2019年03月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
子たちが大きくなり、最近は主に長男の大学や塾のアルバイトの都合で、夕食
久しぶりに夕食に家族４人が揃いました。売り場で「がしら＝赤めばる」を見
つけたので、煮付けて食べようと思って、２匹入りのパックを２パック買いま
した。わたしは大好きですが、せいぜい15～20ｃｍの魚で、小骨もあるので、
ゆったりと食べられる日でないと、食卓に出しにくいかなと思っていました。
白身魚のがしらは煮付けると、身がぷりんと弾力を帯びて締まり、うまみが凝
縮されるような気がします。骨からの身離れも良く、丁寧に小骨を外せば、美
味しい煮付けが食べられます。がしらは、流水で洗ったら、煮て身が締まって
身は、どうせ味がしみ込まないので、やや濃いめの味で煮て、煮汁を付けて食
べるのがいいでしょう。今回はがしらと一緒に木綿豆腐を煮ることにします。
しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：３（～５）の割合で煮汁を作り、が
しらと木綿豆腐を鍋に入れて、落としぶたをして煮ます。沸騰して５分ほども
すると、豆腐も煮えますので、火を切って、やや冷めてからめいめいの深皿に
盛り付けます。熱々だと魚の身が崩れる心配があります。 がしらの煮付け は、
めばるの煮付け などと同様に、鯛のような大ぶりではない上品な白身魚を味わ
えるのが良いところです。お好みで、針しょうがや木ノ芽を添えてください。
久しぶりに夕食に家族４人が揃いました。売り場で「がしら＝赤めばる」を見
つけたので、煮付けて食べようと思って、２匹入りのパックを２パック買いま
した。わたしは大好きですが、せいぜい15～20ｃｍの魚で、小骨もあるので、
ゆったりと食べられる日でないと、食卓に出しにくいかなと思っていました。
白身魚のがしらは煮付けると、身がぷりんと弾力を帯びて締まり、うまみが凝
縮されるような気がします。骨からの身離れも良く、丁寧に小骨を外せば、美
味しい煮付けが食べられます。がしらは、流水で洗ったら、煮て身が締まって
身は、どうせ味がしみ込まないので、やや濃いめの味で煮て、煮汁を付けて食
べるのがいいでしょう。今回はがしらと一緒に木綿豆腐を煮ることにします。
しょうゆ：酒：みりん：水＝１：１：１：３（～５）の割合で煮汁を作り、が
しらと木綿豆腐を鍋に入れて、落としぶたをして煮ます。沸騰して５分ほども
すると、豆腐も煮えますので、火を切って、やや冷めてからめいめいの深皿に
盛り付けます。熱々だと魚の身が崩れる心配があります。 がしらの煮付け は、
めばるの煮付け などと同様に、鯛のような大ぶりではない上品な白身魚を味わ
えるのが良いところです。お好みで、針しょうがや木ノ芽を添えてください。
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