2021年05月01日
カテゴリ： ちょっと工夫でこの美味さ
さわらやさごしのあらが安く売られていると、これは「買い」だと思ってよく
じょうゆに漬けると、「 さわらの南蛮漬け 」や「 さごしの南蛮漬け 」ができま
す。ただし、南蛮漬けは作ったその日より、翌日以降になって、揚げた衣だけ
でなく魚の身にも酢がしみたほうが美味しいので、その日は食べません。だか
ら、そんな日は南蛮漬けとは別に何か、魚の一品を用意する必要があります。
とはいえ、家族にしてみると、昼間から魚を揚げる香ばしいにおいがするもの
数時間しか漬けていない南蛮漬けを、おかずにほんのわずか添えることもあり
ますが、翌日以降に、ちゃんと漬かって、一緒に漬け込んだたまねぎなど野菜
のうまみがしみた南蛮漬けを出すと、違いを分かってくれます。でも、家内な
どは「漬ける前の揚げただけの魚も香ばしそうで美味しそう」と言うのです。
そこで、さわらのあらを買ったときに、南蛮漬けにはせず「揚げただけのさわ
ら」をおかずにしました。料理名は「唐揚げ」としていますが、小麦粉をまぶ
して揚げただけで、塩もこしょうも何も振っていません。それでも魚自体の塩
分と揚げた衣の香ばしさで、何も付けなくても美味しくいただけます。もちろ
ん、マヨネーズやタルタルソースをかけてもいいです。衣のカリカリした食感
が美味しいですが、冷めた後でも、電子レンジで軽く温めるといいでしょう。
じょうゆに漬けると、「 さわらの南蛮漬け 」や「 さごしの南蛮漬け 」ができま
す。ただし、南蛮漬けは作ったその日より、翌日以降になって、揚げた衣だけ
でなく魚の身にも酢がしみたほうが美味しいので、その日は食べません。だか
ら、そんな日は南蛮漬けとは別に何か、魚の一品を用意する必要があります。
とはいえ、家族にしてみると、昼間から魚を揚げる香ばしいにおいがするもの
数時間しか漬けていない南蛮漬けを、おかずにほんのわずか添えることもあり
ますが、翌日以降に、ちゃんと漬かって、一緒に漬け込んだたまねぎなど野菜
のうまみがしみた南蛮漬けを出すと、違いを分かってくれます。でも、家内な
どは「漬ける前の揚げただけの魚も香ばしそうで美味しそう」と言うのです。
そこで、さわらのあらを買ったときに、南蛮漬けにはせず「揚げただけのさわ
ら」をおかずにしました。料理名は「唐揚げ」としていますが、小麦粉をまぶ
して揚げただけで、塩もこしょうも何も振っていません。それでも魚自体の塩
分と揚げた衣の香ばしさで、何も付けなくても美味しくいただけます。もちろ
ん、マヨネーズやタルタルソースをかけてもいいです。衣のカリカリした食感
が美味しいですが、冷めた後でも、電子レンジで軽く温めるといいでしょう。
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