蚤とダイエット

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2011.10.22

料理研究家、と称されるみなさまは、なんと頓珍漢なことをやっているのでしょうね？【頓珍漢】

(3)

テーマ：正しい食育ってなに？(1642)

カテゴリ：料理・食べ物

（あらまあ、画像を９０度変えるのを忘れちまったわい）
まずは画像の説明です。

これは、今日、業務スーパーで購入した「ホール・ザーサイ」です。

三個入って１ｋｇ。

それがなんと１２８円！

思わず買い物かごに入れてしまいました。

あ、今、食べています。

原材料は画像の通り。

さらに漬け原材料が、食塩と唐辛子粉、だけであることに感動を覚えます。

タイトルはなんのことか？といいますと、野菜嫌いの子供にピーマンやらその他の
嫌いな野菜をいかにして食べさせるか、という料理の紹介です。

刻んで　混ぜて　野菜パクリ

　食育に関する講演なども行っている加藤さん。
「子どもが嫌いなものでも食卓に出し続ければ、食べなければならないと認識していくものです」と話す。

　変わりオムライスは、卵にすり下ろしたニンジンを混ぜ、みじん切りの野菜などを入れたご飯を包む。

　〈フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉、冷凍のミックスベジタブルを入れ、強めの中火で肉の色が変わるまでいためる。塩小さじ１杯弱、こしょう少々を加え、みじん切りにしたタマネギ、ピーマンを入れていためる。ケチャップを入れて火を少し弱め、ケチャップが全体に行き渡るまで混ぜる。火を止め、温かいご飯を加えて混ぜる〉

　「ご飯はいためず混ぜるだけなので、冷めてもしっとりしています」

　〈卵を溶いて、すり下ろしたニンジンを入れ、塩二つまみを加えてよく混ぜる。フライパンに弱めの中火でサラダ油少々を熱し、卵液の４分の１を流し入れ、フライパン全体にのばす。卵が半熟の状態で火を止め、中央にご飯の４分の１を細長くまとめて載せ、オムレツの上下を、へらなどを使って折り畳む〉

　フライパンに皿をかぶせて逆さまにし、オムライスを盛りつける。キッチンペーパーなどで形を整えると、きれいに仕上がる。これを４回繰り返す。

　残ったミックスベジタブルは、固形ブイヨンで煮てミキサーにかけ、缶詰のクリームコーン、牛乳と混ぜて煮るとスープになる。

　すり下ろしたレンコンでとろみを付けた具だくさんけんちん汁も、野菜がたっぷりとれる一品だ。

　〈ダイコンは厚さ５ミリのイチョウ切りにし、ニンジンとゴボウはピーラーでささがきに。シメジとエノキダケは石突きを取ってほぐし、長ネギは斜めに薄切り、サトイモは７～８ミリ厚さの輪切り。鍋にゴマ油大さじ１杯を入れて強めの中火にかけ、２センチ長さに薄く切った鶏肉をすぐに加える。色が変わったらレンコン以外の野菜とキノコ類を加え、さっといためる〉

　〈水８００ｃｃを注ぎ、一混ぜしたら蓋をして火にかける。沸騰したら蓋をずらして火を弱め、１０分弱煮る。酒大さじ１杯、しょうゆ同１杯弱、塩小さじ１杯を入れ、すり下ろしたレンコンを加える。２分ほど弱火で煮て火を止める〉

　オムライスは、ニンジン独特のにおいが感じられず、刻んだピーマンもご飯となじんで食べやすい。けんちん汁は、薄切りの野菜がとろとろのレンコンと絡み優しい味わいだ。

　「時には冷凍野菜や缶詰も活用して調理時間を短くし、家族だんらんに時間を使ってみては」と加藤さんは話す。

レンコンのすり下ろし入りの具だくさんけんちん汁　■材料（４人分）

　・変わりオムライス

　鶏ひき肉１００ｇ／タマネギ１個／ピーマン２個／冷凍ミックスベジタブル大さじ４杯／ケチャップ大さじ４杯／ご飯・茶わん４杯分／卵５個／ニンジン１００ｇ

　・具だくさんけんちん汁

　鶏もも肉１００ｇ／ダイコン１５０ｇ／ニンジン６０ｇ／ゴボウ５０ｇ／サトイモ小２個／シメジ小１パック／エノキダケ小１パック／長ネギの青い部分２０ｃｍ／レンコン１００ｇ

（2011年10月19日読売新聞）
http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/news/cooking/20111019-OYT8T00146.htm

＞「子どもが嫌いなものでも食卓に出し続ければ、
＞食べなければならないと認識していくものです」

その通りだと思います。しかし、子供が好きなもの（動物性の食品）を
出してはいませんか？
そうしたら野菜が嫌いな子供はいつまでも野菜を食べません。

＞変わりオムライス？

そこまでしてピーマンやその他の野菜を食べさせることの方が罪でしょう。

＞残ったミックスベジタブルは、固形ブイヨンで煮てミキサーにかけ、
＞缶詰のクリームコーン、牛乳と混ぜて煮るとスープになる。

食べさせたくはありません。

＞ニンジン独特のにおいが感じられず、
＞刻んだピーマンもご飯となじんで食べやすい。

本当はニンジンやピーマンの独特のにおいを体験してもらいたいものです。
それで嫌いなら食べなくてもいいのです。大人になるにつれて、

為谷もそうでした。子供の頃は、ニンジンもピーマンも食べられませんでした。
しかし今や、生ニンジンスティックを酒の肴に味噌をつけて食べていますし、
ピーマンは大好きは野菜の一つになってしまいました。

＞「時には冷凍野菜や缶詰も活用して調理時間を短くし、
＞家族だんらんに時間を使ってみては」

さすが新聞記事ですね！？　冷凍食品や缶詰会社の宣伝も忘れていません！！

あ、加藤和子さん、すこ～し、お太り気味ではないでしょうか？

あ、余計なお世話でしたね。

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Last updated 2011.10.22 20:10:22
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■コメント

疑問

locust さん

小太りの高齢者は長生きするという疫学調査がよくあります。脂肪組織は免疫や恒常性の維持にも関係があるからではないかと言われています。BMIで25程度が最も長生きのようです。 (2011.10.23 11:26:16)

返事を書く

思い出しました

さくらさん

私は田舎の家の生まれなので、自分のうちで漬けた白菜の漬物やけんちん汁とかが大好きでした！
それに子供の時は全然食べなかった切干大根を、不思議と結婚したら自分で作るようになったり‥。
子供の頃食卓に上がっていたものを結局自分も作るようになるんだなぁと不思議に思いました。
だけど給食で出るミックスベジタブルが大っ嫌い！
ぐにゃぐにゃした歯触りで気持ち悪かった‥。あれって野菜、なんですかね？？？未だに買ったことないですよ。
色どりが欲しかったら人参やシイタケ細かく刻めば良いのに変なの‥って思います。
ちなみに今はノーミート生活です。全然困りませんが外食時以外は(笑) (2011.10.24 09:23:16)

返事を書く

Re:思い出しました(10/22)

為谷　邦男さん

さくらさん
＞私は田舎の家の生まれなので、自分のうちで漬けた白菜の漬物やけんちん汁とかが大好きでした！

恵まれた環境でしたね。

＞それに子供の時は全然食べなかった切干大根を、不思議と結婚したら自分で作るようになったり‥。
＞子供の頃食卓に上がっていたものを結局自分も作るようになるんだなぁと不思議に思いました。

なるほど。そうして伝統をつないでいけることって素晴らしいことですよね。

＞だけど給食で出るミックスベジタブルが大っ嫌い！
＞ぐにゃぐにゃした歯触りで気持ち悪かった‥。あれって野菜、なんですかね？？？未だに買ったことないですよ。
＞色どりが欲しかったら人参やシイタケ細かく刻めば良いのに変なの‥って思います。

そうですよね。

＞ちなみに今はノーミート生活です。全然困りませんが外食時以外は(笑)
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こつをつかめば何とかなるものです。 (2011.10.24 21:51:01)

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