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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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帰宅後、早速ネットでレシピを探ってみることにしました。ハンガリーではケルカーポスタフーゼレークという名の料理があるらしく煮込みで食べるみたいですね。非常に素朴な料理のようですが、クミンの香りをまとわせるのがポイントのようです。確かにキャベツにはクミンやキャラウェイなんかの香りが相性が良いですからねえ。パプリカパウダーを用いるのもハンガリーっぽいですね。
【材料】
サボイキャベツ(一口大) 800g／じゃがいも(角切り) 200g／塩 小さじ1／小麦粉 30g／にんにく 1片／玉ねぎ(粗みじん切り) 1個／胡椒・クミンシード・水 適宜／パプリカパウダー 小さじ1/2／オリーブ油 大さじ1
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱してにんにくを炒める。玉ねぎ、塩を加える。小麦粉を加える。水(300ml)を加える。サボイキャベツを加える。水(400ml)を少しづつ加える。じゃがいも、塩、クミンシードを加えて煮る。パプリカパウダー、胡椒を加える。
【備考】
こにはめも ハンガリーのキッチン「Konyha:こには」 より料理とレシピのメモ 「ハンガリー料理】サボイキャベツの煮込み。Kelkaposzta f?zelek:ケルカーポスタフーゼレーク。作り方・レシピ・」
https://konyhamemo.com/entry/2021/01/31/235700
イタリアもサボイキャベツは良く食べられるようです。というかこうしたちりめん系のキャベツが欧州各国では一般的に食べられているのかもしれません。ひよこ豆と一緒にポトフに仕立てるレシピがありました。
【材料】
サボイキャベツ(一口大) 1玉／ソーセージ(斜め切り) 250g／ひよこ豆 1缶／ニンジン(輪切り) 2本／玉ねぎ(くし型切り) 1個／じゃがいも(皮を剥く/一口大) 3個／ローリエ 3枚／クミンシード・カレー粉 大さじ1／水 1.5L／オリーブ油・塩 適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して塩以外の全ての材料を入れて弱火で1時間煮る。塩を加える。
【備考】
BACCHETTE E POMODORO 「サボイキャベツとひよこ豆のポトフ」
https://bacchetteepomodoro.com/ja/zuppa-di-verza-e-ceci-2/
ここでもスパイスを用いています。なるほど、カレー粉などの量が控えめなのでカレーとしてイメージしてしまうものとは異なり旨味を引き立てる控えめな風味で特に甘味が良く引き出されています。コンソメなどの姑息な旨味を加えなくても十分に納得できるスープの旨さに驚かされました。
あともう一品。やはり同じサイトで公開されていたサボイキャベツのキッシュを作ることにします。キャベツの葉をパイ代わりにするとは意外性があって期待できます。
【材料】
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してポロねぎ、じゃがいもを炒める。スペックを加える。胡椒を加える。パイ型にのせる。スカモルツァチーズを散らす。【卵液】を注いでサボイキャベツ(葉)で覆う。オリーブ油を塗る。オーブンで180℃40分焼く。
【備考】
BACCHETTE E POMODORO 「サボイキャベツ(ちりめんキャベツ)のキッシュ」
https://bacchetteepomodoro.com/ja/quiche-di-verza/
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