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2004年06月の記事
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じゃがチーズ・じゃがマヨ
うちの会社には小さな空き地を利用した菜園があり、そこで警備員さん（農業暦ウン十年）が季節に合わせて大根やら玉ねぎやらジャガイモやらを無農薬で作ってくれ、獲れた野菜を社員に提供してくれています。昨日はジャガイモの収穫がありました。立派なジャガイモがたくさんとれてホクホクです。いつもありがとう！警備員さん！せっかくいいジャガイモが手に入ったので、今日はこれを使ったパンを作ることにしました。じゃがチーズと、じゃがマヨです。---------------------------2004年 6月 18日 晴れ 27℃（ちょっと蒸し暑い）材料(1)強力粉（麦の里えべつ） 150g砂糖 15gイースト 6g水 195g(温めず、そのまま使った)材料(2)強力粉（麦の里えべつ） 150g塩 6gスキムミルク 6g材料(3)バター 15gじゃがいもをふかすじゃがいもを、電子レンジで5分間。そのまましばらく置いておいて、まだ中まで火が通ってなさそうだったのでさらに2分間。皮をむき、塩コショウし、つぶして冷ましておく。ちょっと味見をした時に結構ぴりっときたので「ちょっと入れすぎたかな？」と思った。嫁さんは塩コショウをしすぎる傾向があって、私は彼女の料理にいつも「ちょっとスパイシー！ビリビリくるねー」とコメントしているのだが、今日は自分が言われる立場になってしまったかと心配になった。まぜる 02:44～02:49 5分材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。今日も小麦粉がダマになりやすかった。ひょっとして袋の中の粉がしけってきてる？1回目の捏ね 02:49～02:59 10分材料(2)を加えて、生地をこねる。ちょっと水分が少なめだったようだ。2回目の捏ね 02:59～03:09 10分材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。生地ののびがよくなった。捏ね上げ温度は31℃になった。そろそろ仕込み水は冷やして使った方がいい頃なのかな？1次発酵 03:10～03:45 分 35分じゃがいもをふかした後で、電子レンジの庫内の温度がまだ高かったので外で発酵35分。分割・ベンチ 03:45～04:15 30分8分割して、丸めて、ベンチタイム20分。成形 04:15～04:30 15分ガス抜きをしてつぶしたじゃがいもをのせて包む。8つのうち半分は一緒にとろけるチーズも包んだ。生地に水分が少ないためか、若干綴じ目を閉じにくかった。仕上げ発酵 04:30～04:55 25分（発泡スチロール） 04:40～05:20 30分（ビニル袋+発泡スチロール）8つを二度に分けるので発泡スチロールコース（4個）と、ビニル袋コース（4個）に分けて仕上げ発酵。発酵後、はさみで十字に切り込みを入れた。チーズを包んでいないやつには切り込みにマヨネーズをかけた。焼成 4:55～5:15（第1陣） 20分, 5:20～5:40（第2陣） 20分180℃で天板ごと予熱。今日は15分焼いてもあまり焼き色がつかなかった。過発酵というやつだろうか、それともオーブンのがんばりが足りなかったのだろうか。時間を延長して20分ほど焼くと、ようやくそれっぽい焼き色になった。心配されたジャガイモへの塩コショウだが、パンと一緒になると味が薄まるためかうまい具合に気にならなくなった。しめしめ。結果オーライである。ジャガイモはメークインタイプのしっとりした品種だったようで、ポクポクと栗のような味がした。チーズとマヨネーズの塩味もいい感じ。それではいってきます。
2004年06月18日
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スイートポテトロール
梅雨だというのにいい天気が続きますね。いい気候なので寝れて寝れてしょうがないです。ここのところ寝坊続きでパンが焼けてなかったのですが、今日は久しぶりに早起きできたので、パン教室で宿題になっていたスイートポテトロールを焼いてみました。---------------------------2004年 6月 16日 晴れ 25℃材料(1)強力粉（麦の里えべつ） 80g砂糖 16gイースト 5g水 48g(温めず、そのまま使った)卵 48g(温めず、そのまま使った)コンデンスミルク 11g(温めず、そのまま使った)材料(2)強力粉（麦の里えべつ） 80g塩 3gさつまいも 76g(適量は107gだが・・・)材料(3)バター 16g芋をふかすさつまいもを、電子レンジで5分間。そのまましばらく置いておいた。皮をむき、マッシュして冷ましておく。まぜる 03:17～03:22 5分材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。水分が少ないためか、粘り強い生地。小麦粉がダマになりやすかった。1回目の捏ね 03:22～03:32 10分材料(2)を加えて、生地をこねる。さつまいもも、このタイミングで混ぜ込んだ。芋の香りがおいしそう。やっぱり粘り強い。2回目の捏ね 03:32～03:42 10分材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。生地ののびがよくなった。捏ね上げ温度は30℃になった。結構高い。1次発酵 03:46～04:34 分電子レンジの発酵機能で30分。ぜんぜん膨らんでないので、+10分。まだまだ。さらに5分。結局45分。イーストが少なめなのでブワーと膨らまないのだろうか。そういえばフィンガーテストをするのを忘れていた。まだちょっと弾力が残っていたかも。分割・ベンチ 04:34～05:04 30分8分割して、丸めて、ベンチタイム20分。成形 05:04～05:15 11分ガス抜きをして上から折ってコッペパン状に成形。8つもやると時間がかかってしょうがない。仕上げ発酵 05:15～05:40 25分（発泡スチロール） 05:15～06:05 50分（ビニル袋）8つを二度に分けるので発泡スチロールコース（4個）と、ビニル袋コース（4個）に分けて仕上げ発酵。発酵後、はさみでチョンチョンと切り込みを入れ（ヒゲ根のつもり）照卵。焼成 14分。180℃で天板ごと予熱。10分後から様子を見ながら焼き色が良さそうになったところで取り出し。結局、第2陣まで全部焼くのに6:25までかかった。1次発酵であまり膨らまなかったので心配していたのだが、できあがってみると、確かに教室で作ったのもこんな大きさだったかなという感じ。焼き上がりはフカフカで、噛むとサツマイモの香りがふんわりとした。出来のいいやつを2つほど冷凍しておいて、今度の教室に持っていこう。
2004年06月16日
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英検1級受験
今日は、英検を受験してきました。実は、毎年この時期に受験しているのですが、なんと、去年は一昨年とほぼ同じ点で不合格（しかも不合格C。合格にはほど遠いことを意味する）という進歩のなさだったのですが、今年は少しは進歩したかな？してて欲しいな～。と、思っていたら、いつの間にか出題傾向が変わっていて、とまどいました。TOEIC等の英語力判定試験との競争で、英検の出題者もいろいろ工夫しようとしてるんでしょうね。さて、手ごたえの方はというと、リーディングとライティングはちょっと進歩した（と自分では思う）けど、ボキャブラリーとリスニングがまだまだといった感じです。いつもなら、解答速報を目を皿のようにして探すんですが、今日はそんな元気も残ってないです。はあ。明日から、もっと英語に触れる時間を長くとれるようにしよっと。
2004年06月13日
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京都・こころのコンサート
これ、私的には注目のコンサートです。予定が合えば行きたいなあ。中年男性が気軽に楽しむコンサート 河合氏呼びかけ実現へ河合隼雄先生のコンサートには、以前に一度行ったことがあります。フルートあり、語りありのとても面白い演奏会でした。なんと、CDもあるんですよ。そうそう、1ヶ月前くらいだったかな？近所の駅で河合隼雄先生をお見かけしました。私がエスカレーターを上っているときに、何気なく追い抜いた人のカバンに何か白い紙が貼り付けてありました。何だろうと思ってみると名刺で、「HAYAO KAWAI」とあるではないですか！とっさに振り向くと確かに先生その人でした。うわっと思って「ファンです！」とか声をかけようかと思ったんですが、「フンフン～♪」と気分よさそうにハミングしていらっしゃったので、声をかけそびれてしまいました。今度会ったら、絶対に声をかけよう。しかし、何を話せばいいかな？---------------------------2004年 6月 9日 くもり 25℃材料(1)強力粉（麦の里えべつ） 150g砂糖 15gイースト 6g水 195g(温めず、そのまま使った)材料(2)強力粉（麦の里えべつ） 150g塩 6gスキムミルク 6g材料(3)バター 15gまぜる 03:16～03:21 5分材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。1回目の捏ね 03:21～03:31 10分材料(2)を加えて、生地をこねる。2回目の捏ね 03:31～03:41 10分材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。昨日はちょっと生地がだれ気味になってしまったので、今日はおそるおそる捏ね、早めに切り上げて生地を整えるようにした。こね上げ温度は29℃1次発酵 03:45～04:30 45分電子レンジの発酵機能で30分。あれれ？ぜんぜん膨らんでない。で、5分。まだまだ。さらに5分。うーんもうちょっと、で、5分延長。結局1次発酵に45分かかった。なんでだろ？私も今日は「眠い眠い」といいながら準備していたので、生地の方でも機嫌が悪かったのか。（多分、ボールのまわりに入れた水の温度が低いのと、量が多かったのだと思うけれど）分割・ベンチ 04:30～05:00 30分4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。成形 05:00～05:05 5分ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。仕上げ発酵 05:05～05:35 30分発泡スチロールで。カップ1杯のお湯で。5分で41℃。それから徐々に温度が下がって30分後には36℃に。今回はクープを入れずに焼いてみよう。焼成 05:35～06:05 30分180℃で天板ごと予熱。いや～、1次発酵が遅いのでどうなるかと思ったけれど、なんとか焼けました。しかし、本当にこの粉は香りがいいです。おなかすいたー！
2004年06月09日
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ベック！ベック！ベック！
おはよーございます。今、例の粉でパンを作っているところです。（今、ベンチタイム中）まりぃジョー ^^ さんから、「かつてこんなに熱いパン焼き人がいただろうか・・・笑」というコメントをいただきました。ありがとうございます。しかし、いつの時代にも熱いパン焼き人はいました。私など本当に足元にもおよびません。例えば、ワーグナーのオペラ「ニュルンベルグのマイスタージンガー」では、パン焼き組合の親方たちが下のように大合唱します。（旗をひるがえして）おなかがすいて死にそうだ！こんなたまらぬ苦しみはない！パン屋が毎日パンを作らにゃ、この世はすべて死に絶えるベック！ベック！ベック！（焼けや、焼け！）毎日きちんとパンを作れ！わしらのお腹を満たすのだ！元気がでますね～、ベック！ベック！ベック！------------------2004年 6月 8日 雨 26℃（蒸し暑い）材料(1)強力粉（麦の里えべつ） 150g砂糖 15gイースト 6g水 195g(そのまま使った)材料(2)強力粉（麦の里えべつ） 150g塩 6gスキムミルク 6g材料(3)バター 15gまぜる 03:20～03:25 5分材料(1)をゴムべらでかき混ぜる。1回目の捏ね 03:25～03:35 10分材料(2)を加えて、生地をこねる。なんか、生地にプリプリ感がある。まな板にくっついた生地がはがれるときに、スーパーキングだと「ブツブツ」っとはがれていたんだけど、この粉は「プリプリ」っとはがれる。弾力があるんだろうか。2回目の捏ね 03:35～03:45 10分材料(3)のバターを揉みこんで、さらにこねる。途中で生地がゆるくなって、前よりもべとつくようになってしまった。ひょっとして、捏ねすぎて生地がだれてしまったのだろうか。捏ねあがり温度は31℃。水を温めていないのに、結構高い温度になってしまった。1次発酵 03:52～04:22 30分電子レンジの発酵機能で30分。分割・ベンチ 04:22～04:49 27分4分割して、丸めて、ベンチタイム20分。成形 04:49～04:55 6分ガス抜きをして丸め直し、上から押さえて平べったくする。仕上げ発酵 04:55～05:25 30分発泡スチロールで。カップ1杯のお湯で、39～41℃で安定。ちょっと高めだが、ふたを開けたり閉めたりしなくていいので楽だ。途中でオーブンの予熱をはじめる。焼成 05:25～05:55 30分180℃で天板ごと予熱。生地を入れて30分。もう～、焼き上がり直前はめちゃめちゃおいしそうな匂いでいっぱいになった。（なんとなく、チーズっぽい匂いがした）焼き色は薄めで私好み。ベーコンとトマト、チーズでサンドイッチにした。緑の野菜を切らしていたのがちょっと残念。パンはスーパーキングの時ほどふくらまなかったものの、固すぎず、柔らかすぎずで、サンドイッチにちょうどよかった。これを書いている間にも、パンの香りがびんびん鼻を刺激する。うー、もう一個食べていくか！・・・もう一個、皮と中身を別々に食べてあらためて分かったのですが、中はモッチモチでした！
2004年06月08日
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麦の里えべつが届きました！
どうも、おひさしぶりです。先週は火曜日から日曜日まで出張で東京に行ってました。結構忙しくて、パン屋のはしごはできなかったのですが、一軒だけ神保町の「ハートビート」というパン屋さんに行ってきました。天然酵母を使った小さなお店です。一日目はベーコンエピと日替わりメロンパンを食べました。二日目はウグイス豆が入ったフランスパンとそばパンを食べました。どれも酸っぱくなくておいしかったです。粉のうまみというか、コクがある感じがしました。（写真も撮ったのですが、パソコンがまた壊れているのでアップは今度にします）帰ってくると、572310.comに注文していた例の粉が届いていました。早速、今日、焼こう！と思っていたのですが、寝坊。う～む、出張で生活ペースがずれてしまった・・・今日は早く寝て、この生活ペースをもとに戻します。明日こそ焼くぞ！
2004年06月07日
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