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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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吉田健一著「酒、肴、酒」
勿論、日本酒の話で、日本酒というのが何にでも合うようなのはその作り方にそれだけの工夫がしであるのに違いない。
恐らく、合わないのはカレーライスというふうな辛い食べものだけで、こういう食べもので飲めるのはビル位のものだから、これは日本酒のせいではない。
ぼくなんかはそうかなあって思ってしまうのだけれど。何を疑問と感じているかというと吉田氏がビル(ビール)を呑むことで辛味を中和しようとかいうことだとすればそれは違うんじゃないだろうか。だって伝統的に日本ではカレーに水が添えられていますけど、辛味成分って水に溶けないらしいから呑んだところで辛味は取り除けないそうなのです。ビールも似たようなもので辛味を除去する機能はないらしい。むしろシュワシュワの炭酸の弾ける刺激は辛味成分が痛覚を刺激するのを助長するはずです。ぼくなどはその刺激が嫌いじゃないけれど、炭酸はすぐに腹が張ってしまって酔うほどには呑めぬのです。インドではラッシーやチャイなど乳酸菌飲料や乳製品を添えたりするけれどこれらはカプサイシンの機能を低下させるそうだけれど、ぼくにはせっかく辛い物を食べているのに辛味を抑えるという意味こそ理解できぬのだ。韓国のマッコリやチャミスルなんてのも同様なのです。であればぼくの場合、大概の酒は辛い物、カレーを食べるのに適しているのであります。
でも、近頃はカレーに無理矢理に辛さを求めるつもりはなくなりました。辛いカレーも美味しいけれど、辛くないカレーも美味しいのです。でも最初は辛めのカレーです。でも唐辛子の辛みというよりは生姜の辛みを前面に出した、生姜ドライカレーです。投げやりなネーミングであいすいません。
【材料】
ごはん・生姜(おろす/千切り)・豚ひき肉・玉ねぎ(薄切り)・ニンジン(銀杏切り)・カレー粉・水・顆粒だし・カレーフレーク・サラダ油 適宜
【作り方】
先般作ったおろし生姜をたっぷり入れたカレーが美味しかったので今回はおろし生姜は煮込んで、生の生姜は千切りにしてトッピングしてみました。こういうドライなタイプのカレーには卵黄をトッピングするパターンがよく見られますが、ぼくはカレーに生卵ってどうも抵抗があるのです。せっかくのスパイスの刺激が打ち消されちゃうように思うからです。ってその日の気分次第でのせることもあるし、それはそれで美味しいですしね。
カーボロネロをカレーに加えてみました。カレーに入れたことがない食材は何だって加えてみたくなるのです。
【材料】
ごはん・カーボロネロ(1cm幅)・鶏胸肉(斜め薄切り)・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(銀杏切り)・にんにく・生姜・カレー粉・水・顆粒コンソメ・カレーフレーク・サラダ油 適宜
【作り方】
1. 鍋にサラダ油を熱してにんにく、生姜を炒める。鶏胸肉、玉ねぎ、ニンジンを加える。カレー粉を加える。カーボロネロ、水、顆粒コンソメを加える。カレーフレークを加える。皿にごはんを盛ってかける。
想像していた以上にすんなりと食べられちゃいます。キャベツというよりはほうれん草に似たような食感と味を感じました。だったらカーボロネロをコンソメで軽く似てミキサーにかけるなどしてピュレにしたものを加えてみるのもありかも。でもスパイスの風味に負けちゃうような気もします。
水菜もカレーに加えたことがなかったと思います。思い付いたら即実行。水菜は味こそほとんど主張するところはないけれど、食感は楽しいから思った以上に美味しいんじゃないかな。
【材料】
ごはん・水菜(5cm幅)・鶏胸肉(斜め薄切り)・玉ねぎ(くし型切り)・ニンジン(銀杏切り)・にんにく・生姜・カレー粉・水・顆粒コンソメ・カレーフレーク・サラダ油 適宜
【作り方】
予想していた通り美味しいですね。でも想像を上回ることはなくてそこがちょっと物足りないと思うのは無理があるかな。水菜って鍋に入れるなら5cm程度の幅に切ればいいけれど、カレーの場合はごはんとの兼ね合いもあるので、切り方に工夫の余地があるかもしれません。
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