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2013年11月10日

ワインの保存に関する考察2013～その10

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カテゴリ：ワインコラム

さて、比較試飲のあとは、脱酸素パックで2年保存した以下のボトルたちを飲ませていただきました。
すでにひとりボトル一本に近い酒量に達していたので、テイスティング力や判断力の面ではおぼつかないものがありましたが、いずれも美味しく飲めたのはたしかです。

ル・カンボン2008（マルセル・ラピエール）
銘柄の名を聞いて、「これは厳しいのでは？」と考えていたボトルです。というのも、マルセル・ラピエールのワインはSO2不使用のため、ひときわ丁寧な状態管理が要求されるからです。カンボンは良年しか作られないキュベですが、08年が05や09ほど酒質が強いとも思えませんし…。
しかしこのラピエールも全く問題なかったですね。
赤い果実や紅茶、ミネラルなどの風味に富んだ透明感のあるクリーンな酒質が印象的で、比較対象がなかったため、熟成が通常より進んでいるのかについては判断できませんでしたが、単体としてはすばらしい味わいでした。

モレ・サン・ドニ・プルミエクリュ・ザルエット2000（ポンソ）
これまた難物のポンソ。SO2使用量は他のドメーヌで使用する量の1／3分から1／5といわれています。ザルエットはロッシュの若木主体でしたっけ？あまり酒質が強いとはいえない2000年。どんなものかと思いましたが、濃縮感のある果実味を中心にしっかりとした酸が支え、豊かなタンニンも滑らかに溶け込みつつあり、ポンソ節全開のすばらしい味わいでした。

最後にボルドーワインもということでシャトー・ジスクールが出されました。年代はブラインドで。

→正解は04年。当たりはしなかったけれども大外れということもないかなと（笑）。ということは、私がセラーで保存した通常のワインに対する肌感覚で感じているのと同じ程度の熟成度合いだったということです。

すでに酔っぱらっていたとはいえ、この追加3本の味わいには考えさせられるものがありました。
SO2に関する考察を長々と書いてきたように、酸化をブロックするという意味でSO2の効用は大きなものがあるはずです。それを全く使用していなかったり極力使用を抑えたラピエールやポンソのワインはただでさえ保存に気を使いますが、それらについても脱酸素パックのボトルは雑味のない、クリーンな香味をみせてくれました。

いや待てよと、ここで私は思いました。
むしろS02のバリアがなく、最初から酸素の直撃を受けるビオ系の銘柄ボトルであればこそ、このソリューションは有効性が高いのではなかろうか。今回のように常温で保存するという冒険を犯さずとも、購入直後に脱酸素パックに入れてセラーで保存しておくことによって、通常保存のボトルよりも綺麗に熟成してくれることを期待できるのではなかろうか？

このところ推進中のボジョレー再発見プロジェクトの関係で（笑）、自然派銘柄もよく飲んでいるのですが、正直なんだかなぁ、というボトルに結構あたってきたところでした。近いうちに、我が家でも脱酸素パックを導入してみて、緊急避難的な意味合いにとどまらず、上記のような積極的な活用をできないか、試してみたいと思います。

ということで、まだつづきます。
（が、そろそろ飲んだワインのネタもたまってきたので、以降は断続的に書きます。）

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