はなだんなさん こんばんは
上品なお吸い物ですね。
骨を丁寧に除いてあるから食べやすいですね。
青物はレタスですか、いろいろ工夫されていて
感心するばかりです。 (2020年07月07日 20時52分06秒)
上品なお吸い物ですね。
骨を丁寧に除いてあるから食べやすいですね。
青物はレタスですか、いろいろ工夫されていて
感心するばかりです。 (2020年07月07日 20時52分06秒)
2020年07月06日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
白身魚を椀だねにして、上品なだしをお吸い物として味わいます。これまでも
鱧のお吸い物 」や、骨付きのあらではなく切り身で仕立てた「 鯛のおつい 」
を作ってきました。今回は鱈ですが、切り身を小さく分けて、骨を丁寧に除い
たら、澄まし汁のだしに加えて火を通します。ぐらぐら煮立てると身が崩れま
すから、沸騰後はゆらゆらと沸く程度で、身の中にも火を通します。乾燥わか
めと、最後にレタスの外葉を加えました。椀には汁をいっぱいに張りました。
鱧のお吸い物 」や、骨付きのあらではなく切り身で仕立てた「 鯛のおつい 」
を作ってきました。今回は鱈ですが、切り身を小さく分けて、骨を丁寧に除い
たら、澄まし汁のだしに加えて火を通します。ぐらぐら煮立てると身が崩れま
すから、沸騰後はゆらゆらと沸く程度で、身の中にも火を通します。乾燥わか
めと、最後にレタスの外葉を加えました。椀には汁をいっぱいに張りました。
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Re:「鱈のお吸い物」(07/06)
karin さん
Re[2]:「鱈のお吸い物」
karinさん、書き込みありがとうございます。
澄まし汁にレタスの外葉はどうかなあ、と思ったんですが、煮る加減は、青くささを取ると同時に、
煮すぎて苦みが出ないように、と考えて、ちぎったレタスを入れてから10～15秒で火を切りました。
余熱も加わって、葉が軟らかくなったと思います。 (2020年07月09日 07時49分01秒)
澄まし汁にレタスの外葉はどうかなあ、と思ったんですが、煮る加減は、青くささを取ると同時に、
煮すぎて苦みが出ないように、と考えて、ちぎったレタスを入れてから10～15秒で火を切りました。
余熱も加わって、葉が軟らかくなったと思います。 (2020年07月09日 07時49分01秒)
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