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2006年11月の記事
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「スウィートポテト」
今日（土曜日）のデザートは、ほんのり甘い、スウィートポテト。できるだけさつま芋の味を生かすように、甘みやバターを控えめに使っています。うちの子供たちも大好きなデザートです。●材料 ４人前さつま芋（小）１本、豆乳７０～１００ｃｃ、バター５ｇ、はちみつ大さじ1/2、卵黄少し●作り方１、さつま芋を蒸して皮をむく。２、１と豆乳、バター、はちみつをフードプロセッサーで混ぜ合わせる。３、２をしぼり出しに入れて、クッキングペーパーの上に“の”の字を書くようにしぼり出す。４、３をオーブンに入れ２００度で５分焼いて、 上に卵黄をぬって、黒ごまをふり、さらに２００度で５分焼く。
2006.11.25
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「収穫する喜び」
今日は、自分の休日と祭日が重なったので、久しぶりに子供と一緒の休日でした。朝から、子供たちと一緒にお出かけです。まずは、畑に行って野菜の収穫。自分で食べるものを、自分の手で収穫する喜びや感動を少しでも感じて欲しいと思っています。正直、子供たちはあまり乗り気じゃありませんが、それでもいいんです。私だって、小さい頃に、農作業手伝わされて、嫌だったんですから。食べるとか、生きるということを、理屈ではなく、実体験として積み重ねていく。そんな体験から、たくましく生きる人間になってほしいと思っています。「今日のやすらぎ」畑で収穫した野菜。ケールと小松菜は高原館の野菜ジュースに、水菜は今夜の夕食の鍋に使いました。
2006.11.23
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「天城の紅葉」
伊豆は冬でも冷え込みが少なく、とても暮らしやすいところです。しかし、冷え込みが少ないので、秋の紅葉がぱっとしません。以前、八ヶ岳で暮らしていた頃は、毎年、嫌というほど鮮やかな紅葉を眺めていました。そんなこともあって、年に一度は、鮮やかな紅葉を見ておかないと、なんか淋しいのです。今日は朝から、青い空が広がる、絶好の紅葉日和。伊豆の紅葉をさがして、かみさんとドライブです。行き先は、伊豆高原から、車で３０分ほどの“天城高原”。今日はすっきりと晴れていたので、相模灘や伊豆七島が一望できました。標高が１０００ｍ位あるので、普段は見上げている大室山も、眼下に見下ろす、まさに高原です。きれいな景色は、心を浄化してくれますね。なぜだか、みんなに“ありがとう”って言いたくなりました。みんな、みんな、私を支えてくれてありがとう。それを思い出させてくれた自然にありがとう。「今日のやすらぎ」天城高原は、紅葉もだいぶ進んでいて、もみじが真っ赤に染まっていました。
2006.11.16
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「私の発散法」
「先生はストレスがたまることはないんですか？」ゲストの方によく聞かれる質問です。ためにくい方だとは思いますが、まったくないわけではありません。一応、社長でもありますし、スタッフもたくさんいるので、まあ、毎日いろんなことがあります。だから、ストレスを引きずらないように、そこだけは気をつけています。ちょっとたまったら、すぐ発散する。私の発散法は、畑仕事と、温泉、あと、呼吸法の講座でやる“気合呼吸法”中腰で構えて、空手の突きのポーズをしながら、“はっ！はっ！はっ！”と大きな声で、たまっている邪気を発散させます。大人数でやると、気合が増幅して、しだいにみんなかなりマジになってきます。終わった後は、たまっていた邪気が抜けて、みんな、すっきりした表情になります。だって、都会じゃうかつに、大きな声も出せませんよね。あの、どなりちらした奈良のおばちゃんも、これやっとけば、迷惑かけないですんだのに。ひとりじゃちょっとできないのが残念。一週間プランに参加する方は、お楽しみに。「今日のやすらぎ」雲ひとつなく晴れ渡った空と、真っ青な海。海の向こうに大島が見えています。
2006.11.09
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「栗かぼちゃのムース」
金曜日の夜は、一週間コースの方の最後の夕食。一週間がんばったごほうびで、自然食のフルコースのディナーが食べられます。もちろんデザートもつきますよ。今夜のデザートは“栗かぼちゃのムース”。ゲストの方にとっても好評だったので、みなさんにも、こっそり教えちゃいますね。「材料」８人分（１８ｃｍのケーキ型でひとつ）かぼちゃ ２５０ｇ、豆乳 ４００ｃｃ、はちみつ 大さじ２～３卵白 １個、ゼラチン ７ｇ、水 ３０ｃｃトッピング用（さつま芋７０ｇ、豆乳５０ｃｃ、メープルシロップ３０ｃｃ）-----------------------------------------------「作り方」１、かぼちゃを少量の塩を入れて、ゆでる。２、１を５０ｇだけとりサイコロに切る。３、残りのかぼちゃは皮をとって、豆乳とはちみつをミキサーに入れてトロトロにする。４、ゼラチンを水でふやかして、湯せんをして溶かす。５、卵白をあわ立てる。６、氷を入れた水に３をつけて、冷やしながら４を混ぜる。７、やや固まりかけてきたら、氷水から取り出し、泡立てた卵白をふわりと混ぜ合わせ、型に流しいれて冷蔵庫で冷やす。-----------------------------------------------「トッピングの作り方」１、さつま芋を蒸して豆乳を加えて裏ごししする。２、しぼり出し袋で上にトッピングする。３、さつま芋をうすく切り、油で揚げてトッピングする。４、好みでメープルシロップをかける。
2006.11.03
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「秋深まる伊豆」
温暖な伊豆も、１１月になると、朝夕はちょっと寒く感じるようになりました。畑から見える山の上の方は、かなり色づいてきています。色づいているのは、山の木々だけではありません。農家さんの庭先に植えてある、柿の木も美味しそうな色になってきました。赤く熟した柿の木と、刈り取りの終わった田んぼって、日本の原風景って感じしますよね。そんな里山の景色を眺めていると、自然に気持ちがやすらいできます。私のやすらぎの里は、伊豆の里山の風景なんです。「今日のやすらぎ」美味しそうに色づいてきた柿。この柿は渋柿なので、焼酎につけて渋抜きするか、庭先につるして、干し柿にして食べます。柿は、日本の果物の代表選手ですね。
2006.11.01
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