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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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ひざげり@ Re[6]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) さかまたつみさんへその店は「一組二人…

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さかまたつみ @ Re[3]:日暮里の女性だらけのイタリア料理店(06/10) ひざげりさんへある意味、空いてる居酒…

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2022/10/30

ぼくの炭水化物に関する考え方は、大体定まってきました。炭水化物は大抵の食材と相性がいい。それこそ炭水化物同士、例えばごはんの上におかゆをのせたり、ラーメンの上に焼いた中華麺をのせたり、かけうどんに焼きうどんをのせたって美味しく食べられそうなのだ。炭水化物であればうどん、そば、米のどれでも変わらないけれど取り換えが可能である。先の礼に加えるとうどん、そば、そうめんなどを一緒に盛ったり、いなり寿司をパンで包んだり、ラーメンの具材にマカロニをのせてもいいってことになります。そして炭水化物の味付けは甘かろうが辛かろうがどっちも旨い。これは先入観を放棄することと若干の慣れが必要でありますが、好き嫌いがあるのは仕方ないにしても少なくともぼくはどんな食材が炭水化物と組み合わされても驚くことはないと思うのです。だから世間に出回るありとあらゆるレシピを眺めてみてもぼくを驚愕させるような料理などありはしなかったのです。正確に書くと食べることができる／食べることができないではなく、食べたい／食べたくないといった区分しかあり得ないのであります。それなりに腕のある料理人が一定数以上の人が食べてくれるだろうと考えて作った丼料理であれば、ごはんの上にあんこをのせてそこにカレーのルーを掛けているとなると一応食べることはできるけれど激しく食べたくはないのです。とまあ目ボケ眼で書いてるので全く論理的じゃないかもしれませんが、まあいいか。以下4品の丼料理もそういう訳でちっとも驚きはないけれどまあそこら辺はオリジナルのレシピ作者にクレームを付けてください。

　まずは、久住昌之原作・水沢悦子作画『花のズボラ飯』から豆腐たらこバター丼です。ものすごい安直なレシピでありますし、この組合せで不味いはずもありませんが、たまたまたらこがあったから作ってみることにしただけです。

【材料】
ごはん適宜／豆腐(崩す) 1/2丁／たらこ 1本／バター小さじ2／長ねぎ(小口切り)・醤油適宜
【作り方】
1. 茶碗にごはんを盛るって豆腐をのせる。たらこを散らす。バターをのせて電子レンジで600Ｗ1分加熱する。ねぎを散らして醤油を垂らす。

　これはもう幾らでも変化させることができそうです。卵やマヨネーズはまず間違いなさそう。むしろ豆腐がたらこの味をぼやけさせてしまってる気がするので、豆腐は控えめがいいかも。

　油麩はWikipediaによると「登米地方では昔、お盆に精進料理を食す風習があった」と記されている通り宮城県登米市の特産品であります。先の一文の「昔」っていかにも大雑把な気もするけれど正確な起源は不明ということなのでしょう。なんてったって、歴史の浅い油麩丼ですら「1980年代に生まれたとされる」とある位なので起源探しってのは難しいものなのですね。

【材料】

【作り方】
1. 鍋に【煮汁】の材料、油麩、白ねぎ、青ねぎを入れて中火で3分煮る。溶き卵を注ぐ。ごはんを盛った丼にのせて七味唐辛子をふる。

　うん、美味しいですねえ。これをカツ丼の代わりにってのはさすがに相当無理があるように思いますが、ちゃんと油麩丼として成立しています。よく何某かの料理に似せた模倣料理がレシピとして公開されていますが(例えば鰻の蒲焼きもどきを豆腐やはんぺんなどで再現していますが、似ても似つかないものとなっています)、無理して似せる必用はないんじゃないだろうか。鰻の蒲焼きって言われて豆腐の蒲焼きを食べたって有難くもなんともない訳で、最初から豆腐の蒲焼きを名乗っておけば、これはこれでいいもんだなあってなるものだと思うけれど、いかがでしょう。

　信濃川日出雄著『山と食欲と私』からぽんかす丼。丼はともかｋこのマンガは愛読しています。出てくる食べ物を見て喉が鳴ったりすることはないけれど、ユニークなキャラクターの造形や女子が一人山に登って美味しいものを食べようっていうシンプルなストーリーラインでありながらちゃんと物語として読めちゃうのがいいのです。

【材料】
米・天かす・桜エビ・長ねぎ(みじん切り)・ポン酢適宜
【作り方】
1. メスティンに米、水を入れてトロ火で15分加熱。タオルでくるみ10分蒸らす。天かす、桜エビ、長ねぎを散らしてポン酢をがける。

　ともあれこれはやはり山の上でバーナーでメスティンに火を当てて作るからこその料理なんだろうなあ。家のコンロで作ってもまあ想像した以上の味ではありませんでした。

　これまで「蒙古タンメン中本」には行ったことがありません。辛いものは大好物ですが、忙しないラーメン店で汗だくになるのもゾッとしたものではありません。ここで樺太丼なる丼物があるようで、それなりに再現率の高そうなレシピがあったので作ってみました。

【材料】

【作り方】
1. フライパンにサラダ油、ラードを熱してにんにくを炒める。豚肉、豚ひき肉を炒める。赤唐辛子を加える。【調味料】を加える。豆腐、タケノコを加えて煮る。水溶き片栗粉を加える。 2. 丼にごはんを盛って1.をかける。

　おお、確かに結構辛みがしますが、それ以上によもやの旨さでした。大雑把な仕上がりを予想しましたが、その数ランク上おに思えました。これはもう低場に理に決まりです。

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