夜が待ち遠しい

　北大路魯山人著「胡瓜」という文章があります。ぼくは魯山人という人にはいい印象を抱いていないことは、このブログを読んでいただいている方には周知のことであろうかと存じますが、この文章に書かれていることにはそれなりに共感できる部分もあります。「くだもの、野菜など季節がなくなってしまった」こと、「やはり旬のものに越したことはない」というのはよく言われることですが、「促成野菜は、いわゆる旬のものにない味わいを持ってい」て、故に「促成と季節と楽しみは二つにふえている」というのは氏の指摘としては意外に思えますがぼくも同意したいことです。しかし、「きゅうりはまっすぐなのがよく、ひょうたん形のものはまずい」というのはどうだろうか。「大きくなっても種がないうちはうまいが、種ができるように成長してしまっては落第である」というのは理解できるのですが、「総じてよいきゅうりは形が平均している」というのは、本当なんだろうか。と書きながら冷静に考えてみるとそれも当たっているんじゃないかと思えてきました。というのが曲がったきゅうりというのはきっと、日光の当たり具合が影響しているのかもしれないし、茎や地面に当たって成長が歪になってしまったのかもしれない、そうなると水や栄養のいきわたり方にも悪影響を及ぼし同じ1本のきゅうりでも場所によって味にも変化が生じるんじゃないか。なんてことを思ったりするけれど、この先で記述されるぬか漬けなんてのは、きゅうりそのものの味とはかなりの隔たりがあるものに思われるから、スライスされた一片を摘まんだとて、それが真っ直ぐに成長したきゅうりか曲がったきゅうりなのか言い当てることなどできはしないんじゃないか。というか、生のまま塩や味噌、もしくは何も付けずにポリポリやるというあくまでも素材としてのきゅうりを語るには素も適した食べ方ではなくぬか漬けについて語るというのはちょっと違うんじゃないかいとやはりどうにもいけ好かないのでありました。ということで今回は外国のきゅうりを使ったレシピを作ってみました。

きゅうりのディルサラダ[ドイツ]

きゅうり(小口切り/塩揉み) 300g／塩 小さじ1/2／白ワインビネガー 大さじ1.5／オリーブ油 大さじ2／砂糖 小さじ1/2+1/2／ディル・塩 適宜

【作り方】

1. 全ての材料を混ぜる。

　外国のきゅうりは日本のものとかなり違ったサイズ、形状をしているから仕上がりも全く別物であることは分かってはいるけれど、まあそこら辺はなんとなく楽しむことにしたいのです。きゅうりとディルは相性がいいですねえ。世界各地のレシピにこの組合せをみることができます。確かに日本のハーブ類のそれとは違った爽快さがあっていいんですねえ。もし昔の日本でもディルが一般的な食材だったらきっと似たようなレシピが存在していたんじゃないかなあ。

アグルクサラート[ノルウェー](写真紛失)

きゅうり(皮を剥く[斑状]/小口切り/塩揉み) 1本／塩 小さじ1/2／水・酢 大さじ2／塩 小さじ1／砂糖 大さじ1／胡椒 小さじ1/4／パセリ 4g

【作り方】

1. ボウルに水、酢、塩、砂糖、胡椒を入れて混ぜ、きゅうりを漬ける[1時間]。パセリを和える。

　もったいなくてなかなかその気になれないけれど、皮を剥いたきゅうりって美味しいんですよねえ。外国のきゅうりはきっと皮が硬いからそうしているんでしょうが、日本のきゅうりでも剥くことで過剰な青臭みが抑えられて、上品な味わいになります。

冷たい胡瓜のスープ(オイネンクッ)

きゅうり(千切り) 1/3本／赤唐辛子(輪切り) 3枚／ごま(白)適宜／長ねぎ(みじん切り) 適宜／かぼす 1/2 個／【スープ】水 200ml／昆布 7g／煮干 10g／削り節(鯖) 4g／醤油(濃口) 4ml／塩 3g

【作り方】

1. 鍋に水、煮干、昆布を入れて沸かす。削り節を入れて火を止める。漉して醤油、塩を加えて冷やす。器に注いできゅうり、赤唐辛子、ごまを加えてかぼすを添える。

【備考】

ELLE gourmet 「冷たい胡瓜のスープ(オイネンクッ)」

https://www.elle.com/jp/gourmet/gourmet-recipes/a50099/gco-1390/

　韓国で定番のきゅうりの冷製スープです。夏場に食欲がない時にこれを呑むと食欲増進にもなりそうです。ってぼくの場合、どんなに暑くたって食欲がないってことはまずないんですけど。

きゅうりのポリヤル

きゅうり(1cm角) 3本／油 大さじ2／塩 小さじ1／【スパイスA】マスタード(H) 小さじ1／ヒング 小さじ1/4／赤唐辛子 1本／カレーリーフ 1枝分／ココナッツファイン 大さじ3

【作り方】

1. フライパンに油を熱してマスタード、赤唐辛子、ヒング、カレーリーフを炒める。ココナッツファイン、塩を加える。きゅうりと和える。

【備考】

インターネットオブスパイス スパイスレシピ

https://internetofspice.com/