターソース”も放り込んでﾓﾐﾓﾐ･･ﾓﾐﾓﾐ･･･よぉ～っく揉み込んでやり、しばらく放置。あとは、しばらく置いて下味がよく染み込んだムネ肉に”溶き卵”を少量流し入れて”片栗粉”投入。ちょっとした”衣”を着せてやったら、そいつをゴマ油にて焼いてやり、焼き上がり寸前に”酒＋オイスターソース”を流し入れ、適当な長さにカットした”葱”を放り込んで余熱仕上げでハイ！完成～♪しっとり柔らかジューシーなムネ肉♪さぁさぁお召し上がり下さいませねぇ～。エコかざ鶏ムネ肉（300g）青森常盤養鶏農協の鶏ムネ肉300g
January 15, 2008
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パスタ2連発
昨日から授業＆給食再開！お弁当も終了なので、お弁当用食材の消費です～。08/01/09の主夫なひととき夜主夫－夕食作り メニュー：パスタ2連発ホワイトソース･･何度かｺｺにも出現してる”エエ加減ホワイトソース”ですが、まだやっぱり作んの面倒なイメージありますか??きっと頭ん中で考えると面倒な気もするんやけど、実際作ってみればメチャ簡単♪でわでわ～。まずフライパンを弱火にかけてバターを溶かします。焦がさないように気ぃつけながら、バターが完全に溶けたﾄｺで”小麦粉”を投入。ｺｺで覚えておくｺﾄは、バターと小麦粉が同分量であるって事ﾀﾞｹ。次に放り込む牛乳の分量も、自分が作りたい固さに合わせて適当に放り込んでエエし、少しずつ溶かし混ぜながら放り込まなくても一気に放り込んで問題ないし。（ダマが出来るけど、混ぜてる内に滑らかなソースに仕上がります♪）味付けは”塩”胡椒”だけでもエエですし、”コンソメの素”なんか少し放り込むと美味しく仕上がります。是非にお気楽にお試し下さいませねぇ～。お弁当に放り込んだクリームコロッケの中身が余ったので、”牛乳”で少し柔らかくして”ガーリックパウダー”粉チーズ”を放り込んでパスタソース化。クリームパスタとはまた違った旨さでございます～。コッチは混ぜるﾀﾞｹ。”湯がいたヒイカ”角切りプチトマト”角切りアボカド”ニンニクみじん”をボウルに放り込み”塩”粗挽き胡椒”バジル”レモン汁”を混ぜ合わせて馴染ませた後”EVオリーブオイル”を投入してマリネしたものをパスタに和えるダケ。”熱くないパスタ”って括りの冷製パスタです～。
January 10, 2008
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残り物消費ｱﾚｺﾚ
ウチは正月何も買いませんが･･･08/01/07の主夫なひととき夜主夫－夕食作り メニュー：残り物引き受けメニューウチのお正月は両実家にてのお正月なので、冷蔵庫は空っぽ。代わりに僕の実家の冷蔵庫なんかはﾊﾟﾝﾊﾟﾝ。ここんとこは、食べきれなかった食材の消費メニューが続いております。～キムタン～キムチ･･･近くのコリアンタウンにてkg単位で購入。（まぁいつもやねんけどね。）購入時点で漬かりが浅かったため現時点でも酸っぱくなったりしてないのですが、コイツを使って一品。まず、”白菜キムチ”を細かく刻んで軽く水気を絞っておきます。次にボウルに”豚ミンチ”を放り込み、さっきのキムチと合わせたら”溶き卵”塩”胡椒”おろしニンニク少々”粉チーズ”ゴマ油少々”を投入して混ぜ混ぜ。あとは、ワンタンに包んで中華系スープ（鶏ガラ等）にて茹であげれば完成。正月メニューに飽きてた頃なので、トゥルントゥルンと美味しくいただきました♪～サーモンカルパッチョ～お刺身の鮭、食べられる機会を逃し寂しく凍っておりました。「冷凍もんやしなぁ･･･そのままよりは何かした方がエエやろなぁ･･･。」ってｺﾄで一仕事。サーモンは、ある程度の厚みをもたせて薄くスライス。そいつをお皿に並べたら、粒状感のある”塩”をパラパラ。続けて”酢”をスプーン等でポトポト適量落としてやり、EVオリーブオイルをたらり。仕上げに”粗挽き胡椒”をｶﾞﾘｶﾞﾘして”パセリ”を散らしてしばらく放置。その間水にさらしておいた”白ネギ”をのっけてハイ！完成～♪白ネギと一緒に、てっさ風（大笑）にすくい取って召し上がれぇ～。～和ロングラッセ～暮れに、ちょいと時期的にはずれていますが、妻が職場の方から”栗”をいただいてきました。皮はむかれていたので、あとは調理するだけやったんですが、何に変身させようか考えているうちに･･･。（謝）なので早々にオヤツ化。まず”栗”を湯がいて”栗”の色がさつまいものように濃く変化したらザルにあげます。そしたら”日本酒”砂糖”を火にかけて、そいつでもう一度水気がなくなるまで煮てやります。あとはそいつをバット等にあげて、キッチンペーパー等をかぶせて一晩屋外で乾燥。もっとお砂糖の結晶が出来ると思てたんやけどなぁ･････。まぁ旨かったので良しとします♪
January 8, 2008
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新春一発目ぇ！～酒粕パウンドケーキ～
出遅れ感イッパイですが･････「新年明けましておめでとうございますっ！今年もよろしゅうお願い申し上げます♪」正月休みも本日6日をもって終了する訳ですが、元旦：僕実家・二日：妻実家・三日：初詣・四日：バーゲン・五日：女王達を遊びに連れて行く・・・と、ゆっくり過ごせたようで出かけてばっかりやったようで・・・まぁ例年と同様のお正月を過ごしました。毎年お正月はホンマに何もしないので、upするネタにも困るのですが今年一発目のネタは･･･スイーツ♪でわでわ～。初詣に行った際に大阪は池田市の地酒「呉春」の酒粕を入手♪甘酒・・粕汁・・と王道はモチロンの事、ちょいとﾌﾜﾜと浮かんだイメージでスイーツに挑戦！用意するものは、小麦粉100g バター100g 酒粕60g 砂糖100g 白身2個分 全卵1個普通にあるものばっかりやﾅｲと、作るの面倒やから材料は平凡なもんにて。まずは”白身”2個分をボウルに放り込みハンドミキサー等でホイップ化途中、半分量の砂糖(50g)を放り込んで、しっかりとホイップして下さいませ。次に”バター”酒粕”をボウルに放り込み、電子レンジで軽くチンして柔らかくしてやり残りの砂糖（50ｇ）を放り込んでゴムベラ等でよく混ぜたら、全卵（出来ればコッチもしっかりとホイップして下さい）を少しずつ混ぜてやり、小麦粉をふるい入れてサックリ混ぜておきます。そしたらソイツにホイップの半分量ぐらいを放り込んで、なめらかになるまで練りこんだら残りのホイップを放り込んで、ホイップの泡を潰さないように混ぜてやれば生地完成。あとは、180度のオーブンにて40分焼けばハイ！完成～。でももう一段階！平たいお皿に「呉春」を流し入れてパウンドケーキの側面4面と底面を呉春に浸してアルミホイルで包んだら、一晩寝かせてホンマの完成～♪大人のスイーツ♪簡単やし材料もお手軽なもんばっかりなので、是非にお試し下さいませなぁ～。
January 6, 2008
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