『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理（名物料理百選） 22
[カレー・スパイスの研究所] カテゴリの記事
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エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～北寄貝のプラオうまい
エリックサウス KITTE名古屋店 ＠名古屋駅 ～北寄貝のプラオうまい メニュー開発のお手伝いしているところにビリヤニを提案してようと思っていますので、名古屋に来ましたので『エリックサウス KITTE名古屋店』に立ち寄ってお料理の勉強をしようと思います。本日の差し込みメニューは「本日のプラオプレート」で、北寄貝のプラオですね。選べるカレーとライタで1,980円これ試食してみたいですね。他のメニューも見てみましょう。プライプレートの選べるカレーはマトンコランブ（＋97円）をチョイスします。あと、ミックスヴェジタブル・ポリヤル674円とタンドリー風チキンティッカ396円を追加しましょう。まずはアペリティフのクラフトコーラから。まずは、ミックスヴェジタブル・ポリヤル674円。野菜のスパイス煮。スパイスの風合いがとてもよくおいしい。このお料理、ぜひ、惣菜売場で展開したいですね。タンドリー風チキンティッカ396円なかなかおいしいし、安い！北寄貝のプラオプレートが到着しました。北寄貝が見た鮮やかですね。早速試食しましょう。北寄貝はしっかり火を通してありしっかりした歯ごたえです。かみしめると貝の味わいが出ます。プラオとしておいしい。マトンコランブは羊の香りがしっかりあり、羊好きな私にはぴったり。ライタを最後に食べます。今日はこちらに来る前に『La maison JOUVAUD KITTE名古屋店』に立ち寄ったのでデザートの試食はなしにします。エリックサウス KITTE名古屋店〒450-0002 愛知県名古屋市中村区名駅１丁目１−１ KITTE名古屋 B1F電話 052-433-1780
2024.10.29
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MUJIのカレー研究
MUJIのカレー研究 MUJIのカレーが人気のようなので、カレーの商品開発に備えて研究をします。まずはテレビでユーザーの推しのアイテムから。バターチキン、牛すじカレー、ブラウンマサラ。裏を見ると、OEM先が違いますね。まず、牛すじカレーから。じっくり煮込んだ牛すじとソテーオニオンのうまみが特長です。デミグラスやトマトやりんごのペーストを合わせ、味に深みを出しました、とのころですが。アリアケジャパン（株）がOEM先。かなり辛いです。その分、コクがしっかりあるので、パンチがあります。一袋（180ｇ）あたりの塩分は2.5g。シンプルに食べればそれほど塩分の取り過ぎはありません。増粘剤（加工デンプン）、酸味料、酸化防止剤VE）が使用されています。続いて、素材を生かした「ごろごろ野菜と豚ひき肉の大盛りカレー」。大盛りカレーは300gあります。若い食べ盛りの人にはちょうど良いと思います。食塩は4.5gあります。こちらのOEM先はハチ食品（株）です。成分を見ると、野菜（じゃがいも中国産、人参、玉葱）、豚肉、豚脂、ソテーオニオン、小麦粉、砂糖、食塩、カレー粉、トマトペースト、マッシュルームソース、酵母エキス、香辛料、ウスターソース、ビーフエキス、ビーフエキス調味料、しょうがペースト、にんにくペースト、たん白加水分解物。次のバターチキンのにしき食品を見ていただくとわかりますが、工場の特長が表示に出ていると思います。甘辛で食べやすいカレーです。素材を生かした「バターチキン」こちらのOEM先は（株）にしき食品です。Bio c'Bonなどにも製品を卸している食品メーカーですね。180gの製品に食塩が2.1gと限りなく2ｇに近くて減塩生活者に良いですね。成分を見ると蒸し鶏肉（タイ製造）、トマトペースト、炒め玉葱、ギー（バターオイル）、クリーム（乳製品）、カシューナッツペースト、トマトピューレー、トマトケチャップ、砂糖、菜種油、チキンエキス、食塩、パプリカ、小麦粉、おろし生姜、でん粉、コリアンダー、にんにく、クミン、ターメリック、カルダモン、シナモン、黒胡椒、カスリメティ、フェンネル、クローブ、メース、ローレルにしき食品らしく複雑なスパイスです。素材を生かした「ブラウンマサラ」（海老のクリーミーカレー）やはりにしき食品がOEM先。甘辛の味わいで、「海老の旨みとココナッツミルクの濃厚なコク、カレーリーフの香りが特長です。南インドのシーフードカレーをお手本にしました」という商品の説明通りです。成分は、ココナッツミルク（タイ製造）、ゆでえび、たけのこ水煮、炒めたまねぎ、ココナッツミルクパウダー、トマトペースト、なたね油、全粉乳、食塩、砂糖、えびペースト、おろししょうが、にんにく、コリアンダー、でん粉、、ターメリック、ブラウンマスタード、カレーリーフ、タマリンドペースト、黒コショウ、赤唐辛子、シナモン、アニス、クローブ、カルダモン筍の食感がよくて、海老の味わいもしっかりしています。そして、複雑なスパイスでおいしい。
2023.03.18
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カレー専門店 Hot Spoon 西新宿店 ＠新宿西口 ～土鍋でぐつぐつ牛すじカレー
カレー専門店 Hot Spoon 西新宿店 ＠新宿西口 ～土鍋でぐつぐつ牛すじカレー 今日は新橋水産アカデミーのウエブの打ち合わせがありました。その帰りに新宿で乗り換えをするので、会員さんのカレー屋さんで売上貢献もかねて訪問しようと思います。 「土鍋でぐつぐつ牛すじカレー」の『カレー専門店 Hot Spoon 西新宿店』です。新宿西口、ヨドバシカメラの近くにございます。一階に系列の『広州市場』があります。お店は『広州市場』の右横にあります入口から狭い階段を上ります。登ると奥に店舗が広がります。入口を入ると、感じのよいスタッフが出迎えてくれます。今日はテーブル席にどうぞ、と誘導されました。 チキンカレーといきたいところですが、ただいまのミッションはビーフカレーでして、名物の牛すじカレーの秋バージョンにします。それで、ライスは十穀米をチョイスします。それから、三品のトッピング・セット（155円）を追加しまして、ほうれん草のソテー、らっきょ、ポテトサラダをチョイスしました。来ました！「三種きのこと秋なすの牛すじ煮込みカレー」837円。牛すじの奥行きある濃厚さがきのこととても相性が良いですね。十穀米もカレーと相性よく、おいしいです。さすがに、「食べログ」の点数が現在3.61だけありますね。カレー専門店 Hot Spoon 西新宿店〒160-0023 東京都新宿区西新宿１丁目１２−７ 阿部ビル 2F電話 03-3345-1688
2021.10.11
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デフィ・ジョルジュマルソー ＠福岡市中央区 ～軽快なタッチのお料理＋七ツ星で提供しているカレーでランチ
デフィ・ジョルジュマルソー ＠福岡市中央区 ～軽快なタッチのお料理＋七ツ星で提供しているカレーでランチ 一緒に『鮨行天』の本を作っております重藤さんがバリ押しの店に、予約をいただきまして、出没しました。 店は西中洲の公園に面してあります。 まずは、菊芋のスープ、トリュフの香り以前、『江戸前晋作』の西村くんと天ネタにしようとしたがうまく糖化できなかった菊芋。トリュフの香りから始まり、最後に薄甘さの余韻が残ります。その前に、春の雨が降った日の後の野草積みの時のような雨で濡れた土のニュアンスが。持田（？）のトマトが下にあるカレーランチのサラダ。葉野菜はシェフが作ってるそう。優しい、シェリービネガーとアセゾネして細かく刻んだエシャロットとクルミオイル、オリーブオイルのビネグレットオイル出そうだが、優しいアセゾネとふわっとした葉っぱのバランスが良く、これが素晴らしい。料理人のサラダは違うな。それにしても、トマト甘っ。さて・・・帆立と白アスパラのムース、イカ墨のチップ柔らかいムースと弾力ある帆立、ややテクスチャを残したアスパラ、そしてイカ墨のチップ。塩が時折主張して層をなす甘さを引き立ててます。うまい。いよいよ・・土鍋でテールのコクと甘さのカレー雰囲気的には熊本の『洋食の橋本』のようです。じわじわ辛さが来ます。これは、う・ま・い～濃厚かつ土鍋でこげたテールがいい！！付け合わせの干し大根の甘酢漬けが出色の一品。うまい参りました。苺のデザートのバリエーションレモングラスとローズマリーのハーブティーデフィ・ジョルジュマルソー〒810-0002 福岡県福岡市中央区西中洲５−２８電話 092-725-9310
2020.03.15
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白銀亭 ＠大阪市中央区 ～行列のできるカレー屋
白銀亭 ＠大阪市中央区 ～行列のできるカレー屋「食の演出家」の大久保一彦は豆乳メニューのフィーチャリングで大阪に出没しております。今日は、『カハラ』で知り合ったキヨハラおばちゃんのおすすめの『白銀亭』に出没です。 昼どきですので、並んでおります。入口は入りやすさを生かしつつ、老舗ぽいつくり。いいですね。カレーは、基本ひとつで、法蓮草、チーズ、とんかつ、海老フライ、生卵をチョイスする。今日はとんかつカレーに法蓮草とチーズのトッピングにしました。辛口と言ってもストライクゾーンの広いからさ。シンプルなカレーだが、チーズと法蓮草と組み合わせると面白い。白銀亭大阪府大阪市中央区淡路町4-4-12 ダイドーメゾン大阪御堂筋 １Ｆ電話 06-7654-1067白銀亭 （カレーライス / 本町駅、淀屋橋駅、肥後橋駅）昼総合点★★★★☆ 4.1
2013.12.05
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