赤寶亭でランチ

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

4839799

HOME | DIARY | PROFILE

Freepage List

全て | カテゴリ未分類 | 洋食 | 旅行 | エスニック | 芝居 | 映画 | フレンチ | 甘味・スウィート | イタリアン | 中華 | 和食 | 無国籍 | アメリカン | スペイン料理 | パン | 焼肉 | 沖縄料理 | カフェ・喫茶店 | ロシア料理 | 田中 | ギリシャ料理 | ラーメン | メキシコ料理 | 韓国料理 | 地中海料理 | ポルトガル料理 | 焼鳥 | 演劇 | 中南米料理 | 落語 | 講談 | ステーキ

2016.06.04

カテゴリ：和食

今日は私の51回目の誕生日。Lucyは塾なので、妻と二人で赤寶亭（渋谷区神宮前3-1-14　03-5474-6889）でランチ。12000円のコースでお願いした。カウンター席での利用だ。

出てきた料理は、青梅（上にのったかき氷とともに暑い日にはピッタリ）、毛蟹と鮑、鱧のお椀、コチの薄造り、ウニの飯蒸し、ノドグロの焼物　コシアブラの天ぷら、海老と佐渡の鮪の刺身　藻塩か醤油で（塩で食べる鮪も結構いけるものだ）、賀茂茄子と万願寺の煮物、ジュンサイとデラウェアの酢の物（思った以上に相性がいい）、生姜ごはん、赤出汁、香の物、パッションフルーツの税ー、わらび餅、お薄。

やはり出汁が美味しい。椀物や煮物がともかく美味しい。茄子の煮物や、鱧の丁寧な骨切りそしてお椀の吸地の旨さは、赤寶亭が群を抜く。昔に比べるとだいぶ値上がりしてしまったのが残念だが、基礎のしっかりした料理を食べると心が落ち着くから不思議だ。派手さよりも和食の神髄である出汁の旨さを味わうための店だ。

ファイブフォックスのファミリーセールに行ってから、松屋銀座へ。ラムを購入して、今日の夕食は、妻の手料理でラムのグリルとポルチーニのリゾット。いやあ、旨かった。

デザートは、松屋銀座の地下で売っていたリベルターブル（中央区銀座3-6-1 松屋銀座店 B1F　
03-3567-1211）のケーキ。本店の店は見たことがあるが、こちらのケーキを食べるのは初めての経験。

それぞれのケーキの説明を見ると、香辛料や、トリュフ、フォアグラが使われているところに特徴がある。ソースにチョコレートを使ったりすることは、良くあるが、デザートにフォアグラやトリュフと言った食材を使うことは（求めているかどうかは別として）、新鮮ではある。

ヴェール（604円　イタリア産ピスタチオのムースリーヌ　フェンネルとシトロンのジュレ）　フェンネルの香りが強い。フェンネルとレモンのジュレがジュレと言うよりかなり食感の強いもの。むしろ、ピスタチオの味わいが薄くなっているように感じた。

シャルム（669円　フランス産マロンとポルチーニ茸のムランダ香ばしいモンブラン）　メレンゲからポルチーニの香りが。相性は軽くない。ちょっと甘さが強い。ポルチーニの香りは控えめではあるが、バランスは悪くない。

リュクス（864円　ショコラクリームと黒トリュフのクリーム。贅沢な味わい）　黒トリュフの香りが強い。その分、デザートとしての自己主張をしているのか、甘い。甘さを抑えてしまうと、黒トリュフの料理になってしまうからだろうか。バランスも相性も悪くはないが、黒トリュフの香りとショコラの甘さのバランスは、現状が最適解ではない気がする。

オリエンタル（561円　ジュレマングーパッションにクレームエキゾチックココナッツとジェニバーベリーのアクセント）　これは味わいはオーソドックスに美味しいマンゴープリンの味わい。

面白い試みだし、ちゃんと美味しいのだが、こうした試みではなく、正統派のケーキと比べてこちらのケーキの方が旨いかと言うとそこまでのレベルではない。例えば、リュクスにしても、必然性というよりも、フレンチのトリュフのコースという縛りの中で出したデザートという域を超えていない印象なのだ。まだ発展途上の印象。ここでとどまることなく、最適解を求めて極めて行って欲しいとの期待感はある。

更に、松屋銀座の紫野和久傳（中央区銀座3-6-1 松屋銀座 B1F　03-5250-8669）で買った、箱に入ったれんこん餅（977円）も食べた。紫野和久傳でこんなタイプのれんこん餅は知らなかったので、思わず購入。ともかくプルンプルンで切りにくく、つまりは食べにくいのが難だか、美味しいのは確か。きな粉をかけて食べていたら、江森の蕨餅が食べたくなった。