2021年02月15日
カテゴリ： 各地のうまいもん
久しぶりに シェパーズ・パイ
シュドポテトで覆った“羊飼いのパイ”＝貧者のパイです。合い挽き肉200ｇに
塩、ナツメグ、シナモン、酒、サラダ油を振り掛けて混ぜ、フライパンで中弱
火で混ぜながら炒めて、ポロポロにします。そこに粗みじん切りにしたピーマ
ン１個と、ほぼ同量のにんじんを加えて、炒め合わせます。じゃがいも中４個
を薄切りにして茹でこぼし、熱いうちにマッシャーなどでつぶしておきます。
マッシュドポテトの1/4～1/3を炒めた肉に混ぜます。こうしてポロポロでなく
なった肉だねを、適当な大きさの皿にアルミホイルを敷いた上に敷き詰め、上
と、トースターかオーブンなどで焼き、表面にうっすらと焦げ目を付ければ、
できあがり。香ばしさが加わると同時に、パイ皮ほどではありませんが、表面
がやや硬くなって「パイらしく」なります。ケチャップなどでいただきます。
写真は、焼き足りない感じもしますが、グリルで焼き終わったところです。ポ
テトの表面にクリームべらで細かな模様を付けているのは、焼いたあとの食感
を意識したのと、先日テレビで九州・日田の小鹿田焼（おんたやき）を見たの
で、その「飛びがんな」の模様に影響を受けたこともあります(^o^;)。大きく
十字の切れ目を入れているのは、 アイリッシュ・ブラウンブレッド のような、
うまく焼けるようにとのおまじないではなく、４人に分けるためなのでした。
シュドポテトで覆った“羊飼いのパイ”＝貧者のパイです。合い挽き肉200ｇに
塩、ナツメグ、シナモン、酒、サラダ油を振り掛けて混ぜ、フライパンで中弱
火で混ぜながら炒めて、ポロポロにします。そこに粗みじん切りにしたピーマ
ン１個と、ほぼ同量のにんじんを加えて、炒め合わせます。じゃがいも中４個
を薄切りにして茹でこぼし、熱いうちにマッシャーなどでつぶしておきます。
マッシュドポテトの1/4～1/3を炒めた肉に混ぜます。こうしてポロポロでなく
なった肉だねを、適当な大きさの皿にアルミホイルを敷いた上に敷き詰め、上
と、トースターかオーブンなどで焼き、表面にうっすらと焦げ目を付ければ、
できあがり。香ばしさが加わると同時に、パイ皮ほどではありませんが、表面
がやや硬くなって「パイらしく」なります。ケチャップなどでいただきます。
写真は、焼き足りない感じもしますが、グリルで焼き終わったところです。ポ
テトの表面にクリームべらで細かな模様を付けているのは、焼いたあとの食感
を意識したのと、先日テレビで九州・日田の小鹿田焼（おんたやき）を見たの
で、その「飛びがんな」の模様に影響を受けたこともあります(^o^;)。大きく
十字の切れ目を入れているのは、 アイリッシュ・ブラウンブレッド のような、
うまく焼けるようにとのおまじないではなく、４人に分けるためなのでした。
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Re:「続^5・シェパーズ・パイ」(02/15)
karin さん
はなだんなさん こんばんは
過去の「シェパーズ・パイ」の記事を遡って読ませていただきました。今回はポテトに模様をつけていらしたりして毎回工夫がありますね。はなだんなさんが本当にお料理がお好きなのだと思いました。 (2021年02月16日 21時40分08秒)
過去の「シェパーズ・パイ」の記事を遡って読ませていただきました。今回はポテトに模様をつけていらしたりして毎回工夫がありますね。はなだんなさんが本当にお料理がお好きなのだと思いました。 (2021年02月16日 21時40分08秒)
Re[2]:「続^5・シェパーズ・パイ」
はなだんな さん
karinさん、書き込みありがとうございます。
日日是工夫の毎日です(^o^;)。何か変わったことをすると、自分も楽しいし、家族も喜びます。
今回は特に、表面の模様がうっすらときつね色になり、少しは成功でした。しかも、肉のあんの
部分は、加熱してあったんですが、焼き直したことでハンバーグのように香ばしくなり、やはり
「パイ」と言うだけあって、表面も下面も、焼き直すことの大切さを改めて学びました。
(2021年02月16日 21時45分18秒)
日日是工夫の毎日です(^o^;)。何か変わったことをすると、自分も楽しいし、家族も喜びます。
今回は特に、表面の模様がうっすらときつね色になり、少しは成功でした。しかも、肉のあんの
部分は、加熱してあったんですが、焼き直したことでハンバーグのように香ばしくなり、やはり
「パイ」と言うだけあって、表面も下面も、焼き直すことの大切さを改めて学びました。
(2021年02月16日 21時45分18秒)
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