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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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「北海道の山うど」
北海道の山うどは、少しかおりが強すぎるくらいで、香気の方では全く申し分がない。しかし一面その野性味が勝ちすぎて、少しあくどいのが欠点である。ところがＹのおばさんのところで時々出してくれた山うどは、東京の一流の料理店で出すうどに、北海道の山の香気だけを添加したような趣きがあり、味もかおりも、全く申し分のないものであった。（以下略）
う～ん。分かったような無理矢理取り繕ったような評ではあります。味覚について文章で直接に表現するのは、土台無理な話なのです。でも実際の味を伝えられずとも他人に食いたいって欲望を喚起することは不可能なものではないのであります。「味もかおりも、全く申し分のないもの」ってことを分からせようと「東京の一流の料理店で出すうどに、北海道の山の香気だけを添加したような趣き」という文章があるのだろうけれど、正直なところ少しも口中に風味が広がりはしないのです。
（前略）十年前の山うどの香気を、今ごろになって思い出すというのも、ずいぶん妙な話で、われながら少し可笑おかしくなる。どうもその理由は、アメリカの食い物が一般にまずいからであるらしい。
しかもアメリカの食い物がまずいから山うどの香気を思い出すというのは全く理解ができないのだ。つまりこの短い文章はぼくには少しも響くところがなかったのだ。ぼくはうどが好きだけれど、アメリカ料理だって美味しいものは数多くあると思っているからこういう半可通な文章にはちょっと腹が立つのでした。
うどと生ハムのソテー
【材料】
うど(乱切り)・生ハム(千切る)・にんにく・赤唐辛子・油(オリーブ)・塩・胡椒・バルサミコ・パセリ 適宜
1. フライパンに油を熱してにんにく、赤唐辛子を炒める。うど、生ハムを加える。塩、胡椒を加える。バルサミコを加える。皿に盛ってパセリを散らす。
うどって洋風の食材とも合うと思うんですね。といってもゴテゴテしてなくてこんな風にシンプルな食べ方がいいみたい。
うどのチーズ炒め
【材料】
うど(乱切り) 1/2本／にんにく(薄切り) 1片／赤唐辛子(砕く) 1本／粉チーズ 大さじ1／酢・油(オリーブ)・塩・胡椒 適宜
【作り方】
1. フライパンに油を熱して赤唐辛子、にんにくを炒める。うどを加える。塩、胡椒を加える。火を止めて粉チーズを加える。
これもそう。酢味噌ばかりじゃもったいないですからね。
うどのアンチョビ炒め
【材料】
うど(乱切り) 1本／にんにく(みじん切り) 1片／アンチョビ 2切／赤唐辛子(輪切り) 1/2本／塩・胡椒・油(オリーブ) 適宜
1. フライパンに油に油を熱してにんにくを炒める。アンチョビを加える。うど、赤唐辛子を加える。塩、胡椒を加える。
これもそう。キンピラばかりじゃもったいない。
うどそば
【材料】
そば(茹でる) 1人前／うど(4cm幅/短冊切り) 1/3本／揚げ玉・めんつゆ 適宜
1. 丼にそばを盛ってめんつゆを注ぎ、うど、揚げ玉をのせる。
これは失敗。和風に食べるならやっぱり酢味噌がいいかなあ。皮はキンピラにするのがやはり旨いか。天ぷらもいいなあ。やっぱり和食の食材なのかなあ。
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