PR
ズーシミディ
飲食店開業を目指して日々綴ってま～す♪
Calendar
Comments
rCPbcw worrvwm@ rCPbcw <a href="http://worrvwmsnjox.com/">worrvwmsnjox</a>， [url=http://dornhiw
rCPbcw <a href=" <small> <a hr…
GZOEMZ phbfjhn@ GZOEMZ <a href="http://phbfjhniahbl.com/">phbfjhniahbl</a>， [url=http://gdkdkxv
GZOEMZ <a href=" <small> <a hr…
aATRvq bbzzvke@ aATRvq <a href="http://bbzzvkedlqhk.com/">bbzzvkedlqhk</a>， [url=http://oxtpkcy
aATRvq <a href=" <small> <a hr…
YFN7f9 tiuqplr@ YFN7f9 <a href="http://tiuqplrswthb.com/">tiuqplrswthb</a>， [url=http://qbwcnkz
YFN7f9 <a href=" <small> <a hr…
QjMR5C kpucmfa@ QjMR5C <a href="http://kpucmfanaggd.com/">kpucmfanaggd</a>， [url=http://jhfeoqh
QjMR5C <a href=" <small> <a hr…
千葉県 関東最南端…
Traveler Kazuさん
青スグリの実をいた… Mittyoさん
■イラッとしたら、６…
まゆ3281さん
(仮)魚はどこへ行った ぼうずかぜさん
ＨＡＰＰＹ！毎日が… happyいちごさん
働く主婦のShopping ぴろかおりんさん
気まぐれminkoのひと… minko19750923さん
Yuriccyo の 沼田だ… yuriccyo☆さん
本八幡☆食べある記 なぼ山さん
刺繍大好き♪のぞみの… のぞみ☆*⌒さん
Traveler Kazuさん青スグリの実をいた… Mittyoさん
■イラッとしたら、６…
まゆ3281さん(仮)魚はどこへ行った ぼうずかぜさん
ＨＡＰＰＹ！毎日が… happyいちごさん
働く主婦のShopping ぴろかおりんさん
気まぐれminkoのひと… minko19750923さん
Yuriccyo の 沼田だ… yuriccyo☆さん
本八幡☆食べある記 なぼ山さん
刺繍大好き♪のぞみの… のぞみ☆*⌒さん
Jul 28, 2011
テーマ： 食べ物あれこれ(49947)
カテゴリ： お店開業・料理
パテ・ド・カンパーニュを作りました
ボールの中に入ってるもの。
バターで軽くソテーした玉ねぎとにんにくのみじん切り。
豚バラ、鶏レバー、豚の背脂を細かく刻んだもの
塩、こしょう、パセリ、粉末ハーブ、卵、ブランデー、赤ワイン。
手でよく混ぜて、一晩冷蔵庫で寝かします
翌日、フードプロセッサーにかけます。
テリーヌ型に入れる前にタネを空気を抜くため最後によ～く混ぜます
タネを型に詰めて、豚の網脂を覆い被せます。
上にはタイム、ローリエ、ジェニパーベリー。
オーブンで湯煎しながら１時間くらい低温でじっくり焼いていきます
焼きあがったら荒熱を取り、重しを乗せる。
冷蔵庫で３日寝かせれば完成
実は何回か作ったことがあるんだけど、どれも納得できなくって
レシピはそんなに難しくないけど塩梅がなかなか難しい料理。
火の入れ具合はオーブンによってクセがあるし、食感なども全く変わってくる。
断面。
もうちょい背脂を細かく刻めばよかったかな・・・。
でも味は美味い
火の通り加減もなんとか今回は上手くいった
まぁ７０点くらいだなまだ・・・。
ボールの中に入ってるもの。
バターで軽くソテーした玉ねぎとにんにくのみじん切り。
豚バラ、鶏レバー、豚の背脂を細かく刻んだもの
塩、こしょう、パセリ、粉末ハーブ、卵、ブランデー、赤ワイン。
手でよく混ぜて、一晩冷蔵庫で寝かします
翌日、フードプロセッサーにかけます。
テリーヌ型に入れる前にタネを空気を抜くため最後によ～く混ぜます
タネを型に詰めて、豚の網脂を覆い被せます。
上にはタイム、ローリエ、ジェニパーベリー。
オーブンで湯煎しながら１時間くらい低温でじっくり焼いていきます
焼きあがったら荒熱を取り、重しを乗せる。
冷蔵庫で３日寝かせれば完成
実は何回か作ったことがあるんだけど、どれも納得できなくって
レシピはそんなに難しくないけど塩梅がなかなか難しい料理。
火の入れ具合はオーブンによってクセがあるし、食感なども全く変わってくる。
断面。
もうちょい背脂を細かく刻めばよかったかな・・・。
でも味は美味い
火の通り加減もなんとか今回は上手くいった
まぁ７０点くらいだなまだ・・・。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
Last updated
Jul 29, 2011 11:55:56 AM
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
