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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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ひざげり@ Re[6]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) さかまたつみさんへその店は「一組二人…

さかまたつみ@ Re[5]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) ひざげりさんへ元来、酒屋の店先で酒を…

ひざげり@ Re[4]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) さかまたつみさんへ前記のマスターは美…

さかまたつみ @ Re[3]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) ひざげりさんへある意味、空いてる居酒…

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2022/09/18

このところ休日の昼にはなるべく目新しいレシピを試そうとして本当に食べたいものよりもこれまで作ったことがないということを理由に料理している、つまりは本心を押し込めて食べたいものより、このブログのためというだけではないけれどレシピをコレクションすることを優先しすぎていたのではないかと、いつだって極端に走りがちな自身を強く自戒したのです。もう若くないんだから一食一食が大事なのだ、その時もっとも食べたいと思うのが何かを見極めて迷うことがないようにせねばならない。とさもいかにも食べたいものに迷っているように思わせてしまいましたが、ちっとも迷いはしないのです。カレーかラーメンがあればいいのだ。ラーメンは自宅では難しいからカレーとするのです。と基本的にカレーを食べていればぼくは幸せなのですが、黄色いカレー問題を終結させてしまった今となっては、面倒なレシピを作るだけの余力は残されていはしないのでした。実際にインド風の本格的なカレーは簡単なようで面倒で、毎日食べたくもあるけれどそうすると徐々に飽きてくるなど、年齢を重ねるとどうもルーやカレー粉を使うことに躊躇いがなくなるのです。しかもそれで作ったカレーは各種スパイスを自身の勘と経験に頼った味とは違った安心かつ定番な味となるのであって、そうなると似たような味でも調理法や加える調味料で味のヴァリエーションを増やすことになるのでした。

　中華料理式のカレーライスは、手早い事では蕎麦屋のカレーと並び立つお手軽料理です。「北京亭」って中華料理店があってそこで出される中華式カレーライスが人気とのことであるけれど、なかなか食べに行く機会もないので、いくつかのレシピを参考に作ってみることにしました。

【材料】
ごはん 1人前／豚肉(一口大) 100g／玉ねぎ(5mm幅) 1/2個／ニンジン(2mm幅半月切り) 1cm／オリーブ油小さじ2／水 300ml／カレー粉・砂糖大さじ1／醤油・オイスターソース小さじ2／豆板醤小さじ1／香味ペースト 10cm／片栗粉・水小さじ3
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱して豚肉を炒める。玉ねぎ、ニンジンを加える。水を加える。カレー粉、砂糖、醤油、オイスターソース、豆板醤、香味ペーストを加える。水溶き片栗粉を加える。皿にごはんを盛ってかける。

　片栗粉でトロミっていうのがどうも邪道という印象がずっと付きまとっていたのですが、慣れてくると案外これはこれでアリと思えてくるから不思議なものです。以前のぼくはサラサラカレーが好きでほぼこれと似たようなレシピで片栗粉抜きで食べていて満足していましたが、やはりこれはトロミがあるべきでしたね。シンプルだけど飽きのことないいレシピです。

　愛読という程ではないけれど、気軽に読めるからよく読んでいた高尾じんぐ著『くーねるまるた』に刻みらっきょうキーマカレーというのが登場していました。普通はカレーライスの添え物であるらっきょうをそのままカレーのルーに加えてしまおうというアイデアが実は気になっていました。

【材料】

【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。玉ねぎを加える。合びき肉を加える。らっきょうを加える。カレールー、水、ウスターソースを加える。

　たまたま知人に貰ったらっきょうが美味しいのだけど、ぼくには甘味、塩味、酸味ともに控えめ過ぎてちょっと物足りなかったので加えてみることにしました。これが想像通りではあるけれど実によかった。それにしてもらっきょうってのはにんにくや生姜よりもずっと風味が強いのね。カレーのルーよりも目立ってます。福神漬け入りや壺漬け入りのカレーもいけそうかな。

　うえやまとち著『クッキングパパ』に登場したシーべジトンカレーを作ります。この料理名で材料が分かるとしたらすごいけれど、何でも略しゃいいってもんでもないと思うのだけど。名付けるのが面倒だったんだろうなあ。

【材料】
ごはん・サラダ油・ミックスベジタブル・シーフードミックス・塩・胡椒・とんこつラーメンの素(水で溶く)・カレールー適宜
【作り方】
1. フライパンにサラダ油を熱してミックスベジタブル、シーフードミックスを炒める。塩、胡椒する。ラーメンスープを注ぐ。カレールーを加える。皿にごはんを盛ってカレーをかける。

　正直シーフードカレーってあんまり好きじゃないし、ミックスベジタブルも個別の食材は好きなのにこうして3種混ざったのはどうも美味しいと思えないのです。ところが、このレシピだと不思議と混然となってそれぞれの食材の癖がさほど抵抗なくなっています。トンの濃厚なコクがそれに寄与しているのかなあ。何にせよ、今回のレシピでも飛び抜けて安直ながらなかなかの仕上がりだったのです。

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