家猫にゃんたのお江戸美味し過ぎな画像日記

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2008年07月14日

【ご近所付き合い】おもてなし料理＊前日下ごしらえ編【大事です！】

(10)

テーマ：暮らしを楽しむ(388644)

カテゴリ：おもてなし＊お家飲み

今回初挑戦の試み。

お取り寄せの牡蠣グラタン以外の１１品、前日から当日と２日かけて作りましたわ

蒸し海老とアボガドのガーリックマヨあえ。
ブランデー薫るサーモンムース。
福島産活たこのカルパッチョ、ベビーリーフサラダ添え。
ガーリックチキンと夏野菜盛り盛りな欲張りサラダ。
夏野菜のラタトゥイユ。
デミグラミートソースとこってりんマッシュポテトのグラタン。
鹿児島和牛サーロインのタタキの「づけ」。
仙台和牛の三角バラのお刺身。
楽天お取り寄せ吟鮭の炙りを使ってのミニミニ丼。
・吟鮭の炙りのミニづけ丼
・吟鮭の炙りといくらのミニ親子丼

*鶏皮汁（急遽その場でちゃっちゃっと）。

当日は興奮の為睡眠時間３時間程で、朝の５時からスタート、笑。

お昼に生鮮食品のお買い物へ、戻り次第お料理開始。

前日にこれだけは完了させましたの

ブランデー薫るサーモンムース。
夏野菜のラタトゥイユ。
欲張りサラダに使うガーリックチキンの下味をつけて一晩寝かせる。
デミグラミートソースとこってりんマッシュポテトのグラタン（当日オーブンへ入れる前にチーズをかけるだけにしておく）。

夏野菜のラタトゥイユは、新玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカ、かぼちゃ、トマト、マッシュルームで。

塩こしょうは殆ど使わずに、新玉ねぎをじっくり炒めて甘味を出し、パンチェッタを使って塩分とコクを出すのがにゃんた流。

仕上げに、とっておきのエキストラヴァージンオイルをちょろりんかけましょっ♪

お野菜の旨味たっぷりりんの優しいお味になりまする

サーモンムース

スモークサーモンをバーミックスでペースト状にして、ブランデー、バター、生クリームだけで作るの。

生クリームは４７％以上のもの、バターは無塩バターでね。

サーロイン漬け

レアレアに焼いたサーロインを冷水にどぼん、水分をしっかり拭き拭きの後ににゃんた白だしでづけに。

冷蔵庫に入れて約１０～１５分漬けるだけなの

当日。

興奮して殆ど眠れず、朝５時に独り黙々とサラダに使うお野菜を炒めておりましたわ、笑。

夏野菜サラダ

パプリカ、ズッキーニ、ミニアスパラをオリーブオイルと田子町産のにんにくで風味をつけて、クレイジーソルトで焼き焼き。

ジャンボな盛り盛りサラダの場合、ひとつひとつキチンと下味をつけておくのがポイント

最後に一晩漬け込んだガーリックチキンをのせのせ、肉汁プラス焼汁をドレッシング代わりにつかいます

焼き上がったら数時間放置で常温に戻してからカットですわ。

その方が大事な肉汁放出の危険度も少なくなるのよ、笑。

ミニミニ丼に使う酢飯は、白ダシとお酒でお米を寿司飯モードで炊いて、紫蘇と皮むきの白いりごまをあわせて。

酢飯のお酢

酸味がまろやかで美味しいのだ♪

今回のにゃんたネイルもちらり参加中、笑。

前日は加圧トレーニングにゴロゴロ持参で、お買い物に下ごしらえ、ラタトゥイユとサーモンムース、サーロインの漬けを作った後にじいのご飯作り、自分の晩酌（笑）、その後デミグラスミートソース、こってりんマッシュポテト作り。。。

最後のお料理画像がないのは晩酌の後だったからかしらん、笑。

２時過ぎ疲れて眠れるかと思いきや４時３０分には目が覚めてしまい、怒涛の当日を迎えたのですわ