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2015.02.27
テーマ： 料理・パン教室で…(1142)
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日は2月のパン教室
メニューは厚く焼いたフォカッチャ
生徒さんは5人
今日は風が冷たく 寒かったです なので また発酵器持参で
大きな発酵器を持って行くのは大変ですが 何度もお湯を替えたり
発酵具合を気にする事なく やれるのは とても楽
中力粉に 蒸してつぶしたジャガイモを練りこむのですが
ねばりが出て かなり水分の多い でろんでろんの生地になります
けっこう 締まった生地がこねあがりました
思ってたより ずっと 扱いやすい生地でした
生地は いつもより扱い辛いけど 成形は簡単なので作りやすいですよ
成形し終わって 型に入れたところで
サブメニューの 人参クラッカーを作りました
生の人参を じゃが芋と一緒に蒸して さらにレンジで加熱し 水分を飛ばしました
生地はフードプロセッサーで作り
薄く 薄く伸ばして焼きます
そのまま天板に乗せ 切れ目を入れて 途中で切り離します
切り離したところで 低温に落とし カリカリに焼き上げます
とてもやわらかく ふわふわに焼けました
水分が多いので 翌日までやわらかく 美味しいですよ
ティータイムには ほうれん草のロールケーキをお供に
畑から採ってきたほうれん草の葉先を使いました
クリームは クリームチーズも入っています
生徒さんから 要望があり 教室のメニューになりそうです
でも 今年 秋が終わり 涼しくなってからかな
そして こちらは 昨日レーズン酵母で焼いた 南瓜のフォカッチャ
ちょっと南瓜の量が少なかったかな あまり余ってなかったので
なんだか中途半端な味・・・・
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メニューは厚く焼いたフォカッチャ
生徒さんは5人
今日は風が冷たく 寒かったです なので また発酵器持参で
大きな発酵器を持って行くのは大変ですが 何度もお湯を替えたり
発酵具合を気にする事なく やれるのは とても楽
中力粉に 蒸してつぶしたジャガイモを練りこむのですが
ねばりが出て かなり水分の多い でろんでろんの生地になります
けっこう 締まった生地がこねあがりました
思ってたより ずっと 扱いやすい生地でした
生地は いつもより扱い辛いけど 成形は簡単なので作りやすいですよ
成形し終わって 型に入れたところで
サブメニューの 人参クラッカーを作りました
生の人参を じゃが芋と一緒に蒸して さらにレンジで加熱し 水分を飛ばしました
生地はフードプロセッサーで作り
薄く 薄く伸ばして焼きます
そのまま天板に乗せ 切れ目を入れて 途中で切り離します
切り離したところで 低温に落とし カリカリに焼き上げます
とてもやわらかく ふわふわに焼けました
水分が多いので 翌日までやわらかく 美味しいですよ
ティータイムには ほうれん草のロールケーキをお供に
畑から採ってきたほうれん草の葉先を使いました
クリームは クリームチーズも入っています
生徒さんから 要望があり 教室のメニューになりそうです
でも 今年 秋が終わり 涼しくなってからかな
そして こちらは 昨日レーズン酵母で焼いた 南瓜のフォカッチャ
ちょっと南瓜の量が少なかったかな あまり余ってなかったので
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