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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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ざ・鬼太鼓座 [ 鬼太鼓座 ]
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ロケーション [ 西田敏行 ]
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出発 [ ジャン=ピエール・レオー ]
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南東部地方の「花嫁エゾのスープ」(エゾゲリン・チョルバス)[トルコ]
【材料】
レンズ豆(赤/皮無/下茹で)・米(下茹で) 50g／玉ねぎ(みじん切り) 1個／にんにく 2片／バター 30g／小麦粉・トマトペースト・油(オリーブ) 大さじ1/2／水・顆粒コンソメ(チキン)・塩・胡椒 適宜／カイエンペッパー・クミン(P) 小さじ1／バジル(D) 小さじ1/2／レモン 適宜
【作り方】
1. 鍋にバター、油を熱して玉ねぎを炒める。バジル、小麦粉、トマトペースト、にんにくを加える。レンズ豆、水、顆粒コンソメを加える。塩、胡椒、カイエンペッパー、クミン、バジルを加える。
【備考】
日本・トルコ協会
http://www.tkjts.jp/recipe/
エゾゲリン・チョルバス(トルコ風レンズ豆のメゼ)[トルコ]
【材料】
湯 1カップ／油(オリーブ) 大さじ2／玉ねぎ(みじん切り) 2個／トマトペースト・赤唐辛子ペースト(ビベル・サルチャ/トルコ産) 大さじ1／レンズ豆(赤/茹でる)・ブルグル(細挽き/湯で戻す) 3/4カップ／青ねぎ(みじん切り) 4本／パセリ 1束／クミン(P) 小さじ1／粉唐辛子 小さじ1／塩・胡椒 適宜／【トッピング】レタス・レモン(くし型切り)・ザクロシロップ 適宜
【作り方】
1. 鍋に油を熱して玉ねぎを炒める。トマトペースト、赤唐辛子ペーストを加える。
2. ボウルにレンズ豆、ブルグル、1.、青ねぎ、パセリ、クミン、粉唐辛子、塩、胡椒を混ぜる。
3. 皿にレタスを敷いて成形した2.(くるみサイズ/楕円形)をのせる。レモンを添えてザクロシロップをかける。
メゼっていうのはおつまみってな意味合いらしいのですが、その示すとおりスープって感じではなく酒の肴にもぴったりです。このレシピを作ろうと思ったのは、大分前に買ったはいいものの持て余していたザクロシロップの消費のためでした。いわゆるグレナデンシロップですね。カクテル好きならご存じなんでしょうね。他のレシピと違ってスープストックなしなのにしっかり旨味があるのです。
エゾゲリン・チョルバス[トルコ]
【材料】
玉ねぎ(みじん切り) 1/4個／トマトサルチャ(水と混ぜる)・水 7g／バター 5g／鶏がらスープ 400ml／レンズ豆(浸水) 25g／ブルグル(浸水) 10g／ブル・ビベル(代用:粗唐辛子) 0.75g／パプリカ(P)・ミント(D)・オレガノ(D) 小さじ1/4／塩 適宜
1. 鍋にバターを熱して玉ねぎを炒める。サルチャを加える。鶏がらスープを加える。レンズ豆、ブルグルを加える。塩を加えて蓋をし、弱火で30分煮る。ブル・ビベル、パプリカ、ミント、オレガノを加えて蓋をし、10分蒸らす。
2025/9/14
一番簡単に作れるのはこれですね。これなら仕事から帰ってからでも作れそうです。
鶏ささみのソテー エゾゲリン・チョルバス添え
【材料】
【作り方】
1. フライパンにバターを熱して鶏肉を炒める。鍋でエゾゲリン・チョルバスを加熱し、鶏肉、キャベツを煮る。
ちょっとボリュームが欲しかったので、鶏肉とついでにキャベツも加えてみました。こうしてアレンジしやすいのもこの料理のいいところだと思ってます。
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