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2021.08.24

有名店監修ラーメン比較すみれ編

カテゴリ：ラーメン

吉村家飯田商店山頭火ぜんや一幻ホープ軒龍上海だるま純連に続く第10弾…最初でもよいくらいですが…純連の次にしました…。

お店体験があります…。
比較するとカップ麺優勢でしょうか…。袋麺は製麺会社さんが作ったものですが…麺が寒干しタイプで太さを出しにくいと思われるタイプ…敢えて制約が大きいところで勝負した…のかどうか、わかりませんが…太さでカップ麺に譲り、食感もザクザク感があって…。スープも…袋麺は大きな袋がひとつ…まずは脂がドバッと出てその量にびっくり…残りの味噌ダレっぽい部分の量もかなりのもの…面倒でも事前に温めておいた方がよいですね…。最後までスープと脂が分離していましたが…。一方のカップ麺…麺はカップ麺としてはかなり頑張った太さで袋麺よりも太そう…縮れもありますが、食感は生麺に近く、お店っぽさがあります。スープも(麺で鶏…?) 粉末でベース液体で味噌と脂…という役割分担でスープと脂に一体感が出ています…。比較しますと…まずはスープ…袋麺では純連に近い、麹系の味噌味が強く、カップ麺の方がお店に近いのでは…と思いました…舌の記憶は薄れていますが…。麺は…こちらもカップの方が近い感じ…太め・縮れ・啜り心地ありました…袋麺の食感はちょっと違うかな…と…。
思い返してみますと、袋麺は…かなりの挑戦だったのでは…? 敢えて太くできないタイプの麺を選んだこと…お店側も「これが受け継がれるすみれの味噌ラーメン」というコピーを許しているので…今の麺はこのような感じになっているのでしょうか…?
なお、このお店の監修についてはカップ麺 3つ( 札幌濃厚味噌唐玉味噌黒胡麻味噌 )に加え、スープもご紹介済です…一番監修するものが多いラーメン屋さんではないでしょうか…?

カップ麺
かやくを入れて熱湯 5分、粉末スープ液体スープを入れてできあがり。
「札幌中の島「伝統の濃厚かつ重厚な味噌ラーメン」「すみれシリーズ史上最上級スープ」
原材料名をみると、めん(小麦粉(国内製造) 食塩植物油脂大豆食物繊維チキン調味料) スープ(みそオニオン調味油ポークエキス豚脂香辛料糖類香味油ごましょうゆ小麦粉チキンエキス酵母エキス食塩みそ調味油乳化油脂植物油脂) かやく(味付肉そぼろ味付メンマねぎフライドオニオン)/調味料(アミノ酸等) 増粘剤(加工でん粉増粘多糖類) 加工でん粉カラメル色素香料かんすいリン酸Ca カロチノイド色素セルロース乳化剤酸化防止剤(ビタミンE ローズマリー抽出物) 香辛料抽出物ビタミンB2 ビタミンB1(一部に小麦卵乳成分ごま大豆鶏肉豚肉を含む)

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー(kcal)

564

364

200

ナトリウム(g)

食塩相当量(g)

7.5

2.7