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2010年01月の記事
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ロータコサラダ
ローフードダイエット！お友だちから借りました。ダイエット本というよりも、ローフードに興味のある人や私のような初心者向けに、酵素や消化の仕組み、食べ合わせの事などについてわかりやすく説明してくれています。そして美味しいローレシピも沢山載っています。 早速昨夜作ってみたタコサラダ。サラダにしてはちょっと手がかかりますが、このタコミート最高に美味しいです。 配分は書きませんが、このタコミート、使った野菜はドライトマト、ニンニク、マッシュルーム、ゴボウ、人参。スパイスは味噌、オリーブオイル、レッドペッパー、クミンパウダーなど。全て非加熱。口にしてみるまでどんな味になるのかわかりませんでしたが、絶妙な組み合わせですね～ ゴボウも人参もスパイスのお陰で主張しすぎず全体的にうまく調和してます。 サラダだけじゃなくラップサンドにもあうかも。ベジタリアンでもないダンナが絶賛したくらいです。生の野菜だけしか入っていないのがわからなかったくらい、コクとボリュームがあります。 メインとして充分満足感たっぷりのサラダだったので、あとは野菜スープだけで昨日の夕飯は済ませました。 そして、最近は朝、スムージーの後に食べていただーいすきな「雑穀ご飯with納豆（大盛）」をやめました！！！ 代わりにフルーツを食べています。 午前中はエネルギーを消化でなく排泄に使うべし、というのは聞いていましたが生野菜やフルーツの酵素のチカラで食べたものが滞りなくスムーズに流れていくのを体感中です。それにしても、ローの割合を増やしてから寝不足じゃないのにとにかく眠いです。それに軽い頭痛と肩こり。解毒による好転症状（ヒーリングクライシス）ってやつですかね～
2010年01月29日
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アガベはヘルシーか？
低ＧＩ値のナチュラルな甘味料としてローフードでよく使われるアガベシロップについて、気になる記事を見つけました。こちら。著者はJohn Kohlerと言う方で、ローフード業界ではかなり著名な方みたいです（ローフードに詳しくないので私は知りませんが）、多数の文献を参考にこの記事を書いています。 英語の長い記事なので私の理解が正確かどうかはわかりませんが、私なりにかいつまんで要約すると、・アガベシロップはそもそもＲＡＷではない。植物のアガベが収穫され樹液が抽出された後、甘みを濃縮させる為に140°Fで36時間ほど加熱処理される。この時点でミネラルや酵素が死んでしまうのでローフードの観点からは栄養的な有効性がない。・メキシコで製造される過程で、安価なコーンシロップ(とうもろこし澱粉が原料の砂糖）で薄められる物も多い。・アガベシロップは低ＧＩ値か？答えはＹｅｓ。理由はアガベシロップは低ＧＩ値である果糖を多量に含んでいるから（果糖９０％、ブドウ糖１０％）。しかし、(アガベに限らず）こうした濃縮甘味料に多量に含まれる果糖にこそ色んな問題がある。ちなみに清涼飲料水に入っている添加物の果糖ブドウ糖液糖は果糖が５５％。果糖の弊害：銅の代謝を妨げ、その結果骨粗しょう症や貧血、不妊、高コレステロール、心臓疾患を引き起こす。ブドウ糖は全細胞で分解されるのに対し、果糖は肝臓でしか分解されない。同量のブドウ糖を分解する際よりインスリンの分泌量も増えるので糖尿病を招きやすい。尿酸を増やすことになり心臓疾患の原因になる。血中の乳酸をあげる。ミネラル欠乏になりやすい。酸化作用があるので老化を早める。肥満を招きやすい。などなど。 ・アガベシロップは他の濃縮甘味料と同様に常習性があるので、嗜好品と置き換えに多食してしまうことがある。・血糖値の上昇は他の甘味料と同じくらい高い。・生の果物にも果糖は入っているが少量なので心配ない。糖は食物繊維や他の栄養素と一緒に摂った方が体にゆっくり吸収されるので、ジュースにするよりは丸ごとかスムージーにして摂った方がよい。どうしてもスィーツのレシピで必要なら、よく熟れた果物や生のステビア(日本で手に入るのかな？）ドライフルーツ、生蜂蜜をつかったらどうか？ 以上こんな感じだと思うのですが、アメリカ人の甘さに対する感覚は日本人とは大きく違い摂取量も多いので、こうした濃縮甘味料のデメリットを深刻にとらえなきゃいけませんね。ローでないことは私も想像していたし（私は加熱食に使うことの方が多いのでそれほど気にしてません）、果糖のデメリットもアガベを常用しなければそんなに気にする必要がないのではと思うのですが、私が気になった点は、ＧＩ値が本当に低いのかどうかです。記事によると、そもそもアガベに含まれるイヌリンは果糖の分子が複数組み合わさった多糖類に分類されるが、甘みを出す為には熱処理して、果糖分子をバラバラにして単糖体にする必要がある(って多分解釈間違ってないと思うんだけど)。私は穀物から取れる甘味料（米飴とか甜菜糖、甘酒、アガベも）は分子の構造が複雑だからこそ体への吸収が穏やかなんだってずっと思っていましたが、こうして単糖体になったら体に吸収されやすくなって低ＧＩ値ではなくなるでしょー？って疑問です。本当のところは人体実験でもしてみないとわからないですね(笑）どちらにしても私は、アガベは高価だし、あまりにもピュアすぎて甘みに奥行きがないというか、喉に刺さる甘さ（？）が少し苦手に感じているので煮物にも甜菜糖と半々に入れたりしていました。コーヒーやクッキーにはメープルシロップが美味しいし。ここでそれほどヘルシーな甘味料でなさそうだと言うことがわかったので、精白糖以外なら自分のそのときの嗜好に合わせて甜菜糖でもメープルシュガーでも黒砂糖でも蜂蜜でも選んでよさそうだと考え直しました。あくまでも適量ってのがルールですけど。同感したのは自然に勝るものはなし！デザートやおやつは生のフルーツが一番って事ですね。 ってことで、今日のデザートはフルーツスムージーです。イチゴ、パイナップル、バナナをFPにかけました。糖度のたか～いカンタンデザートですね。
2010年01月15日
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干し野菜のマクロビカレー
最近、干し物の話題ばっかりですみません。色んな野菜を干したら一日で結構乾いたので、干し野菜カレーを作りました。シメジ、まいたけ、玉ねぎ、パプリカ、ゴボウ。アップ画像じゃないのでよくわかりませんね。カレールーは地粉とスパイス、菜種油をミックスして沢山作って冷凍庫にストックしています。今回はカレー粉から自分でブレンドしたのでちょっと辛めになっちゃいました(汗）干し野菜を水で軽く煮てこのカレールーを入れて少々火にかけたら出来上がり。干した野菜は火が通りやすいので煮込む時間も省けるので、環境にも優しいですねー ゴボウも干すと柔らかくなるのでカレーに入れてもモソモソしません。肉なしでもボリュームたっぷりのカレーでした。 そして、しつこいですが、昨日はこの干しゴボウと干し人参で金平ゴボウを作って干しベジ丼。干した野菜は素材自体の味が濃いので、薄味でさーっと炒めるだけでご飯のお供にピッタリな逸品になります。 茹でた青菜と大根の梅酢和えで、ヘルシーなベジ丼になりました。 やっぱり出てるんですね～ この手のレシピ本って沢山。読んでみたいな～干し野菜パパッとレシピ干し野菜のおいしいレシピ干し野菜クッキング干し野菜のすすめ
2010年01月12日
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ローチョコレート４ ～食べた方が良いチョコレート
昨日作ったローチョコレート、結構自分の中では完成度高いです。「カラダに良いから食べな～」と言われて、喜んで食べてもらえるチョコレートです。 さて、このチョコのどこが体に良いのかと言うと、カカオにあるんです。カカオがポリフェノールを豊富に含んでいることは結構知られていることと思いますが、そのポリフェノールの効果は抗酸化作用にあるそうです。（人間は酸素を取り入れてエネルギーをつくりますが、その過程で一部の酸素は化学反応により活性酵素なるものを発生させるそうです。過剰な活性酵素は人間の細胞を酸化させて動脈硬化や生活習慣病や老化を招くそうですが、その活性酵素を抑えることを抗酸化作用と言うそうです。）カカオに含まれるポリフェノールは赤ワインの３倍もあり、その他にも食物繊維、必須ミネラル(マグネシウム、鉄、亜鉛）が豊富で、カラダに良いことだらけのスーパーフードなのです。そんなカカオを加熱処理せずに生のまま体に取り入れることができるのが、このローチョコレート。同じチョコでも市販のチョコレートに使われているのはもちろんローストされたカカオから製造されたカカオパウダーとカカオバター、しかも、添加物や乳脂肪、精白された砂糖もたっぷり入っているので、カカオの効能よりもこういった体に取り入れたくない物の害のほうが懸念されますよね。カカオ、カカオバター、アガベ（メキシコに生息する竜舌欄科の植物から抽出された、精白された砂糖のように血糖値を急激にあげない低ＧＩ値のオールナチュラル植物性の甘味料）のシンプルな素材で作るカラダに良いチョコレートです。 ＜配合＞ローカカオバター（粉状に細かくしておく） 60gローカカオパウダー 大さじ5杯ローアガベ 大さじ1杯メープルシロップ 大さじ１杯 ＜テンパリング＞45度→２７度→３１度 ＜手順＞ カカオバターを湯煎にかけて、完全に溶けてからカカオパウダーを入れて４５度になったところで、アガベを加え氷水で２７度まで下げます。 ２７度になった所で再び湯煎にかけて３１度まであがったら型にながします。冷蔵庫で冷やしたら型からはずす。 ＊アガベの甘味がピュアすぎて丸みがないので、今回は半量をメープルシロップに変えたらアガベだけの時よりもまろやかな甘みになりました。 ＊右のフィリングは生アーモンド、左はアーモンド、アガベ、ココナッツファイン、ココナッツオイルをまとめたもの（分量は適当です）。 ローチョコなんて作るのがめんどーって方は、生のカカオニブ（カカオパウダーとバターの製造前のカカオ豆を荒く砕いたもの）はいかがですか？私はおやつに職場でポリポリ食べてます。ほろ苦くて結構あと引く美味しさなんですよ～ コクがあるのに軽い口当たり！病みつきになってしまうおいしさです！/ロー・カカオニブ（アメリカ・USDA認定品）454g・ローカカオの粗挽きです
2010年01月11日
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スープにイチゴ！？
このスープ、Smoky "Roasted" Garlic & Red Pepper Soupというそうで、こちらのサイトに載っていたローフードレシピです。 この色からして、トマトが入り、レシピ名から赤ピーマンが入るのはお分かりかとおもいますが、もう一つ赤いのがはいります、それは苺！スープに苺ってどうよ？？？って奇抜なアイディアだと思いながらもチャレンジしてみました。（おっかないので勿論半量で） 結果は、苺と野菜の意外な組み合わせに心の準備が出来ていた私にとっては、「意外にイケルじゃん」 ただのトマトのポタージュと思って口にした家族からは大不評（笑）でした。好奇心おう盛な方に是非食べてもらいたい一品です。ちなみに分量は、 4 large red peppers, deseeded & chopped 種を抜いて刻んだ赤ピーマン 大４個 1 cup chopped white onion みじん切りにしたタマネギ １カップ 6 cloves garlic, grated おろしたニンニク ６個分 1/2 Tbsp finely chopped fresh rosemary 刻んだ生のローズマリー 大さじ１／２ 2 tomatoes, sun blushed & chopped 露地栽培のトマトみじん切り ２個 4 Tbsp sunflower oil ひまわり油 大さじ４ 8 strawberries イチゴ ８個 4 Tbsp of honey 蜂蜜 大さじ４ Himalayan pink sea salt & fresh black pepper to taste ピンクヒマラヤ岩塩＆胡椒 適宜 となっています。この時期トマトはハウスものしか売っていないので、夏に作ったらもっと美味しいかも、でも夏はイチゴ売っていないしねーローズマリーが入るので確かにアロマチックですが、SmokyなRoasted Garlicの風味とはなんぞやってのもわかりませんでした。 そして、昨日のマクロビメニューは全粒粉車麩のカツ。勿論娘達にはトンカツを揚げましたが、この車麩のカツの方が私はずっと好き♪ 車麩はだし汁で下味をしっかりつけておいた方が美味しいです。 おすすめの全粒車麩はこれ。 【全粒車麩国産全粒小麦粉使用80g】※5250円以上送料無料※キャンセル・変更・返品交換不可※訳あり市、最大92%off福袋開催15dw01
2010年01月10日
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ロークッキー
最近、干し物にはまってる毎日。大根、タマネギ、きのこ、人参、バナナ、キウィ、ご飯、etc.... そして今度は、クッキーを仕込んで干す事にしました。そう、加熱しないで作るロークッキーに挑戦です。ローフードの世界ではディハイドレーターという乾燥機を使って素材の酵素を壊さずにクッキーやパンを低温で焼き上げるそうですが、私は勿論持っていないので、お日様のチカラを借りることにしました。材料は、干したキウィ、パイナップル、柿、それに、６時間以上浸水させたアーモンドを乾かした物。以上をFPで撹拌してまとめて、クッキーの形に伸ばして、天日にあてること３日間。 フルーツナッツクッキーと言った所でしょうか。 黒いのは胡麻じゃなくてキウィの種です。上のポテチみたいな付け合わせは干しリンゴ、これも美味しいです。ディハイドレーターと違って、仕上がりがパリパリにならないのは始めからわかっていたので、フルーツもナッツも予め干してから混ぜました。成形出来ない位水分が多いと、干す段階でカビが生えそうなので。 ３日間干したら、パリパリではないですがchewyな感じまで固くなりました。これ以上干しても固くなりそうもないので、明日からの職場でのおやつに持って行く事にしま～す。 フルーツ＆ナッツのみで作ったこのクッキー、お味は言うまでもなくフルーツの甘みと酸味がギュッと圧縮されて美味しいのですが、栄養的にもアーモンドには一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸が多く含まれるし、天日干しのドライフルーツには食物繊維や鉄分などのミネラルも豊富に含まれているので、おやつとしてはスバラシーと自画自賛したくなります（笑い） ちなみに、分量は適当です。フルーツは何を使っても割合はどうでも、美味しくならないはずはならないと思いますよ～ それにしても、出来るまでに時間がかかりすぎるので、フツーに果物干して食べても良いかもって思いました。だけど、干すのってエコですよね、電気代ゼロだもん。 ディハイドレータってこんなのとか、 日本未発売 6ヶ月保証 Excalibur エクスカリバー 5トレイ・ディハイドレーター 食物乾燥機Mサイズ （黒） こんなのみたいです。 日本未発売 6ヶ月保証 Nesco ネスコ スナックマスター・フード・ディハイドレーター 食物乾燥機 700W ウチはこれ以上キッチン家電を増やせない状況なので、買えませんが、あればローフードがもっと楽しくなるんでしょうね。
2010年01月10日
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自家製おこげ
最近いろいろ干しているんですが、これは昨日、今日と２日間干したご飯。どーしてこんなへんな色をしているかというと、雑穀（黒米多め）入りのご飯なので。。。 炊いたご飯を適当に丸めて、２枚のオーブンシートに挟んで、綿棒で延ばしました。 ２日天日に干したら、カチカチにかたくなってくれたので、これをなたね油で香ばしく揚げて、野菜のあんかけをジュワーっとかけて、夕食に頂きました。 これは本当に美味しい！！！油で揚げてあるのに、全然油っぽくなくてスナックみたい。野菜オンリーでもノークレームどころか皆喜んで完食してくれました。 中華街に行くとたまに買う中華おこげですが、原産地や原材料のラベルさえも貼っていなくて、農薬とか消毒とか怪しいよなぁって不信に思いながら買ってました。やっぱり自分で作ると安心ですねー ちょっと手間がかかるけど、余ったご飯の保存法としても良いですよ～ N-3系の必須脂肪酸を多く含む菜種油は酸化しにくいのも特徴です。少ない油で不思議とカラッと揚がるので経済的でもあります。揚げ物にはこのリーズナブルな菜種油を使ってます。 ポイント10倍!1/9 9:59まで【一番しぼり菜種油910g】※5250円以上送料無料※キャンセル・変更・返品交換不可※訳あり市、最大92%off福袋開催08dw01 そしてスィーツには癖のないサラダ油を。 【全商品ポイント最大12倍 1月7日 9：59マデ】なたねサラダ油（600g）【オーサワジャパン】 今日のデザートはバナナチョコレートジェラード。ロースィーツです。ネットリ＆クリーミィなのはアボガドのお陰。 ○凍らせたバナナ２本 ○アボガド半分 ○ローカカオパウダー以上をFPにかけるだけ。トッピングは荒く砕いたカカオニブ。簡単だけど、お砂糖入っていないけど、満足度が高いローデザートです。アボガド大嫌いの次女が勿体なさそうにチビチビ食べてました。 今日は、フルーツも干しました。あと一日干すとパリパリになりそうですが、半乾きのこのフルーツを使って明日はロークッキーを作る予定♪
2010年01月07日
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普段の食事にカムバック
お正月が終わって、やっといつもの食生活に戻る事が出来ました。年末、年始は食べました！お寿司、お肉、蟹、ケーキ、伊達巻き、あま～い栗きんとん、おもち etc.... 主人と私の実家に帰ったときは、私はサラダを持参するんですが、これだけ美味しいものが食卓に並ぶと皆さん野菜なんて後回し、最後にはごちそうでお腹一杯になってサラダが残ってしまうんですねー やっぱり野菜のステイタスはまだまだ低し．．． 私は勿論サラダを先に食べて、ごちそう食べてまた残ったサラダ。こんな感じで胃袋が２倍に伸びちゃった感じです。 しつこいですが、正月明けの野菜はめちゃくちゃ高くて、葉ものはしなびていたので何も買えませんでした。なので、常備していた人参＆生で食べられるカボチャのスライス＆自家製ブロッコリースプラウトのサラダにナッツドレッシングをかけて今日のサラダにしました。 マクロビのご飯はきのこの味噌アラビアータ。ソースはウーラさんのレシピです。トマトソースに味噌って相性ぴったりで野菜だけの具でも充分美味しいパスタです。 デザートはフルーツのジェラード、バナナとキゥイとパイナップルを半分凍らせてクイジナートにかけました。 結局の所、安心素材沢山使って手間をかけて作ったマクロビの豆乳アイスクリームや、高価でリッチなナッツとオイルをふんだんに入れたローアイスクリームよりも、生の果物をシンプルなカタチでいただくので充分！というのが娘達の反応をみての感想。体にもこっちの方が優しそうだし、作るのも簡単、なのでアイスは当分これですね。 年末年始に食べた分の体重増加が思ったほどではなかったのは、一日２回飲んでいたスムージーとヨガのお陰かなぁ～ １日３回、消化＆吸収＆排泄のリズムがスムーズなのを確認しているので体調はすこぶる快調！でも、食べ過ぎているので、今年の目標は小食になることです。
2010年01月06日
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干すローフード
年明け早々、相変わらず地味なエントリーですみません。 年末に実家の母から干しざるを貰ったので、色々干してみることにしました。まずは、冷蔵庫に入りきれなかった大根を千切りにして、切干大根。２日間ベランダにだしておてんと様の下でからからに乾いた風にあてました。 悲しいことに、大根一本分が こんなに縮んじゃうんですね～ 煮物にしたら一回分で終わってしまいます。それにしても、天日干しした野菜がこんなに美味しいとは！水分がとんだせいで、野菜の繊維に旨味がギュッと凝縮されてるんですね。優しい甘みの中にもほんの少し塩気が効いているのは、風が運んできた海の潮のせいかなぁ。加熱するのは勿体無いので、この切干大根はこのまま職場に持ち込んで私のおやつにすることにしました。一緒に働いている外国人にびっくりされそうですが.... そして、千切りが面倒になったので、ただスライスして人参と共にまた干しました。丸一日干すだけで結構この時期乾燥しますね。 この干し大根＆人参のお気に入りの食べ方は、お酢と柚子、それにほんの少しの醤油にあえるだけ。漬物になるんでしょうが、干し野菜は汁に絡みやすいのですぐにおいしく食べられます。それに野菜自体の味が濃いので余計な味付けがいらないのでとってもヘルシー。それに加熱していないのでこれも立派なローフードになりますよね。 こうなってくると、他にも色々干したくなりますね、フルーツとかも。問題は場所です。そーなると、こんなの欲しくなります。干しかご 3段M 値段でいけばこっちかなー、近所の釣具やで売ってそうですね。自宅で干すのがブーム♪簡単無添加乾物が作れます☆【万能干しかご(縦干し)】 【h-72jikannpo】でも、１００円ショップで買ったこんなのも使えそうですね。風が怖いけど。セーターの型崩れを防止します♪セーター干しネット それにしても、正月明けにスーパーに並ぶ野菜は高いですねぇ！！！全然新鮮じゃないしっ。 年末に新鮮な野菜をもっと仕入れてこんな風に干し野菜作っておけばよかったです。今年の年末は絶対そうしようと思いました。
2010年01月06日
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