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寒いですね。食卓に手あぶりが欲しい。で、ヒバリンが大活躍してます。餅を炙って、からすみや、ブルーチーズを挟みます。餅が焼けるまで、蒲鉾とクジラベーコンをつまむ。おじさん、板わさ好きなんです。お正月にも食べてるし、月一で間違いなく食ってる。ベーコンは、芥子酢味噌が合いますね。真っ赤なクジラベーコンが大好きなんですが、奥さんが、匂いと脂の部分が嫌いじゃんね。高いから、なかなか買えないのが現実ですが。おじさんた~は子どもの頃、これと春雨と胡瓜のサラダをよ~食べました。大好きだった(遠い目)いぶりがっこクリームチーズも、我が家の定番。よしよし、ぷく~~っとなって来たぞ。ぷく~~~を破って・・・ドーム状の空間に・・・唐墨やブルーチーズを入れ込むんです。絶対熱燗!!糖質制限じゃなきゃ、永遠に、これと熱燗を繰り返しちゃうよ。おひとつ、どう?
2021年01月12日
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今年も通うだろうな、いちごいちえさん。Kさんご夫妻と四人で。ビールで乾杯して、さぶいから、すぐ熱燗に。赤身からスタートです。鰺、おじさんた~は酢飯を小さくしてもらっていますから、とっても可愛らしいお寿司です。なんだったかな~、こりこりして旨いの強い身でした。大トロ大穴子。タネが大きいから、酒のつまみになります。あおりイカに細かく包丁を入れて、ねっとり甘い。中トロ酢飯が少ないから、殆ど円形の軍艦。太刀魚の炙り。脂がにじみ出て旨いです。鮑タチ天とろとろ熱々熱燗お代わりね~おくさんは、運転手でノンアルビールね。しめ鯖ホタテ、トリガイ、赤貝真珠貝の柱、初めて食べるかな?ボタン海老〆は干瓢巻きで。150円の干瓢巻きでも、刻んだ干瓢が下からこぼれないように細く切った海苔で下側を塞いで丁寧な作り方です。しかも、湿らないように素早く作ってくれます。安いからと言って、手抜き無し。その心意気が嬉しいです。さあ、お会計ノンアルコールビールが400円燗酒が二本で1000円赤出しが380円タチ天が700円鮨を夫婦でお寿司が27貫〆て合計8002円!!どう考えても安い。一人分じゃないよ、二人分ですよ。回転寿司より安い。今年もお世話になります!!
2021年01月10日
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ケイさんから、「紅茶のプリンスと、カボットに行くから、一緒にどう?」って誘われる。カボットで昼飲みなんて、新年早々素晴らしいお誘いです。チコリのグラタン、ほんのり苦くて大人のグラタンです。ビールで乾杯。名古屋駅から歩いて新栄まで来たから、ビールが旨い!!ワインは店主にお任せ。優しいワインが多いから、すいすい入ります。トリッパのトマト煮。好きです。いつも、一人でふらっと来ることが多いから、三人だと色々食べられて嬉しいです。これな~んだ?マカロニグラタンじゃないよ、タチです。舘うまし?パン粉焼き?表面カリッカリだから、タチのとろとろ加減が際立ちますね。敷いてある菊芋だったかな?土の味わい、香りとの対比もナイスです。三人だと、ワインもすぐ空いてしまう。そして、次々出てくるのがおそがい。羊のお肉100パーセントのハンバーグ。ケイさんがおねだり上手です。メニュウに無いのを誘導して、塊肉を細切れにするところから作ってもらいました。まさに手仕込みの肉肉しさ!付け合わせの蕪が甘い。キャラメリゼの味わい。豚足のチーズ焼き?これ、好きなんです。蛸?生ハム?オードブル?この頃、既にワインが3本(うち一本はマグナム)空いて、おじさん宇宙遊泳気分。おじさんが、デザートを食ってる?しかも大盛りじゃん!!相当壊れてます。正直、どうなってお開きになったか、全く記憶がありません。ベッドでパジャマを着て寝てましたが、服はストーブの前で脱ぎ散らかしてありました。楽しかったな~~~~・・・って思いたい。
2021年01月09日
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金沢旅行で知ったお寿司屋さん、あさの川さん。個人店と思いきや、金沢では有名な回転寿司チェーンと、小松弥平とのコラボ店と判りビックリ。しかも、そのチェーン店が名古屋ラシックに在った。なので、覗いてみることに。流石の北陸の寿司タネがずらりと。酒も、金沢の色んなお店でメニュウに載っていた黒帯や加賀鳶が有りました。黒帯熱燗でお願いします。ノドグロ焼いてね。おじさんの正面に立った職人さんに、金沢のあさの川に行ってきました。と話したけど、ピンこず、説明してたら、フロアーの若いスタッフが、「素敵なお店だそうですね、私も行ってみたいです。」と店舗一覧の紙を渡してくれた。職人さんより、スタッフさんの方が勉強してた。よく見たら、金沢のベットラオチアイも経営してた!!がす海老。知らないと、色の悪い甘えびみたいです。てい貝はツブガイに似てますね。貝は燗酒が進みます。加賀鳶くださ~い。鰤旨し。脂がくどく無いのが嬉しい。ばい貝こりこり。コハダは締まりすぎで、好みじゃなかった。熱々穴子、好き。北海道の蝦蛄はデカい!干瓢は四貫か二貫で食べたいな。く~~~、山葵が効いた~!!デパートのお寿司屋さんも高いんだと判りました。
2021年01月07日
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デパートのレストラン街って、今時、苦戦を強いられている。松坂屋の九階のレストラン街は、二店舗が空き家でした。ドクターケイさんのご贔屓のアロマフレスカは頑張ってました。奥さんが栄に買いもんに来ると時々寄っている天一さん。一番安いランチコースにビールを一杯が奥さんの定番だとか。おじさんは初めてかな?今年初の外食は、ちょっと良いコースで。でね、天麩羅の味は置いといて、フロアーのスタッフのお姉さん達が素晴らしいんですどのスタッフさんも、気が利くの。目配り気配りが凄い。自然なサービス。慇懃無礼さゼロ。味を超えるサービスがあるんだと思いました。奥さんが、一番安いコースでビールを飲みに来る理由が判った。新年早々、とても気持ち良く外食が出来ました。ありがとうございました。
2021年01月05日
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なんで、浄土真宗なのに、キリストさんのお祝いをするんだ?クリスマスは、レストランのかきいれ時でも、コロナで営業自粛のお店も有ります。うちのスタッフは、必死に電話してガッルーラのクリスマスディナーの席を手に入れて喜んでいたら、お店から自粛のお知らせが来てキャンセルになってしまいました。可哀想すぎます。おじさんた~は、クリスマスにはレストランには行きません。お寿司です。お店から、おじさんに、焼き立て玉子焼きをプレゼントしてくれました。ふわふわでほんのり甘くて美味しいの。このわた蒸しが最高です。熱燗が進んで困っちゃう。鰆の西京焼きは最強です。贅沢な太巻き、一口で食べれば、口の中は万華鏡状態。燗酒の飲みすぎて、これを食べた記憶がない・・・最近、すぐ記憶が無くなる・・・頭の中の消しゴムが大きくなってる。奥さんには、おじさんの気持ちをプレゼント。
2020年12月26日
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ホテルの和食処弁慶の鮨カウンターは素敵な眺めです。屋上に庭園があり、縁側も設えてあります。雪景色を見ながらしっぽりと如何でしょうか?赤なまこからスタートくにくに。奥さんが所望、輪島で作られているワインだそうです。おじさんは、ハイボールから熱燗です。昼間の熱燗は効きます。くえ?あら?そのてのもんです。やはりイカは薄切りの細切りを重ねて。申し訳ない、失念。鰤だったかな~~~これが食べたかったんです。ノドグロの蒸し寿司。蒸してありますから、熱々のお寿司です。おじさん、ノドグロは、芯まで火が入った焼きもん、煮魚、蒸しもんの方が好きです。あかんな~、忘れた。つぶがい、こりこり甘い。金沢は貝のお寿司が結構ありますよね。これは判る。愛知県ではあまり見ない食べ方。しめ鯖はいつでも食べたい。甘えびもよ~け食べました。熱々穴子。ご馳走様でした。ホテルのお寿司って、敬遠してはいけませんね。美味しかったし、職人さんもフレンドリーで楽しいお昼ご飯でした。二日間、お昼はお寿司でした。昔、勉強会で金沢に来た時は五食連続で寿司食ったことがあったな~、アホだね。奥さんと一緒では、朝の近江市場の鮨が食えなかったのが残念。さあ、お土産買って、帰りましょう。金沢から名古屋までしらさぎです。帰りも、グリーン車は、高齢者の団体さんで満員。普通の指定席がガラガラ。ゴーツーのお陰ですね。
2020年12月18日
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日航ホテル金沢、ゴーツーのお陰で、アッパーフロアーに宿泊出来ました。夕飯の前に、バーで、フードやドリンクが無料なので二杯ほどカクテルを飲んでから、町の天ぷら屋さんへ。素敵な志野焼きのお皿ですね。紫志野って言うの?鼠?天ぷら屋さんとは思えない、お刺身の提供の仕方。手前がイカですが、金沢に来てから、何処のお店も(三軒目ですけど)イカを薄く切ったり細く切ったり細かく包丁を入れて出してくれます。その分、旨味が良く判ります。噛み心地をどう取るかですね。ココにも香箱蟹が隠れていました。ピエールジモネのハーフシャンパンを空けた後は日本酒ね。勿論、燗酒を悠々と。海苔や大葉で包んで揚げるのはよく見ますが、中身と言うか、上を生で食べさせてくれるのは初めてかな?味と舌触りのコントラストがはっきりして好きだな。海老さんが一尾なのは寂しい。名古屋人は三匹食べるでよ~地元の酒が良いです。太刀魚?ノドグロ?おじさんた~は銀杏は祖父江ですけど、これは何処でしょう?これは反則に美味かった!!上の味噌だけで一合いけちゃう。この椎茸も肉厚で旨い!!昔、よく飲んだ。懐かしい。へ~、レンコンの皮だけ別で。土の香りが良く判る。タチを海苔で巻いて。最後まで燗酒が旨いよ。他に、牡蠣や牛蒡天もありました。もうお腹パンパン。最後はお茶の力を借りてさらさらと。ご馳走様でした。美味しかった~~~
2020年12月16日
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亮さんから貰った干物達。これで一杯やるのが楽しいのだ総理。新兵器の登場。ストーブで有名なアラジンの新製品(と思う)アラジンを日本で作っている(と思う)千石って会社が在って、センゴクアラジンってブランド名で発売。卓上のガスコンロって、鍋には便利だけど、形が機能的過ぎて面白くないと思っていたんです。コレもガスコンロです。形が火鉢や七輪に似てるから、ヒバリンって商品名で売ってました。ふざけた名前ですが、おじさん好みで購入。冷凍のシシャモを軽くオーブンで温めてから焼くことに。上が雄で下が雌ね。火加減の自由度がかなり良好。そして、このドームみたいな覆いが優れもん。これのお陰で遠赤外線効果と、脂が直接ガスの噴出部に落ちない。覆いは取り外して、直接、鍋やヤカンも乗ります。本当は、親方みたいに火鉢が良いに決まってますが、薪ストーブが無いと出来ない。当然燗酒。おじさん、その日の気分で温度はまちまちですが、どちらかと言うと熱燗が好き。シシャモに燗酒、最高!ほんわか一人酒。京都のお店で教えてもらった燗にお薦めのお酒。静岡の初亀醸造の純米。粋な鉄火肌の姉御です。いいね~、短腹で。いや~、雌の卵もイイが、雄の身が旨いんですハンソン。小っちゃいシシャモも乙だね。親方の鯛の干物は甲勢!!今朝の新聞に偶然、燗酒の味わいと温度変化が載っていました。センゴクアラジン SAG-HB01-Y ポータブルガスカセットコンロ ヒバリン
2020年11月28日
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飯田橋から、大江戸線で浅草へ。弁天山美家古寿司、懐かしい。でも、満席。シュウマイをお土産に。晩ご飯に蕎麦は、ちょっと軽いな。やっぱしとんかつ。ここも来たかったんです。下町の洋食屋さん。元祖ウスターソースを置いている所が洒落てます。勿論、どれもピカピカ。ここは、ロースかつ、ヒレかつ、それらのソテー、エビフライ、オムレツ、野菜サラダ、豚汁しかありません。薄衣です。肉厚、表面しっとり白い肉の軽やかな良い香り。噛み締めると肉汁が繊維の間から溢れてきます。アミノ酸の少し渋い酸味を感じる豊潤な旨味の液体。旨いトンカツです。折角だから、エビフライも。なんと、一尾、さ、さ、さんぜんえんおじさんのエビフライ人生で、史上最高値段です。初めて、肉にくしいエビフライを食べました。衣の薄さが凄いです。普通の、衣の厚いトンネルには成りません。でも、まあ、食べンでイイです。折角記念のエビフライ
2020年11月24日
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さあ、お昼休み、ランチタイムです。今回の勉強会場も神楽坂の近く。色んなお店が在って、ぶらぶらお散歩楽しい。東京、凄い人出です。お天気も良いから、みんな、外出したいよな。最初に気になった中華のお店は、予約で満席。でも、断りに出て来た女性シェフの感じがとっても良いので、次回再挑戦したい。再びふらふら歩いていたら微かにカレーの香りが・・・見回してもカレー屋さんらしきお店が見えず、キョロキョロしてたら・・・道路の反対側に、風変わりなお店を発見。ココからか?かすかなカレーの香り。ふむふむインド料理のお店。暖簾の字は達筆過ぎて、無教養なおじさんには解読不能。ナルシスチックな店主の思い入れが強い店は苦手ですが・・・間口半間?の階段を見上げる。この雰囲気は嫌いでは無い。小さなお店です。きちんと白いシャツにベスト姿の店員さんが対応してくれて、安心のシンハービールをシハーと。メニュウを見ても、よ~判らんので、「やっすい方ください。」こういう頼み方は、東京の人はせんだろうね。カレー風味のひよこ豆のサラダ。モミジは食べれんよね?ほくほく。いんどインドしてなくてイイど。田舎のカレー屋さんの大きなチーズナンを想像してたら、さすが東京、はいからナンです。可愛いが大事ナンです。これ、旨いです、ビールに合います。優しい癖のないチーズ。どなたか、ご存知ですか?ご教授ください。わからんけど、オサレ。このタンドリーチキンも、美味しい。田舎のは、スパイス辛いというか、べっとり塗りたくられた粉?がイヤなんだけど、これ、スパイスがきつくなくて食べやすい。モミジって食えるの?どうせなら、紅葉がよろしいんじゃないですか?カレーが二種類。カレー通の皆さん、すみません、おじさんの基本はココイチなんで、感想は差し控えますね。野菜とチキンのカレーでした。ちゃんと味は違います。お店の人に薦められて中辛を頼みましたが、辛さはココイチの2辛です。ナンは、いつもの、こういうもんナンだと思いす。チャイ、えれもんがちっちゃい!まっとよ~け飲みたい。口ン中をさっぱりさせたい。一本道だったはずなのに、帰り道を間違えてしまい、休憩時間を30分以上オーバーしてしまったけど、神楽坂、次回も探検が続けられそうで楽しみ。
2020年11月23日
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奥さんと二人で、久しぶりに、いちごいちえさんへ。今回はおじさんが運転手。奥さんが飲む係。凄い人気で、カウンターは予約が取れず、テーブル席に成りました。まずは、大穴子からスタート毎回言いますが、コレが一貫150円。回転寿司より安い。なのに、美味しい。ちゃんと職人さんが手を握ってくれるんですから。・・・じゃなくて、手「で」ね。大トロ、中トロ、赤味、のどぐろ炙り、キンキ炙り、雲丹何度も言いますが、コレも、一貫150円。炙りは勿論炙りたてで温かいよ。雲丹もヘンな匂いはしないし、苦くない。胡瓜を入れて雲丹を減らしてないし。く~~~、熱燗飲みたい!!ノンアルコールビールでカキフライ。あれ、絵には4個なのに、三個しか乗ってません。と、お姉さんに言おうと思ったら、絵の下に(3粒)と書いてありました鮑、鰺、なんとか鯛タチ、生サクラエビ、生シラス今年は食べられないと思っていたのに、ここで、生の桜エビやシラスが食べられるとは嬉しいな~さっきとは違うナントカ鯛、鯖15貫食べて・・・2250円也!!二人で4500円イイんですか~~~握りを小さくしてもらっていますが、15貫食べればお腹パンパンです。しあわせですぅ~~~~ありがとうございました。
2020年11月18日
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京都花背に在る、峰定寺の宿坊として知られる、元祖摘み草料理の美山荘そこの息子さんで、弟さん?のお店、草喰なかひがし。息子さんと書きましたが、別に若く無いです、おじさんより年上か同じくらいの方です。20年くらい前に、ダンチュウに載って知りました。野山の草を摘んできて食べさせるお店が在るんだ!!って。草を食べさせるって、どんなんだ?と興味が湧いて、その当時、普通に電話で予約が取れて訪問しました。そうじき、よ~判りませんでした。ここの御主人はダジャレが大好きです。20年前ですから、若造でしたし、そんな京都の料理屋さんなんて、全く馴染みがありませんでしたから、ド緊張の中で食べたせいもあります。随分久しぶりに奥さんと訪問。御覧の通りの山野草がメインです。毎朝、ご主人が山辺、川辺、畑へ出かけて摘んでくるんだそうです。年をとると、こういうのが旨く感じる。苦みが旨く感じる年齢って、舌が鈍感になってるだけかもね。物凄い種類の野菜が食べられます。間引いた野菜も。親方さんとこでは当たり前に食べている、間引いた野菜がお金になるんですよ。鯉のウロコの唐揚げが美味しいんです。身も皮も一緒に野菜とサラダで食べるんですが、全く臭みがないんです。鯉の身って、なんか泥臭いイメージが有りますが、初めて食べた時にビックリして、忘れられない味と食感に成りました。煮えばなのご飯を一口。これが真似できないんだよな。鯉の熟れ鮓日本酒が進んで困ります。当然茸もたっぷりと。鹿です。イノシシの時も有ります。これは希望者だけへのイレギュラ-。半数の人が希望。折角病が出て、おじさんた~は食べました。普段の〆は、うろこ雲のお皿に乗ったメザシでご飯です。なんか、質素というか、素朴と言うか、でも手間がかかったお料理です。自然を食らうというか。気分的に、体が浄化された気になる料理でした。
2020年11月01日
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大好きな天麩羅屋さん、天嘉の御主人の誕生日を勝手に祝う会。もう、何回目か忘れたお年は67歳だが、元気いっぱいだ。先日、江戸の高級天麩羅屋さんに行ってきたが、おじさんは、よ~判った。ここが良い。奇をてらうこともなく、堂々といつも通りのネタを出す。御主人に、先日、江戸で天ぷらを食べてきました。と報告して、違いを聞いてみた。江戸の海老が大きかったと言ったら、江戸は海老が大きいんです。と。御主人も東京の山の上ホテルの出身です。ご自身は、今のサイマキくらいの海老が美味しいと思っていると。大きな海老を二尾より、小さい海老を三尾で揚げ加減の変化を楽しんで欲しいと。雑誌や食べログなどで、どこそこの天麩羅屋は、二尾の海老の揚げ加減をわざわざ替えて提供している。などと有難そうに書いてあるが、天嘉の御主人は三尾の揚げ加減を変えて出している。大きな海老の火加減より、小さな海老の火加減の方が当然難しい。でも、聞かなきゃ敢えて言わない。自慢話は本人は美味しいだろうが、聞く方は、美味しくもなんともない。ヘタをしたら、とっても不味い。それから、二尾の殻を剥くのと三尾の殻を剥く手間の違いを言います。一人の客なら大差は有りませんが、10人だったら?仕込みの手間を考えたら明白です。立派な穴子。・・・負けた。ご夫婦の少しとぼけた楽しい会話と笑顔。お店の中が笑い声にあふれているお店って素晴らしいことだと改めて思いました。俺は道を究めるために、修行しに飯を食いに行ってるんじゃないんだそうそう、ここは、客の根拠のない我が儘も、広い心で受け入れてくれます。おじさん、今回、いつものメタボ丼を天ダレでなく、天つゆで食べてみたいと、天ダレをかけないで出してもらいました。そして、自分が使った衣や油が染み出たたっぷりの大根おろしの入った天つゆをかけて食べてみたかったんです。結果は・・・天ダレをかけたいつもの天丼の方がうんと美味しい御主人には、そんなことは当然判っていますが、やってみなはれ。と許してくれます。客の思い付きなんかで、俺が考え抜いた天ダレより、美味しく成る訳がねえだろう!!と否定しない余裕が素敵です。誕生日おめでとうございます。これからもお世話になります。おじさんの天ぷらはここに有ります。
2020年10月26日
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花のお江戸で、初めての本格天麩羅を食べることに。 普段なら予約が取れないお店が、コロナのお陰でウエルカム状態。 ただ、ランチにとんかつを食ってしまう予定外の行動で、胃袋が驚くかも。 グーグルマップに案内してもらうと、雑居ビルみたいな、はっきり言えば、小汚いビルに辿り着きビックリ。 やいやい、ここでイイのかや~と不安になる。 中に入ったら、そこは京都の料理屋さんみたいで・・・ 先客無し、し~~~~~~~~~ん。 こらあ、一見さんは緊張するな~~ コロナ対策で、間引きの席です。 店主が出てきて、ご挨拶。 マスクしてるから、表情が判らず、少なくともニコニコ笑っている雰囲気はなく、真剣な目がおそがい・・・ 「岩手県の松茸です。」と一言。 こりゃ、今夜は高いなと思いつつ香りを楽しむ。 生の松茸に、ちんちんのお出汁をかけたような・・・ 蓋を開けたとたん、永谷園の松茸のお吸いもんと同じくらいのつおい香りがぐわ~~~んと攻めてきます。 ほんのり甘くて、しゃくしょくしゃくしょく、美味しい噛み心地 予想外に大きなクルマエビからスタートです。 やっぱし天麩羅は海老からですか? ウエルダンとミディアムレアーの二種類が続けて。 おじさんは後者が好き。 スミイカの天ぷらが食べられて嬉しかった。これで半身の大きさ。 レンコン 栗 バッグの中の財布を確認 舞茸の味の方が濃いね。 きりっとキス へ~、中休みは鯛の湯引き?まつかさ? たった三切れですが、旨いけど、おじさんに重たく堪えました。 憧れの江戸天麩羅で、初の小柱 初もんのタチはアッチアチ 丸十でなく海老芋 下味が付いてそのまま。 モズクと下に渡りガニの身が。 これはさっぱりと口直し。 明らかに揚げ方が違う穴子。 身側がクリスピー状態の衣でザクザク香ばしく初めて食べる穴子の天ぷら。 ビールが合う。 海老と小柱のかき揚げ天丼 ビックリしたのは、ご飯が煮えばなというか、まさに炊きあがったばかり!! 聞けば、それぞれのお客様に合わせて土鍋で炊いていると。 美味しかった〜、お腹がはち切れそうです。 初めてのお店ですから、ある程度は緊張しますが、それも心地よいと思える雰囲気。 若い衆は、話し声が一切客には聞こえないように気を遣ってますが、対応は優しく丁寧で気持ち良かったです。
2020年10月21日
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初めての飯田橋駅下車そうか~、神楽坂って此処に在るのか~ってお上りさん状態で勉強会場へ。お昼休み、お上りさんは、神楽坂を上ります。綺麗なお姉さん(と思われる)たちが並んでるの覗いたら、とんかつ屋さん。イイじゃないですか。美人を見ながらなら、多少並ぶのは我慢できるしね。店名は、お客様の「つき」が揚がりますようにと命名されたらしい。げっ!!並んだ挙句、時間がかかるのか・・・昼休みに食べる物ではなかったか・・・と、チョッピリ心配になったが、何のために東京まで来たかといえば、旨いもんを食べるためなんだから、何を今更と考え直す。並んでる内から注文を取りに来たお姉さんに、お薦めを聞いたら、数量限定の南の島豚特上ヒレかつだと言う。おじさんは、ヒレよりロースが好きなんで、それの特上ロースかつの定食を頼む。定食は、360円でご飯、味噌汁、ポテサラ、漬けもんが付くし、キャベツとご飯はお代わり自由とお得なんです。自家挽きメンチカツとウズラの卵フライも食べたいが、特上ロースかつのボリュームが判らんので今回は我慢の大五郎であった。でも、これは我慢できんおっちゃんだった。カウンターはコロナ対策で間引きで座っていますが、おじさん以外5人のお客さん誰一人としてアルコールを嗜んでいない。神楽坂なのに無粋なヤツが多いね。定食のセットが、丁度良いおつまみに成りました。席についてからも15分ほど待ちましたが、カウンターの前が厨房なんで、揚場も見られ、退屈しないで済みました。鍋には、二人分くらいしかカツを入れません。二つの鍋で低温と高温と使い分けて、揚がってからも、5分以上余熱を通していました。来ました、南の島豚特上ロース。大きいし厚いです。大きいから少し薄切りに切ってあるのかな?男性には、もう少し厚切りにして欲しいな。ほんのりピンク色です。透明な肉汁が滲んでます。良い香りがします。塩を付けなくても旨い肉です。ハイボールお代わりくださいな。キャベツの水切りはあまりしっかりしていません。なので、直置きだと、とんかつが水を吸うんで、網があって良かった。ソースをつけても旨いです。ソースに負けない肉の美味さがあります。だから何をつけても、何もつけなくても旨い。口いっぱいに肉を頬張る快感に腰が震えます。お米も旨い。おじさん、玉子焼きも、とんかつも、端っこって好きです。肉汁と脂とソースと塩が付着したご飯をワシワシと食ってご馳走様。お昼からの勉強に30分遅れましたが、充分、その価値がありました。次回、ココに来れたら、メンチカツとウズラの卵も食ってみたいです。
2020年10月19日
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Mちゃんとバーに行く前に、軽くお腹に入れようと。ここは、午後三時から営業してくれているんで、とっても便利。雰囲気も良いしね。まずは生。金シャチゴールドピルスナーを半パイントくださいな。この銀ピカなサーバーがカッコイイな~~注ぐまでの工程もカッコイイ。ぷっは~~~~~焼き豚足テリーヌ。豚足を骨から剥がしテリーヌ状に固めて、注文の都度焼いてくれます。もう、羊だよ、うめぇ~~~~~ワインはマスターにお任せ。ここのは、ビオ臭くないから、ビオ嫌いな人でも飲めますイノシシのバラ肉、ローリングサンダー焼き。蒸したバラ肉を、やっぱり、食べる前に焼いてくれる。脂肪が旨いんだな~~ココは、付け合わせも美味しいです。久しぶりに、外食で肉と赤ワインをやっつけた気がする。旨かったな~~
2020年10月14日
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福島屋さんから二軒目。ここ、川の前の野っぱらというか、空き地というか、駐車場の真ん中にぽつんとあります。まだ新しいお店みたいです。おじさんた~が入店時はガラガラです。このメニュウを見て興奮しましたね~小躍りしそうなくらい美味しい予感ですよ。おじさん、こういうメニュウ、読みにくいからちゃんと読まんのですが、これは、読まんと損をするんじゃないかと思い、上から下まで、値段以外はじっくり読みました。読み終えて感動しました。メニュウを読んで感動するのは滅多に無いねこの場合の感動とは、感激で心が揺さぶられるって意味です。長野県のマルスウイスキーのハイボールでスタートおじさん感動第一弾ピーマンのまるごと豆鼓炒め丸ごとだよ、種も取らずに!!只のピーマンだよ、只じゃないけど。それが、おじさんの心を鷲づかみ。いや~、素人がとやかく言えんけど、とにかく、おじさんは、これは凄いと感動してしまった。興奮しちゃいました。これを食べて、銀座の、てんぷらの近藤さんの丸ごとピーマンの天ぷらも食べてみたいと思いました。色々書くと、おじさんが、後から自分で読んで、感動が薄まっては嫌だから、凄い奴だけ載せときます。これ、狼桃のDMファーマーズの野中さんが送ってくれて初めて飲んだ栗焼酎。お湯割りが好きなんです。ピーマンといい、手羽先といい、腕が良けりゃ、どんな食材でも人を感動させられます。写真よりも、もっとぷっくりジューシーで艶々。これが一番好きだった~~北海道新サンマオーブン焼き ピリ辛ひき肉がけサンマは痩せてるけどね。ケイさんが身をほぐしてくれました。ほぐした身を挽き肉、タレとまぜまぜ。この時点で、おじさん、白いご飯くださ~~~い!!と叫ぶ。「糖質制限のnkucchanがご飯頼んでるよ。」とケイさんに、からかわれましたが、これは、絶対白いご飯が要るでしょねっ、お似合いでしょ美味くて笑っちゃう。苦い、甘い、辛い、サンマと挽き肉のたんぱく質と白いご飯の口内メリーゴーランドや~~!!他にも沢山食べてます。どれも外れなし。腹パンパン。よくこんなに食べられたなってくらい食べました。涎を垂らしたい人はケイさんのブログを見てね。帰りは路面電車で楽しかったな~~~絶対、また来ようっと!!
2020年10月10日
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ひょんなことから、ケイさん、のむりえさんと豊橋で飲むことに。その前に、一人ランチを決行。駅前の商店街と言うか、路地を中ほどまで進むと・・・地下にお店が在ります。地下のお店は、初めてだと、ちょっと怖い。う~~~ん、何にしようかな~流石にコース料理は要らないけど、海老とホタテが両方食べられるのは、心惹かれます。L字のカウンターに先客三名ちょっと見、怖そうな年配のご主人が、一人で調理をしています。実際は怖く無いですよ、物静かですが、優しい方です。女将さんも優しい人で、初めてでも、リラックス。ビールくださいな~作っているところが見られて楽しい。想像以上に大きな海老のかき揚げで、ビックリ。海老の塊じゃん!続いてホタテのかき揚げ。いや~、この二つを見ただけで、2420円はお値打ちと思いました。これだけで充分お腹いっぱいに成ります。揚げたてのサクサクの海老やホタテで、ビールをごきゅっと。いや~、たまりませんなあ~~続いて茄子が・・・熱々とろとろ、上顎粘膜を火傷しそうです。ここは、塩や天つゆは勿論、かき揚げを天丼にしてもいいように、丼つゆ迄用意してくれます。ご飯を一口よそって貰って、超ミニの海老ホタテかき揚げ丼。美味いに決まってます。ご飯が6時の位置で、少し茶色になってるのが見えますか?丼つゆが薄味で好き。ヤングコーンと・・・舞茸と・・・丸十と・・・野菜天が、一つづつ、順番に出してくれるので揚げたてが美味しく食べられて嬉しい。最後、もう一度、ご飯をちょびっと貰って、今度は、野菜天の油と大根おろしが入った天つゆをかけて頂きます。茶碗蒸しやサラダ、シジミが沢山入った味噌汁、アイスクリームも出てきて、困ったな~、腹パンパンです。野菜の天ぷらの種類が多いのがイイですね~豊橋駅の真ん前に、隠れ家にしたい天ぷら屋が在りました。
2020年10月07日
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うちのお孫ちゃんは、イチジクは苦手ですが、ピーマンが大好き。モヤシも大好き。この二つがテーブルに上がると「よっしゃ~!!。」とガッツポーズが出ます。先月号のダンチュウに載っていた、ピーマンのナムル。最近、我が家で人気。千切りにして、塩と砂糖を絡ませてしばらく置いて、水気を出します。水気を軽く絞った後、」ごま油を和えて、シラスを「よっしゃ~!!」って、くらい入れます。混ぜて味見をして、足りんもんを追加。花かつおや、胡麻を振りかけて頂きます。我が家では、お孫ちゃんが居ると、15個のピーマンが二回で無くなります。炊き立てのご飯で、しらすご飯も旨いよね。
2020年09月10日
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ぽんたさんで、トンカツを肴にビールは小瓶を二本で止めて、ご飯は次のお店と決めていました。江戸の黒い天つゆのかかった天丼が食べたくて、こちらへ。下町の路地に昔からある、雰囲気たっぷりの天ぷら屋さん。外に在るメニュウを見たら、天丼はお昼だけでした。残念・・・でも、コースの天ぷらが夜でも10ラーだったんで暖簾をくぐりました。カウンターに先客がどなたもいらっしゃいません。恰幅の良い、マスク越しに強面風のご主人が、センターへ手招きしてくれました。き、緊張の夏です。ハイボールを注文。カウンターの中には、天ぷら用の鍋が三台あり、流行っているお店のようです。車エビ二本から、キス天。しっかりとした衣の付け方ですね。驚いたのは、胡麻の香りが強くないんです。ご主人にお話ししたら、ちゃんとごま油100パーセントですよ。覗いてみますか?とカウンターの中の鍋をのぞかせてくれました。優しいご主人で良かった~そうしたら、天麩羅の鍋の中は真っ黒の油でビックリ。本当に良いごま油は、そんなにクドイ香りはしませんよ。と。琵琶湖の小鮎と小タマネギ。ペコロスって言う奴かな?幸寿司本店の五分の一くらいの小っささで、既に子持ちでした。ワタが苦いです。甘さが少ない。おじさんは、鮎は、やっぱり幸寿司本店だな。イカと茄子。身厚のイカです。何イカだろう?小茄子はとろとろで火傷しそう。穴子。身厚で大きな穴子の頭側が斜めに切って出てきました。細くなっているから、尻尾の方かと、見た時はガッカリしたんですが、食べたら違ってました。失礼なおじさんでした。全然、穴子臭くなくて良い香りです。美味しかったな~ご主人が、お漬物も、自家製で、「うちのは、薄味ですから、ほんの少し醤油を垂らしていただいてもおいしいですから、試してください。」と、とても丁寧で親切。若い衆が、奥から野菜を持って出てきて、網籠に茄子とタマネギを入れて、そのわきにアスパラの束を置いた時です。アスパラの穂の部分が、二、三本分、網籠の縁に引っかかったままでした。ご主人が、おじさんには聞こえない小さな声で二言、三言言いながら、そっとアスパラの束を籠の隣に置きなおしました。最後のかき揚げは、天丼か天茶にも出来ますが。と言われて、食べたかった天丼が叶いました。小海老のかき揚げと書いてありましたが、なかなか立派な海老です。しかも、海老だけの潔さ。おじさん、江戸の天丼は黒い濃い味の天ダレに、どっぷり漬けてから出てくるもんだと思っていましたが、ここは違いました。上野の下町なのに、上品な味付けで旨いの。ご主人が優しい人だと判ったんで、先ほどのアスパラの件を話たら、「あいつはまだ、19で入ったばかりですが、見込みがあるんで、しっかり仕込んでやれば、良い天麩羅職人になると思うんで、細かいことから教えています。」若い衆は奥に入っていて居ませんが、ご主人の話声が、今までおじさんに話していた時より、少し大きな声で話されている気がしました。良い店に来たな。
2020年09月04日
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近所のあかりい菜さん、ご夫婦でタワ-ズKIHACHIさんで修行されてたとか、西尾では貴重な垢抜けたオサレなお店で、世間が巣籠中、行列で三密を心配された惣菜屋さんです。 奥さんの御実家も吉良町上横須賀の老舗『こうじや』パン屋さん。焼きそば(半世紀前の伝統の味)と各種サンド(海老カツサンド推薦)も絶品で、 両方のお店の定番人気メニュ-です。今後とも御贔屓に(地元愛) (2020年08月11日 16時50分08秒) と、昭和35歳さんのコメントが気になり、上横須賀迄行ってきました。 ひょっとして、イカフライのレモン煮サンドもあるかな?って思ったんですが・・・ 午後一時現着 広い駐車場で助かりました。 が~~~ん、焼きそば、売切れてました。 イカフライじゃなくて、イカリングサンドを発見!! イカリングのサンドって初めて見ました。 イカリングも好きだからイイよ~~ 海老カツサンドゲット。 コロッケパンがなんとなく可愛い。 残念ながら翌朝まで食べるチャンスを逃して・・・ ホットサンドにすることに。 まあちょっと焼いた方がイイな。 イイ感じです。 エビフライは美味しかったですが、イカフライは、温めなおしたら、イカがカチカチに成って失敗!! 焼きそばも食べたいし、まあ一回、イカんとイカんです。
2020年08月23日
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お盆中、午後からオフ。寿司屋でのんびり昼酒。やってみたかったんだよね。鰹、うまそうだな~、ちょっと切って頂戴。ビールでスタート。さあ、どうしようかな~、ぬる燗いっちゃおうかな~落としのつべたい鱧より、焼き鱧ね。ハイボールくださ~い。ココの定番、ホタテの磯辺焼き。ヅケは必ず。キンメとノドグロの、二大スター焼きお好みの注文ならではの贅沢焼だな。小肌だよね~おじさん、ここの、白板昆布で巻いたバッテラ風のしめ鯖好きです。軍艦じゃなくて、握りの雲丹、潔し。ちょっと塩が多かったね。やっぱり海苔巻きまで行かずに、お腹ぱんぱんに成りました。ほろ酔い気分で満足満足。ご馳走様でした。
2020年08月21日
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はっきりしない天気が続きます。四連休と言いますが、おじさんは、午前中はず~っと仕事。それでも、毎日が半ドンと思うと嬉しいです。雲の晴れ間に近所にお昼ご飯を食べに行きました。法事の客でにぎわっていましたが、カウンターは先客一人だけ。奥さんと、客となるべく離れた位置に席を取りました。スライスニンニクが、香りより辛かったです。もちもちで旨し。大きな蝦蛄でした。三河もんです。今年は大きいものが良く捕れるとか。でも北海道の蝦蛄はもっと大きいですよね。メゴチの天ぷら、好きです。ハイボールくださいな~~~キンキの煮つけは最高だ。遠くには行きづらいけど、ゴーツー外食でした。
2020年07月26日
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四間道のイタリアンの周年祝いに誘われて、その前に一人0次会。円頓寺商店街、ここ、大須商店街より渋くて好きなんです。「お寿司食べないんですけど、一杯飲ませてもらえますか?」と聞きながらお店を覗くと、「どうぞ、どうぞ。」とカウンターに招き入れてくれました。ビールを頼んだら、お通しがついてきましたが、これがちゃんと温かいの。チンだと思うんですけど、つべたい竹輪や、でえこん、厚揚げより、うんと嬉しい。ガラスケースの中に、美味しそうなもんが沢山ありましたが、小鯛と小肌の〆たのと煮穴子をお願いしました。もちのろんで熱燗に。初めての客を触り過ぎず、離れすぎず、居心地よし。お会計の時には、「一杯が、二杯になってありがとうございます。」と、ちゃんと最初の挨拶を覚えていてくれて嬉しかったな。来ますね。
2020年07月25日
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自粛解除後、恒例のお祝いをしました。今回は女将さんですから、女性らしい色をチョイス。二人で、一日も長く天麩羅屋さんを続けてくださいね。海老天は江戸の華。高杉新作は水ナスの天ぷら。さくとろで、火傷必至の灼熱爆弾。二種類のもろこし。コレも、実の内部に熱がこもっているんで、ひと噛み目がおそがいです。ご飯すけな目のメタボ丼。どれも美味しく頂けたワイン達。今日現在、全員、コロナには感染しておりません。東京は、またしばらく行きたくないですね。大阪も危ないかな~~京都も、少しづつ増えてるような・・・京都は行きたいな。
2020年07月16日
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madamkさんに誘われての、年に一度の日の出詣で。ビールのキャップが見えますか?蛤の大きさを想像してくださいね。これをしゃぶしゃぶで頂きます。一度に4~5個の蛤をよそって貰って、それを三度だんだん、しゃぶしゃぶのお汁が濃くなっていきます。他の皆さんは冷酒を召し上がりますが、おじさん夫婦は、熱燗のお出汁割。右の茶色の器が猪口替わり。これに、燗酒としゃぶしゃぶのお出汁を入れて、生姜とアサツキをちょいと入れて飲むと、乙なんですよ、これが。黒コショウの効いた葛切りが、ちゅるちゅるつるつるで、唇がエロ~気持ちえ~ですハンソン。焼き蛤しゃぶしゃぶ用より大きくて5~7年もんとか。クリーミーなんです。〆はにゅう麺。ホッとするけど、しっかりとした旨さです。火照った体に、恒例の小豆バー日本酒を夫婦で六合くらい飲んだでしょうか。気持ち良く楽しい日曜日の午後でした。アッ!!たまえ姐さんと写真を撮るのを忘れた~~~~!!
2020年07月07日
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奥さんと二人、夕飯の時間に成っても「お昼のラーメンが、まだお腹に残ってるから、晩御飯どうする?」「とりあえず、酒は飲みたいから、ツマミだけにするか。」冷凍してあった松坂牛のスジ肉にこんにゃく足して、黒酢でさっぱりと味付けしたもん。酢が入っていれば、冷たくゼラチンで固まったままでも美味しいです。いぶりがっこにクリームチーズ板わさもう、切って乗せるだけの手抜きツマミ。賞味期限のとっくに切れたカマンベールとオリーブの塩漬けちょびっとづつ、よそって・・・だらだらと夜は更けていきましたとさ。
2020年06月24日
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コロナ禍の中、三密を避けながらも、クライアント様と会話をしないと成り立たない仕事で、スタッフにも余分な苦労をさせています。自粛解除したんで、久しぶりのスタッフランチ。体力が落ちないように鰻に成りました。鰻を嫌う子が居るかと思ったら、全員鰻好きで良かったです。気分は、昼ビーカマと尻尾がオツマミにって、ノンアルなのにサービスしてくれるトコが嬉しい。蓋を取った時のスタッフの「お~~~~!!」がイイね。この照り照り具わいを見てくださいよ~美味そうでしょ?旨いんです。きりっと醤油の風味が立って、男前な味なんです。ひつまぶしを頼んだスタッフは、鰻がいっぱいだ~~!!と、きゃあきゃあ喜んでくれました~肝焼きもありました。く~~~、日本酒飲みたい~~!!
2020年06月21日
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知り合いのクリニックで、夫婦で血ぃ抜いてもらい健康診断。そのあとのお昼ご飯を、て~君トコで。て~君は保育園時代からの友達。脱サラで蕎麦屋さんを西尾始めて、けっこう流行っています。コロナでどうなったかしゃんと思い、行きましたが、午後一時過ぎで半分の席が埋まっていて安心しました。先ずは蕎麦屋の玉子焼き。続けて天麩羅。おじさんは、抹茶塩じゃなくて普通の塩が好きだな。て~君トコの山掛けが旨いんです。蕎麦は糖質なんで、ハーフサイズでお願い。芋も糖質だけどね。気持ちの問題。芋が大和イモだったかな、すっごい濃厚なんです。子どもが沢山生まれちゃいそうなくらい濃いの。それを丁寧に当たっているから、舌触りも滑らか。ネギも水に晒して有るから、変にネギ臭くない。綺麗に刻んであるでしょ?美しい。仕事が丁寧。ほらほら、こんなん!!いや~~~ん蕎麦と絡めても、そばつゆと混ぜて、ご飯に乗せて食べても旨いじゃんね。
2020年06月10日
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ディーンアンドデルーカで生ハムスライスと、富沢商店でチョコレートを購入しようと、奥さんと、昼から電車で出かけました。電車で出かけた訳は、勿論、コレ。生ビールをごきゅごきゅぷは~~~、久しぶりで最高!おじさんが頼んだ、海老天丼。蓋つきで来ると嬉しい。わ~いわ~い!と、蓋を開けるまでの期待感が楽しい。蓋の端から、「ちょっとだけよ」と男心をくすぐってます。濃いめの丼つゆの上に、海老が豪華三本仕立て。黒と緑のインパクト強し。海苔は萎びちゃう前に片付ける。海老が三匹は、太っ腹に成れてイイですね。「君、良ければ、一本どうかね。」って、重役気分。あげんけどね。エビ一、海苔一、レンコン半分、さやいんげん一で、もう、ビールお代わり。早っ!揚場に、小柱があるのを発見。小柱のかけ揚げを追加。半分、奥さんにもあげました。これが、また、旨いんだ。海老がお姫様なら、小柱は、下町のちゃきちゃき娘(古いな~~~)油断して口に入れると大火傷ですが、もきゅもきゅと歯を押し返す弾力と、ホタテより濃い味がたまらん。ビールが進んで困っちゃうな~かつ丼って、丼界の親分だけど、どことなく成り上がりもんって気がしません?矢沢や田中角栄って気がする。内心、天丼にはひけ目を感じてると思うな。
2020年06月04日
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解凍もんですが、美味しそうな鰹が売っていたんで購入。血合い抜きに成っています。冷凍戻しは、血合い部分が難しいからね、これは良いと思います。おじさん、丁寧に扱われた新鮮なもので放血されてれば、血合いも気になりません。ただ、冷べたい鰹のたたきは好きじゃない。鰹って、食べる時、一切れを大きく切って、鮪より体積が大きいじゃないですか。より冷べたく感じます。それに、皮の下の脂肪が溶けてた方が美味しい気がするじゃんね。温めなおして、ポン酢をかけてぺたぺた叩いて身に染み込ませる。だから「たたき」?生姜醤油は勿論、ニンニクも良いし・・・マヨネーズと和芥子もお薦めです。久しぶりにナルトを見ました。で、赤ワイン!!渡辺酒店の二代目が選んでくれた安うまワイン。これが鰹に合うの。和食のおかずに合う。勿論冷酒もね。おじさんは、炭酸で割ったジャパン米ボールコレも、両刀使いって言うのかな?
2020年05月20日
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愛知県、制限が少し緩くなりました。おじさんた~夫婦も、三密を避けながら、一か月半ぶりの夕食を、知多半島の先まで名鉄電車に乗って行ってきました。イサキの白子とたたき。ビールを飲み乾したら、早速、紀土の熱燗。三河のワタリガニカウンターに二人連れが、一席分空間を空けながら三組のみ。新生姜、早くもお代わり、しょりしょり旨し。稚鮎ちゃん、おっ、変に苦くなくて乙です。ねっとりボタン海老く~~~、日本酒が・・・一合では足りません、二合徳利でお願いします。ここから握りスタート雲丹巻き小鯛って、品種?薄ピンク色の身が綺麗な鯵アイラブスミイカ三河のアカイカは血が薄いとろ~り熱々穴子〆は海苔巻きねいや~、久しぶりの外食、ゆっくり出来ました~ほろ酔い気分で幸せです~~~
2020年05月18日
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お孫ちゃんがイクラと鮭のご飯が食べたいとリクエスト。一年前に購入した時知らずを解凍。これは、釧路の北匠でなく、知床の方の業者さんですが、冷凍真空パックの保存技術が凄くて、一年経っても冷凍焼けが全くありません。塩を振ってしばらく置いて、オーブンで焼くその間に薬味の用意。勿論、キッチンドリンカーです。数分水に晒して、アクを取りましょう。この薬味入れ、おじさんのお気に入り有次で買った、篩い(ふるい)です。おじさんは塩振りにしようと購入しましたが使いこなせず、薬味入れに。皮目をこんがり焼いて完成身をほぐして炊きたてご飯に混ぜます。薬味を散らしてたっぷりイクラを乗せれば、はい、召し上がれ皮をまあ一回、高温で炙ってから刻んで乗せても旨い。大根おろしも合います。季節感が全くないけど、一応時知らずのシーズンに成りましたから。
2020年05月17日
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ふっと、貝とヤリイカと豆腐の鍋を作ってみたくなった。 しゃぶしゃぶみたいにして食べるの。 〆の雑炊には、貝とイカの出汁が出て、不味かろうはずがない。 豆腐も出汁が染みて旨いしね。 アサリを砂出ししながら・・・ 西瓜の季節に成りました。 ウオッカの西瓜ソーダ割、さわやかで甘くて、ぐいぐいごくごく飲めます。 綺麗な色でしょ? 飲みすぎ注意です。 後から、効いて来ます。 豆腐は最初から入れて、出汁を吸わせます。 ぐらぐら沸騰はさせません。 浅利はパカッと口が開いたら、一呼吸おいて取り出します。 ヤリイカは刺身用ですから、白くなったら、もう食べられます。 ヤリイカは煮過ぎても固くならないから、そんなに時間を気にしなくてイイです。 葛切りが、野菜室の隅っこに有ったんで入れました。 うでたてのイカ、好きです。 イカって、独特の香りがするよね。 ジャパンボールね。 本日のメインは、青柳の小星。 これも刺身で食べられるヤツです。 雑炊が完成したら火を止めてから、小星を投入。 ざっとかまかして余熱で火を通す。 小星入りの雑炊、優しい貝柱の歯ごたえ。 思った通りの美味さです!! 塩味のお粥さんでも旨いかも。
2020年05月12日
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だらだらのGW、毎日午後から仕事が休みで昼酒のある日。何故か、この日は、昼間っから、テーブルにまな板を持って来て、チーズと白カビサラミといぶりがっこで、ちびちびスコッチを本気飲み。そこへ、長男の友達が子供を連れてトランポリンをしに来てくれた。お土産のモスでランチパーティーに。こういう広げ方だから、ちゃんとした皿は使わずに、ぐ~たらに使い捨ての紙皿で食べることに。奥さんが安泡で、おじさんも、スコッチを安赤に変更。おじさん、オニオンリング好きなんです。衣が多いから、あんまし食っちゃいけないんだけど、好き。昔、イカリングだと思ってました。だらけた昼下がりって雰囲気で楽しかった。
2020年05月11日
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クルックフィールズのお取り寄せの中に入っていた人参とジュース昔「不揃いの林檎たち」ってドラマが在りましたね。ホント、不揃いです。これ、おじさんがカットしたんじゃないです、最初からこんな形。スライサーでひたすらしゅっしゅする。自分の指の皮をシュッシュしちゃいそうでおそがい。勿論、キッチンドリンカーだから、手ぶらじゃ料理しないよ。まずは1パーセントの塩で、もみもみあとは、人参ジュース、野菜ジュース、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブオイルなどなど・・・干しブドウが必須のおじさんです。冷蔵庫で冷やして、食べる前にパセリのみじん切りを振りましょう。
2020年05月07日
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太巻きシリーズを始めようかな~外食でお寿司を食べることが減って、お持ち帰りが増えた。お持ち帰りの文化は、お寿司屋さんには元もと在ったもんね。浅利の押し寿司は、この時期だからね、いいよね、春らしいお寿司だ。当然の燗酒です。このまま、真夏も燗酒にしようかな。おじさん、スルメも好きなんです。煮浅利に山葵、乙だね。干瓢も好きだな。
2020年05月05日
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ふっと、お粥さんで鶏団子や豆腐を食べたら旨いんじゃないかと思いました。最近、鍋を育てるのにお粥さんを頻繁に食べてて、僅かに塩を入れるだけでお粥さんがとっても美味しいことに気が付きました。鶏のひき肉をもみもみ・・・気持ちいい。スプーンで団子を作って鍋に投入。お粥のとろみが鶏団子を包んでくれて美味しいはず。具は鶏と豆腐のみ。おじさんの鍋は、具の種類は少な目が基本です。豆腐を入れたら、火を止めて余熱で。余熱と言っても、土鍋の蓄熱効果が高いのでしばらくぷくぷく沸騰してます。ころあいで、九条ネギをたっぷり散らして完成です。生姜醤油、塩胡椒、パクチーとしょっつる等々、食べ方色々で。今夜はぬる燗。塩胡椒に生姜汁も旨いけど・・・しょっつるを垂らした・・・パクチーが一番旨かった!!
2020年04月30日
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土曜日に、友人Sん家から、取れたての新玉ねぎを貰ったんで、日曜日の晩御飯に早速。新玉の丸ごとオーブン焼き。素人にピッタシの料理だね。料理とも言えんか?脇に、はんぺんが乗ってるのは、キッチンドリンカー用のおつまみが要るからね。カルメラみたいな甘い香りのおつゆが出てきたら、そろそろ完成です。とろけるチーズを乗せて、もう少し焼きましょう。チーズが被さった部分を食べ終えたら・・・挽きたての黒コショウをこれでもか!!ってくらいかけると旨いと思ってます。クライアント様から頂いた蕨も早く食べないかんので、筍と炊き込みご飯に。濃いめの出汁で筍を炊いて・・・具は油揚げと蕨。仕上げに生姜汁。おじさん、炊き込みご飯に油揚げ入れるの好きじゃんね。筍を炊いた汁と、油揚げを半量入れて、強火でゴー!はんぺんを肴にキッチンドリンクしてます。煮えばな状態で、かまかして・・・蕨と残りの油揚げと入れて蒸らします。かまかした時に、お焦げ無かったんで、一分くらい、まあ一回強火でおこげさんを作る。え~感じに炊けました~~一膳で我慢することが出来ず、わしわしと二膳食ってまった。
2020年04月20日
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クライアント様から蕨を頂きました。緑が目に嬉しい。イタリア産の小さな粒のグリーンピース。皮が柔らかくてとても甘い。しばらく輸入が途絶えてましたが、また通販で買えるようになりましたね。毎度のサラダ。モッツァレラじゃなくて、小ぶりのブラッタ。中に生クリームが入ったヤツね。泡はおごって、ブルゴーニュの友達、二コラが作ってるロゼのクレマン。ココからは日本酒ね。スーパーで1950円で新鮮な雲丹を売っていた。550円の鮪の切り出し。脂がのっていたんでヅケにしました。手巻き寿司~~、山葵たっぷり。お寿司屋さんの海苔みたいには旨くないが、ぱりぱりです。一回でお仕舞。チョビちょび載せない・一気にガバッっと取って、どんなもんだ!!旨い!!
2020年04月19日
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長男から、「今夜お寿司持って行くから。」と連絡。 おじさんと同じ理由で、接待に予約しておいた名古屋のお寿司屋さん、接待相手が、緊急事態宣言が出て、急遽キャンセルに。 お店に申し訳ないからと、こんな折を二つかかえて晩御飯に来てくれました。 いつでも歓迎だぞ~~~~ しっかし、飲食店さん、大丈夫か? 幸寿司本店さんも、今朝、電話連絡があり、「お店を開けていると、気を遣って来てくれるお客様が居るので、5月GW 明けまで休む事にしました。」と。 美味しそうなお寿司です。 週初めから贅沢な晩ご飯です。 やっぱり、おじさんはコレ。 そして熱燗。 夜、寒かったから、お酒がすすんじゃいました。 この太巻き、すっごい豪華。 ご飯が「ぐろ」に薄〜く巻かれてるだけ❗️ 穴子ふわふわ。 イクラは、一粒でお猪口ひとくち。 一週間、頑張れそうです👍
2020年04月14日
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おじさんの好きな町場のお寿司屋さん少し前の話です。安城市に在る、町のお寿司屋さん。肩ひじ張らない、気楽なお店。でも、きちんとしたお店です。決してだらしないとか、やたら馴れ馴れしく話しかけてくるような店ではありません。目玉もくちばしも、背骨もありません。カレイと河豚三河のワタリガニ白ミルガイの柱ホタテの磯辺焼きこれ、好きなんです。ホタテは、刺身よりコレが好き。三河の赤貝のどぐろ炙り歌舞伎役者のような?〆鯖カンパチと小トロのヅケすっきり赤身小トロ、生で。〆のカンピョウ撮り忘れ。そして納得の安心値段が、町場のお寿司屋さんの絶対条件。ご馳走様でした。
2020年04月08日
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緊急事態宣言が出たなら、マスクや医療用防護衣の小売り店での販売を制限し、尚且つ、一般市民が平等に購入できるようにし、まずは医療従事者に届けることを最優先した方が良いと思うのですが・・・。医療関係者が、早朝にマスクを買うためにお店に並んだり、100均でレインコートをかって代用するって、どう考えても異常だと思います。安倍さん、なんとかできんのですか?奥さんの制御も出来んのだから、市場のコントロールなんて無理か・・・おじさんは、お医者様に、なんの手伝いもしてあげられんので、せめて外出を控えて感染者に成らんようにしよう。で、ネタ切れ・・・ホタルイカのシーズンです。お腹がぷくぷくで美味しい季節。ホタルイカの目玉やクチバシって、料理の前に取りますか?おじさん、取るんです。見つめられるとおそがいし・・・目玉が無いとおそがくない。ねっ、お腹ぱんぱんで美味しそうでしょ?こごみと一緒に。海老は彩のためね。芥子酢味噌で。春キャベツを、さっとうでて芥子醤油で。芥子がダブってしまったが、お店じゃないんで。夜、風が冷たかったので燗酒。上かんで上機嫌。日本人の正しい晩酌奥さんが、砂肝を炒めてくれた。三合飲んで、あ~~~~~~イイ気分。
2020年04月07日
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昨日のおじさんのお粥ネタ、時節にかなっていました。昨日届いたdancyuにお粥ネタが特集されていました。おじさん、先見の明があるな。ひとり呑みも、嬉しい特集です。でも、最近のdancyuは名古屋飛ばしなのが気にいらん。お粥さん、確かにご馳走だと思う。滅多に食べないせいもあるけど。お鍋育てます。この一合のお米が、鍋いっぱいに成るから、ダイエットにイイかもしんない。茶碗に7~8杯はよそえます。ほとんど水だよね。今回は・・・トマトとカッテージチーズのお粥さん。旨いっす。
2020年04月04日
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Mっちゃんとこに行くときに見つけたお店。「に、にほんのうみ?」たいそうなネーミングです。どんな店だ?と、釣られました。大とろ鯖、イイナ~、でも、塩焼きじゃなくて照り焼きなんだ。西浦のメヒカリの唐揚げもイイナ~、メヒカリ、うまいよね。カウンターに座ってメニュウを見ても迷いましたが、隣のお客さんのところに来た、煮魚と刺し盛の定食を見て、即、決定!ご飯は、小盛で酢飯を選択。煮魚、何でしょう?赤メバル?鯵、縁側、ホタテ、ボタン海老、サーモン、鯛、モンコイカ、ネギトロ、赤身・・・一切れづつですが、九種類と飽きさせません。煮魚は、芯まで煮汁が染みちゃって身が硬い・・・残念。ヒジキと油揚げがたっぷり入った味噌汁シラスと錦糸卵でご飯が見えません。海鮮丼にして、ワシワシかっ込もうと思いましたが、まだ、親知らずを抜いた痕が痛くて、刺身と一緒に酢飯を口に入れるほど、大きな口が開かない。・・・寂しい。今日で抜歯から10日目ですが、何時まで痛いのが続くんだろう・・・
2020年03月31日
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名鉄名古屋駅から、ジンをちびちび飲みながら上ゲ駅まで遠足。今年は浅利が採れないみたい。蛤より高い島浅利だそうです。ぷっくりとして旨味の小型爆弾。サラワのづけと、〆鯖ビールはキュッと飲み乾して、早速ぬる燗だ。あ~、懐かしい、ホタルイカの饅頭というか、おはぎ。初めてこれを見た時、びっくりしました。ホタルイカを叩いて叩いて・・・丸めたもんです。これだけで、一升瓶空きますよ、マジで。マコガレイ?太刀魚花山葵の色んな食べ方。三河はワタリガニだよ、絶対に。シラウオさくさく。筍しゃくざく一発カマスか?縁起モンです。コロナが早く収束しますように。睦月の「M」?贔屓のスミイカねっとり甘えびこの日、燗酒を四合は飲んだような・・・きりっと男前小~中。これくらいのトロが好き。赤身は、やっぱしコレでしょう。最後にガツンと。はい、ご馳走様でした。次回は奥さんと来ますね。
2020年03月28日
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あかん、本当にネタ切れです。その日暮らしのアリエッタおじさんです。武漢コロナウイルスのせいで、ジムに一か月行ってません。完全に運動不足。ぶらぶら歩きもままならないし。で、一つ判ったことが。体重が変わらないんです。十年以上ジムに行ってるから、今の体重を維持していると思ったら、行かなくても、63~64キロです。糖質制限だけで体重維持は出来ちゃってるみたいです。でも、早く、体を動かしたいです。うずうず。頂いた大根を、奥さんと二人で、鬼卸と・・・セラミックの大根おろしで、手分けしてまるっと一本、すり下ろす。大きなボールにいっぱいできました。これをですね、鍋で食べます。我が家の豚しゃぶは、こんなスタイル。色が変わったら、大根を包み込んで、生姜醤油で頂きます。薬味は、いつも、大葉、茗荷、葱、気分で胡麻。大根が、めちゃ熱いですから火傷に注意です。揚げ物はんぺんも、こうやって食べると油が抜けてさっぱり食べられます。
2020年03月24日
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田原に住んでる友人から、浅利が沢山届きました。これをしゃぶしゃぶで食べると美味しいんです。一緒に、今が盛りの生ワカメも。茶色いワカメが、お湯に入れるとさっと綺麗な緑に変わります。浅利とワカメのだし汁で豆腐もゆっくり温まってもらいます。おじさん家は、シンプルに生姜醤油で頂きます。板わさもね。当然、熱燗です。アサリを食べ終わったお汁で、極細のパスタとトマトを湯がいて・・・オリーブオイルと・・・粉チーズをかけたり・・・バターとレモン汁でシンプルに。
2020年03月22日
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ケイさんに誘われて、地元のとんかつ屋さんへ。なんと、ケイさんが、此処の店主を知っていた。で、田原ポークを食べてみたいと。なんでも、スーパーとかではなかなか見ない、希少ブランドらしい。なかなか良いお値段ですね。ケイさんは、折角だからと、特上松。おじさんは、メンチカツとカレー。人のお話を聞いてない注文だな。なぜか、本格風なスパイスカレー。おじさんとしては、メンチカツを上に乗せて、どろっとした家庭的なカレーを想像してました。全然、味は美味しいですよ。でも、なんか、とんかつ屋さんらしくないでしょ?調味料入れは綺麗ですが、セロハンテープで張り付けるのは、テープがだんだんしわくちゃに成るから止めた方が良いですね。セロハンテープって、ちょびっとづつ剥がれてきて、そこに埃が付くんだよね。メンチカツ三ケ、300g。綺麗な揚げ色です。肉汁がじゅわっと。このままで、充分美味しい。豚メンチです。タマネギがアクセント。ビール欲しい~スパイスカレーメンチ、悪かないけど、おじさんみたいな昔のおっさんには、おしゃれ過ぎてスパイスが邪魔な気がしちゃいました。ケイさんにむらった特上かつ。美しいピンク。脂の汁が豊富で、一切れはとっても美味しいが、高齢者には、脂がくどく感じて沢山食べられないかも。特上じゃないほうが、脂が少ないのかな?次回、ヒレと食べ比べをしてみよう。メンチカツ、やっぱしソースだね。
2020年03月21日
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