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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへぼくも聖人面を装ってい…

ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…

さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さんおはようございます…

ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口ならこちらも伺う事をお勧めいたし…

さかまたつみ @ Re[5]:秋葉原では新時代が留まることなく到来する(05/25) ひざげりさんへ日本って相変わらず書籍…

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2025/06/14

自宅ではお手軽ディナーでも大満足その610

カテゴリ：家呑み

　カレー丼に続いて今回は中華風カレーです。例えば以下のページを見ていただきたい。

東京カレー南蛮通信

https://currynanban.tokyo/

　これはカレー南蛮、つまりカレーそばの紹介サイトでありますが、推測ではあるけれど、頭の部分、つまりルーはそばも丼も大体似ているんじゃないかと想像されます。この推測が当たっているとすればカレー丼というのもそれなりに多様なことが分かります。しかし、多様ではあるけれど、ベースはそう大きく変わらないんじゃないだろうか。「富士そば」のカレーかつ丼はそんな中では案外変わり種といえなくもないけれど、このページを眺めているとやはりこれはカレー丼とは少し違って感じられます。

https://fujisobamania.com/column11/

　というのが基本的な造りがもともとかつ丼があって、そこに単なるカレーライス用のルーをかけているといった風情です。おっとこの流れではカレー丼の話に終始してしまいそうです。言いたいのは定義づけるにはやや曖昧ながらもカレー丼とカレーライスを分かつ線引きが明確に存在するのではないか。それに引き換えると中華カレーの多様性はそのまま中華料理の多様性と一致するんじゃないだろうか。これまで作ってきた経験では豆板醤やオイスターソースなどの調味料を用いること、花椒や八角などの中華寄りのスパイスを加えることが多い位で、用いられる具材は普段中華料理で口にするものなら大概が援用できそうです。ただし、近頃市民権を得てきた中国で提供されるのとそう変わらない(らしい)本場の庶民料理とはもしかすると相容れない場合があるかもしれないなんて思ったりもします。

【材料】

ごはん・豚ひき肉・生姜・にんにく・玉ねぎ(みじん切り)・サラダ油・鶏がらスープの素・とんこつスープの素・顆粒ベジタブルコンソメ・水・カレー粉・トマトケチャップ・木綿豆腐(2cm角)・豆板醤・醤油・砂糖・胡椒・旨味調味料・小麦粉・片栗粉・水適宜

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を熱して豚ひき肉、にんにくを炒める。玉ねぎを加える。鶏がらスープの素、とんこつスープの素、顆粒ベジタブルコンソメ、水、カレー粉を加える。トマトケチャップを加える。木綿豆腐を加える。豆板醤、醤油、砂糖、胡椒、旨味調味料を加える。水溶き小麦粉・片栗粉を加える。皿に盛ってごはんを添える。

チャイニーズ・チキンカレー(脇屋友詞)

【材料】

ごはん(玄米) 150g／鶏肉(もも/一口大) 120g／玉ねぎ(一口大)・トマト(一口大)・じゃがいも(皮を剥く/一口大) 50g／水 100ml／太白ごま油大さじ1/2／【A】フライドオニオン大さじ1／にんにく(みじん切り)・生姜(みじん切り)・豆板醤・カレー粉・練りごま大さじ1/2／【B】牛乳大さじ1.5／トマトケチャップ大さじ1/2／砂糖・塩適宜／【C】ごま油・ラー油・粉山椒適宜

【作り方】

1. 鍋やサラダ油を熱して鶏肉、玉ねぎ、じゃがいもを加えて取り出す。太白ごま油を熱してにんにく、生姜を炒める。豆板醤、カレー粉を加える。フライドオニオン、練りごまを加える。鶏肉、玉ねぎ、じゃがいもを加える。トマト、水を加えて蓋をし、弱火で8分煮る。【B】を加える。【C】を加える。皿に玄米ごはんを盛ってかける。パプリカパウダーを散らす。

　フライドオニオンと練りごまのコクがあって確かに旨いけれどちょっと普通っぽいかな。

四川風カレー

【材料】

ごはん適宜／油 20g／玉ねぎ(みじん切り) 80g／生姜・にんにく 5g／豚肉(ひき肉) 125g／レモン汁 5ml／醤油 10g／豆板醤 5g／オイスターソース 1g／ねぎ(みじん切り)・ラー油・胡椒適宜／【ごま水(ミキサーにかける)】水 100ml／ごま 8g／【ホールスパイス】スターアニス 1個／シナモンスティック 1cm／フェンネルシード小さじ1/4／赤唐辛子 1本／【パウダースパイス】コリアンダーパウダー小さじ1/2／カイエンペッパー・花椒小さじ1/4／クローブパウダー小さじ1/16／塩適宜

【作り方】

1. フライパンに油を熱して【ホールスパイス】を炒める。玉ねぎを加える。にんにく、生姜を加える。【パウダースパイス】、豆板醤を加える。豚肉(ひき肉)を加える。【ごま水】を加える。醤油、オイスターソースを加えて5分煮る。レモン汁を加える。ねぎ、ラー油を加える。皿にごはんを盛ってかける。ねぎ、ラー油、胡椒を散らす。

【備考】

youtube 「【四川風カレー】胡麻のコク感じる担々麺風キーマカレーの作り方！」

https://www.youtube.com/watch?v=jIUNplPgYTk&ab_channel=%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%A4%E3%82%B9%E5%B1%8B%E3%82%A2%E3%83%95%E9%83%8E%28BespiceInc.%29

　これも昔のぼくなら思いも付かぬスパイス遣いですが、中華カレーを作り慣れてくるとあまり新鮮味がなくなってしまうのは仕方のないことなのかねえ。

中華総菜カレー