2019年11月03日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
キャベツを玉で買ったりしてたくさんあるとき、キャベツをメインにした一品
ホイコーロー （回鍋肉）です。外葉も使えますが、今回
は外葉と言えるような濃い緑色の葉は付いておらず、硬く巻いたいわゆるキャ
ベツ色の葉がいちばん外側でした。ほかに加えたのは、彩りと栄養を少しは考
えて、赤ピーマンとにんじんです。そして、準主役は豚肉。豚とキャベツと言
えば、 焼きそば 、 餃子 、 お好み焼き
甜麺醤（テンメンジャン）があるとコクが加わりますが、なければ八丁味噌や
合わせ味噌でもかまいません。薄切りか切り落としの豚肉に、甜麺醤と酒を絡
ませてしばらく置き、下味を付けます。中華鍋を熱して油を入れますが、熱々
にならないうちから下味を付けた豚肉を入れ、油の中でほぐしていきます。豚
肉がほぐれたら、にんじんと赤ピーマンを加えて、中火または強火で炒め合わ
せます。最後に色紙に切ったキャベツを加えたら、あとは時間との勝負です。
火を通しすぎるとキャベツがクタッとなるので、余熱で火を通すぐらいを目標
にします。キャベツを加えた鍋をあおるなどして全体を混ぜ、仕上げに醤油と
ごま油それぞれ少々を垂らしたら、火から下ろして、できあがり。キャベツか
ら水分が出ないうちに盛り分けます。なす、きのこなど、いろいろと具材を加
えるのではなく、キャベツと豚肉以外の具は最少限にして、炒めた豚肉の香ば
ホイコーロー （回鍋肉）です。外葉も使えますが、今回
は外葉と言えるような濃い緑色の葉は付いておらず、硬く巻いたいわゆるキャ
ベツ色の葉がいちばん外側でした。ほかに加えたのは、彩りと栄養を少しは考
えて、赤ピーマンとにんじんです。そして、準主役は豚肉。豚とキャベツと言
えば、 焼きそば 、 餃子 、 お好み焼き
甜麺醤（テンメンジャン）があるとコクが加わりますが、なければ八丁味噌や
合わせ味噌でもかまいません。薄切りか切り落としの豚肉に、甜麺醤と酒を絡
ませてしばらく置き、下味を付けます。中華鍋を熱して油を入れますが、熱々
にならないうちから下味を付けた豚肉を入れ、油の中でほぐしていきます。豚
肉がほぐれたら、にんじんと赤ピーマンを加えて、中火または強火で炒め合わ
せます。最後に色紙に切ったキャベツを加えたら、あとは時間との勝負です。
火を通しすぎるとキャベツがクタッとなるので、余熱で火を通すぐらいを目標
にします。キャベツを加えた鍋をあおるなどして全体を混ぜ、仕上げに醤油と
ごま油それぞれ少々を垂らしたら、火から下ろして、できあがり。キャベツか
ら水分が出ないうちに盛り分けます。なす、きのこなど、いろいろと具材を加
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