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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへぼくも聖人面を装ってい…

ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…

さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さんおはようございます…

ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口ならこちらも伺う事をお勧めいたし…

さかまたつみ @ Re[5]:秋葉原では新時代が留まることなく到来する(05/25) ひざげりさんへ日本って相変わらず書籍…

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2023/01/29

つい十数年前までは市場にはちっとも出回らなかった野菜が最近は多少なりとも拘りの野菜を扱う八百屋に出向けば案外あっさりと入手できたりするようになりました。ぼくが愛用しているのは池袋東武の地下にある八百一っていう八百屋さんで都内だけでも国立、北千住、日本橋、国分寺、八王子の百貨店などにも出店しているようです。母体は「京都八百一本館」なる野菜に留まらぬあらゆる食に関する事業を展開しているようで、その詳細は以下をご覧いただきたいのであります。

https://kyotoyaoichihonkan.com/

　多様かつ積極的な事業展開でなかなかの注目企業ではありますが、ぼくはここの回し者でもなんでもないし、京都発ってところには少なからずの抵抗があるのです。正直、余りにも手広く展開してぼくにとって大事な野菜の小売部門までぽしゃることがないことを願うばかりであります。ともあれこちらでは以前もここで書いたフェンネルやサボイキャベツなど近頃になってようやく日本の一般家庭でも食べられるようになってきた舶来野菜を入手できるのであります。それも安価な価格で販売されているというのが嬉しいではないですか。高級スーパーでは大分以前から舶来野菜の取り扱いはあったけれど、とても値が張ってなかなか手を出せなかったという状況を打破してくれたのは快哉の叫びをあげても良い位です。

　さて、話はこうした企業の努力で安価に入手した舶来野菜の話題に移行するのであります。ぷらぷらと東武地下を通り抜けつつ今回見つけたのがカーボロネロなる野菜であります。日本では黒キャベツと呼ばれる結球しないタイプのアブラナ科のイタリア野菜です。見た目は日本のキャベツからは程遠くて同じアブラナ科の野菜としてはかなりケール寄りなので、黒ケールって名付けるのが適当だったのではと思ったりもします。以前好奇心の赴くままに適切な調理法も構わずに適当に料理して食べた際には苦味がそこそこキツくてあまり旨くはないなあという印象でその後は縁なく今に至ったのでありますが、流通に応じるように適切なレシピも入手できるようになっています。ってなことで現在ではハードに見合ったソフトも揃っているので新顔食材にも躊躇はないのです。

　今回もまた以下のサイトに依拠しています。

BACCHETTE E POMODORO「カーボロネロ(黒キャベツ)のおいしい食べ方」
https://bacchetteepomodoro.com/ja/about-cavolo-nero/

　一品目は、カーボロネロとカンネリーニ(白インゲン豆)のミネストラです。ミネストラとは聞きなれぬけれど、ミネストローネの方言か何かかと思ったら、ちょっと違ったようです。イタリアの煮込み料理はズッパ、ミネストラ、ミネストローネの3つに大別されるそうで、ミネストラはミネストローネと比べて食材が少なくシンプルな煮物に当たるそうです。とまあ、詳細はネットで簡単に調べられるので各々検索いただきたい。

【材料】

【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、にんにくを炒める。カーボロネロ、カンネリーニ、パプリカパウダー、塩、水を加えて40分煮る。
【備考】
BACCHETTE E POMODORO「カーボロ・ネロとカンネリーニ(白インゲン豆)のミネストラ」
https://bacchetteepomodoro.com/ja/minestra-cavolonero-e-cannellini/

　シンプル過ぎてどうかなって思ったのですが、滋味深くてなかなか美味しいですね。でも翌日にはちょっと飽きたのでトマトの水煮を加えてしまいました。写真はこのインチキヴァージョンのみというのはいかにもお粗末ですね。こちらの方が馴染みがいいかもしれません。

　続いては、カーボロネロのチップスであります。なんともユニークな調理法ですね。でもまあ結球した日本のキャベツは大振りに切ってグリルしたら美味しいけど、どうも葉物野菜を焙り焼きにするってのが面白い気がするのです。いやいや色んな野菜のチップスもあるように一般的な調理法って言われたらそうかもななんて思ったりもして、まあ何にせよぼくにとってはちょっとワクワクする料理に思えたのです。

【材料】
カーボロネロ(葉) 4枚／オリーブ油・塩適宜
【作り方】
1. カーボロネロをオーブンシートをひいた天板に並べてオリーブ油を散らす。オーブンで170℃10分焼く。塩をふる。

BACCHETTE E POMODORO「カーボロネロのチップス」
https://bacchetteepomodoro.com/ja/chips-di-cavolonero-2/

　なるほど。すげえ旨いって程ではないかもしれませんが、カーボロネロっていう野菜の素材そのままの風味を存分に味わえます。ワインとの相性も非常にグーでありました。ネットには他にも試してみたいレシピがあったので、また安く手に入ったら試してみたいと思います。

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