2005年12月18日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
わが家には普段、カレー、ハヤシ、ビーフシチュー、ホワイトシチューのルー
は水を何ｃｃにせよ」とか書いてあります。しかも、「半量」のルーにはだい
たい４つか６つの山になるような切れ目が入れてあります。つまり、そのルー
ひと山あたり、何ｃｃの水で溶かせばいいのかが分かると、ひと山単位で料理
に使えることになります。今回はその方式を応用してクリーム煮を作ります。
材料：チンゲンサイ、桜えび（干しえび）、ホワイトシチューのルー各適量。
手順：１）チンゲンサイは１枚ずつはがし、根元などを洗う。大きな葉は軸に
縦に包丁を入れて、葉ごと２つか３つに分ける。２）フライパンにルーを
たらいったん火を切り、ルーを入れて溶かしてから、再び点火する。４）
沸騰したら桜えびを入れ、火を切って余熱で火を通して、できあがり。
チンゲンサイは、軸と葉を分けてしまうほうが、調理はしやすいです。でも、
中華料理屋で出てくるのは、軸と葉が一体になったチンゲンサイですから、上
のレシピでは少し頑張りました。さらに言えば、かに身を散らし、仕上がりに
卵の白身を回し掛けて火を止め、ごま油数滴を垂らせば言うことないでしょう。
ま、それは目標として、とりあえずの入門編です。冷蔵庫にチンゲンサイしか
野菜がないとかいうピンチに、どうぞ役立ててください。そんなレシピです。
は水を何ｃｃにせよ」とか書いてあります。しかも、「半量」のルーにはだい
たい４つか６つの山になるような切れ目が入れてあります。つまり、そのルー
ひと山あたり、何ｃｃの水で溶かせばいいのかが分かると、ひと山単位で料理
に使えることになります。今回はその方式を応用してクリーム煮を作ります。
材料：チンゲンサイ、桜えび（干しえび）、ホワイトシチューのルー各適量。
手順：１）チンゲンサイは１枚ずつはがし、根元などを洗う。大きな葉は軸に
縦に包丁を入れて、葉ごと２つか３つに分ける。２）フライパンにルーを
たらいったん火を切り、ルーを入れて溶かしてから、再び点火する。４）
沸騰したら桜えびを入れ、火を切って余熱で火を通して、できあがり。
チンゲンサイは、軸と葉を分けてしまうほうが、調理はしやすいです。でも、
中華料理屋で出てくるのは、軸と葉が一体になったチンゲンサイですから、上
のレシピでは少し頑張りました。さらに言えば、かに身を散らし、仕上がりに
卵の白身を回し掛けて火を止め、ごま油数滴を垂らせば言うことないでしょう。
ま、それは目標として、とりあえずの入門編です。冷蔵庫にチンゲンサイしか
野菜がないとかいうピンチに、どうぞ役立ててください。そんなレシピです。
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