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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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出発 [ ジャン=ピエール・レオー ]
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皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
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鰹のリエット
【材料】
鰹(5mm厚) 50g／玉ねぎ(薄切り) 1/4個／チーズ(クリーム) 30g／ワイン(白)・ワインビネガー(白) 大さじ1／油(オリーブ) 小さじ1+1／醤油 小さじ1/2／胡椒・ケーパー 適宜
【作り方】
1. 鍋に油を熱して玉ねぎを炒める。鰹を加える。ワイン、ワインビネガーを加える。火を止めて油、チーズ、醤油を加える。フードプロセッサーにかける。器に盛って胡椒、ケーパーを散らす。
リエットって好きなんですよね。定番は豚肉でしょうか。でもこの鰹の方がずっと美味しい気がします。これなら鰹が嫌いな人でも食べられるんじゃないかなあ。たくさん作って冷凍しておこうかなあ。
鰹のたたきのカルパッチョ
【材料】
【作り方】
1. さらにルッコラ、鰹のたたきを盛って【ドレッシング】をかけ、パルミジャーノを散らす。
ぼくは以前は鰹はたたきが好きって思ってたんですが、以前、ちょっとお高めの居酒屋で刺身を食べたら、たたきより絶対刺身派に鞍替えしたのです。でも近所のスーパーで買うようなのはたたきの方が食べやすい気がします。刺身用で販売されていてもわざわざ焼いたりしてます。で、薬味いっぱいで食べるのが一番と思うのですが、その薬味が主役の鰹より高くついたりするから困ったものです。なので、そんな時にはカルパッチョで誤魔化したりするのです。
韓国風鰹たたき
【材料】
鰹(たたき/5mm厚) 200g／【A(混ぜる)】コチュジャン・酢・ごま(白/すり) 大さじ1/2／醤油・油(ごま) 大さじ1／にんにく 小さじ1/2／カイワレ大根 1パック
【作り方】
1. 全ての材料(カイワレ大根以外)を和える。皿にカイワレ大根を盛ってのせる。
コチュジャンがたくさん残ってるので韓国風に味付けしました。これも悪くないなあ。
カツオのごま酢漬け
【材料】
【作り方】
1. 皿に鰹を盛って玉ねぎをのせる。
【備考】
dancyu 「酸味の効いたゴマだれが旨い"カツオのごま酢漬け"」
https://dancyu.jp/recipe/2021_00005234.html
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