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さかまたつみ@ Re[1]:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) ひざげりさんへ ぼくも聖人面を装ってい…
ひざげり@ Re:巣鴨の新顔中華屋で賛否が分かれる(07/28) 自分もその友人未満に近いものが有るかも…
さかまたつみ @ Re[1]:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) ハードコア丸山さん おはようございます…
ハードコア丸山@ Re:西川口の夜道に目立つ中華屋さん(06/30) 西川口なら こちらも伺う事をお勧めいたし…
さかまたつみ @ Re[5]:秋葉原では新時代が留まることなく到来する(05/25) ひざげりさんへ 日本って相変わらず書籍…

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2025/11/01
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カテゴリ: 家呑み
ぼくの実家って両親ともに料理がいまいちだし、コンサバな食生活で満足できる方だったから(まだ健在だから「だから」が正しいかな)、週末は四季の関わりなく鍋物が定番でした。小学校の低学年頃にはかなり田舎に住んでいて、その近所には夜もやってる飲食店は中華料理店とちゃんこ屋しかなくって、土曜の夜にちゃんこ屋行って、日曜は家で水炊き風の鍋なんてことも珍しくなかったのです。当時のぼくはよく飽きもせず食べていたものだなあ。で、さっき書いたばかりですけど、両親ともに料理下手だったからきのこを買ってきても鍋に入れるだけで、それ以外の食べ方ってほとんどなかったんじゃないかなあ。しかも当時は、きのこといってもえのき、椎茸、なめこ位で、今ではどこでだって入手できるしめじや平茸、エリンギなんて目にしたことはありませんでした。特に舞茸なんてのはもしかしたら食べたことはあったかもしれませんが、自宅に持ち帰ったのは、もう大人になってからのことなのです。職場の慰安旅行で石和温泉に行ったその帰りにお土産として小振りのホールケーキサイズの箱入りのを貰ってどう食べたものか大いに迷ったことを思い出します。いや、実は覚えているのはそこまででどうやって食べたか、いや食べなかったのかは、まるで記憶にないのでした。何にせよ、今は色々なきのこが簡単にそして手頃に買える良い時代になったものです。

1番美味しい舞茸のソテー



【材料】
舞茸 200g/油(ごま)・醤油 大さじ1/生姜・にんにく 小さじ1/2/胡椒・ねぎ(刻む) 適宜
【作り方】
1. フライパンに油を熱して生姜、にんにくを炒める。舞茸を加える。醤油を加える。皿に盛って胡椒、ねぎを散らす。

 えらく強気な料理名ですが、まあ普通に美味しかったかな。でもこれが1番美味しいとはとても思えないなあ。

豚と舞茸のバター醤油炒め



【材料】

【作り方】
1. フライパンにバターを熱して豚肉を炒める。舞茸を加える。醤油、酒を加える。

 肉が入っているので比較するのはおかしいけれど、これ無茶苦茶美味しいですねえ。舞茸っていうのはそれ単体で食べるより旨味の強い食材と掛け合わせるとグンとレベルアップするように思えます。

豚まいたけ



【材料】
豚肉(バラ/塊/そぎ切り[5mm厚]) 120g/舞茸 100g/塩 小さじ1/2/酒 大さじ1/粉山椒 適宜/植物油 大さじ1/2/【A】砂糖 小さじ1/醤油 小さじ1/2/酢 大さじ1
【作り方】
1. フライパンに油を熱して豚肉、舞茸を炒める。酒、【A】を加える。皿に盛って粉山椒を散らす。

 土井善晴氏のレシピ。土井氏にしては食材多めですが、先のシンプルなレシピの方がずっと美味しかったような気がします。

舞茸と豚のバタポン炒め



【材料】

【作り方】
1. フライパンに油を熱して豚肉を炒める。にんにく、舞茸を加える。ポン酢、バター、塩胡椒を加える。柚子胡椒を添える。

 これまた似たようなもの。これもいいなあ。つまり舞茸は豚肉と相性がいいんでしょうね。山の幸の競演だからっていえばそれまでですが、とりわけ相性がいいような気がします。






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Last updated  2025/11/01 08:30:05 AM
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